肉片粉絲湯

原料：

牛肉 100克，粉絲80克，蝦米25克，精鹽、黃酒、澱粉、味精、麻油備適量

做法：

（1）牛肉切薄片，加澱粉、黃酒、精鹽和味精拌勻；

（2）鍋裡水滾後，先放牛肉片，蓋上鍋蓋略滾即加入用開水發好的粉絲，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右 開蓋加精鹽、味精後再燒沸，盛入湯碗，淋上麻油即可。

椰絲牛肉條

原料：

牛肉 ，椰絲 ，鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油

做法：

（1）將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；

（2）將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝乾油；

（3）坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。

特點：

此菜黑白分明，甜鹹酥脆，有椰絲香味。

提示：

炒醬時要特別注意掌握火候，火大易糊，要涼鍋下油，這樣炒醬不巴鍋；炸牛肉時油溫不易太高，否則易糊，牛肉蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素含量較高，特別是含有人體必須氨基酸，常食用可安中益氣，強筋壯骨。

三絲牛肉

原料：

牛肉碎，木耳幾朵，胡蘿蔔一小根，菠菜。

做法：

（1）先用蒜末、麻油、醬油、糖將牛肉碎醃它至少半個小時

（2）將發好的木耳切絲，胡蘿蔔切絲，菠菜本來就小，不用切。

（3）起油鍋，用油高溫急炒牛肉絲至八分熟取出，餘油加入少許蒜末後續炒木耳、胡蘿蔔片刻，再入菠菜同炒，最後加牛肉絲燴炒

（4）加少許糖、鹽、醬油調味後即可上碟。

注意：

胡蘿蔔、木耳、菠菜含有蛋白質、脂肪、礦物質及多種維生素，與牛肉同炒可成為一道滋陰潤燥、養血止血、調養胃腸、護膚養顏、清熱解毒、明目養神、增強抵抗力的健康膳食

家常羅宋湯

原料：

牛肉1斤,蒜頭10粒,蔥2根,姜1塊,月桂葉1片,丁香2粒,洋蔥1顆,馬鈴薯1粒,胡蘿蔔2根,蕃茄2個,高麗菜1個調味料 酒3匙

做法：

（1）牛肉切塊,川燙去血水,撈起備用.

（2）起油鍋,爆香拍裂的蒜頭,蔥段,再下牛肉塊,淋上酒,翻炒後移至燉鍋,新增比肉量多兩至三倍的水,以小火將肉燉爛(約1小時)

（3）洋蔥切塊後略炒過備用,馬鈴薯,胡蘿蔔,蕃茄,高麗菜,全部洗淨,切塊或撕成小片,等肉燉至將爛時,連炒過的洋蔥一起丟入鍋內,燉煮至入味既可.

水煮牛肉

原料：

牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。

做法：

（1）將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油料酒碼味用水豆粉拌勻。

（2）青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。

（3）鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。

（4）鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。

（5）鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。

（6）將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。

乾煸牛肉絲

原料：

牛裡脊肉250克，芹菜淨75克，清油100克，郫縣豆瓣40克，醬油15克，醋1克，料酒20克，味精1克，花椒麵0.5克，薑絲1克，香油適量。

做法：

（1）將牛肉絲切成二粗絲。芹菜擇洗乾淨，切成長約3.5釐米的段。豆瓣剁細。

（2）清油下鍋燒至七成熱，下牛肉絲反覆煸炒至水氣收干時，烹入料酒，放豆瓣、薑絲繼續煸炒，至牛肉酥時放醬油、芹菜，炒至芹菜斷生即放醋、味精、香油，快速炒勻裝盤，撒上花椒麵即成。

原籠牛肉

原料：

牛肉550克，紅心地瓜2個，豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、醬油1大匙、糖1小匙，味精1小匙，沙拉油少許，薑末少許，蒸肉粉1碗，冷高湯適量，麻油少許，蔥花2大匙，香菜末1大匙，花椒末2小匙，蔥末2小匙

