可以做，會比較有嚼頭。

麵粉分高筋麵粉、低筋麵粉以及介於兩者之間的普通麵粉，

高筋麵粉做麵包，發麵餅有嚼頭，如果要吃上去不是太硬或者太有嚼頭，可以摻入普粉或者低粉。蛋糕則反之，要求鬆軟，用低粉，如果要蛋糕有韌性，可以適當摻入普粉或者高粉。

家庭使用的情況下，為了節約成本，一般中式麵點，為了有筋道，一般就加點鹽，如拉麵，如果為了發酵的比較鬆軟加點糖

高筋麵粉當然可以做饅頭。且做出來的饅頭較普通麵粉做出來的饅頭更勁道，更有小麥粉特有的香、甜味道。

高精麵粉蒸饅頭的做法：

用料 ：高筋麵粉500g、德國酵母3.7克、溫水適量。

做法

1、酵母放入溫水中攪勻，靜置10分鐘。

2、溫水倒入麵粉中，慢慢倒入，麵粉被攪成絮狀。

3、麵包機一檔揉光滑，攏成圓形覆蓋保鮮膜常溫（26度）發酵一個小時至兩倍大，表面光滑可以看見氣泡。

4、排氣第二次整形後放入蒸籠二次發酵20分鐘，大火蒸十五分鐘出爐。

擴充套件資料：

高筋麵粉（bread flour、strong flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

可以用高筋麵粉做饅頭，一般饅頭都是用高筋麵粉或者中筋麵粉做的。高筋麵粉指的是蛋白質含量較高的麵粉，一般用來用饅頭，包子，麵包等，做出來的饅頭非常筋道。中筋麵粉蛋白質含量中等，適合做饅頭，包子，餃子，麵條等。而低筋麵粉蛋白質含量低，一般用來做蛋糕，餅乾等西式糕點。

我是在北方長大的，我們以饅頭為主食，在我們的老家稱饅頭為饃或周饃或卷子等。

1、洗淨雙手與和麵盆。

2、在和麵盆中放入二至三小碗水，根據需要可適量增減。

3、在和麵盆中放入適量酵母粉，用手攪拌均勻。

4、用瓢挖一大瓢白麵，也可新增少許玉米麵，一邊倒入面盆中，一邊用另一隻手攪拌成面穗狀。

5、手用力扶面盆邊沿，一隻手用手背發力蹭盆子的邊沿，直到盆邊無粘著的面為止。

6、搓雙手，至雙手無粘著面為止。

7、雙手用壓手腕的力量擠壓面塊，反覆倒騰，至面塊柔軟光滑。

8、蓋好和麵盆，防止上面的面乾燥。

9、放置向陽的或溫暖的地方三四個小時待用，以後的時間可以做其它的家務。

（以上是和麵工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分鐘可搞定。）

10、整理面板，平整，乾淨乾燥，放面撲，也就是案子上的底面。

11、把發好的面連同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量乾麵蹭面盆內底至乾淨為止，蹭下來的面與大塊面放在一起。

12、把面揉成長條狀，左手把面塊右頭，以手四個指頭並擾的寬度為準，左手左移，剁下一塊，依次左移，不要傷著手。

13、碼好一塊塊面塊，這時已成饅頭的樣子，注意用布蓋好，放置兩三分鐘。

14、在醒饅頭的同時，可做鍋的整理。

如在鍋裡放入適量的冷水，投篳子或溜布，溜布平整放在篳子上等。

15、把饅頭放入整理好的篳子上，蓋好鍋蓋。

16、上火燒，根據饅頭個的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。

17、關火，等待一小會，可以開鍋了。

饅頭好吃，但做的麻煩。我怕手粘面，常去老媽那裡提過來吃現成的。

我不是麵點師呀。

蒸饅頭怎樣知生熟

蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：

（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；

（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；

（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。

做饅頭有三個關鍵環節：一是面要和好，酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去做，最好是買一塊做火燒的面做酵母。二是發麵的時間要夠長。酵母粉和的面要醒上2個小時以上。溼酵母和的面要醒上4個小時以上。三是上鍋蒸的火候。發好的面要等到水開後再蒸。

未發好的面要用涼水蒸。四是蒸的時間要把握好。一般要30分鐘以上。中間不能開啟鍋蓋。饃爭一口氣，氣跑掉了不容易使饃成熟。

暄松的饅頭

製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使麵糰的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。

但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的“烤餅”；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。

如果在面裡放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的“開花”饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。

饅頭是北方的主食。饅頭的製作工序有：發麵、施鹼揉麵、制形和上屜蒸熟。

1、 發麵：

在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。

氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。

2、施鹼揉麵：

等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。

如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。

3、制形：

把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形饅頭。

4、上屜蒸熟：

將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜裡，要留一定的間隔。鍋裡的水沸滾後，放入屜中開始蒸，鍋裡的水要一直處於沸騰狀態，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。

如果當時不吃，要及時把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。

發麵方法有1。乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2。保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！），3。老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4。自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。

一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!

