娟子來為大家介紹這道幹拌麵的具體制作方法，喜歡的不妨照這個方法做；

麵條、豬瘦肉、蠔油、生抽、雞精、澱粉、料酒

1；鍋中加水燒開放入麵條煮熟，撈出，瀝水，放入盤中

2；豬瘦肉洗淨，切碎，放入容器中

3；加生抽、蠔油、澱粉、料酒、雞精、拌勻醃製10分鐘

4；鍋中倒油燒熱放入肉末煸炒至熟

5；倒在麵條上即可攪拌食用

拌麵的特點是香味濃郁，色澤誘人，簡單易做。一碗好吃的拌麵絕對讓人胃口大開，回味無窮。下面與大家分享一道美味的拌麵做法。

材料：拉麵條，肉末，香菇粒，蔥花，蒜蓉，薑片，胡椒粉，生抽，蠔油，油，鹽，白糖。

做法：1，鍋裡放入較多的水燒開，把拉麵條放鍋裡氽熟，撈出瀝乾水分，裝在碟中。

2,熱鍋下油，倒入香菇粒，蒜蓉，姜，蔥白炒出香味。

3，把肉末倒入翻炒。

4,待肉末變色後，加入胡椒粉，生抽，蠔油，鹽，少許白糖，翻炒均勻。

5,倒入適量的水，蓋上蓋燜煮5分鐘。

6,收汁成濃稠狀即可關火。

7,把香菇肉末醬倒在麵條上撒上蔥花，吃時拌均就能吃。

春天來了，夏天也快到了，天氣也開始熱起來了。到夏天吃麵條再吃熱湯的，估計吃完麵條像洗了個澡一樣。涼幹拌麵好吃又不熱！非常好吃。接下來就跟大家說下簡單的家常做法！

一、食材

麵條（可以用各種麵食也可以是粉），黃瓜，蒜米。（喜歡吃辣的可以用油炸點幹辣椒），小蔥

二、調料

鹽，雞精，味精，醋，芝麻醬，香油

三、做法

把麵條煮熟，撈出沖水。蒜米拍碎，黃瓜切絲。找一個碗（人多找個盆，哈哈）放入蒜米，黃瓜絲，麵條水控一下倒進去。調味，鹽，雞精，味精，醋，芝麻醬，香油拌勻撒點蔥花即可！喜歡辣的倒點剛才說的油炸的辣椒油！

這個方法可以用於各種面和粉！

在漳州，幾乎人人都知道這家店

30多年的老字號，很多90後從小吃到大

招牌是一碗賣了30多年的幹拌麵

獨特的封肉秘方+秘製的拌麵醬料

吃過的人都忘不了.....

▼在漳州，提到幹拌麵，人們一定要想到許老溪幹拌麵。那濃郁純香的拌醬，越嚼越香的滷料，只要嘗上一口都會為之著迷。

點上一碗幹拌麵，老闆立刻嫻熟的忙碌起來。這做幹拌麵使用的面也是很有講究，純手工製作的面Q彈勁道，放在鍋裡只需滾個幾秒，一碗幹拌麵即將誕生。

吃之前總是忍不住要自己再拌一拌，這濃郁的香味光聞到就把持不住。Q彈的手工面都裹上了一層醬料，連大腸跟封肉也不例外，夾起一筷子入口，就兩個字—滿足！許老溪自從1988年開張以來，經歷了幾次搬遷。最早是在下沙街，後搬到漳州師院大門口，又搬到圓圈小吃街，再到府埕、新華西北區，直至現在的新華西南（中山公園對面老媽火鍋旁邊巷子裡第三間）。店裡掛滿了大大小小的榮譽獎牌，每個榮譽都詮釋了許老溪的魅力所在。店內還有各種自制醬料，有些老顧客還會特地買回家，如果你去了，一定要試試

幹拌麵的主要原料是麵粉，首先應該是小麥的收割。

和麵,就是將麵粉和水均勻混合一定時間,形成具有一定加工效能的溼麵糰

然後進入到攪拌環節。

工藝要求：麵粉充分均勻吸水，顆粒鬆散，大小均勻，色澤成均勻肉黃色。

基本原理：麵粉與水均勻混合時，麵粉中的面膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨脹，被溼麵筋網路包圍。當一定麵筋網路形成之後，停止快打，以免已形成的網路被打斷，開始慢打，使麵筋進一步擴充套件延伸，從而形成麵糰具有良好的加工效能。難怪自家做的拌麵不好吃。

