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裡脊肉去筋切末。

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黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、小蔥切蔥花。

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鍋中下油，放入蔥花肉末。

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加入甜麵醬、芝麻醬、老抽、鹽、糖、水澱粉。

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水燒開後，下入麵條。

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出鍋擺盤即可。

打滷麵的做法：肉切成小丁，油燒七分熱，將肉丁翻炒一下，將醬（黃醬，甜麵醬都行）倒入，醬不要太多，馬上添水，咕嘟兩下，放些糖，如果有好醬油就放一點，起鍋的時候放雞精。以上是炸醬。滷的做法是，把一小塊肉放到鍋裡煮到七成熟，晾涼切丁。肉湯留著打滷用。打滷的菜可以是，茄子，土豆，剛白菜，菜花，胡蘿蔔，西紅柿，這樣耐煮的菜，有三種就行，都切丁，再發木耳，最好有黃花菜。做的時候，鍋裡放一點油，熗鍋，把菜統統倒入，翻炒，看土豆透明瞭，就加肉湯，不夠加水，同時肉丁也放進去，煮到菜熟，撒木耳，黃花菜，甩雞蛋，放鹽，醬油，雞精起鍋。

在肉類的選擇上，多數人都會用豬肉，因為豬肉的油脂比較豐富，尤其是五花肉或是後腿最適合做滷麵。有些清真朋友不吃豬肉，選用牛肉一樣可以做出可口的肉滷麵，甚至是不用肉，純素的滷麵一樣可以做的非常好吃。

牛肉切厚約2mm的大片，牛肉稍微冷凍下比較好切，切的太薄了的話在炒的過程中容易碎，適當有些厚度比較好。

上海青摘洗乾淨，控幹水分備用。青菜的選擇上，用豆角搭配黃豆芽比較經典，但是也不是絕對的，用你自己喜歡吃的青菜都可以。

麵條用這種細細的新鮮麵條，比較適合做滷麵。

先炒菜和滷湯（步驟4-14）：薑切片、蔥斜刀切大片，準備八角和桂皮待用。

鍋燒熱放油，由於用的是牛肉，放的油就多了點。如果用的是豬肉，本身油脂就很豐富，就不用這麼多油了，不然最後的滷麵做出來就太油膩了。

油熱後下入牛肉片翻炒，用一雙筷子配合鍋鏟迅速把牛肉片滑散開來，牛肉會有一個從紅到白的變色過程。

牛肉滑散開後下薑片、八角和桂皮，加入料酒一起翻炒。

翻勻到牛肉全部變色後，加入1碗開水，一個是由於牛肉不像豬肉那樣容易熟爛，需要加點水多燜一會兒，另一個是由於麵條還要浸泡滷湯。加水的量以能讓所有面條沾上湯為宜，不能過多，麵條在滷湯裡浸泡時間太久會導致蒸出來的麵條太軟，沒嚼勁。滷湯太少上色會不均勻。再有一個就是要把八角和桂皮的滷味給燜出來。

蓋上鍋蓋小火燜上。

約10分鐘牛肉基本熟爛就可以了，這個時候開始調味調色，加入生抽、鹽調味，味道要比平時炒菜的味道鹹一點才行，因為後邊還要加進去那麼多面條一起拌勻呢。加老抽上色，老抽的量決定了滷麵的顏色，少點滷麵的顏色淡，放多點滷麵顏色濃。

如果覺得鍋裡的湯水還是偏多，可以開大火蒸發出去點水分，也顯得肉湯更加濃郁了，這個時候可以挑出不要的八角桂皮大料，以及薑片等，以免吃的時候直接嚼碎了一顆八角。

調好味調好色之後，把青菜放進去，一般用豆角、黃豆芽之類的，這次用的上海青。

看起來青菜還是蠻多的，實際上沒有多少。

青菜一炒軟，就顯得沒多少了。可以加一勺雞精進去，也可以不加。這時候炒菜和滷湯就結束了，把握好鹹度、上色程度和湯的多少三個方面。關火。

蒸麵過程（步驟15-22）：蒸麵其實從第9步把菜燜上的時候就可以開始做了，蒸鍋放足量的水，大火燒開。

水燒開上氣後，再放幹籠布，籠布不要一開始就放進去，那樣

01、首先我們提前煮好雞蛋，剝殼待用

02、熱鍋中放少許油，然後放入大蒜，生薑爆香。

03、放入碎肉炒至變色。

04、接下來加入料酒，生抽，老抽，糖和鹽，炒至肉上色

05、加入超過碎肉的熱水，放入雞蛋。大火煮開之後轉小火，半小時即可。

06、自己算好時間，開始煮麵，到最後如果湯水過多就大火收汁，不停翻炒，到最後剩一些用來拌麵。

07、碗中加入一丟丟鹽和醬油，面煮好撈起來，澆上滷肉及湯汁即可。