將茄子去皮，切滾刀塊，下鍋炸。炸制茄子時，用鹽、糖、醬油、蠔油調製魚香汁。熗鍋倒入料汁加熱，下入茄子，炒制粘稠後放入，輔料出鍋。

肉末茄子

家常味初級40分鐘共13步約11人做過

食材: 茄子,色拉油,食鹽,醋,蒜,幹辣椒,料酒,小蔥,細香蔥,生粉,姜

紅燒茄子

家常味簡單15分鐘共6步約98480人做過

食材: 茄子,青椒,西紅柿,蒜,蔥,鹽,料酒,白糖,味精,雞粉,胡椒粉,番茄醬,蠔油,生抽,醋

香哈菜譜

魚香茄子

魚香初級45分鐘共7步約1466人做過

食材: 茄子,柿子椒,紅椒,色拉油,蔥,蒜,姜,泡紅椒,醬油,醋

家常味中級25分鐘共11步約16人做過

食材: 茄子,西紅柿,青椒,麵粉（裹粉用）,澱粉（裹粉用）,蠔油（調味用）,生抽（調味用）,老抽（調色用）,白糖（調味用）,鹽（調味用）,水澱粉（勾芡用）,蒜（熗鍋用）

紅燒茄子

酸味簡單0天20分鐘共8步約135657人做過

食材: 茄子,青椒,西紅柿,蒜,鹽,白糖,花生油

美食天下

紅燒茄子

家常味中級20分鐘共12步約22989人做過

食材: 茄子,油,鹽,蒜,蔥,姜,醬油,陳醋,料酒,糖,水澱粉

清炒茄子（簡約實用版）

原味簡單34分鐘共6步約7人做過

食材: 茄子

下廚房



炸茄盒

鹹鮮簡單30分鐘共9步約11人做過

食材: 茄子,豬肉餡,姜,蔥,胡椒粉,料酒,花椒粉,雞精,食鹽,食油,炸粉,麵粉,醬油

魚香茄子

魚香初級2分鐘共14步約95177人做過

食材: 茄子,水澱粉,郫縣豆瓣醬,生粉,糖,生抽,鹽,醋,蔥薑蒜,料酒,豬肉糜

香哈菜譜

魚香茄子

魚香初級40分鐘共10步約1466人做過

食材: 茄子,柿子椒,食鹽,蒜,姜,蔥白,料酒,醋,醬油,白糖

油燜茄子

鹹味中級10分鐘共6步約8人做過

食材: 杭州茄子,薄皮青椒,蒜瓣,薑片,植物油,生抽,老抽,糖

豆果美食

涼拌蒜蓉茄子

家常味中級20分鐘共8步約10246人做過

食材: 茄子,油,鹽,白砂糖,老抽,生抽,大蒜

紅燒肉沫茄子

原味簡單106分鐘共15步約20135人做過

食材: 茄子,豬肉,小米椒,蔥,姜,蒜,生抽,料酒,白胡椒粉,老抽,生粉,鹽,郫縣豆瓣醬,白糖

炒茄子

鹹鮮簡單30分鐘共4步約11人做過

食材: 茄子,姜,蒜,蔥,紅尖椒,尖椒,生抽,料酒,雞精,蠔油,食鹽,食油,白糖

醬燒茄條

鹹鮮初級27分鐘共9步約22698人做過

食材: 茄子,尖椒,紅椒,蔥,姜,蒜,香蔥,豆瓣醬,味精,白糖,胡椒粉,米醋,澱粉,鹽,料酒

香哈菜譜

魚香茄子

家常味中級30分鐘共10步約1465人做過

食材: 茄子,大蒜,香蔥,郫縣豆瓣醬,澱粉,紅羊角椒,綠羊角椒

蒜蓉茄子

蒜蓉初級25分鐘共4步約6人做過

食材: 茄子,蒜,紅椒,蠔油,生抽,鹽,蔥花,清水

肉末茄子

家常味中級20分鐘共15步約19376人做過

食材: 茄子,豬肉末,油,鹽,豆瓣醬,蒜,蔥,料酒,生抽,白砂糖,澱粉,姜

紅燒茄子

原味簡單45分鐘共6步約7102人做過

食材: 茄子,蒜,老抽,白砂糖,水

涼拌茄子

微辣簡單25分鐘共9步約11人做過

食材: 茄子,幹辣椒,蒜,蔥,紅椒,尖椒,生抽,雞精,蠔油,香醋,食鹽,香油



蠔油茄子

蠔香簡單23分鐘共10步約27319人做過

食材: 茄子,青椒,薑末,蒜瓣,蔥,幹辣椒,蠔油,鹽,生抽,紅燒醬油

香哈菜譜





紅燒茄子

鹹鮮簡單15分鐘共8步約836人做過

食材: 茄子,柿子椒,西紅柿,蒜,食鹽,白糖,花生油



蒜蓉烤茄子

辣味中級10分鐘共5步約486人做過

食材: 茄子,蒜,紅辣椒,香蔥,海鮮醬油,色拉油,鹽



魚香茄子

魚香中級20分鐘共9步約9989人做過

食材: 茄子,青椒,紅椒,油,鹽,四川泡辣椒碎,醬油,醋,料酒,白糖,蔥,姜,蒜,溼澱粉





蒜蓉茄子

蒜香簡單30分鐘共5步約11人做過

