新疆人(本人):手抓羊肉(大盤)，酸菜大肉燉粉條(大盤)，酸菜炒肚片(大盤)。其他?忽略不計。酒呢，一人一瓶伊犁特曲。煙呢，玉溪就行。然後呢，辣皮子滾羊肉一大盤，搗半碗蒜，整一碗醋，上一大盆拉條子(必須是奇台的冬麥面的)，然後，就沒有然後了，哈哈哈哈

雞，魚，必有，還有一個是每年必有的，而且全世界也很少有的。那就是生日蛋糕。每年大年30晚上10點就是我生日。全華人民都在放鞭慶祝，哈哈，開了個心❤❤❤

感謝邀請！除夕年夜飯，一般我家都在家裡吃，雖然菜式不會太多，但是最經典的硬菜有幾道，而且都是寓意非常好的，比如魚，清蒸、紅燒、水煮均可，寓意年年有餘；雞肉，涼拌或是燉湯，大吉大利；圓子肉要有一盤，意味著一家人團團圓圓過大年。這三樣我家每年都必有的，其他菜如紅燒肉、蝦等會根據情況換著做。下面給大家分享3道我家比較喜歡的，味道和顏值都不錯的大菜，希望你能喜歡。

雞邊腿 2個，薑片 5 g，八角 1個，大蔥 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1個，小米辣椒 3個，幹貢菜 5g，鹽 4g，大蒜 3瓣，白糖 5g，芝麻油 5g，藤椒油 8g，辣椒油 20g，錦珍生抽 20g

做法：

雞邊腿冷水入鍋，加入姜蔥，八角，花椒，料酒，大火煮開，用筷子撮肉最厚的地方，輕鬆穿透且無血水冒出即可，關火燜20分鐘，撈出過冰水。

青紅椒切圈，大蒜切末，雞湯半碗，複合制辣椒油，生抽，鹽等備好。

雞腿切大小合適塊，小點兒易入味。不想切的，手撕也可以。

將雞塊碼放整齊，將調料汁淋在雞塊上即可，半小時以後享用美味。

鮮活鱸魚一條，青紅線辣椒各1個，西蘭花，料酒，鹽，胡椒粉，姜，蔥，大蒜，鮮藤椒或乾的青花椒，澱粉，蛋清，蒸魚豉油及植物油

做法：

鱸魚切下魚頭，片下魚身，然後將魚骨切段，魚肉片成片。魚片通常斜刀下，大約2亳米的厚度。

放入碗中，加少許鹽，料酒，胡椒粉，姜姜，澱粉及蛋清抓拌均勻醃製10分鐘。魚頭魚骨同樣醃製一下

鍋裡炒水，水開後放入少許鹽和食用油，放入西蘭花焯熟撈出。

焯好的西蘭花擺入魚盤中，做圍邊造型，接下來將魚頭，魚骨焯水。鍋裡燒水，水開後放入魚頭焯2分鐘，接著下魚骨焯水3分鐘撈出，放入魚盤中。接著放入魚片焯燙約1分鐘。

焯好的魚擺盤，接著將蒸魚豉油淋在魚身上。

熱鍋涼油，油熱後放入鮮藤椒，姜蒜末炒香，放入青紅椒起翻炒。最後將油和炒好的調料澆在魚身上即可。

肥瘦豬肉300g，姜2g，馬蹄6個，蔥1根，鹽5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蠔油1勺，澱粉1勺

做法：

馬蹄剁末，姜切末，蔥切蔥花備用。

肉末剁好放料理盆，依次放入姜蔥末拌勻，放鹽，胡椒粉，芝麻油，馬蹄末，蠔油，澱粉，順一個方向攪拌上勁；

雙手沾手取一團肉餡左右手來回顛成乒乓球大小的丸子，蒸鍋上蒸二十分鐘取出。

西南花切小朵，開水鍋中放少許鹽和食用油焯熟，擺盤即可。

我們家過年年年都會做扣碗，酥肉，黃燜雞，芥菜肉是必不可少的。從我記事起，每年從小年開始外公外婆早早就忙碌起來，蒸花饃，殺雞滷肉，忙個不停。外公做的扣碗是我們那道街最有名的，我外婆是大年初二生日，每年這一天親戚朋友們來給外婆祝壽，最喜歡吃的就是外公做的謝謝扣碗了。

