1.整地

韭菜種播種之前要講土壤進行深耕二十釐米以下，然後結合施肥，耕後耙細，整平作畦。有條件的菜農可以起高壟進行種植，這樣是為了方便排水，當然平畦也是可以的。

2.施肥

施肥要結合整地進行，一般每畝施放優質腐熟有機肥五千到六千公斤，尿素六公斤，過磷酸鈣十公斤或者也可以按照此比例折算復混肥料。

二、播前準備

春播可以用幹籽直播，其他季節（夏秋）可以用三十度至四十度的溫水先浸種八到十二個小時，清除癟籽後，再將種子上的黏液洗乾淨用溼布包好，接著放入十五度至二十度的環境中進行催芽，每天還要用清水沖洗一兩次，當百分之五十的種子露出白芽的時候就可以播種了。

韭菜如何種植才能實現高產？整地施肥、田間管理等八個要點是關鍵！

三、播種

1.播種時間

土壤解凍到秋分之間都可以播種，大部分地區是在三月份下旬到五月份上旬之間，春季播種最為常見。

2.播種量

每畝播種量為四、五公斤，如果是露地育苗移栽就是1.5至2公斤左右。

3.播種方法

播種前，先將畦表面土起出一部分(過篩，以備播種覆土用)，然後淺鋤摟平，先澆一次底水，約3.3釐米深，待水滲下後再澆3.3釐米左右深的水。待水滲下後將種子均勻撒下，然後覆土1.5釐米左右，次日用齒耙摟平，保持表土既疏鬆又溼潤，有利於種子發芽出土。播後用地膜覆蓋保墒，待有30%以上的種子出苗後，及時揭去地膜，以防燒苗，發現露白倒伏的，要再補些溼潤的土。

也有采用“幹播法”的。幹播法即用沒有催芽的幹種子直播於苗床。在整理好的苗床上按行距10釐米，開成寬10釐米、深1.6釐米左右的小淺溝，將種子撒入溝內，然後用掃帚輕輕地將溝掃平、壓實，隨即澆一遍水，2-3天后再澆一次水。在種子出土前後，要一直保持土壤處於溼潤狀態。

很多人只知道割韭菜，卻不知道如何種韭菜，你想想，韭菜不長高高，拿什麼收穫呢？

那麼如何讓韭菜長高呢？

從韭菜種上的第一天，首先要告訴韭菜，作為韭菜，這一輩子就是為了長得更高，不要去想別的。

這樣韭菜就有了長高的主觀能動性。

其次，適時地在韭菜的重要成長期給他灌輸澆水無用論、施肥無用論等思想。

這樣韭菜就不可能長得特別高特別壯，遇到某個門檻就再也長不高了，這個時候韭菜只能不斷的恐慌自己變低，但沒辦法，畢竟你沒有水也沒有肥，怎麼能跨過那個門檻呢？只能等待被收割。

最後，如果韭菜意識到自己會被收割，那麼可能韭菜就會團結起來不讓人類收割了。

所以需要適時的告訴韭菜們你們其實也是可以互相收割的哦,這樣韭菜就永遠團結不起來了。

（但沒有鐮刀拿什麼收割呢？當然只能靠幻想內鬥啦！）

等到收割的季節到了之後，人就有源源不斷的韭菜吃啦！ 真香！

在種植之前，我們可以給土地鬆鬆土，讓土地更加鬆軟，越是鬆軟的土地，對植物的生長有好處。土地準備就序後，我們就可以進行播種了，在播種之前，我們需要對準備好的種子進行處理。一包種子裡難免會有看起來奇形怪狀的，這些是不能用的，我們將這些挑出來扔掉，我們將挑選後好的韭菜種子放在Sunny下曬上十來分鐘，殺死附在種子上的一些微生物。曬後我們可以將種子放在溫水裡泡上一小時左右，種子彭起來或者出現了小口就可以了，這樣有助於種子更快的發芽。

