涼皮調料配方：

一．涼皮中藥材粉配方：

小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克。

二．拌涼皮調料準備：

1．

調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，薑片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香後

加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克（按照克數比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克），燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的藥材

水裡面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味）。

2．熬製醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起鍋，加水150克，放入草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開後倒入750克香醋熬約5分鐘即好，然後過濾好，備用。

3．蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

4. 芝

麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀

後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

5. 辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）：1. 色拉油2000g+辣椒麵400g+味達美味極鮮醬油180g+鎮江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守義十三香40g （克數要求必須非常準確，要去買個家庭電子稱）！

2. 將辣椒麵倒入盆中，加入味達美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！

3. 鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個溫度計，油溫非常的重要）！

除了高溫的色拉油和鎮江香醋，其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆裡倒油一邊不停的用筷子攪拌！

4． 高溫的色拉油全部潑完後，立馬加入鎮江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裡靜置8個小時左右，時間到了開啟蓋子，香氣撲鼻！

特別提示：

芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！

鎮江香醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！

需要材料：色拉油，辣椒麵，味達美味極鮮醬油，鎮江香醋，蒜沫，芝麻，王守義十三香！

6. 蔥

油（一般冷藏可以存放10天左右）：鍋中加色拉油500克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，薑片10克，蒜片10克，中火一直

熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚。

三．入

碗：全部調料準備好後，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內，然後加適量以上6種調料（調料水多放，放到感覺到鹹味夠了就可以了！剩下的5種調料放的量根據客

人口味酌量新增即可！

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相關問題

廣告陝西面皮的做法

陝西面皮對大家來說不會陌生，作為一種陝西的傳統小吃，很多人對陝西面皮都是愛吃的，因為陝西面皮吃起來的口感是非常爽滑的，所以說很多人對陝西面皮這種食物都愛吃，那麼具體陝西面皮如何進行製作，一起跟著煌旗君來看看具體陝西面皮如何做。 陝西面皮的做法想要製作出美味的陝西面皮，需要我們掌握方法才行，首先需要我們在麵粉中加入水，然後慢慢的進行揉勻，等到揉成麵糰的時候，就可以蓋上保鮮膜醒上幾小時了。之後我們繼續在盆中加入足夠的清水，一定要把麵糰慢慢的放到水中進行揉捏才行。等到慢慢的清水變成白色之後，我們就可以繼續進行揉…

102019-05-11

涼皮調料配方有多少料

很多種，〔涼皮調料製作方法〕 ----調料水 將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克， 放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。 另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。 只要涼拌三碗涼皮，廚房裡，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。 ——熬製醋 醋還需要熬製？是的！陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，根據各家秘方新增配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，是有區別的，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。 釋出官方秘籍： 水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克， 燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陝西正宗接近的口味，我這麼較真的人，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。 油潑辣子教程： “折-騰-版-油-潑-辣-子” 1、辣椒麵：選用陝西產的幹線椒，鍋底擦油，焙乾炒香後碾成粉。 帶辣椒籽的辣椒麵比較辣，但顏色比較淡， 不含辣椒籽的辣椒麵不太辣，但出色較紅， 2、涼皮調料 左下角的那一小包疑似十三香的東西，實際上是專用涼皮調料——陝西十n香粉， 花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克， 小茴香30克。 配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好， 最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。 這麼多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油 3、醋 4、白砂糖 5、熟芝麻 6、油：這個沒有出鏡，因為上次空運的已經用完了。 強烈推薦菜籽油， 那種濃稠的質地和特殊的香氣， 1、辣子面放入容器，加入調料粉和芝麻，菜籽燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入油潑辣子面，每次都要攪拌均勻。 2、倒完油、攪動辣子到不冒泡時，滴入幾滴醋，可以看到油又重新翻滾起來了，馬上攪動，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃辣香。 3、激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣子的餘熱使白糖充分溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。可以達到緊緊裹在涼皮上紅豔欲滴的視覺效果。 辣椒粉 1500克 菜籽油 2.5千克 調料粉 80克 芝麻 20克 (用的絕對超量) 醋 200克 (減點量) 糖 100克 (減了點比例) 再準備一點蒜泥，加入鹽，還可以加味精，加涼白開調配成蒜水(鹽分要足夠，因為陝西涼皮基本不用醬油調味)。 涼皮伴侶 四大金剛——調料水、滷製醋、油潑辣子、蒜水 三大法王——綠豆芽、黃瓜絲、麵筋 七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的涼皮 在案板上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然後放入碗中，加入四大金剛、三大法王，攪拌即可。 方法二，備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使 用方法二辣椒與花椒的比例為2：11.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。方法三主 料： 幹辣椒，油 輔 料： 姜,蒜，油,鹽 做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用2,姜，蒜去皮，姜拍爛3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。方法六調料鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。關鍵 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。 加工涼皮、米皮、河粉、米線、擀麵皮等方便米麵製品按照《食品新增劑使用標準GB2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