時光荏苒，歲月如梭！轉眼之間，又到春節了。這去年的年夜飯還歷歷在目，而今，又要準備新的年夜飯了。看著青春的背影越走越遠，雖然略有傷感，但是，一想起年夜飯，那一大桌子好吃的，興致就又來了。吃貨，就是這麼樸實，就是這麼容易滿足！

老海家的年夜飯，有幾道菜是傳統專案，是一定要準備的，下面，老海就給大家一 一道來！

第一道大菜、年年有餘——紅燒鯉魚

紅燒魚，在天津叫熬（nao)魚。天津人喜歡吃腥貨兒，熬魚更是家常菜，幾乎家家都會做。

天津的家熬魚，先炸成金黃色，再用糖醋汁熬燉，成品後，色澤棗紅，肉質軟爛細嫩，鹹鮮略甜，醬香味濃，是下酒下飯的神器。

俗話說“年年有餘”，過新年，這餐桌上，紅燒鯉魚當然是必不可少的重頭戲！

第二道大菜、大吉大利——脫骨燻雞

雞又同吉音，年夜飯上的主菜之一，寓意大吉大利，也是搏個好彩頭！

天津本地雖然沒有在全國範圍內叫得響的燻雞品牌，但是，天津人吃雞的熱情，可是一點都不含糊。幾乎在每個區鎮，都有自己的燻雞品牌。每到下午下班的時間，馬路邊上排隊搶購的，大多數是買燻雞的。

第三道大菜、福祿壽喜全臨門——四喜丸子

四喜丸子，是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席，以取其吉祥之意。

四喜丸子還和足球有關。如果亞洲盃上，中國男足每人吃個四喜丸子，至少能進伊朗四個球，因為，進四個球，就叫”大四喜“，還能敗得那麼慘？

壓軸大菜、八方聚財——糯米八寶飯樓主的提問是”必有的三樣菜“。老海這裡斗膽，多說一句，因為，在老海家的年夜飯裡，這道糯米八寶飯是必須要上的。一個是，她寓意吉祥，二是因為，這道八寶飯，是我老孃親手製作的壓軸菜。

老孃每年春節，為了做這道八寶飯，都會提前一週準備材料。挑選各種乾鮮果品，設計圖形花式，洗米泡米，很是費心費力。每當年夜飯臨近尾聲時，我家老太太就會親自端上這碗八寶飯，嘴裡還唸唸有詞”聚寶盆來了，吃了八寶飯，年年平安，工資翻番！“

這就是老海家的年夜飯。老海也藉此機會，給大家拜個早年！預祝諸位在新的一年裡，身體健康，事業有成，平平安安，收入翻番！

一年一度年夜飯快要到了，也許好多小夥伴們都開始準備年夜飯的食材了，我也一樣，早就買了，很多年貨和食材了。畢竟年夜飯代表著一年的喜氣和財氣和一家人的團團圓圓和和睦睦的開始。

每個地方不同，年夜飯的菜品也會不同，我在新疆，這裡主要肉類就是牛羊肉，因此這裡的年夜飯大多數都和牛羊肉有關，雖然新疆是好多民族的地區，特別是大多數的家庭來自內地，都各種帶著自己家人的飲食習慣，但是生活在新疆神奇美食多的數不清的地區，也被同化都差不多了，和當地飲食一樣了。所以，年夜飯都和飲食有關。手抓肉、大盤雞、滷牛肉、爆炒羊肚、大盤菜系列更是受到歡迎，那些烤肉，炒烤肉，羊肉燜餅，椒麻雞、燻馬肉，燻馬腸，菠菜麵筋、羊肉餃子，羊肉包子等等，更是很常見了。