種植和土壤都準備好後，我們就可以開始種植了，我們在準備好的土壤上挖上溝壑。溝壑的深度大約在5cm左右，將整畝地平均分份，並每條都挖出溝壑。挖出土溝後，我們拿出準備好的種子，將種子放在挖好的土溝中，將有口的那面朝上擺放。將所有的種子有規律的擺放在挖好的土溝中，種子和種子只見的距離要要安排好。將種子依次都擺放在土坑中後，我們就可以往土坑中填土，填到和地表齊平就可以了。土埋的不要過於嚴實，輕輕覆蓋上就好。

種下種子後，我們需要給種子進行澆水，水不宜過多，讓土壤在溼潤狀態就可以了。結合澆水，我們可以適當的給地裡施上一些肥料，施上一些肥料可以促進種子的生長。過上一段時間，種子會長出小幼苗來，大概一個月之後，韭菜就會長出形狀來。韭菜成型之後，韭菜會長出一些多餘的雜苗，這些雜苗會佔用韭菜的生長空間，雜苗生長也需要汲取營養，所以會影響到韭菜的成長。

我們就需要拔除這些幼苗，阻止這些雜苗對韭菜的影響。我們還需要定期的給土地進行鬆土，一般都是兩三天一次，在鬆土的時候我們要小心，不要過深碰到韭菜的根部。尤其在韭菜還是幼苗的時候，我們鬆土就需要更加小心，小幼苗很容易受到外力而歪倒，所以我們一定要避免因為鬆土而帶來的損失。我們在耕土的時候可以順帶的將雜苗處理掉，雜苗生命力較強。雜苗處理的時候要連根帶起，防止雜苗的再次生長。

蔬菜不可避免的都會遇到病害，韭菜也不例外，病害如果不注意，可能會造成前功盡棄。韭菜的病害一般主要有蟲害和生病，一些蟲子回去吃食韭菜生存，我們可以買些專治蟲類的藥物噴灑在韭菜上。因為氣候環境的不到位，韭菜會染上一些奇奇怪怪得病，這時候我們針對的來解決病患，可以與同行交流或者詢問專家都可以。

定期對韭菜進行澆水，澆水，一般都是一兩星期一次，這也得根據不同地域氣候來合理調整。我們要注意觀察，在地已經幹了之後再澆水是來不及的，我們如果發現地沒有溼氣，就需要進行澆水。澆水的時候可以結合肥水，肥水對韭菜的成長很有幫助。韭菜一般都在初春的時候播種，過上三四個月就成熟了，在夏天的時候就可以豐收。

我們還要考慮到天氣的情況，天氣的變化我們是猜不準的，乾旱暴雨這些自然因素我們是避免不了的。但是我們需要盡力的避免自然因素帶來的損失，遇到乾旱天氣我們就可以多澆水，勤澆水，一定要保持土壤的溼潤。遇到暴雨的話，這就和我們前面說的一樣，選土地的時候要選擇有良好的排水系統的土地。

韭菜栽培

(1)育苗移栽

①播前準備

1)地塊選擇

韭菜育苗地應選擇旱能澆、澇能排的高燥地塊，為在移栽起苗時能夠保全根系，最好選用沙質壤土。若以粘質壤土地育苗，冬前要進行深翻、曬壟，加灌凍水，土壤經過冬凍春化，土質變得膨鬆，以利出苗。

2)整地作畦

韭菜出土能力弱，播種前精細整地是保證全苗的技術關鍵。經過秋翻、風化的土地，在臨近播種前再行淺耕，細耙，然後做畦。育苗畦一般畦埂高10～14釐米，寬10～12釐米，要踩實，拍平，以防因雨水衝淋掩埋埂邊幼苗，同時便於管理操作。畦的大小視地塊平整狀況靈活掌握，一般寬豆.3～1.5米，長8～10米。

韭菜是一種極耐肥的蔬菜，要培育出健壯的韭菜苗，在選好地塊的前提下，還必須施入充足的有機肥做底肥。做好畦後，每畦施入優質有機肥100千克左右，磷酸二銨0.5千克，均勻地撒在畦內，然後用四齒鎬刨兩遍，使糞土充分混勻。最後用平耙摟平，儘量做成四平畦。若土壤墒情不好，做畦後應澆一次水，待2～3天后土不粘時，再施肥整地。為了防止燒苗和生蛆，施用的有機肥必須充分腐熟、過篩，千萬不要施用生糞。

