春節是中國傳統文化中最重要的節日，年夜飯則是春節裡最重要的節日慶祝活動之一。年夜飯是農曆除夕全家吃的團圓飯，它的特點是全家大團圓的宴會，目的是在過年前一家團聚並共度新春，傳統上年夜飯多在除夕祭祖後食用。通常年廿九(農曆如果是小月)或年三十晚。年夜飯又稱“團年”或“閤家歡”，因為這頓飯以後就要告別舊歲迎來新歲了，所以又稱“分歲”。在古代，人們認為年夜飯還有逐疫、驅邪、健身的作用。

粵菜

菜譜：腐乳豬蹄、蠔油生菜、紅燒圓蹄、粵式清蒸魚、蔥油雞、紅膏蟹蒸粉絲、 花椒雞、蒜蓉粉絲蒸元貝、 素燒鵝、芹菜葉拌冬筍、茨菰紅燒肉、滷豬舌頭。

粵菜最講究的是“意頭”，年夜飯更是喜歡充滿喜慶氣氛的“意頭菜”，如乳豬拼盤是“鴻運當頭”，生菜寓意“生財”，茨菰紅燒肉，茨菰有個把兒，代表男丁，期盼家族添丁，還有芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利)，幾乎所有的菜都有一個吉祥的寓意，寄託一家人的美好祝願。現在生活水平提高，年夜飯中有不少菜式是人們平時很少吃到的高檔菜式，如取名“龍騰虎躍”的金湯焗澳洲龍蝦，取名“包羅萬有”的鮑參翅肚羹等。

客家菜

菜譜：白切雞、釀豆腐、紅燒肉、芹菜炒臘肉、黃燜鴨子、 糖油果子 、清蒸魚、 蒜蓉炒青菜、人參雞湯。

客家人的年夜飯，可以說都是大魚大肉，雞、鴨、魚一應俱全，正宗的客家年夜飯十分注重“肉類”的齊全，雞、鴨、魚是必不可少的，還有一樣在年夜飯會佔重頭戲，就是大家在客家菜館都會點的客家釀豆腐。家裡的女主人耍盡十八般武藝在餡料上下工夫，有的加上蝦肉添鮮，有的加上冬菇添香，各種美味的餡料釀在頭天夜裡剛磨好的豆腐裡，又鮮又香，令人吃了口舌生香。 除了傳統的豆腐和雞，芹菜和大蒜寓意來年既勤快又會計算，家運興旺。油果可算是年夜飯的甜點，油果又名“炸煎堆”，將粉團炸成深紅色，過年時將油果蒸軟作為甜點，這是在春節期間每餐不可缺少的食品。

潮菜

菜譜： 姜蔥炒花蟹、紅燒鰻魚、白灼蝦、、鮮魷炒蒜薹、 三鮮鵝肉湯、 白菜魚丸湯、 涼拌芥菜絲、素炒韭菜，南瓜芋頭煲（或白果糖水）。

海鮮是潮人年夜飯的主角，這幾年，“鮑魚豬肉雞, 海參龍蝦蟹”，“燕、翅、鮑、參、肚（魚膠）”等高階食材也開始出現在潮人的餐桌上。但無論年夜飯裡有多高階的食材，有一樣青菜是少不了的，那就是炒韭菜，“韭”字在潮語裡是“久”的意思，寓意好運長長久久。

潮人的年夜飯注重圍爐，以前，飯桌中間必放一個“轉爐”，轉爐中間放的是木炭，炭火通紅，菜餚翻滾，相當於現在的火鍋，寓意團團圓圓，日子紅紅火火。而南瓜芋頭可以烹製成美味、美形、美意的“金玉滿堂”。