我家的年夜飯，雖然也有小時候的飲食習慣，但是最多的還是新疆味道，年夜飯必備的三種菜。

第一道菜：年年有魚一般是燒的比較多些，雖然每年的魚在變化，但是做法基本不變，燒黃花魚、武昌魚，燒鯿魚等等，每種魚都必須是一道蒸魚燒出來，用一個大盤子裝上，叫做《年年有魚》。這是我家從不改變的年菜之一。

第二道菜，手抓肉，這是地地道道的新疆風味，也是新疆名菜，年夜飯嘛必須要大塊吃肉，才有過年的氣氛，手抓肉這是我家必備的年夜飯菜，多年從沒改變。

第三道菜：滷牛肉，我家臘月28日，就是我開始滷肉的日子，年年如此，所以，滷牛肉是我家必備的年菜之一，從沒改變。

時光流逝，轉眼又要過年。

童年裡春節的樣子，就是窩在奶奶身邊看奶奶忙碌；再大一些時春節的樣子，就是跟在奶奶後面打打下手，有時候姑姑們提前回來了我們也會一起準備年夜飯，也因此我練就了一手好廚藝；而現在春節的樣子則是我在婆家和孃家間穿梭，兩位媽媽因為心疼我也不會讓我多做事。

隨著我們慢慢長大，爺爺奶奶相繼離去，過年好像對我來說變得可有可無。我不再像兒時那麼期盼著過年，不會再有人提前給我打電話問我想吃什麼，也不會再有人為了給我做一碗八寶飯跑遍各大菜場就為了買到紅綠絲。

生活需要儀式感，你要的年味不是本來就有的，而是有人在用力撐著的，爺爺奶奶還在的時候，過年期間每天吃什麼都是講究的，他們走後，似乎有什麼在慢慢變味了。

也許是歲月漸長的緣故，我越來越喜歡回憶從前，我開始做奶奶曾經做過的那些菜，試圖從做菜中回憶她，在味道中尋找她曾給我的溫暖。

奶奶每年都會做上十幾碗的八寶飯，自己家留下幾份等年後給姑姑們帶走，剩下的都送給鄰居們一同分享，還在讀書的那幾年我總是幫她一起製作一同分享給鄰居們。

做八寶飯做法其實簡單，只有一個秘訣，關鍵就是肯下工本，自然做出來好吃啦。

八寶飯關鍵之一：選用的糯米是圓糯米。

糯米有長糯米、圓糯米之分。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。相比之下，長糯米，更適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。有的地方是圓糯米、長糯米各半，這樣煮出來才更有口感。

八寶飯關鍵之二：豬油。

豬板油加熱水慢慢熬，水燒乾了以後自然而然就出油了。熬的時候再放幾塊白蘿蔔，擺幾根香蔥，出來的豬油更香、更清。豬油主要是用來拌剛出鍋的糯米飯，再就是抹一層到做模具的碗裡，防止糯米飯等粘碗。

八寶飯關鍵之三：豆沙。

熬豆沙的赤豆一定要選薄殼的當年豆，洗淨以後先放到高壓鍋裡壓熟，再碾成豆沙過濾，再放到鐵鍋裡炒，我們家管這個過程叫熬煮。

因為實在太費功夫。熬的時候，攪拌不能停，一停下來，馬上就會粘鍋，一鍋就全廢掉了。

豆沙裡一定要加一些豬油，而且一定是自己熬的豬油，這樣炒出來的豆沙才會香。豆沙裡放的白糖一定是白砂糖，而不是綿白糖。

豬油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，做出來的八寶飯才會好吃。

拌糯米飯選用白糖為綿白糖。

八寶果脯則為紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁、蜜棗、蜜冬瓜、葡萄乾、紅綠梅絲。

所謂八寶各有寓意。紅棗、花生象徵早生貴子；桂圓象徵團圓；蓮子象徵婚姻和諧和好；瓜子仁象徵生活有規律，平安無災禍；蜜棗、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜；葡萄乾象徵多子多福，愛情美滿；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象徵長壽。