3)浸種催芽

韭菜可用幹籽播種，也可浸種催芽，應依據種植季節、氣溫的高低等情況酌情采用。早春播種，土溫和氣溫偏低，為了爭取快出苗宜進行浸種催芽。晚春或初夏播種，溫度條件適宜，可不行浸種催芽或只浸種不催芽。

浸種催芽的方法是在播種前4～5天，把種子放入30℃左右的溫水中，約經24小時後去掉浮在上面的癟籽和雜物，用冷水淘洗乾淨撈出，用乾淨的紗布為裡層，乾淨的溼麻袋為外層包裹好，放在15～20℃的溫度條件下進行催芽。在催芽期間，每天用清水淘洗一次，經3～4天即可露芽，便可用於播種。

②播種

京津地區和河北省中部，韭菜的播種期多在春季，適宜播期為清明節後到立夏前(4月上旬至5月上旬)。播種過早，氣溫和地溫低，種子發芽緩慢，出苗不整齊;播種過晚，雖然出苗快，但發芽率低，出苗不全，而且苗草一起長，拔草費工，特別是出苗後很快進入高溫多雨季節，不利於幼苗生長，到定植時，(7月下旬至8月上旬)達不到定植標準，只能推遲到第二年春天定植，也就相應推遲了收穫期，從而造成損失。

韭菜播種方法分幹籽播種和溼籽播種兩種方法。無論哪種方法，都應使用新籽，最好先進行發芽試驗，一般發芽率應在70%以上才能用。

幹籽播種按10～20釐米的行距，開1.5～2釐米深的淺溝，將種子均勻地灑在溝內。播後，平溝覆土，輕踩一遍後澆水。幼苗出土前保持土壤溼潤，防止地表板結。每畝用種6～7千克。

溼籽播種即用經過浸種催芽的種子播種。首先在畦內澆足底水，一般水層深度7～9釐米，這樣的水量可以使幼苗出土後長到6～7釐米高時無需澆水，待水滲下後，於畦面撒佈0.2～0.3釐米厚的底土，如畦面有不平之處可用底土將之補平。上底土可使種子不粘泥，更利於發芽出土。上底土後即可播種。一般採用撒播，用種量比干籽條播的適當多些，以8～10千克為宜。播後覆過篩素土1～2釐米厚，再在畦面上覆蓋地膜，以提高土壤溫度和保墒。

韭菜從播種到幼苗出土所需日數，取決於當時的溫度。以北京郊區為例，驚蟄播種，由於地溫較低，需要20多天才能出土;清明後播種，12～15天出土;立夏播種，6～8天就可出土。總的來看，韭菜發芽緩慢，幼苗頂土困難，播種後地表應保持溼潤，一般溼籽播種，有地膜覆蓋，出苗前不需澆水，拱土後應及時撤去地膜，視土壤溼度決定是否澆水。幹籽播種，除先播種後澆一透水外，以後隔4～5天澆一小水，水漫畦面一溜即可，千萬不能大。適期播種的兩水後即可出苗。

幼苗出土後，在管理技術上掌握前期促苗、後期蹲苗的原則。幼苗出土長出第一片真葉到3～4片葉時，植株根系細弱且多分佈在土壤表層，因此，不可缺水，要保持畦面不幹，一般每隔5～7天澆一小水。當幼苗長出5片葉，苗高15～18釐米時，根系已比較發達，可適當控制澆水，以防徒長引起澆水，從苗高15釐米左右到雨季之前應結合澆水追肥2～3次，每次每畝追施尿素10～15千克，這對培育壯苗有重要作用。

除草保苗是韭菜苗期管理中一項十分費工的作業。根據韭菜出土緩慢，雜草發芽迅速這一特點，在韭菜臨近出土前淺鋤畦面，不僅可有效清除雜草，還有疏鬆表土促進出苗的作用。近幾年來，許多科技人員試驗在韭菜田中應用化學藥劑除草，取得了可喜的成果，並且已推廣應用。北京市順義縣趙全營鄉的科技人員經過幾年的試驗，總結出一套韭菜化學鋤草的成功經驗，並已在全鄉推廣應用，取得了良好的效果。他們的做法是，當韭菜播種後出苗前選用20%百草枯，每畝用藥150～200克，對水50～70千克，均勻噴佈於畦面。百草枯是滅生性除草劑，因此，必須在韭菜出苗前施用，否則會造成藥害，但此藥無殘效，對出苗無影響。對於播種期偏早，特別是溼籽播種時，使用33%的鋤草通效果較好，播種後，每畝用藥150～200克，對水50～70千克，均勻噴灑於畦面，此藥殘效期長而安全，在韭菜出苗後仍可使用，基本上可免去人工除草。

