做香辣蝦的蝦怎麼洗呢?蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘渣，含有細菌，如果清洗方法不當，沒有洗乾淨，那麼可能就會引起不良反應。所以蝦要仔細的清洗，那怎麼洗洗的乾淨呢？

　　步驟/方法

　　剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。

　　用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。 緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心儘量保留蝦黃。

　　輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。

　　剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這裡可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。

　　擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。繼續。看看擠出來的泥腸。

　　注意事項

　　根據開始擠壓的部位，未必都能把腸子擠出來，只要把泥擠出來就算成功了。最後清洗一下，可以開始做蝦了。另外，如果紅燒或者椒鹽，可以直接把下的背部用剪刀全部剖開，取出汙物，這樣即容易做到也比較入味

1.鍋裡倒底油，放入花椒，烹出香味。

2.放入薑片，蒜瓣，幹辣椒爆香。

3.放入郫縣豆瓣

4.放入蝦翻炒，蝦皮變紅色。

5.倒入醬油，料酒，糖。

6.少加一點水翻炒入味。

7.放入線辣子段，蔥段翻炒。

8.慢慢收湯汁，淋一點香油即可。

小竅門

1.去蝦線，在蝦背部的第二個關節處，用牙籤輕挑慢慢抽出。

2.郫縣豆瓣和香油是鹹味，所以沒有加鹽，鹹味足夠。

3.最後淋上香油，色澤更漂亮。