湘菜

菜譜：土雞湯、香辣豬肘、清蒸魚、 紅燒肉、 湘味臘鴨子、 木桶肥牛、松子玉米 、

羊肉燉蘿蔔、炒生菜、煙燻肉手撕包菜、煙燻臘肉、麻辣豆腐乳。

湖南人的年夜飯，基本菜譜還是雞鴨魚肉，數量必須有十大碗，意在十全十美；雞鴨魚肉是主菜，但都頗有講究。例如，紅燒肉寓意紅紅火火；松子玉米寓意金玉滿堂；木桶牛肉寓意牛氣沖天；羊肉燉魚丸寓意喜氣洋洋；清蒸魚不能一餐吃完，要有剩餘，做到“年年有魚（餘）”。

作為湖南特色菜的煙燻臘肉、豆腐乳等也是年夜飯的“桌上客”。現在生活比過去富足了，海鮮也開始出現在桌上。生活好了，湖南人年夜飯不一定要搞十大碗菜，具體看人數而定，為了吃得健康，臘魚、臘肉會被放棄，辣椒也不會放那麼多。 

川菜

菜譜：芋頭扣肉、 臘腸炒萵筍、 回鍋肉、酸菜魚、四川泡菜、水煮牛肉、涼拌豬耳朵、 宮保雞丁、辣子雞、紅燒豬蹄。

四川人和湖南人一樣，臘肉基本就是煙燻肉，一到臘月，家家戶戶就開始忙著灌香腸。用松樹葉、柏樹枝和花生殼熏製，燻上一週後，臘腸就可以掛在灶頭上或者屋簷下了。到了春節，臘腸的水分揮發得剛好，蒸熟之後就成了年飯裡必不可少的一道菜。為了圖“年年有餘”的好意頭，與全國各地的習俗一樣，四川人的年夜飯桌上一定有魚，而且麻辣口味居多，形式比較隨意。可以做酸菜魚，也可做麻辣魚或水煮魚，或者放在火鍋裡燉著吃也不錯。回鍋肉和四川泡菜也是必不可少的。 年夜飯裡，不少人也吃火鍋，川人認為，過年就要“火”一點，熱氣騰騰，火辣辣，用豬骨頭熬湯，麻辣調料，蘑菇、青菜、豆腐粉絲、羊肉、魚頭，內容很豐富，這個麻辣鮮香的火鍋一定讓家人吃得很開心。

浙菜 

菜譜：八寶菜 白切雞 油爆蝦 素燒鵝 鹹蛋蒸鯗魚 醋溜魷魚 薺菜雞丁 春捲 八寶飯

老杭州的年夜飯，要從臘月二十三請灶神、臘月二十九請菩薩說起。請灶神、請菩薩，老底子（江浙一帶方言，“過去”的意思）杭州人的八仙桌上，供放的是活魚、條肉、閹雞、年糕和水果。活魚一般是四五斤重的包頭魚，眼睛用紅紙貼住，為的是讓活魚能安安靜靜地呆在盤子裡；條肉是四四方方一大塊；閹雞全身其他部

春節的菜譜講夠好意頭，款式多樣，量不要求多，對嗎？

我認為要改變一下往年大魚大肉的吃，關鍵是大家一起團聚，多聊聊家常，多關心對方比吃什麼都好！

年夜飯菜譜主要講究菜做出來要色香味俱全，名稱要吉祥如意。年夜飯(the dinner on new year"s evening )又稱團圓飯。

中文名

年夜飯菜譜

主要食材

主料：鰱魚頭400克、豆腐200克，調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉（玉米）3克

分類

年夜飯，團圓飯

菜品

鴻運當頭，大吉大利

菜 普

鴻運當頭，大吉大利

基本簡介

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年夜飯菜譜

年夜飯又稱團圓飯。除夕這一天對華人來說是極為重要的。[1]這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。在古代的中國，一些監獄官員甚至放囚犯回家與家人團圓過年，由此可見“團圓飯”對古代華人是何等的重要。

家庭是華人社會的基石，一年一度的團圓飯充分表現出中華民族家庭成員的互敬互愛，這種互敬互愛使一家人之間的關係更為緊密。家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等幸福的年夜飯。