夏天天氣炎熱多雨，韭菜葉片生長緩慢，一般不再澆水、追肥，主要是防澇、除草，不能使畦面積水，以免造成倒伏爛秧。

(2)定植

①定植期

定植期應根據播種早晚和秧苗大小而定。株高18～20釐米，7～9片葉時是韭菜定植的適宜苗齡。春分至清明播種的，夏至以後定植;穀雨至立夏播種的，大暑前後定植;秋播的，第二年清明後定植，韭菜的定植期最好避開高溫高溼季節，否則土壤含水量過多，氧氣含量不足，影響新根發生甚至引起爛根。氣溫過高，蒸騰作用過盛，容易引起葉片過量失水而枯乾，延遲緩苗。定植過晚，當年秋季生長時間短，鱗莖積累的養分少，影響第二年春季的產量。

②定植地塊的準備

韭菜雖然對土壤的適應性較強，但為奪取優質高產，應選擇土質疏鬆、肥沃、有機質含量高，二年以上未種過蔥蒜類蔬菜、排水良好的沙質壤土或壤土地，前茬最好是種植春甘藍、春菜花或採種白菜地，這樣到6月下旬即可淨地。

前茬作物收穫後，應及時清潔園田，淺耕細耙，按扇平好，然後再按照田間佈置的要求作畦。種植韭菜的地塊以東西長短不短於150米為好。在北京地區，一般2.5～3米高的風障，冬春季防風保溫有效範圍為3.5～4米。風障和菜畦均勻為東西走向。每道風障前做1.5～1.7米寬的畦四排，靠近風障的第一排畦俗稱"並一畦"，第二排畦俗稱"並二畦"，這兩排畦用於定植韭菜。第三排和第四排留作冬季和早春為韭菜上土時取土用和作為管理操作的通路，春夏季可栽培其它蔬菜，畦的長度可根據地勢是否平坦而定，一般為10～15米。如果不夾風障進行露地栽培，多為兩排韭菜畦中間留一排1米寬的"夾畦"。畦作好後，按每畝施發酵好、搗碎的優質有機肥4000～5000千克，磷酸二銨20～30千克，分畦撒施均勻，翻刨兩遍，使糞土充分混合，再用平耙耙平。

合理密植是韭菜高產穩產的關鍵，其適宜密度應根據栽培方式和品種的分櫱能力強弱來決定，以促進分櫱、持續高產、便於管理為原則。定植方式主要有單棵密植、小叢密植、小壟叢植和寬壟大撮等。

單棵密植是一種雙行帶狀(俗稱寬窄行)密植方式。帶間距離(寬行)13～15釐米，帶內行距(窄行)為5～7釐米，株距4～5釐米，每畝栽苗15～20萬株，適於寬葉韭菜栽培。小叢密植即每叢栽

6～8株苗，叢距 8～9釐米，行距

12～14釐米，每畝栽苗30～40萬株，適於窄葉韭栽培。小壟叢植即每叢20～25株，叢距15釐米左右，行距20～25釐米，每畝栽苗30萬株左右，寬葉韭和窄葉韭均適用。寬壟大撮即每叢30～40株，叢距15～20釐米，行距30～35釐米，每畝栽苗30萬株左右，適於寬葉韭栽培。上述定植方式各有優缺點，如單棵密植，單株粗壯，產量高，但管理費工;寬壟大撮，產量高，管理省工，但叢內有弱苗，且要求土壤肥力高。採用何種定植方式，生產者應該根據自己的生產條件和當地市場需要來決定。