八種餡料，根據喜好在碗底擺放好造型，糯米飯拌上豬油和綿白糖，先輕輕的貼在碗底定個型，再放入紅豆沙餡，再填上糯米飯一起壓實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。今年我還做了鹹的八寶飯，想嘗試奶奶做過的鹹味八寶飯。奶奶是多年的糖尿病患者，我們的年夜飯上都會有兩碗八寶飯，一碗甜的是她專門做給我們吃的，一碗鹹的給自己吃。但是我每次都喜歡偷吃她的那一份鹹八寶飯，因此奶奶總是會將鹹八寶飯做的特別的豐富。記得奶奶的鹹八寶飯的內餡是鹹豆沙，姑姑說並不好吃，建議我把鹹豆沙餡改成鹹蛋餡。

因此我在年夜飯之前試做了一次。這碗鹹八寶飯用到了圓糯米、豬油、鹽、滷豬舌、醬油肉、幹香菇、乾貝、鹹蛋白、鹹蛋黃、冬筍、花生、紅綠絲，做出來以後沒想到這麼好吃，恨不得全部吃光。

素腸看著不起眼，可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢！素腸是一種用面製成的健康食品，因為形似腸子，口感如肉，所以叫做素腸，有些地方也管它叫麵筋。

素腸對於骨質疏鬆、冠心病、動脈硬化、高脂血症等病具有調理作用，是江浙滬地區非常喜愛的一種素食品。

素腸適合多種烹飪，紅燒就是很不錯的選擇。筍筍的奶奶特別喜歡做紅燒素腸，我們家人也很喜歡吃這道菜，色澤鮮豔，香濃可口，吃起來比肉還香。

素腸切成滾刀塊備用。鍋中加適量的食用油，油溫六七成熱，下五花肉慢慢煸至焦黃。再下素腸塊翻炒均勻，使素腸均勻裹上油。加兩勺醬油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻。再加適量的清水，水量蓋過鍋中食材一半即可。翻炒均勻，蓋鍋蓋，大火燜煮至鍋中水開，轉小火。再加入一勺食鹽、一勺白糖翻炒均勻，使素腸充分入味。煮至鍋中湯汁漸濃，加半勺味精提鮮，加適量蔥段至斷生即可出鍋。

每年過年前後鮮嫩的竹筍差不多上市了，奶奶這個老上海就會用鹹肉、鮮肉、鮮筍一起篤上一鍋醃篤鮮。

“醃”，即是上海一帶傳統的醃製法，冬季裡上海人都會醃製鹹肉供來年開春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、雞、蹄髈等)；“鮮”的前提是肉之鮮、筍之鮮，其鮮味經“篤”綜合之後，成為“鮮”之厚。“篤”，是上海話的象聲之詞，在這裡是“小火慢燉”的意思。在上海話裡是一種動態的燉，而詞義本身有加厚、增厚的意思。

醃篤鮮燉煮時雖然不額外新增調味，但其鮮美卻難以言狀。其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩，其肉質酥肥，筍清香脆嫩，千張結滋味醇厚。

筍鮮、肉酥、豆香，加上菜綠筍白肉粉紅，真可謂色香味俱全。

將鮮筍剝淨，切成滾刀塊，兩種肉則都切成小方塊，一起放到鍋裡，大火燒開，再用小火煨煮，半個小時至一個小時後，起鍋裝大盆，即可上桌啦。

若想內容再豐富些，味道再濃厚些，可在煨煮時新增若干千張結，就是上海人說的百葉結（一種家常的豆製品）。起鍋前，則可放進一些香蔥或青菜心略煮。

這道醃篤鮮味道真的好極啦，鮮的眉毛都要飛掉啦！

其實三道菜根本說不完我們家的年夜飯必備菜，其他的紅燒百葉結包肉，鹽水鴨，白斬雞，紅燒蹄膀，油麵筋塞肉，燒素腸等等都是必備的。但是八寶飯，紅燒素腸，醃篤鮮是最重要的三道菜，也是我最喜歡的。