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陝西涼皮調料配方

一：首先料汁並不是一種，而是多種材料做成不同配料湯汁，然後依次澆在涼皮上，最終形成最終湯汁的。辣椒油、醋、鹽是最不可缺少的。 二：辣椒：首先我們要買到紅色的幹辣椒麵，一定要相對比較辣的那種，然後將裡面加入適量的鹽、雞精、自然、胡椒粉等攪拌均勻。 三：辣椒油：起鍋燒油，將草果、大香、桂皮、花椒、陳皮、八角、小茴香等十幾種在鍋中過油炒香，將滾燙的油盛出來，直接澆在之前拌好的辣椒麵中，抓上適量的芝麻，就可以聽到芝麻爆列的聲音，用瓷勺子將辣椒麵攪拌均勻。 四：醋汁、蒜汁的製作：醋也是需要處理的，將醋倒入碗中，加入溫開水，再放上少量的冰糖提味，攪拌均勻，待冰糖融化備用；最好是獨頭蒜，加少量的鹽再將蒜搗碎，加入少量的水。 五：澆汁：將製作好的涼皮中先加入兩大勺醋，因為加過水，所以不會特別酸，接著舀上一勺帶有辣椒麵的辣椒油，再加上一勺裡面的辣椒油，撒上一勺鹽，還有蒜汁，當然加點香油就更好了！

89瀏覽29165 2018-11-18

涼皮調料汁最詳細配方

摺疊調料大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以) 大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

瀏覽77 2018-06-08

涼皮調料配料湯料的製作方法

麻辣涼皮的做法： 主料： 高筋麵粉300克 輔料： 生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油 1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙 1、準備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量 2、麵粉里加入清水適量拌合成棉絮 3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘 4、靜止好的麵糰加水開始洗面，揉壓麵糰 5、反覆的揉洗，洗到水變白 6、洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱，大致1小時 7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋 8、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用 9、香蔥、大蒜切成末 10、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水的狀態 11、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子 12、用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子 13、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以，另準備一個盆，放入涼水 14、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子裡的冷水要時常更換 15、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油，依次把所有的澱粉水做完 16、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火 17、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊 18、準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調均 19、將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿蔔和麵筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可

8瀏覽24146 2018-07-26

正宗陝西涼皮調料配方

主料 辣椒油1勺 調料水1勺 方法/步驟 調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例） 準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g 步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！ 2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精 3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可； 涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了； 辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g 2、步驟 A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈 如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！ B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！ 要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！ 醋水： 製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。 蒜水： 大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。 醬油水： 煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。 芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可； 再把黃瓜切成絲絲。 綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。 買的成品麵筋切成丁塊。 以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！ 涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。 注意事項 陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋 用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸

6瀏覽151 2018-04-10

廣告自制涼皮的做法

涼皮是大家熟悉的一種食物，也是我們經常會吃的一種美味食物，特別是在夏季的時候我們吃涼皮是很不錯的選擇，對我們的健康來說也有好處，特別是涼皮的開胃功效是很強的，那麼具體我們如何自制涼皮，一起跟著煌旗君來看看家裡如何製作涼皮吃。 自制涼皮的做法想要製作出美味的自制涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續…