一、發麵：

有兩種發麵的方法

1。用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵)

把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電。

2。用孝母發麵(通常是快速發麵法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,

溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克。

做法:1。

將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌

合均勻。扒坑。

2。在坑內加入溫水,放入豆油。抄拌揉合成麵糰

稍醒。大約1小時左右。

3。待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲。

4。把做好的生坯擺入屜內。鍋內放入冷水。在插電

蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

製作饅頭常見的問題

饅頭製作常見問題及解決方法

1．表面易塌陷

①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體

②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度

④酵母后勁不足，可使用安琪酵母發麵

⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉

2．饅頭過於膨脹蓬鬆

①醒發時間過長，可縮短醒發時間

②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉

3．饅頭表面不白

①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉

4．表皮無光澤、起皺或開裂

①醒發速度太快，可降低發酵溫度

②蒸汽不足，可用旺火急蒸

④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶

5．成品易老化、發硬、掉渣

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②饅頭成型時水分不足，可適量用水

④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

6．內部組織粗糙

①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶

②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短髮酵時間，降低發酵溫度

7．發酵慢

①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。

②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水

8．表皮起泡

①醒發溼度太大，可降低醒發溼度

②成形時有氣泡，可成形操作時儘量趕出氣泡

9．饅頭體積小

①麵筋不夠，可改用中筋麵粉

②酵母用量不夠，可增大用量

10．表皮起皺、收縮

①麵粉筋力太強

②發酵過度

11．饅頭沒有發起來，成死麵

和麵水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和麵

饅頭配方:

500g麵粉，3。

5g酵母，5g泡打粉，10g白糖

酵母用30度溫水再和其它一起和勻，醒發30分上屜蒸15分！

（一般也不用布簾子，而是在不鏽鋼蒸屜上塗色拉油！）

配料比例要正確！最好買一個家庭用的稱很便宜也很方便！

本人是西點師，僅供參考！

芝麻/ 鮮奶饅頭

材料:

a 中筋麵粉 200g

b 低筋麵粉 100g

c 細砂糖 30g

d 冰水40g(冬天可用溫水)

e 奶油 5g

f 乾酵母 5g

g 鹼粉 0。

5g(可用小蘇打代替。 或者省略)

h 全脂鮮奶140g

i 老麵糰 70g(取上述老麵糰70g使用。 剩餘冷凍)

j 黑芝麻粉4~5大匙。(黑芝麻炒熟。 用咖啡機或研磨機磨碎)

做法:(略為修改過)

1。

將中筋及低筋麵粉、細砂糖、乾酵母、鹼粉混合均勻。 加入冰水及鮮奶揉成團。 覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等麵筋軟化再加入『老麵糰』揉出筋度。 再加入奶油用力揉成光滑有筋度的麵糰。

2。 將麵糰分割成兩半。 一半磙圓覆蓋保鮮膜略為鬆弛一下。

另一半面團加入4~5大匙黑芝麻粉及一小匙水。 將芝麻粉充份揉入麵糰中。 約3分鐘。 磙圓。 覆蓋保鮮膜略微鬆弛一下。

3。 將鮮奶麵糰用杆面棍輕輕杆開杆平(約杆6次)。 再壓成0。3公分厚。 覆蓋保鮮膜略為鬆弛三分鐘。 (趁此時可用同樣方式杆另一半芝麻麵糰。

)。 將鮮奶麵皮捲起成棍棒狀。 接縫捏緊。 輕輕磙長。 再分割成4~5份。 將分割好的麵糰放在蠟紙上。置蒸籠內。 發酵30~35分鐘。 注意不要讓表面風乾。 (若做成一口小饅頭。 將麵糰磙更長。 分割成每個20g份量。 發酵25分鐘)。 再將另一半芝麻麵糰用同樣方式分割成4~5份。

4。 將水燒磙。(水要提早燒磙。 不要等饅頭髮酵好才燒熱水)。 轉成中火。 放入蒸籠。 蒸約10~13分鐘。 熄火後先悶2~3分鐘才開蓋子。 這樣表皮比較光滑。 不會被水蒸氣滴到。 外型也較挺立。 (書上寫20g小饅頭蒸10分鐘。

若用微波爐。 底部放水。 蒸四分鐘)。 不要放在蒸籠內蒸/悶過久。 饅頭會變黃。

日式饅頭做法

原料：

煉乳90公克、糖粉45公克、蛋1個、蘇打粉2。2公克、低筋麵粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