為了避免大緩苗和提高成活率，應採取隨起苗、隨理苗，隨栽隨澆水的定植方法。理苗，就是要把大小苗分開，淘汰弱苗，剪去根梢和葉梢，然後按定植每叢用苗數把鱗莖比齊，一把把放好。栽植深度，以不超過葉鞘為宜，過深分櫱減少，不易髮根，過淺容易散撮，生長壽命短。栽植時還要注意，穴坑要深，使韭苗根系舒展開，這樣有利於緩苗和生長。

定植後及時澆水，促進緩苗。當新葉長出後澆緩苗水，促其髮根長葉，而後中耕保墒，保持土壤見溼見幹。

(3)田間管理

①當年秋季管理

京津地區，處暑節後至寒露前雨量減少，天氣日漸涼爽，最高氣溫很少超過30℃，最低氣溫很少低於10℃，是韭菜最適宜的生長季節，也是肥水管理的關鍵時期。韭菜越冬能力和來年長勢主要取決於冬前植株積累營養物質的多少，而營養物質的積累又取決於韭菜秋季的生長狀況，因此，要加強肥水管理。在此期間，澆水的原則是要見溼見幹，即畦土發乾就要澆水，但切忌大水漫灌。一般每隔5～7天澆一次水，結合澆水追施速效氮肥2～3次，每次每畝追施尿素10～15千克。還要注意及時除草，寒露以後，天氣漸冷，生長速度減慢，葉片中的營養物質逐漸貯藏於鱗莖和根系中。此時根系吸收能力減弱，葉面水分蒸騰減少，應減少澆水保持不幹即可。澆水過多，植株貪青，影響營養物質的積累。立冬以後，根系活動基本停止，葉片經過幾次霜凍逐漸枯萎，被迫休眠。為確保韭菜安全越冬和翌年早返青，在土壤上凍前要澆足凍水。澆凍水的時機很重要，如果時間掌握不好，則起不到應有的作用。澆凍水的適宜時間是早、晚地表上凍，白天化開之時，京津地區一般是小雪節前後。

②立風障

風障韭菜栽培冬前應立好風障。北京地區土地封凍的時間多在小雪節以後，因此，夾風障的時間應在小雪節前，過早會使韭苗貪青不利於營養"回根"，過晚則土壤結凍不便於操作。

夾風障的材料以蘆葦最好，因為它有彈性，防風效果好。也有的用玉米秸作主要材料，還有用竹竿做骨架，背後用稻草作披風或覆以舊農膜等。用蘆葦夾風障，10米長的畦需要蘆葦40～50千克，還需6～7千克稻草作披風，以提高保溫效果。如果用玉米秸夾風障，夾厚一點，一般可不再夾披風。為了擴大風障的防護範圍和提高防寒保溫效果，應該儘可能將風障夾厚一點，高度應該在2.5～3米之間，並使風障稍向南傾斜，使之與地平面呈70～75度角。

露地和風障韭菜播種後當年一般不收割，主要是發棵養根，從第二年春季開始正常收穫。這對管理技術與播種當年大同小異，主要應圍繞"培根壯秧"這一中心，根據韭菜的生長規律、生理特性和形態表現來確定管理措施，正確解決割與養根、當年效益與延長壽命持續高產的關係。

1)春季管理

立春後，氣溫回升，風障前土壤開始解凍。這時要用竹耙子摟淨枯葉，俗稱"刮毛"，接著用鐵耙子摟松表土，以利於提高地溫，促使根系生長。為使韭菜早上市，可在畦面上均勻撒施充分腐熟的優質有機肥，每畦100千克左右。為了不降低地溫，只要土壤潮溼，第一刀收穫前一般不澆水。如果冬季無雨雪，顯得乾旱的沙土地可澆一次小水，待2～3天后表土不粘時，再用四齒鎬或鐵耙摟松表土。

兩年以上的老根韭菜，除一般管理外，還普遍採取覆土的措施，俗稱"客土"。由於韭菜具有跳根的特性，使鱗莖和根系不斷向地表延伸，往往使根莖裸露於地面，不僅影響植株生長，而且植株容易倒伏，為此需要逐年客土。客土要在晴天中午進行，選用曬過的細土，每次覆土厚度應根據韭菜每年跳根高度而定，一般為2釐米左右。