做法：

（1）牛肉洗淨，切成薄片；地瓜洗淨，去皮，切成小丁塊；蒸肉粉如有糠粉末，可以先用淨鍋略加烘烤備用。 豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖、味精、沙拉油、薑末拌合均勻，然後把牛肉放入醃置20分鐘，

（2）再加入冷高湯將肉片潤滋，再一一敷上蒸肉粉。

（3） 地瓜塊再剩餘的材料中浸泡，敷在小蒸籠的龍底，上置肉片，用大火蒸35分鐘左右，即可取出。

（4）上桌前，將麻油燒開，再加入蔥花，淋在肉片上，香味更加。

食用時可以沾香菜末、花椒末、蔥末，又有一種滋味。

銀粉牛肉絲

原料：

牛肉200克。粉絲100克、韭菜50克。 調 料：鹽5克、白糖5克、味精2克、料酒5克、醬油10克、胡椒麵0．5克、澱粉3克、油2 00克、蔥5克、湯50克。

做法：

（1）將牛肉切成長4釐米、厚0.3釐米、寬0.3釐米的絲。蔥切成絲。韭菜擇好，洗淨，切成長3釐米的段。

（2）將牛肉絲內加入鹽1克、料酒2克、澱粉2克，攪拌均勻。

（3）將蔥絲、鹽、醬油、白糖、味精、料酒、胡椒麵、澱粉和湯50克，放入碗中 調成汁。

（4）炒鍋上火，加油150克，加入牛肉絲煸炒，炒至八成熟時加入韭菜段，即刻倒入碗汁，待汁收濃後，澆在粉絲上即可。

說明：

此菜為準揚風味，口味鹹鮮，色澤豐富。製作時注意不可將粉絲炸上色，且肉絲 炒得不可過老，韭菜以脆綠為好，不可過爛。

五香牛肉

原料：

牛肉一斤，五香桂皮少許，姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量。

做法：

（1）牛肉洗淨過水瀝乾.

（2）燒紅鍋，下油，爆香牛肉，加酒五香桂皮及水旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

（3）洗淨鍋，燒熱，放油，爆香放入牛肉，加醬油、糖、料酒，滾後轉中火，其間不斷翻動牛肉以免粘鍋，直至滷汁收幹。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

粉蒸牛肉

原料：

瘦牛肉370克，大米75克。植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。

做法：

(1) 大米炒黃磨成粗粉。蔥切成蔥花。豆豉剁細。姜搗爛後用少許泡之香菜洗淨切碎。

(2) 牛肉切成薄片(長4釐米、寬2.5釐米)用油、醬油、姜水豆豉、豆瓣醬、胡椒粉、大米粉等拌勻，放入碗中上屜蒸熟，取出翻扣盤中撒上蔥花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。

特點：

鮮嫩醇香、麻辣適口。

幹煽牛肉

原料：

瘦嫩牛肉600克，芹芽60克。植物油120克，豆瓣辣椒醬30克，辣椒粉6克，白糖8克，料酒15克，青蒜段30克，薑絲(去皮)6克，鹽、醬油、醋、味精適量。

做法：

(1) 將牛肉筋膜剝除掉，片成0.1～0.2釐米厚的薄片，橫著肉紋切成5～6釐米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去，洗乾淨後切成2～3釐米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。

(2) 用旺火燒熱炒勺，倒入植物油燒到6～7成熱，放入牛肉絲快速煽炒幾下，加入鹽，再炒至酥脆，肉變成棗紅地，再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉，再顛炒幾下。

(3) 然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精，翻炒均勻，再加入芹菜、青蒜、薑絲、拌炒幾下後，噴點醋顛翻幾下盛出，在上面撇上花椒即可。

