1.小鯧魚剪去頭尾，去掉內臟、肚腹中的黑膜。清洗乾淨並控去水分。在魚身上劃些刀口，但不用劃透。

2.10條魚總共重320克，加入適量的白胡椒粉和生薑粉、2g鹽、1勺料酒抓勻醃製15分鐘。

3.醃好的魚用廚房紙吸乾表面水分。

4.在每條魚身上薄薄的拍一層玉米澱粉。

5.炒鍋倒入適量的油，約6成熱時下入小鯧魚，炸魚時油溫要保持，不要在鍋里老翻動它，等鍋中的氣泡變少再翻面。

6.幹炸魚要吃脆口的，所以要復炸一次。油溫升至7成熱，炸約30秒左右，表面金黃酥脆。

7.出鍋後用裝盤，表面撒一些細辣椒粉或蘸料。

用料：雞蛋麵粉醃製的鹹鯧魚:或者是新鮮的小鯧魚

第1步

如果是醃製的鹹鯧魚，洗乾淨後，放到乾淨的水中先浸泡3個小時，（防止炸出的鯧魚味道太鹹。新鮮的就不用浸泡了）

第2步

鯧魚洗乾淨後瀝乾水分，打入盆中一個雞蛋，伴入若干麵粉，攪拌均勻，使麵糊能充分的粘裹在鯧魚身上。（如果是新鮮的鯧魚，還要加鹽醃製一會再裹面炸。）

第3步

起油鍋，油熱至6成時下鍋炸魚。

第4步

炸至金黃色時反面再炸，兩面都炸至金黃色時即可撈出。