天津郊區露地和風障韭菜多為寬行大撮栽培，除採用上述管理措施外，還廣泛採取剔根、緊撮，是在剔根的基礎上把向外開張的植株攏在一起，再把經過剔根後晾曬一天的土培回。這一措施能改善田間通風透光狀況，防止雨季植株倒伏和腐爛。培土則是把行間細土培於株叢間，不僅能防止倒伏，還有加速葉鞘伸長和軟化的作用。

春分節後，原來和地面呈70度角的風障，到下午三點鐘以後會逐漸加寬對並一畦遮蔭，妨礙韭菜生長，因此，春分以後需要把風障直立起來。立夏以後，天氣已經暖和，風障已無保留的必要，應及時撤掉。

2)夏季管理

韭菜不耐高溫。在高溫雨季光合作用降低，呼吸強度增強，植株長勢減弱，呈現歇伏現象。由於氣溫高，葉部組織纖維增加，品質下降，一般不再收割。雨後排水防澇，防止倒伏和腐爛，並加強除草，防止草荒。高溫雨季，各種雜草生長迅速，極易造成草荒，而人工除草費時費工，應用化學除草效果很好，根據各地經驗，韭菜割傷癒合後，每畝施用

48%氟樂靈乳油150～200毫升，對水50～70千克，噴藥後中耕混土，同時清除大草。以後視情況可再施用一次33%除草通乳油，每畝150毫升。溝、路田邊因不種植作物，可選用10%草苷磷胺鹽液劑，每畝用藥500～800克，對水50～70千克噴於草上。整個夏季噴藥兩次，可基本除滅雜草。

3)秋季管理

進入9月以後，天氣逐漸變涼，韭菜又進入旺盛生長期，要加強肥水管理和防止韭蛆危害。從處暑到秋分節，根據植株長勢可以收割1～2刀，但在當地韭菜凋萎前50～60天應停止收割，並及時施肥澆水使之積累充足養分貯存於根莖中，這樣既能增強植株越冬抗旱能力，又能為翌春返青生產打好基礎。

(4)收穫

韭菜光合作用所製造的營養物質既用於葉部的生長，也貯藏於根莖中。葉部收割後，還要靠根莖中貯藏的營養物質供新葉生長，而產品的收穫必然降低根莖中的營養含量，所以，正確處理收割與養根的關係，是韭菜持續高產的關鍵。

當年韭菜一般不收割，主要是發棵養根。如果播種得早，土壤肥力高，長得旺，直播韭菜可在立秋前後收割一次，收割後加強管理，促進壯根發棵。育苗移栽的當年基本上不收割。無論直播，還是移栽的韭菜，播後第二年都進入正常的收穫期。

韭菜再生能力強，生長速度快，一年可收割兩次，但為持續高產，防止早衰，應嚴格控制收割次數。每年收割次數的多少，要看生長勢的強弱和施肥管理水平而定。一般每年收割4～5刀為宜，收割季節主要在春秋兩季。風障韭菜第一刀應當早收，這樣雖然產量低，但價格較高，當植株長到20釐米左右時，大約在春分前後就可收割，過一個月左右收第二刀。以後由於市場進入蔬菜旺季，各種蔬菜價格普遍下降，所以，第三刀韭菜可適當晚收，使葉片長足，並有部分營養物質貯藏於根莖中，彌補前兩刀收割後的物質消耗，一般在第二刀割後的30～40天。露地韭菜的收割比風障韭菜大約晚15～20天，即在清明節後收第一刀。

韭菜每次收割的留茬高度必須適當，留茬過高影響本茬產量和質量，過低損傷根莖，嚴重影響下茬的生長和產量。有人試驗表明，刀口距鱗莖1釐米處的比在3釐米處的下茬產量，要減少20%～

30%。正如農諺所說，"揚刀一寸，等於多上一次糞"。收割時間最好在晴天早晨，此時葉部水分尚未蒸騰，葉片鮮嫩，品質好，質量高。收割後要及時清理畦面，鋤松，摟平，以利傷口癒合。

韭菜耐水肥，每次收割後當新葉長到3～5釐米高時，即應及時追肥、澆水。每畝可追施尿素10～15千克，也可隨水澆灌充分發酵後的糞稀水。有條件的可同時攔施優質有機肥，每畝1000～1500千克，但一定要充分腐熟，切忌使用生糞。