特點：

肉絲色澤醬紅酥香，芹菜嫩綠清脆，麻辣鹹甜味美，促進食慾佳餚。

紅燒牛肉蘿蔔

原料：

白蘿蔔500克，牛腰打肉500克、胡蘿蔔2個，板票15～20個，冰糖(或白糖)5克、蔥、姜、醬油、陳酒、油各適量。

做法：

（1）將白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，去皮，切成段和塊。

（2）將牛肉切成3～4釐米大小的塊。

（3）將板栗的兩層皮都剝去，蔥，姜切成段和塊。

（4）炒勺燒熱、放油，將牛肉及蔥，姜投入，用大火炒至肉色變白，盛出；用剩下的油炒白鬍蘿蔔塊，至略帶燒焦狀盛出。

（5）鍋中放牛肉、白水(一大碗)、醬油、陳酒、冰糖，用旺火燒開後改微火燉煮1小時。 6.在煮好的牛肉鍋中放入白、胡蘿蔔塊及板栗，至變軟後再稍煮收汁即可。

特點：

色澤紅亮，軟滑適口。

爆牛肉

原料：

牛裡脊肉250克。香油500克(實耗約60克)，溼澱粉25克，青蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。

做法：

(1) 將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3釐米長的薄片，加入醬油(30克)、溼澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3釐米長的長段。

(2) 炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺裡瀝出油。

(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

特點：

色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。

清燉牛肉

原料：

牛肉500克，白蘿蔔適量。 料酒15克，花椒10粒，味精3克，蔥、姜、鹽適量。

做法：

(1) 牛肉切塊後，用涼水泡半小時，移入開水鍋內邊燉邊除浮沫，直到肉熟透無沫為止。

(2) 在這時，把蔥(長段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入鍋中，用文火燉至9成爛時，再放入蘿蔔(切滾刀塊，去皮)。

(3) 蘿蔔燉爛時加鹽、味精即成。

特點：

湯清鮮適口，肉軟爛味香。

西紅柿燉牛肉

原料：

西紅柿250克、熟牛肉200克、麵醬5克、豬油20克、大料少許、蔥末、薑末各5克，醬油15克、白糖25克、料酒10克，水澱粉15克、高湯100克。

做法：

（1）先將牛肉切成長3.5釐米、寬3釐米左右的塊，西紅柿洗淨、去蒂、切塊。

（2）炒鍋內放底油，將大料炸至棗紅色，放蔥、姜熗鍋，炒麵醬，加高湯、鹽、放牛肉，火*4分鐘左右，再放西紅柿，白糖，再火*一會兒用水澱粉勾芡顛炒均勻後出鍋。

特點：

色澤鮮豔、甜酸鹹口、肥爛不膩。

牛肉炒芹菜

原料：

芹菜300克、瘦牛肉75克，花生油50克、醬油20克、精鹽7克，料酒5克、蔥、薑末各4克，水澱粉10克。

做法：

（1）將瘦嫩牛肉自橫斷面切成絲，用醬油，料酒，水澱粉漿勻。將芹菜去葉洗淨。切成3釐米長的段，用開水湯一下，撈出用涼水過涼，控淨水分。

（2）將炒鍋置於火上、放入油，熱後下入蔥、薑末略炸，再下入牛肉絲用旺火炒散起出待用。再把芹菜下油鍋煸炒，加入精鹽。然後將炒過的牛肉絲倒入，並加入醬油、料酒、急炒幾下後即可出鍋。