而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。

孩子們在玩耍放爆竹的時候，也正是主婦們在廚房裡最忙碌的時刻，年菜都在前幾天做好了，而年夜飯總要在年三十當天掌廚做出來。在北方，大年初一的餃子也要在三十晚上包出來。這時家家的砧板都在噔噔噔地忙著剁肉、切菜。此時，家家戶戶傳出的砧板聲，大街小巷傳出的爆竹聲，小店鋪子傳出的“劈劈啪啪”的算盤聲和抑揚頓挫的報帳聲，再夾雜著處處的說笑聲，此起彼伏，洋洋盈耳，交織成除夕歡快的樂章。

菜譜介紹

鴻運當頭

主料：鰱魚頭400克 豆腐 200

調料：姜 5克青蒜10克 料酒 10克豆瓣醬10克 醬油 5克甜麵醬5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量

做法：

1.魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。

2. 豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。

3. 另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。

4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

大吉大利

主料：栗子（鮮） 110克雞腿500克

調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量

做法：

1. 板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出。

2.雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫。

3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉。

4. 用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘。

5. 待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。[2]

歡聚一堂

年夜飯菜譜

主料：冬瓜500克冬筍100克 香菇（鮮） 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克

調料：料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量

做法：

1. 香菇、蘑菇洗淨切末。

2.冬筍煮熟去皮，切碎末。

3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。

4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。

5.冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

壽長百年

主料：麵條(標準粉) 500克 蝦仁 225克海參50克叉燒肉100克豌豆苗150克

輔料：香菇（鮮） 150克

調料：大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量

做法：

1. 先將蝦仁洗淨，拭乾，在背部劃開一刀口，再拌少許澱粉。

2.叉燒肉切片。

3. 碗豆莢撕除老筋。

4.海參洗淨內臟後，先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出，然後剖開兩半，斜切片。

5. 用3大匙油炒蔥段，再放入香菇及海參同炒，然後加入所有調味料煮開，最後放入蝦仁及叉燒肉。

6. 另備一鍋水燒開，放入麵條煮熟後撈出，放碗內，再淋入燒好的三鮮料即可。[3]

金玉滿堂

主料：蝦仁 150克 雞蛋 100克

輔料：雞蛋清50克青豆50克

調料：鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量

做法：

1. 蝦仁洗淨，拭乾，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，澱粉半茶匙.醃10分鐘。

2.青豆仁先氽燙過，去除生味，撈出立刻衝冷水至涼，再瀝乾。

3. 將高湯5碗，鹽半茶匙，水澱粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾後改小火，再放入蝦仁煮熟。

4. 雞蛋直接打入湯內，用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出，一煮滾即關火盛入食用。

五福臨門

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五福臨門

主料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克

調料：鹽5克胡椒粉4克

做法：

1. 大白菜洗淨，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。

2.豬肚切條。

3.魷魚切花後氽燙過撈出。

4.海參洗淨，先去腥再切厚片。

5. 火腿先煮過再取出切片。

6. 香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。

7. 大草蝦剪掉須足，氽燙過撈出，備用。

8. 將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。

年年有餘

主料：鯉魚900克

輔料：豬肉(肥瘦)150克，白蘿蔔150克

調料：大蔥15克，姜10克，料酒15克，鹽5克，胡椒粉3克，澱粉(玉米)5克

做法：

1.豬肉洗淨剁細，拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻。

2.鯉魚洗淨擦乾水分，加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘。

3. 將肉餡塞入魚腹內，以3大匙油將魚兩面煎黃盛出。

4. 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出，放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，水澱粉1/2大匙，清水3杯)。

5. 燒開後放入鯉魚，改小火熬1小時，待湯汁稍干時勾芡盛出，撒上蔥花即可。[4]

竹報平安

主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，

輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

做法：

1.黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

2.竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段；猴頭菇洗淨，切片。

3.鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

團圓水餃

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團圓水餃

主料：小麥麵粉400克，海參50克，蝦仁150克，芹菜100克，黑魚300克

輔料：雞蛋清30克

調料：姜4克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)4克，香油5克

做法：

1. 將麵粉內加水和成軟硬適度的麵糰再分小塊，擀成餃子皮。

2. 芹菜擇洗乾淨切成細末。

3. 海參洗淨內臟，先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後，撈出切丁。

4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁，魚肉切丁，全部混合，加入所有調味料及薑末拌勻，最後加入芹菜末調成餡料。

