一步：醃魚頭

買魚頭的時候就讓攤主對半切開，沖洗乾淨後兩面都淋上李錦記蒸魚豉油，醃15分鐘；

PS：大部份都只是用鹽醃魚頭，這裡用蒸魚豉油算是偏門，不過，也正是好吃的關鍵點之一！

第二步：擺盤

1、取一個有深度的大盤，底部先鋪上薑片和蔥白，然後將魚頭平鋪上去，正面朝上；

PS：不能用平盤，因為蒸好後會有湯汁，這湯汁也不能浪費啊，隔天下碗麵啥的相當贊哦！

2、均勻鋪上壇壇鄉精製剁辣椒；

PS：這道菜的第二個關鍵點，剁椒的選擇。壇壇鄉是老牌子了，用它來蒸魚頭那味道正哈！

第三步：蒸魚頭

大火蒸15分鐘左右，即可！最後放些蔥花，燒熱油淋上去，香味撲鼻~~~

主料:

魚頭一個

輔料:

蔥適量

姜適量

蒜適量

剁椒適量

配料:

鹽適量

胡椒粉適量

雞精適量

做法:

1. 魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2. 蔥薑蒜墊底。

3. 鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4. 撒上蔥薑蒜末。

5. 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。

胖頭魚一個（花鰱 白鰱）

剁椒醬100g-200g

輔料

鹽適量

蔥油拌麵汁適量（食用油）

剁椒魚頭的做法步驟

1.胖頭魚一個！

2.魚頭從中間劈開，不要劈斷喔！把裡面的魚鰓和黑膜清理掉，洗乾淨把水瀝乾！

3.魚頭平放，橫向斬幾刀，不用斬斷，只用把大的骨頭斬散些就好（也可不斬）只為蒸熟吃的時候比較好夾！

4.魚頭反過來平鋪，在魚肉上橫向再切兩刀，是為了蒸的時候更好入味一些！

5.裝盤，盤子要選稍微深點的，因為蒸的時候會出油，魚頭表面均勻撒上一層鹽！如果特別愛吃剁椒醬，也可不撒鹽，剁椒醬本來就是鹹的，可以多鋪些剁椒醬，既有鹹味，鮮辣味也十足！

6.鋪上剁椒醬，鋪的時候把剁椒醬攪拌均勻，要有油有醬喔，上鍋開蒸，開鍋後，蒸10-15分鐘即可出鍋！沒撒鹽是因為鋪的剁椒醬的量大，想要更美觀的話，魚眼周圍少鋪些剁椒醬喔！

7.趁蒸魚的時間，蔥花切好備用！

8.蒸好出鍋撒上備用的蔥花！

9.鍋內加入適量蔥油拌麵汁的油，或平時吃的食用油，加熱到冒煙。

10.把燒熱的油，均勻的潑在蔥花上，燒出蔥香即可。香噴噴的剁椒魚頭就做好了，吃的時候可以把蔥花和剁椒撥到湯汁裡，肉肉沾著湯汁吃就可以了。