特點：

鮮香、味美。

牛肉黃瓜

原料：

黃瓜150克，熟牛肉250克，蔥頭25克，紅葡萄酒75克，番茄醬50克，芹菜末、素油清湯、鹽、胡椒粉各適量。

做法：

（1）熟牛肉切片；黃瓜、蔥頭洗淨，蔥頭削球狀，黃瓜切塊。

（2）炒鍋上火，加素油燒熱下入熟牛肉片稍煸炒放番茄醬、紅葡萄酒、清湯、蔥頭球燜至入味，再倒入黃瓜塊鹽、胡椒粉調好口味，稍滾沸後撒入少許芹菜末，出鍋裝盤即成。

特點：

鬱香適口，雙色雙味。

滑旦牛肉

原料：

雞蛋8個，花生油500克，蔥末5克，香油2克，醃牛肉片250克，精鹽3克，胡椒粉、味精各1克。

做法：

（1）雞蛋攪勻，加入味精、精鹽，胡椒粉、蔥和油25克，一併拌成蛋漿；

（2）炒鍋置中火倒入花生油，燒至四成熱倒入牛肉片至熟，瀝去油和蛋漿一起拌勻；

（3）將炒鍋放回火上，倒入已拌勻蛋漿的牛肉，邊炒邊加油25克，淋香油和花生油10克，炒勻，上碟堆成山形即可。

麻辣牛肉

原料：

牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。

做法：

（1）牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。

（2）牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。

（3）炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸幹水分，撈出，控油。

（4）鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

（5）食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。

牛肉湯

原料：

牛肉湯水1500毫升，牛臀尖250克（或牛頸肉），大蔥30克，大蒜2瓣，豆油40克，蘑菇4朵，辣大醬8克，醬油30克，精鹽15克，料酒15克，黑胡椒粉2.5克，芝麻油8克。

做法：

（1）先製出牛肉湯汁：把45克醬油和16克芝麻油倒入瓷盆中，再加入8克大醬和4克辣椒油，接著放入10克大蒜泥茸，3克鹽和24克，再加入1200毫升清水，攪拌均勻，製成牛肉湯汁

（2）再把牛臀尖洗淨，去筋膜，切小丁；大蔥去皮，洗淨，切成5釐米長的條，然後，再直著切；大蒜去皮，拍碎末；待用

（3）旺火燒熱炒鍋，放入豆油，燒五成熱時，放入牛肉丁，炒至峪一黃褐色，加上大蔥、生薑末、水發蘑菇末，翻炒2分鐘，再加入辣大醬，制好的牛肉湯汁料，醬油以及精鹽、料酒，燒開後攪拌均勻，改小火，煨燜10分鐘，調好口味，放黑胡椒粉。倒入芝麻油，稍攪，即可出鍋，分倒在每個小碗裡，把牛肉丁和湯料盛均勻。

（4）食用時，配一張綠豆餅豆食，即可。

牛排

原料：

牛裡脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調料：色拉油

50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。

做法：

（1）將牛肉洗淨切塊，用拍刀拍成約1釐米厚的牛扒；板肉洗淨切片；

（2）蔥頭、青椒、香菜、蒜瓣洗淨切末；備用。將牛扒、精鹽、胡椒粉、蔥頭末、蒜末、檸檬汁、色拉油、香菜末放在一起攪勻醃製約1小時後，碼入烤盤內，一塊牛扒放在一片菠蘿，再橫、豎放上2片板肉成十字形,中間插入4粒丁香,澆上菠蘿汁,放進210度的烤箱烤至熟香即可食用

藏式咖哩牛肉

原料：

牛腩(或冷凍進口牛條肉)2斤、土豆2個、姜未、蒜未、辣椒未各2大匙，咖哩3大匙，鹽、味精適量

做法：

（1）牛腩切塊，入滾水中氽燙，去除血水、泡沫，洗淨、瀝乾水分。

（2）土豆去皮，切滾刀塊。

（3）起油鍋，用5大匙油爆香姜未、蒜未、辣椒未，再放入咖哩粉炒香，投入牛腩炒勻，加水半鍋燒開，轉小火燜煮1小時後，放入土豆及調味料續煮20分鐘，燒至湯汁快乾、肉爛即可。