今年的年夜飯我依然會做上這三道菜，儘管爺爺奶奶不能與我和爸媽同享，但是吃著這些菜就好像他們在一樣的溫暖。

每個地方有每個地方的飲食差別，魚兒座標山東，除夕夜的年夜飯，有兩樣菜在我家是一定要有的，而且它們都有它獨有的吉祥含義，吃到菜寓意一整年吉祥如意。

以前的時候，只是燉雞，後來才加了栗子。因為加了栗子的燉雞，不但味道更加香甜好吃，而且寓意更加美好。寓意：大吉大利。

以前的時候，家裡都自己養雞，也許日常吃的也少，年夜飯裡的燉雞味道就別提多香了。

現在也會選擇散養的笨雞來製作。一般會選擇兩年左右的笨雞，肉質沒有那麼老，用砂鍋小火燉上幾個小時，雞油金黃，鮮味濃郁，非常誘人。

因為加入了栗子，我家一般會選擇做醬香味道的比較多。

做法：

1、將雞剁成小塊，飛水處理，祛除血沫。

2、炒鍋中倒油，放薑片、蔥段、八角、花椒熗鍋。將飛水後的雞肉放入翻炒。

3、兩面金黃後，倒入砂鍋中，砂鍋中倒入溫水，倒入醬油、少許醋、料酒調味，大火開鍋後，轉成小火，（如果是兩年左右的笨雞）小火慢燉2~3小時，但是還要根據自己買的雞的種類來調整燉的時間。

3、出鍋前半小時放入剝好的生板栗和一隻黨參。（黨參補氣效果非常好，沒有養生需求也可以不加）

4、出鍋前15分鐘放入枸杞、紅棗和鹽。

完成！一鍋補血補氣的“大吉大利”做好了，你學會了嗎？

小貼士：

這裡的枸杞和黨參都會對雞湯的口味產生一定的影響，假如不太喜歡，也可以不加。

魚的寓意是：年年有餘。是年夜飯桌上必須要吃的。魚的吃法有很多種，一般鯧魚、鮁魚等海魚會選擇拿來紅燒，鯉魚用來清蒸，炸魚用來燉。

要說我的喜歡，最喜歡小時候最常在年夜飯桌上出現的燉炸魚。

因為祭祖的時候要做炸魚，一整條鯉魚裹上調製的雞蛋麵糊，熱油炸的麵糊酥脆。祭祖後，把魚吃了更加的吉利。

做法：

1、鍋中倒入油，放入蔥段、八角、花椒、香葉熗鍋。

2、倒入醋、醬油、料酒、鹽。倒入溫水。把整條的炸魚放入鍋中，讓溫水沒過魚。

3、鍋中放入一些炸肉。跟炸魚一起燉。

4、出鍋前5分鐘，放入蒜碎提味。5分鐘後出鍋即可。

5、出鍋後，在魚湯表面鋪上小香蔥碎和蒜碎。

醋與醬油的比例是1:2，整道湯因為麵糊的緣故，比較濃稠，味道是酸醬香。

除了這兩道必須出現的菜，再就是醬牛肉、香腸等滷味。各種肉肉肉肉。

年已經過去了幾天了，年夜飯不知道大家都吃的什麼呢？

我們家是農村的，雖然一直在城裡，但是一到過年的時候就回農村，今年有一些特殊情況，所以就在城裡過年了。

但是不管是在農村還是在城市，在我們這邊過年最不能少的幾樣菜。

首先就是魚，年年有魚，所以在全中國來說，魚都是不能少的。我也最喜歡我爸做的魚，今年買了一條三十多斤的青魚，我爸做的特別好吃。我看我爸做的也很簡單，直接把魚炸一下，然後倒水煮就行了。但是每次我自己做的話就做不出那個味道。

