做法

1.大蝦沖洗乾淨後，剪去蝦槍和蝦鬚；背部沿中線將殼剪開，剔除蝦線後，瀝乾水分。

2.取一個乾淨的碗，放入料酒和鹽，放入大蝦，醃製10分鐘。

3.蔥姜切末，將料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油一起攪拌勾兌成調味汁。

4.鍋中放油燒熱，放入大蝦，炸熟後撈出，瀝乾油分。

5.鍋內留少許底油，開大火燒熱，放入蔥薑末爆香。

6.放入炸好的蝦，兌入調味汁，翻炒均勻後即可出鍋。

將蝦處理乾淨，蒜切末，蔥切末，小蔥切蔥。起鍋燒油，爆香蔥蒜後下入鮮蝦、料酒、生抽、蠔油、白糖，小火燜2分鐘。放入水澱粉、雞精炒勻，盛出撒上蔥花即可。

用料

大蝦 1000克

鹽 適量

料酒 適量

瓶裝番茄醬 適量

糖 適量

步驟 1

1、新鮮青蝦回來清洗乾淨

步驟 2

2、蝦平放在案板上，一手按住蝦，另外一個手拿著刀把蝦背片開，這樣做一方面是為了去除蝦線，另一個方面也為了入味

步驟 3

3、放入少量鹽、料酒、檸檬汁去味，加蓋子和保鮮膜入冰箱冷藏醃製3-4小小時。

步驟 4

4、起鍋，放入油，炸熟即可。炸的時候可以少量蝦加入慢慢炸，這樣可以少費油。

步驟 5

5、酸甜番茄靠大蝦：，1-3步驟一樣。起鍋，放入少量油、放入大蝦翻炒，再放少量水，把大蝦煮熟，然後放入番茄醬翻炒,按照口味再看是否需要加糖。 如果需要勾芡，水加澱粉拌勻，直接匯入鍋中，翻炒即可。

步驟 6

6、番茄靠大蝦另外一種方法（主要在勾芡地方不同）：，1-3步驟一樣。起鍋，放入少量油、放入大蝦翻炒，再放少量水，把大蝦煮熟。 挑勾芡湯汁：在煮熟大蝦的過程中，拿一個小碗，碗中放入適量番茄醬和糖（按照你自己的口），澱粉、水,攪勻， 把調配好的湯汁倒入鍋中，同大蝦翻炒，湯汁勻和就可以出鍋了。

步驟 7

成品出鍋

準備食材：

主料、大蝦八隻 400克、

輔料

香醋2克

蔥10克

姜10克

蒜10克

配料

黃酒15克

鹽2克

胡椒粉0.5克

雞精2克

白糖3克

幹澱粉適量

烹調油適量

香醋油炸大蝦的做法步驟

1.主要原料；大蝦、蔥、姜、蒜、黃酒、鹽、胡椒粉、雞精、香醋、白糖、幹澱粉。

2.先把蒜切片蔥姜切絲備用。

3.用剪刀剪去蝦的足和須。

4.用剪刀剪開蝦的背部挑出蝦腸不要。

5.用剪刀以45度斜角剪去蝦的眼睛和蝦槍，此時便露出蝦腦中一小團黑的部分，此為蝦的內臟，然後用剪刀的刀尖把其挑出不要。

6.把蝦修剪整齊去掉贓物後，裡面放入黃酒、鹽和胡椒粉抓勻，醃製10分鐘備用。

7.勾兌烹製用的碗汁，碗裡放入鹽、胡椒粉、雞精、白糖、少許澱粉、香醋、黃酒和適量清水攪勻備用。

8.把醃製好的蝦裹上薄薄一層幹澱粉，放進盤子裡待其返漿，這樣幹澱粉會有些微微潮溼感，在炸蝦的時候油不易髒。

9.把油鍋燒至七成熱倒入大蝦，把蝦皮炸至酥脆。

10.蝦斷生後撈出備用。

11.另起鍋燒熱，倒入少許油，下入蔥薑蒜，下入蔥薑蒜後倒入炸好的大蝦。

12.烹入碗汁用旺火翻炒幾下，汁芡均勻立即出鍋。

步驟1

先看看原材料：攤販管這種蝦叫海白蝦，不是真的河蝦

步驟2

配料：也很簡單，切成粒

步驟3

碗汁：將切好的蔥姜粒；紅椒粒；香菜段，放入碗中。按上述用量加入鹽3克；糖3克；雞精2克；胡椒粉1克；生抽10克；料酒30克；醋5克；香油5克。攪勻備用

步驟4

油爆蝦：鍋中放入蝦體積1/5的油，大約50克，再倒入10克香油，將油燒到極熱冒煙，倒入蝦，立即蓋上鍋蓋，燜制。待鍋中的聲音變小，再掀開鍋蓋鏟蝦炒勻2分鐘，全部變色，即可盛出

步驟5

瀝油：將炒好的蝦，剷出放在漏勺中，瀝油備用

步驟6

幹爆蝦：鍋坐火上，不放油，乾燒到冒煙，放入蝦，幹炒1-2分鐘，倒入碗汁，炒勻收汁後，即可關火