烹調指南：

（1）此道菜乃西藏、印度、尼泊爾一帶的口味，麻辣有勁。

（2）燒煮時，湯汁可留多些，以少許太白粉水勾薄芡淋於飯上，即是咖哩牛肉燴飯，風味絕佳。

五味牛肉

原料：

肉12斤，綠花菜1棵，小蘇打粉12小匙太白粉、水各3大匙，五味醬：蔥未、姜未、蒜未、辣椒未、香菜未各1大匙醬油膏、細糖各3大匙，番茄醬2大匙白醋1大匙

做法：

（1）牛肉切薄片，加小蘇打、太白粉、水拌勻，醃10分鐘。

（2）取牛肉片沾上薄薄的一層太白粉，以開水氽燙一下，立刻取出置於盤中。

（3）綠花菜切小塊、洗淨，鍋內加鹽及少許油燙熟盛出，排邊。

（4）食用時，五味醬淋於牛肉上或沾食均可。

烹調指南：

此道菜清爽、滑嫩可口，適宜夏天食用。

清燉蘿蔔牛肉的兩種做法！

第一種

原料：

牛肉500克，蘿蔔500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。

做法：

（1）將牛肉洗、蘿蔔塊待用。

（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用。

（3）沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加入牛肉煮20分鐘，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，即可出鍋。

特點：

味道香甜,內含豐富營養.

第二種

原料：

牛肉500克，蘿蔔500克，郫縣豆瓣、料酒、鹽、蔥、姜、花椒、香菜適量。

做法：

（1）將牛肉洗、蘿蔔切塊待用。

（2）將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，加豆瓣炒出香味。

（3）鍋中加適量熱水，放蔥姜、花椒大火燒沸，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調味，放入蘿蔔燉至入味，揀去姜蔥即可出鍋裝盤，撒上香菜OK。

特點：

家常味道,鹹鮮微辣內含豐富營養.

燉牛肉

原料：

牛肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜麵醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共半兩

做法：

（1）將牛肋板肉洗淨，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鐘左右，放入開水鍋裡煮透撈出。

（2）重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫起後拍去，加入各種調料和藥料（要用布包往以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

注意：

這是比較傳統的做法，沒有那麼多的調料，就不要加了，還有牛肉的也不用那麼多，有點就好了

無名湯

原料：

碎牛肉一合，味精油鹽醬糖麻油米酒若干，白籮卜一根，西紅柿若干個，炒鍋一口，菜刀砧板各一，哦，還有鍋鏟

作法：

（1）將蘿蔔去皮切塊，西紅柿洗淨切塊。 把鍋燒紅放油，油熱了就放蘿蔔西紅柿、待蘿蔔西紅柿炒出香味後放水入鍋

（2）水沒開的時候可以做牛肉丸，將雞蛋清，不要蛋黃，倒入牛肉中， 加入少許糖，適量的醬油鹽香油、用手將牛肉和調味料混合，待水開的時候，將牛肉用手握拳狀擠出一個個的牛肉丸子入水

（3）最後加入少量味精和鹽，大功告成！大家給起個名字吧，最好和中國傳統文化有關。

洋蔥牛肉餅

洋蔥牛肉餅可說是「改良式美式漢堡」，只需在牛絞肉里加入碎洋蔥和少許調味料， 吃起來可囗有味。

上下夾以兩片面包，或視個人喜好加入生菜、蕃茄片等，既簡便營養又好吃，中午外出上班、上課也方便攜帶。如果你吃厭了美式漢堡，不妨來自制「中式漢堡」。

原料：

牛絞肉（半磅）、洋蔥（半個，切碎）(1)鹽（半小匙）、醬油（半大匙）(2)糖（半小匙）、姜（一大匙）、太白粉（三太匙）、蛋（一個）。

作法：

(1)碎洋蔥加牛絞肉、與(1)料及(2)料拌勻，做成六個牛肉餅。

(2)平底鍋熱油三大匙，中火，將牛肉餅兩面煎黃即可。