其次就是臘豬蹄，臘豬蹄燉海帶在我們這邊吃的是最多的，在我們這邊一到過年的時候要準備很多吃的，臘豬頭，豬蹄，魚，雞鴨，牛肉，羊肉等等，以前我們這邊的說法是，過年之前要把所有的都做好，因為在正月十五之前家裡是不準燒火的，所以蒸飯做菜都是要做的非常歐。臘豬蹄就是其中一個，每年都是一大鍋的臘豬蹄燉海帶。先把臘豬蹄炒一下，然後加入各種香料，倒入水燉開，把肉差不多燉熟了之後，加入海帶，再把海帶燉熟了就可以了。非常的香。

還有一個就是臘豬頭了，先把臘豬頭煮熟，然後在鍋裡翻炒熱了就可以了。

現在過年已經是越來越沒有年味了，但是吃的是不能少的。每個地方都有自己的特色美食，大家當地有哪些過年是不能少的呢？

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

每年除夕夜餐桌上就會有很多好吃的，雖然可能每年的年夜飯菜譜都會變，但是有幾道菜是我們家年年都會有的。

分享一下吧~

食材：

豆腐一塊，肉沫、姜、蔥、蠔油、胡椒粉、嫩肉粉、醬油、鹽適量

做法：

1、肉沫加入嫩肉粉、生薑、蠔油、蔥花、鹽攪拌均勻；

2、豆腐對半切開，再切成六小塊，中間用勺子挖空；

3、將調好的肉餡釀入釀豆腐；

4、鍋熱油，翻面放入釀豆腐，小心輕放，有肉的一面朝下；

5、煎至呈焦黃色時翻面；

6、繼續煎至兩面都呈焦黃色，盛出備用；

7、醬油、耗油、胡椒粉、水調成汁；

8、將豆腐和醬汁放入鍋中，燜煮三分鐘左右，大火收汁即可盛出裝盤，撒蔥花。

食材：

魚1條，蔥、生薑、蒸魚豉油、鹽、油各適量

做法：

1、魚處理乾淨，內外抹鹽，上放薑片；

2、上熱鍋蒸10分鐘左右；

3、去掉盤裡面蒸出來的湯汁，去掉舊的薑片（或直接換新盤子）；

4、在魚上撒切好的蔥絲和薑絲；

5、另起炒鍋，將油燒熱，倒在魚上，並倒入適量蒸魚豉油。

食材：

五花肉500克，老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽各適量

做法：

1、五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

2、鍋燒熱放火麻油，爆香薑片、大蒜、花椒、八角；

3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

4、轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋；

5、出鍋前撒點胡椒粉和鹽即可。

食材：

三黃雞1只，蔥500克，姜1塊，生抽1大匙，黃酒3大匙，鹽2～3小匙，白糖1小匙

做法：

1、鐵鍋鍋底鋪滿小蔥，擺些薑片；

2、將雞清理乾淨，雞肉表面抹少許鹽和黃酒，放入鍋中，在雞肉上也放些薑片；

3、開中大火加熱2分鐘左右，看到有煙氣冒出，轉小火，蓋上鍋蓋，在鍋蓋上放一些冰塊，小火燜煮25分鐘左右；

4、開蓋用筷子戳雞腿部位，無血水冒出即可關火；

5、關火後取出雞，放入冰水中浸泡10分鐘後撈出，擦乾水分切成塊；

6、小蔥和姜切成碎末，加適量鹽、生抽、白糖，拌勻，倒入鍋內剩餘的汁水，拌勻，食用時蘸醬料即可。