5. 每張餃子皮包入餡料少許，捏成餃子，放入開水中煮至浮起，再反覆點水兩次後即可撈出食用。

金玉滿堂

主料：玉米粒200g

輔料：胡蘿蔔丁50g、青豆50g、松子5g

調料：鹽、雞精、味精、水澱粉、香油

做法：

1.將玉米粒、青豆、胡蘿蔔粒氽水備用。

2.冷油下松子，待油溫慢慢升高，炸至色澤金黃，撈出後放在吸油紙上。

3.鍋內少許底油，燒熱後加入玉米粒、胡蘿蔔丁、青豆翻炒，加入鹽、味精、雞精翻炒、勾芡，起鍋前撒入松子。

高升排骨

主料：排骨輔料：蔥段薑片八角芝麻菜薹

調料：生抽韓式辣椒醬番茄醬果醋高湯味精鹽

做法：

1、排骨焯水，加蔥姜八角煮半小時，撈出控水，排骨湯不要倒掉。

2、鍋中倒油炒排骨，煎到肉金黃。

3、排骨撈出後，全部油倒出去，鍋裡放醬汁，煮排骨的湯，一起熬滾。

4、排骨倒入煮開燜一會。

5、大火收汁，放點味精提味即可。撒芝麻裝飾。菜薹焯水碼放底下墊盤。

除夕全家福

年夜飯菜譜

主料：螃蟹250克草蝦200克魷魚(鮮) 200克 香菇（鮮） 100克蛤蜊100克 大白菜(白梗) 300克凍豆腐200克粉絲100克牛蒡根200克

調料：鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量

做法：

1. 大白菜洗淨、切成大片。

2.凍豆腐切塊。

3.牛蒡去皮、切片。

4.螃蟹剝開洗淨。

5.魷魚、香菇切花備用。

6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底，再將其它材料放入煮熟，最後調味即可食用。

菜品搭配

閤家團圓飯

冷盤：五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜　

熱菜：竹報平安（白勺竹節蝦）、五穀豐登（腰果雞丁）、年年有餘（糖醋鯉魚）、節節登高（醬燒炸排骨）、錦上添花（蟹黃西蘭花）、洪福齊天（阿五豆腐） 　

湯羹：閤家團圓羹（芝麻湯圓） 　

主食：狀元餃子（花邊餃子）、皆大歡喜（阿五炒飯） 　

水果：什錦果盤　

吉慶有餘宴

年夜飯菜譜

冷盤：樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗　

熱菜：黃金滿載（紅燒甲魚泡饃）、吉慶有餘（清蒸鱸魚）、發財就手（髮菜燒豬手）、玉樹金錢（菜心香菇）、喜鵲報春（脆皮炸乳鴿）、甜蜜蜜（蜜汁大棗） 　

湯羹：金玉滿堂（鳳凰粟米羹）、發財三絲羹（髮菜、雞絲、香菇） 　

主食：四季發財餃（餃子餡用髮菜、青菜）、早日發達（棗饃） 　

水果：什錦果盤

吉祥菜譜推薦

歡樂今宵(金標木樨肉)

【材料】

豬裡脊肉200克、雞蛋2個、木耳（泡發）80克、黃瓜和冬筍各40克、生抽2茶匙、薑末4克、油1湯匙、鹽、生粉各1茶匙

【做法】

1.豬裡脊肉洗淨切成片，用生粉拌勻醃片刻。雞蛋磕入碗中打散，黃瓜洗淨切片，冬筍剝殼洗淨，切片後焯水瀝乾。

2.鍋中放油，燒至五成熱時倒入蛋液，待其凝固時用鍋鏟攪碎，盛出待用。

3.鍋中留熱油，爆香薑末後放入裡脊肉片迅速翻炒至熟，再依次放入木耳、黃瓜、筍片炒2分鐘，倒入生抽並加鹽翻炒1分鐘後放雞蛋碎炒勻即可。[5]

