鰻魚段，已經切好殺好的。網上也有一些食譜說怎麼剖進去可以一下子取出魚骨。我試完覺得不可能。鰻魚的魚骨是X型的。頂多取出中心骨。小骨要拿掉真的太麻煩了。

步驟 2

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一段剖成兩片。取出大骨

步驟 3

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加薑絲 香蔥 料酒 味精 糖 醬油 醃製4個小時。這裡我沒放五香粉，因為我覺得放五香和咖哩味道會太複雜）傳統的福州做法可以放點紅酒糟。

步驟 4

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澱粉 兩個雞蛋 料酒 順時針攪拌。不要加水，注意不要太稀。可以邊攪拌邊加澱粉。

步驟 5

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掛糊

步驟 6

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下鍋炸制金黃，注意不要炸太乾。

炸海鱔魚的材料：

1、主料：海鱔魚六條；

2、輔料：姜、蔥各適量；

3、調料：鹽、味精、糖、上湯、料酒、澱粉、麻油、食用油各適量。

步驟：

1、海鱔魚洗去粘液清理內臟後切成2公分寬、5公分長的條備用；

2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用；

3、取乾淨的大碗一隻，將海鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘；

4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用；

5、鍋中做油，7成熱時下入鱔魚條，炸至金黃色撈出控油備用；

6、鍋中留底油，4成熱時下入少許上湯做開；

7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡；

8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚；

9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上，淋入少許麻油即成。

主料

鱔魚750克

輔料

食鹽2克、醋5克、小蔥25克、姜15克、料酒15克、醬油15克、白糖3克、香油10克、豆油750克

步驟1

鍋內清水燒沸，加鹽、香醋、蔥姜，投入活長魚，速加蓋，煮至魚嘴張開，撈入清水中漂清。魚腹朝裡放案板上，左手捏住魚頭，右手持竹片從長魚下巴處插入，沿脊骨直劃至尾，再沿脊骨兩側劃下整條鱔肉，洗淨瀝水，鍋置旺火燒熱，舀入豆油燒至七成熱（約175℃）時，放入鱔魚肉炸3分鐘撈出，待油溫升至八成熱（約200℃）時，再放入魚肉復炸4分鐘，炸至鬆脆撈出

步驟2

另用鍋放少許油，加入蔥薑末煸香，加紹酒，醬油、白糖、燒沸成滷汁，放入炸脆的鱔魚肉顛翻，淋芝麻油，起鍋裝盤，撒上薑絲即成