食材: 茄子,香菜,蒜,生抽,雞精,食鹽,米醋,香油



茄子

家常味初級45分鐘共7步約298人做過

食材: 茄子,油,鹽,雞精,料酒,蒜瓣,生抽



肉釀茄子

家常味中級10分鐘共13步約230人做過

食材: 茄子,肉末,生薑,大蒜,小蔥,醬油,食鹽,白糖,辣椒油,生粉（幹澱粉）,冷水,食用油



地三鮮

家常味中級10分鐘共13步約12574人做過

食材: 茄子,土豆,青椒,油,鹽,糖,澱粉,醋,醬油,雞精,大蒜



魚香茄子煲

鹹鮮高階25分鐘共13步約194人做過

食材: 茄子,梅香鹹魚,香蔥,香菜,花生油,蒜瓣





炸茄盒

家常味高階20分鐘共6步約5273人做過

食材: 茄子,豬肉,雞蛋,姜,蒜子,蔥,鹽,白糖,料酒,醬油,老抽,胡椒粉,麻油,麵粉,生粉



麻醬肉末拌茄子

家常味中級10分鐘共7步約4人做過

食材: 茄子,大蒜,豬裡脊肉,蔥花,植物油,鹽,涼開水,糖,生抽





糖醋脆皮茄子

家常味中級20分鐘共6步約6552人做過

食材: 茄子,麵粉,鹽,雞蛋,蒜薹,胡蘿蔔,蠔油,蔥,白醋,番茄醬,白糖



茄子

酸味中級10分鐘共14步約4人做過

食材: 茄子,五花肉,洋蔥,大蒜,醋,生抽,豆瓣醬,鹽,生薑,胡椒粉,生粉,雞精,糖



蟠龍茄子

家常味中級20分鐘共9步約7740人做過

食材: 茄子,肉末,蔥,姜,蒜,辣椒,泡椒,料酒,五香粉,生抽,蠔油,糖,郫縣豆瓣,辣豆豉



茄子

家常味中級10分鐘共2步約10人做過

食材: 青椒,鹽,豆瓣醬,雞精,小蔥,茄子



茄子

家常味中級20分鐘共17步約176人做過

食材: 茄子,精肉,黃瓜,胡蘿蔔,尖椒,油,鹽,醬油,蔥,花椒麵



茄子

家常味中級30分鐘共17步約140人做過

食材: 茄子,豬肉末,油,鹽,薑末,蔥末,五香粉,生抽,老抽,蠔油,辣椒醬,料酒,白糖



茄子

番茄味簡單10分鐘共6步約130人做過

食材: 茄子,西紅柿,油,鹽,蔥,蒜



茄子

家常味中級10分鐘共9步約61人做過

食材: 茄子,肉餡,油,鹽,海鮮醬油,耗油,蘋果醋,辣椒醬,蔥薑蒜



涼拌茄子

辣味初級15分鐘共2步約11人做過

食材: 茄子,油辣子,花椒,蒜

烤茄子（烤箱版）的用料

大茄子 一隻蔥 2根蒜 3瓣小辣椒或者剁椒醬 少量鹽，椒鹽，孜然粉、生抽

烤茄子（烤箱版）的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烤盤鋪上一層錫紙，茄子洗淨擦乾在表面抹上一層花生油，烤箱200度預熱5分鐘，入茄子上下火200度烤20分鐘。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蔥，蒜，辣椒切成細細的丁

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

拿一小碗將蔥蒜辣椒放碗裡，加入一勺油，2勺生抽，鹽少許，椒鹽少許，孜然少許，調成醬汁。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

茄子從烤箱拿出，如果茄子表層皺皺的，用筷子輕輕按下感覺裡面是軟軟的就證明好了。不夠軟就放回去再烤一會，因為每個茄子大小不一樣，每個烤箱的脾氣也不一樣，這個烤的時間視情況而定。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏，再將前面調好的醬汁淋在茄子表面，入烤箱上下火200再烤5到10分鐘就OK了。

步驟 6

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烤好的成品，是不是很有食慾，那就讓我們開動吧。

1、茄子的做法有哪些

1.1、油燜茄子

材料:茄子,香菜,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,牛肉粉。

