食品安全的五大要素是指：

1、保持清潔

拿食品前要洗手，準備食品期間經常還有洗手 便後洗手 。

清洗和消毒用於準備食品的所有場所和裝置 避免蟲、鼠及其它動物進入廚房和接近食物。

2、生熟分離

生的肉、禽和海產食品要與其它食物分開。

處理生的食物要有專用的裝置和用具，例如刀具和切肉板 使用器皿儲存食物以避免生熟食物互相接觸 。

3、做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產食品。

湯、煲等食物要煮開以確保達到70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。

熟食再次加熱要徹底。

4、保持食物的安全溼度

熟食在溫室下不得存放2小時以上

所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下） 熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃以上） 即使在冰箱中也不能過久儲存食物 冷凍食物不要在溫室下化凍 。

5、使用安全的水和原料

使用安全的水進行處理以保安全 挑選新鮮和有益健康的食物

選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶 水果和蔬菜要洗乾淨，尤其如果要生食 不出超過保鮮期的食物。