食材換一換食材

草魚

500g

生薑切片

10g

蔥段

10g

辣椒王

5g

花椒，麻椒

共20g

食鹽

適量

味精

適量

白芷

3--5片

香菜

適量

食用油

適量

方法/步驟分步閱讀

1

/3

將草魚洗淨剁成段，用少量食鹽醃製20分鐘

2

/3

將食用油倒入炒鍋，待油燒熱後，放入花椒，麻椒，辣椒王，生薑，蔥段，翻炒出味。在把醃製好的草魚倒入鍋中翻炒幾次後放食用鹽（根據自己口味放）在翻炒幾次，然後加入涼開水（水加的剛好蓋過草魚即可）和白芷，小火慢燉。

3

/3

8到10分鐘後加入適量味精和香菜即可出過

1)將鯽魚去鱗、去內臟、去鰓用水洗淨，用刀剁成較大的塊。蔥打結、姜拍松備用。

(2)鍋上火，加入少許油，加入蔥、姜炸出香味，加入魚塊炒一下烹入料酒，加入清水用大火燒開。

(3)湯燒開後改小火，用勺子撈盡浮沫，加蓋燜30分鐘。待湯汁濃白，用鹽調味即可。

成品特點：湯味鮮醇，色澤潔白。

製作小竅門：

(1)在燒湯之前，一定要把鍋洗淨。

(2)在煸炒蔥、姜和鯽魚時，不要炒得太老，烹入料酒的目的是去腥增香。

(3)魚塊炒至表面結皮後，倒入開水，用大火燒開，改中火燜制。水要一次加足，不可中途加水。

(4)給湯調味應在最後，若中途加入鹽，則燒出的魚湯不白。為了去除腥味可以加入胡椒粉。

買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗乾淨以後用鹽和料酒醃15分鐘。

步驟 2

space

胡蘿蔔切片、薑切片分兩份，蔥切段。接半鍋水，胡蘿蔔放進鍋裡煮。

步驟 3

space

魚醃好後再用水沖洗一遍。鍋裡熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然後魚全部放進去，放薑片，把魚煎熟。

步驟 4

space

煮胡蘿蔔的水開了以後，放蔥段、薑片和醋一勺（或半個青檸汁，不是把青檸放進去煮是擠青檸汁進去），把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以後轉小火煮20分鐘。

步驟 5

因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味（嫩豆腐省略這步），魚煮沸5分鐘以後把豆腐放進去。

步驟 6

space

關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行。