做法：

1。

先將低筋麵粉加蘇打粉過篩加糖粉

2。將水加紅豆沙加洋菜煮開

3。再加蛋混勻加煉乳充份混勻成一面團，杆成一份一份的麵皮

4。將白豆沙及栗子混合均勻

5。將麵皮包入餡20克，上面刷上蛋水焗約15~20分鐘，上火180度、下火150度

不要用泡打粉，那樣會改變它的味道，不好吃。

1、將發酵粉（我用安琪的，還不錯）用溫水攪勻（不能用開水會燙掉它的活性，用涼水也不行，衝不開的），發酵粉多一些或者少一些都沒有關係，只是會影響發酵的時間而已 :roll:

2、和好的水徐徐倒在麵粉裡面，開始揉，酵水用完後就用清水和，夏天涼水、冬天溫水。

一定要記得，不要把面和的太硬，一定要軟一些；

3、將麵糰表面揉的光光的，上面蓋一塊溼的紗布（藥房有賣的），再加一個蓋子，然後就可以放到比較溫暖大地方靜靜發酵了。

3、一般夏天會很短，4個小時吧；我到了冬天晚上把它放在暖氣邊上，第二天就好了。

還有一點注意：一定要讓麵糰發酵的胖胖的！

4、然後就可以開始準備蒸饅頭了。將發酵好的面拿出來放在案板上，這個時候可能會有些粘手、有些稀呼呼的，沒有關係，稍微加一些乾麵粉，開始揉吧，一定要多揉一會！！完了，再讓它醒一會（就是放在那不動）。

然後就可以造型了，但是！這是重點，把饅頭揉好之後，一定要放在那裡再讓它醒一會，那樣蒸出來才會虛泡泡的。醒好之後放在籠屜上面，鍋裡添涼水，將籠屜放入，開始蒸了！（不要等鍋裡的水開了再放饅頭蒸。這可是我的妙著！）大火燒開，轉中火，蒸40分鐘

5、ok！

還有一點，蒸的時候最好在鍋蓋上面扣一個比較重的碗，儘量少讓他跑氣！。

食材：高筋麵粉、酵母、白糖、溫水、小蘇打

步驟一：把五百克的高筋麵粉倒入盆中，五克的白糖倒入麵粉中攪拌均勻。兩百六十毫升，溫度約為三十五度的溫水中加入五克的酵母，靜置一分鐘左右，用筷子攪拌酵母完全融化。

步驟二：把融化了的酵母水慢慢的，少量多次的倒入麵粉中，並用筷子不停的攪拌，等麵粉變成面絮狀，下手揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

步驟三：等麵糰明顯變大，扒開面團有豐富的蜂窩組織就表示面已發好。把面板上撒上乾麵粉，倒出發好的麵糰，把三克的小蘇打撒在麵糰上，開水揉麵排氣。

步驟四：揉麵排氣完成後，把麵糰揉成一個長條，稍微壓扁。然後用刀切成一個個大小均勻的面胚。把面胚蓋上保鮮膜，再次醒發到面胚變大。

步驟五：蒸屜上刷上食用油，把二次醒發到面胚放到蒸屜上，開火蒸十五分鐘左右，關火不要著急拿出來，燜三分鐘再拿出來。

按照以上方法就可以做出白白胖胖，不塌陷、不回縮的饅頭。加白糖是為了加快發酵，如果家中有糖尿病人就不要加了。加小蘇打是為了中和發酵時產生的酸味，不喜歡的也可以不加。

高筋粉可以做饅頭。但是這不是關鍵，最重要的是親喜歡吃什麼樣的饅頭。不同的麵粉做出的饅頭口感是不一樣的。

高筋粉做出的饅頭特別有嚼勁；中筋粉做出的饅頭既有嚼勁，還鬆軟；如果喜歡吃鬆軟可口的饅頭，還可以在中筋粉裡混合20%左右的低筋粉，做出的饅頭口感也不錯。

如果親想用高筋粉的話，我推薦做一款老面南瓜饅頭，成品既有嚼勁，還鬆軟。

下面說下老面南瓜饅頭的做法：

材料：老面220克，南瓜70克，純紅糖250克，食用鹽少許，高筋或中筋麵粉150克（以上材料能做6個饅頭，我是做了5個特大的）

做法：

1.先把南瓜上鍋蒸好，蒸好的南瓜趁熱取出和純紅糖混合均勻備用。

2.取出220克老面，和步驟1中的紅糖南瓜泥混合均勻，少加點鹽。然後再加入150克左右的乾麵粉，揉成偏硬點的光滑麵糰。揉好的麵糰不粘手，有彈性。把麵糰放到溫暖處發40分鐘。發好的麵糰內部呈蜂窩狀。