做法: 茄子清洗乾淨切滾刀塊。用清水泡一下,這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油,比平時炒菜多一些。準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。

加鹽調味,之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟,中間記得翻一翻茄子,以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。

1.2、肉末茄子

材料:茄子2個,香菇1個,毛蔥3個,肉末100g,蒜末,青紅椒末,薑末,蔥花,耗油,海鮮醬,澱粉,水,食用油、白糖一小勺。

做法: 茄子切對半長切一半(縮短時間,好入味兒),隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒),脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內,加入少許白酒+醬油醃製3-5分鐘。

茄子切一半後,切口抹一下澱粉,抖一下,去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油,放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋,加入少許油、薑末、蒜末煸炒。

加入醃肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油,用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的的香煎茄子上,慢燉収汁兒出鍋,裝盤+蔥花即可。

2、吃茄子的好處有哪些

2.1、抗衰老

紫茄中含有豐富的維生素,其中包含有維生素C和維生素E,維生素C和維生素E有很強的抗氧化功效,能夠起到抗衰老的功效。

2.2、預防胃癌

紫茄中含有多種生物鹼,其中一種是龍葵鹼,龍葵鹼能夠抑制消化系統中癌細胞的增殖,因此對於預防胃癌有一定的緩解功效。

2.3、清熱活血

在中醫看來,紫茄性寒,有清熱活血的功效,所以夏季的時候適宜食用一些紫茄,但是由於紫茄性寒,所以一般不建議生吃,生吃有可能會引起腹瀉和中毒。紫茄性寒,所以對於由於上火引起的便秘也有一定的緩解作用。

2.4、降低膽固醇

紫茄中含有維生素C和皂草甙,這些物質能夠幫助抑制人體內膽固醇在血管中的沉積,紫茄中還含有膽鹼和葫蘆巴鹼,這兩種生物鹼能夠幫助人體在小腸內排出多餘的膽固醇,所以食用紫茄有降低膽固醇的功效。

3、吃茄子的注意事項

3.1、茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮裡面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支援,帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃,以免中毒。

3.2、儘管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。

3.3、茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃感到不舒服,嚴重時會導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。

3.4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素,在發芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!龍葵素不僅存在於土豆芽中,生茄子裡也有,你看連名字都叫“茄鹼”。