壓面階段

壓面階段，顧名思義也就是將和好的面擀成麵皮。

壓面

麵皮由厚到薄。和家庭用的擀麵機沒什麼區別，家用的分幾個擋位，控制麵皮的薄厚。工廠的擀麵皮機直接調節裝置來完成麵皮的厚度。

壓面

麵皮從厚到薄，操作盤上有刻度，清晰明白。

切面環節

麵皮透過切面機將切割成麵條。

原理

這些擋塊都是可以活動的，當面條出料時，一開始麵條在格擋內重力不夠不會擠出，當苗條切割形成一定量後，推開推板後，波浪型的麵條就出現了。這樣做的好處是有利於下道工序油炸充分，麵條不會板結。

接下來就到了麵條的切斷環節。

切面

切到連線在旋轉軸上，透過麵條傳送帶的線速度，以及麵條的實際重量，就能得到旋轉切到的速度，這之間是相互匹配的關係。

切面

切好的麵條透過導流器進去到器皿內。這樣麵條的切割環節就完成了。

油炸環節

面也切好了，就到了油炸環節。

油炸

此傳送帶為V字型，最底部是燒熟的植物油（油溫在165℃左右），油炸完成後傳送帶會帶著炸好的麵條進去下道工序。

包裝環節

接下來就到了最後的包裝環節。

包裝

首先將包裝盒規則的擺放好，然後這樣的鐵架子會固定在裝置上，進行自動裝盒。

接下來我們參觀麵餅裝盒的原理。

包裝

首先機械手將包裝盒吸住，旋轉機械臂180°，將麵餅扣住。這樣的包裝方式是不是很奇怪。

接下來線體旋轉180°，機械手將飯盒拖在流水線上。

包裝

有人肯定會問了，旋轉後飯盒不會被甩處來麼？答案肯定不會的，原因是當飯盒蓋住麵餅時，吸力就已經將包裝盒牢牢吸住

調料

調料底板收縮，使得調料包掉入到飯盒內。

接下來就到了封口環節

封口

這樣的工序屬於擠壓粘合。進入最後一道包裝環節。

包裝

包裝環節為最普通的人工包裝。好了幹拌麵的介紹就到這裡了。

幹拌麵是北方最受歡迎的麵食之一，陝西和山西一帶都喜歡幹拌麵。常吃麵的人都懂，機制面口感較差，手工面口感好，可是手工面擀麵又麻煩，怎麼才能既能吃到可口手工面，又不麻煩，不用擀麵呢？我是陝西人，我來分享一款陝西幹拌麵，這款幹拌麵堪稱懶人幹拌麵，不用擀麵，但是卻麵條勁道，美味可口。話不多說，看看怎麼做吧。

步驟1：和麵將面肉光滑

步驟2：用手將麵糰按壓成餅，案板抹油，麵餅兩面抹油，蓋上塑膠保鮮膜，餳一小時

步驟3：青椒，蒜苗，西紅柿一起炒一個拌菜

步驟4：餳後的麵餅用刀劃成條，輕輕一扯就變成麵條

步驟5：煮好麵條稍稍郭夏涼，撈入碗中，倒進拌菜，加食鹽，醋，醬油，辣椒油攪拌即可，美味可口的陝西幹拌棍棍面製作完成。口感爽滑，味道可口，撩咋咧！比大魚大肉都美，吃麵上癮，麵條養人。

幹拌麵這麼做，太簡單啦，不用過水，香辣多汁，老公能吃掉兩大碗北方人愛麵食，我這個南方人對面食的熱愛也是妥妥的。我家準備的最多的就是掛麵，我之前也分享過用掛麵做涼麵的方法。今天就給大家分享一個用鮮面做涼麵的方法吧，它可以說是我家麵條最好吃、最簡單的做法啦。比起掛麵變身涼麵，鮮面變身涼麵的做法更簡單，口感也更好，香辣多汁，好吃到爆，比吃肉還香。

香辣幹拌麵

BY 18LS28xgl零落

主料鮮面100克輔料鮮椒醬2大勺小蔥1顆小米辣2個生抽1大勺老抽0.5勺香醋1大勺油潑辣子1大勺白糖0.5勺藤椒油3滴豬油5克香辣幹拌麵的做法1.