3.把發好的南瓜麵糰揉勻，按一個方向多揉會，饅頭組織更細膩。揉好麵糰分割整型，分別揉成圓形。

4.饅頭生坯放入蒸籠內，二次醒發15到20分鐘左右，1.5倍大小，再冷水上鍋蒸30分鐘。

小提示：

1.老面的製作

⑴ 150克中筋麵粉，2克乾酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

⑵ 5個小時後，準備130克乾麵粉，50克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵18小時左右。老面製作完成。

⑶ 以上材料做出的成品老面大約440克左右。

2.我用的貝貝南瓜口感細膩甜糯，一分兩半，上鍋蒸，水開後25分鐘就能蒸好。南瓜的量可以根據個人口味適量增加，但不要太多，多了饅頭吃著不鬆軟。南瓜量恰到好處時，老面南瓜饅頭口感細膩，內部還有層次感。

3. 紅糖一定要用純紅糖，口感很醇厚，和南瓜在一起，絕配。少加點鹽，能提味。鹽加的適量，不會有鹹味，會讓麵粉中各種原材料的味道更突出。

4.饅頭成形後，二次醒發一定要醒發好，麵糰放到溫暖溼潤處，不超過40度的溫水鍋裡就是個醒發的好地方。時間只是參考，每家的溫度不一樣，所以看時間的同時還要看饅頭的大小，醒發好的饅頭有原來1.5倍的大小。

二次醒發時間一定要控制好，醒發時間不足，蒸好的饅頭不鬆軟。醒發過度的話，饅頭內孔會很大，口感粗糙，甚至會表面塌陷。我昨天做全麥饅頭，忘記定時了，醒發過度。做出來的饅頭表皮塌陷，內孔大，粗糙。

5.饅頭可以涼水上鍋，水開後繼續蒸制20分鐘。蒸好後先不要開啟蓋子，等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。

老面南瓜饅頭做好了，口感細膩有營養，感興趣的親可以試下。我的籠屜有點小，胖胖的饅頭都擠到一起了，哈哈！

高筋麵粉蒸饅頭是可以的，我經常高筋麵粉做麵包，饅頭，包子等。我個人覺用高筋麵粉蒸的饅頭，包子都挺好吃的，很有彈性，也很有嚼勁。我今天剛好用高筋麵粉蒸了白饅頭，下面我把做法寫出來:

配料:

高筋麵粉750克，溫水360克，酵母5克，白砂糖40克。

做法如下:

先將酵母倒入溫水劃開，然後倒入麵粉裡，用筷子攪拌成絮狀後下手揉麵，揉成麵糰光滑蓋上蓋子醒發團1小時左右。

等麵糰醒發至1-2倍大里面蜂窩組織很豐滿的時候就證明已經醒發好了。

把麵糰拿出來揉麵排氣，揉成長條用刀切成均等的小劑子後，把小麵糰整理成饅頭行放入蒸籠蓋上蓋子二次醒發15分鐘。

二次醒發好後，冷水上鍋大火蒸20分鐘再悶3-5分鐘後揭開來蓋子用筷子把饅頭夾出來就可以了。圖片是我蒸饅頭的照片。如有不明白請看我的主頁影片有詳細的解說。

饅頭是北方人最為常見的主食，很多人也把饅頭做出了不同的花樣。不僅有常見的白麵饅頭、也有各種雜糧饅頭，而這些年花樣饅頭也在網上走紅。在製作饅頭的時候，麵粉地選擇非常重要。想要蒸出一鍋好饅頭，高筋麵粉是否適合？

小麥粉可以分為低筋麵粉、中筋麵粉和高筋麵粉。低筋麵粉適合於做蛋糕，也被稱為蛋糕粉。高筋麵粉做出來的食品很筋道，而饅頭口感則以筋道為主，是不是高筋麵粉更適合做饅頭？答案是否定的，雖然高筋麵粉可以做饅頭，但是做出來的饅頭口感很差。高筋麵粉更適合於做麵包、麵條、餃子皮或餛飩皮，有時候高筋麵粉也被稱為麵包粉，您可以別再弄錯了。

做饅頭最適合的麵粉是中筋麵粉，這種麵粉既不適合做蛋糕也不適合做麵包，中筋麵粉做出來的饅頭，口感也是最好的。在超市購買麵粉的時候，您可能會看到特一粉、精粉和標準粉，這些麵粉都可以用來做饅頭。相對而言，精粉加工度高於特一粉和標準粉，所含有的膳食纖維和B族維生素也就更少 一些。

在製作饅頭的時候，北方人更喜歡硬麵饅頭，而南方人做出來的饅頭則口感大不相同。硬麵饅頭吃起來一層層的，這需要和麵的時候注意水的新增量。如果您是用自己的雙手和麵，一般一斤麵粉可以新增半斤水。家中有廚師機的朋友就可以解放自己的雙手了，用廚師機和麵，一般一斤面可以新增四兩半左右的水，做出來的饅頭口感也非常好。