如何挑選茄子

1、有眼睛的茄子最好。

挑選茄子,不要選到老茄子就可以了。一般說來,長眼睛的茄子都比較嫩。

2、看顏色。

好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。

3、找花萼。

在茄子的花萼與果實連線的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質就差了很多。

4、看外觀。

好的茄子開起來粗細均勻,沒有斑點或裂口。尤其要注意有沒有腐壞的地方。對於那些粗細不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經放置很長時間了。

5、摸一摸茄子。

摸起來軟硬適中的茄子比較好,很硬的說明有些老了。

茄子的儲存方法

茄子不要放在冷凍櫃保藏,茄子放在冷凍櫃儲存會使茄子的營養價值大打折扣,茄子還會有一定程度的膨脹,茄子不再新鮮。

茄子放冰箱冷藏時最好用保鮮膜包裹住茄子,以免茄子中的水分快速流失,而且不能放太久時間。

茄子除了放在冰箱冷藏外,還可以放於陰涼通風處儲存,茄子的表皮覆蓋了一層蠟質,它會使茄子發出光澤,可以保護茄子,這層蠟質一旦被損傷,會使茄子受到微生物侵害而腐爛,因此儲存是不要用水沖洗,要防雨淋,防碰撞,防守熱,放於陰涼通風乾燥處儲存。