備好食材及調料：鮮面，鮮椒醬，小蔥，小米辣；

2.

小蔥，小米辣洗淨，切碎；留些蔥花，小米辣備用，不要全放在碗裡；

3.

再調入適量生抽，老抽，香醋，鮮椒醬，豬油，藤椒油，白糖，油潑辣子；

4.

煮鍋裡倒入適量清水、植物油，大火燒開；

5.

放入麵條煮熟；

6.

煮熟的麵條撈出，瀝水；

7.

放入調料碗，混合攪拌均勻；

8.

撒入蔥花、小米辣，【香辣幹拌麵】做好啦。

我有靠譜答案。

我推薦兩款夏天吃的很爽的幹拌麵。一種是我們洛陽常見的蒜汁撈麵，另一種是我們當地的菜涼麵。一種做法比較簡單，只要調好蒜汁和芝麻醬就可以了，後一種需要炒菜，但是也只是家常做法，難不到哪去。我們當地，在夏天的時候，經常會吃這兩種。既開胃，又頂餓，是很好的消暑美食。

我家樓下就有一家專門賣蒜汁，紅薯麵條。咖啡色像巧克力一樣的，紅薯麵條，拌上蒜汁，黃瓜絲，油炸花生，荊芥吃起來，那叫一個爽口。而菜拌麵的關鍵是菜碼一定要炒的正好。不能生，更不能熟過，還要帶少許湯汁，這樣才能把面拌透。下面就來說一下這兩種，幹拌麵的做法。

第1種，蒜汁紅薯麵條的做法。

紅薯麵條可以直接買現成的掛麵。當然也可以，自己用三層的紅薯面被七成的白麵做成紅薯手擀麵。這裡就不說做法了。

芝麻醬，倒入小磨香油，朝一個方向攪拌，逐漸懈開。

黃瓜切成細絲，綠豆芽下開水鍋焯煮熟後，撈出。胡蘿蔔切細絲，也下鍋焯一下水。另準備辣椒油和花椒油。

花生冷油下鍋小火炸到熟後，加少許鹽拌勻。

麵條下好後，用冷開水過一下空水倒入碗中，加各種調料，配料拌勻就可以了。

第2種，菜拌麵的做法。

我們選擇配菜有白菜切成絲，青辣椒切成絲。蒜薹切成段，黑木耳泡發後撕成小片，番茄切片，少許肉絲，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉抓勻。配菜的選擇根據自己的喜好來定，並不是一成不變。

鍋內先燒開水。放入白菜，蒜薹，黑木耳下鍋焯水一分鐘後撈出，用冷水沖涼後，控水待用。做這一步的原因就是可以讓配菜在短時間內同時成熟，而不至於翻炒時間太長，出現過熟爛掉了情況。

鍋內放多一點油。炒香姜蒜末，幹辣椒，花椒。放入裡脊肉滑散，炒到發白後撈出。鍋留底油下白菜蒜薹翻炒。放入番茄片，繼續翻炒，加鹽，生抽，胡椒粉，五香粉調味。

翻炒均勻後，倒入適量開水，大火燒開兩分鐘。放入肉絲，青椒絲翻炒均勻，放味精即可出鍋。

麵條下好後過涼水控水倒入碗中。澆上菜碼，攪拌均勻就可以吃了。這個時候可以搭配辣椒油，花椒油，生蒜，一起使用。

食材：

麵條150克、蒜6瓣、蔥1段、生抽1/2大勺、蠔油1/2大勺、糖1小勺。

食譜：

1. 將麵條倒入沸水中煮沸，水開後倒入涼水煮至再次沸騰。

2. 將生抽、蠔油、香油、糖倒入碗中攪拌均勻成醬汁。

3. 將蒜末倒入熱好油的鍋中小火爆香，再將蒜油倒入碗中醬汁內攪拌均勻。

4. 接著將攪拌好的醬汁倒在麵條上拌勻。

5. 撒上蔥花，香氣撲鼻的幹拌麵完成啦。

幹拌麵的做法，你學會了嗎？

蔥油拌麵~

準備蔥，炸出蔥油~備用！煮好苗條撈出來過冷水。準備一個碗，倒入適量生抽，蠔油，雞精，一點鹽，喜歡吃辣可以放點辣椒醬。然後放入麵條。再把熱的蔥油倒進去攪拌就可以啦