年年有餘(黃豆醬蒸魚)

【材料】

鱸魚1條、黃豆醬1湯匙、香蔥和薑片各8克、青和紅椒各3克、鹽適量、料酒2茶匙、油1湯匙

【做法】

1.鱸魚去內臟和鰓、刮魚鱗（可讓魚販代勞）後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

2.鍋內放水燒開，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘。利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。[6]

3.將油燒至六成熱後淋在蒸好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

蠔運當頭(蠔油青椒牛肉)

【材料】

牛肉350克、青椒30克、蠔油2茶匙、白糖和鹽各1茶匙、生粉1茶匙、薑末3克、料酒1茶匙、油2茶匙

【做法】

1.牛肉洗淨切成丁，放入生粉、料酒、1/2茶匙鹽拌勻醃片刻。青椒洗淨去蒂，用刀背輕輕拍扁後橫切成小塊，姜洗淨切末備用。

2.鍋中放油，燒至六成熱時放入薑末中火爆香，放入牛肉丁炒至變色。

3.依次放入蠔油、白糖和剩餘的鹽炒勻後放入青椒，炒至青椒斷生時即可盛出。[7]

紅火大年(玫瑰紅燒排骨)

【材料】

排骨800克、薑片5克、老抽2湯匙、油和花雕酒各1湯匙、桂皮和八角各3克、鹽1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

1.排骨洗淨後斬成長短相似的段，放入清水中燒開氽燙至出血水，撈起瀝水備用。

2.炒鍋內放油，燒至六成熱時爆香薑片，放入排骨煸炒到金黃微焦。

3.依次放入花雕酒、老抽、白糖和鹽炒勻，放八角、桂皮後倒入沒過排骨的開水，調中火燜12分鐘左右後開大火至湯汁將收干時出鍋，擺盤時可將排骨在盤中擺成一圈似盛開的玫瑰花。[8]

年夜飯菜譜

年年有餘

1：孔雀開屏武昌魚 2：糖醋鯉魚 3：香炸帶魚 4：松鼠桂魚 5：嫩滑蒸鯽魚 6：美味剁椒魚頭 7：麻辣水煮魚 8：酸菜魚 9：香煎華子魚 10：茄汁鱸魚 11:香煎魚排 12:蒜茸辣醬蒸魚

吉祥如意

1：可樂雞翅 2：三杯雞 3：紅棗燜栗子雞 4：口水雞 5：糯米八寶雞 6：豉油雞 7：辣子雞丁 8：美味炸雞 9：糖醋菠蘿雞塊 10：手撕雞 11:如意蛋卷 12:春色如意白菜卷

蒸蒸日上

1：香菇釀鵪鶉蛋 2：粉蒸肉 3：梅菜扣肉 4：香芋蒸排骨 5：魚香蒸茄子 6：荷香排骨飯 7：芙蓉蒸蟹 8：蒜蓉粉絲蒸北極蝦 9：四喜蒸餃 10：花開富貴 11：棗花饃 12：蒸麵魚

步步高昇

1:高升排骨 2:高升雞翅 3:雙味高升芝麻蝦 4:步步高壽司卷 5:蟹炒年糕 6:自制年糕 7:甜豆炒年糕 8:桂花年糕 9:蜜豆年糕 10:桂花紅薯年糕 10:南瓜紅棗發糕 11:紫薯發糕

團團圓圓

1：四喜丸子 2：珍珠糯米丸 3：荷香珍珠丸 4：珍珠魚丸 5：炸豆腐丸子 6：清蒸豆腐圓子 7：閤家團圓蛋 8：梅花豆沙糯米糰 9：芝心紫薯球 10：蠔香芋泥球 11：醪糟圓子 12：糖不甩

年年有魚（做一條大鯉魚）❤️

步步高昇（紅燒排骨）

福壽康寧（燜全肘子）

五湖四海（蒸汽海鮮大餐）❤️