上面這個影片我實操過茄子餃子，味道鮮香，口感很好。

茄子的做法千變萬化，紅燒茄子、魚香茄子、茄子煲、茄子肉沫、豆角茄子，涼拌茄子……

近段時間，我印象最深的是素燒茄子。這是在黃磊的書《黃小廚》裡看到的，裡面的文字太溫暖了，寫了他跟同學、朋友、親人之間的美食故事。

其中有篇介紹了素燒茄子，他要外出工作，有段時間都不能在家陪多多，所以想臨出發前自己在給孩子做頓素燒茄子。

這本書是在圖書館借的，已還，抱歉我記不清全部的步驟了。

但是，我找到了一個不錯的食譜，少油版的素燒茄子！有空我們一起試一下吧！

1.豆角洗淨切段。

2.土豆去皮切滾刀塊、茄子切滾刀塊

3. 茄子倒鹽，用手抓勻並醃製30分鐘至茄子水分溢位。茄子倒鹽醃製出水後，下油鍋翻炒時會少吸油。

4. 豆角沸水焯水，盛出備用會少吸油。

5.鍋中熱油，爆香蔥花，姜、蒜末、幹辣椒

6.倒入土豆炒至金黃，然後倒入豆角翻炒片刻

7.最後倒入醃好的茄子炒至變軟。

8.倒入生抽，翻炒均勻，倒入鹽和糖調味並翻炒均勻。

9.盛出後撒上切好的紅米椒圈，就可以出鍋啦！

我記得黃磊在書裡素燒茄子這一節嘆息自己這麼胖，希望多多不要嫌棄他。

怎麼會呢，有一位這麼溫暖有智慧的老爸……我也想做一頓素燒茄子了！

我認為有以下幾種做法。

1.只有茄子的話，可以做蒜泥拌茄子，清蒸茄子；

2.有肉的話可以，做肉末茄子；

3.有面的話，可以做炸茄盒；

4.有澱粉的話，可以做秘製燒茄子；

5.有青椒土豆的話，可以做地三鮮。

下面我一一說下每種做法。

1.清蒸茄子。

鍋裡燒水，一個茄子豎著切四半，大火蒸十分鐘。

燒熱油鍋，放入蔥薑蒜末爆香。

倒入生抽，蠔油，白糖煮開。

趁熱澆在茄子上面。

2.肉末茄子。

茄子洗乾淨切塊兒，多油炒軟，盛出備用。

用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁。

油鍋蒜末爆香，入肉翻炒。倒入味汁，大火收汁。

3.炸茄盒。

將豬肉，蔥末，薑末，香油，色拉油，鹽，生抽，沿一個方向攪成餡料。

長條茄子去皮，切塊兒，中間劃一刀，不要切斷。中間夾肉餡兒。

麵粉，澱粉，水，雞蛋，調成麵糊。

放入鍋中炸至兩面金黃。

4.秘製燒茄子。

茄子洗乾淨切塊兒，加鹽醃20分鐘，擠幹水分。

加入幹澱粉裹勻。

小火翻炒。

加水，生抽，糖。煮至湯汁黏稠，茄子軟爛。

5.地三鮮。

茄子，土豆切塊兒。青椒掰塊。

加入醬油，糖，蔥花，薑末，蒜，鹽，澱粉，水攪拌做配汁。

鍋熱加配汁，炒成粘汁，加茄子塊，土豆塊，辣椒塊繼續炒勻出鍋。

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及多種營養成分，經常吃茄子對身體有一定的好處。茄子可以紅燒、烤茄子等，今天做了一道【蒜片炒茄子】。

【蒜片炒茄子】

材料：茄子1個（320克），鹽1勺，大蒜1頭，青椒2個，蠔油1勺。

做法：茄子洗淨去皮，皮要是嫩也可以不去。

去皮的茄子切條。別切太細，不然出水後就更細了。

撒點鹽拌勻，醃10分鐘，至茄子出水，然後將水倒掉不用。

鍋中油熱，加入蒜片爆出蒜香味。

倒入茄子絲，翻炒，醃過的茄子很容易熟，也不散爛。

加入青椒絲和蠔油，拌勻調味後即可關火。

小貼士：醃茄子也不能放太多是鹽，或者炒之前洗一下，不然太鹹也不好吃。

回答：

食無邊，良無界。

人世間唯有愛與美食不可辜負。

茄子的吃法很多 它的營養價值也不錯。營養元素也多。

每100顆茄子熱量，96.00千焦低熱量。蛋白質1.10克。脂肪0.20克，低脂肪。碳水化合物。4.90顆。膳食纖維 1.30顆。高纖維。茄子是為數不多的紫色蔬菜之一。在它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p。熱量低且營養豐富。大力推薦在減肥期間使用。

茄子的吃法，比如，

紅燒茄子。313 千焦。

肉末茄子732點千焦。

炒茄子443千焦 滷汁茄子138點兒千焦。茄子，肉丁，蒜泥茄子等等很多吃法。回答完畢，喜歡的關注哦。

茄子可以說是一種很常見的食材，我記得在小的時候，吃得最多的就是茄子燉土豆，或者將茄子和土豆放到蒸鍋裡，大火將兩種食材蒸熟後，放盆裡，放上蔥絲，倒一些雞蛋醬，拌勻了，特好吃

茄子的營養也很豐富，其含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、碳水化合物、鈣、磷、鐵等多種對人體有益的營養成分

茄子的做法有很多，但都很簡單，做起來不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【油燜茄子】

準備兩份大蒜，一份拍扁，一份切成末，蔥切蔥花，茄子切成塊備用

起鍋燒油，油可以倒得比正常炒菜時多一些，將油燒熱後，放入蒜瓣煸炒出香味，炒出香味後放入茄子塊，然後翻炒片刻，倒入一些水，蓋上鍋蓋燜一會，將茄子燜軟以後，放入蒜末，倒入一些蒜蓉辣醬，倒一些醬油和醋，放入食鹽和白砂糖以及味精調味，翻炒均勻後即可盛出擺盤

【醬茄子】

茄子洗淨，將茄子把掰掉。取一碗碗中倒入黃豆醬，倒一些清水，將黃豆醬攪化。蔥切成蔥花，大蒜切末備用

鍋中倒油，將油燒熱後將茄子放入鍋中，用中小火煎，將茄子煎至起皺變軟後盛出。另起一鍋，倒少許底油，將油燒熱後放入蔥花和蒜末熗鍋，將其炒出香味後，放入茄子，倒入我們事先調好的黃豆醬，放入食鹽和白糖以及五香粉，翻拌均勻後，用小火將茄子燜至軟爛，燜好後即可出鍋擺盤

特別下飯的醬茄子就做好了，大家可以嘗試製作一下