我來介紹一下小技巧~怎麼做涼皮呢？

配方：麵粉200克，黃瓜120克，去皮胡蘿蔔100克，香菜，蒜末各少許，鹽4克，雞粉1克，白糖2克，陳醋5ML、生抽5ML、芝麻油5ML、辣椒油5ML、食用油適量。

製作：

1. 洗淨的黃瓜斜刀切片，改切成絲。

2. 胡蘿蔔斜刀切片，改切成絲。

3. 麵粉倒入大碗中，注入約100毫升清水。

4. 不停攪拌至麵粉和水混合成粗糙麵糰。

5. 將粗糙麵糰倒在案臺上，不停揉搓。

6. 揉搓成純滑麵糰，放入碗中餳發30分鐘。

7. 往餳發好的麵糰中注入清水，反覆搓洗至麵糰無多餘澱粉稀釋出來。

8. 將洗出來的麵筋裝碗，洗好的澱粉水不要丟棄，沉澱5小時使麵漿與水分離。

9. 電蒸鍋注水燒開，放入麵筋。

10. 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。

11. 揭開蓋，取出蒸好的麵筋，放涼待用。

12. 將沉澱過的澱粉水倒去水，留下面漿。

13. 麵漿中加入2克鹽。

14. 攪拌均勻。

15. 取一個平穩的盤子，淋入少許油，抹勻。

16. 倒入適量麵漿，晃勻。

17. 用夾子夾住麵漿盤放入沸水鍋中，加熱10秒左右至成型。

18. 鬆開夾子，讓沸水沒過麵漿，煮約1分鐘至變成半透明涼皮。

19. 取出涼皮，放入涼開水中冷卻，剩餘的麵漿依次完成。

20. 取出冷卻好的涼皮，摺疊好放入盤中。

21. 將摺疊好的涼皮切成條。

22. 取乾淨的碗，放入切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲。

23. 加入蒜末。

24. 倒入切好的涼皮。

25. 加入2克鹽，放入雞粉、白糖。

26. 放入陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油。

27. 拌勻，放置一會兒至入味。

28. 將放涼的麵筋對半切開，改切成片。

29. 將切好的麵筋放入拌好的涼皮中，拌勻。

30. 將拌勻的食材裝盤，放上洗淨的香菜即可。

涼皮調料配方：

一．涼皮中藥材粉配方：

小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 , 香葉10克。

二．拌涼皮調料準備：

1．

調料水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：鍋中放入色拉油60克燒熱，加大蔥（切小段狀）60克，薑片20克，蒜片20克，郫縣紅油豆瓣醬10克，爆香後

加入一斤涼開水，加涼皮中藥材粉2克（按照克數比例拌均勻的14種涼皮中藥材混合粉末中稱2克），燒開，燒開後用紗布將其雜質過濾掉，然後再過濾好的藥材

水裡面加入鹽40—60克，白糖28克，味精42克，攪拌均勻，裝碗備用（出鹹，香，鮮味）。

2．熬製醋（一般冷藏可以存放3天左右）：另起鍋，加水150克，放入草果1個，桂皮1克，八角1個，花椒1.5克，香葉1.5克，燒開後倒入750克香醋熬約5分鐘即好，然後過濾好，備用。

3．蒜泥水（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：取蒜沫100克，加入200克清水中用筷子攪拌5分鐘，再加2克芝麻油（小磨香油），裝碗備用。

4. 芝

麻醬（當天用多少做多少，隔夜的丟掉）：買回來的芝麻醬，取一部分用冷開水調，水要在調的過程中一點一點的加，剛調幾下會很稠，再加水繼續調就好了，調稀

後1斤重量的芝麻醬中加入鹽12克，雞精15克，味精15克，芝麻油（小磨香油，增香）10克，花生碎30克，拌均勻即可。

5. 辣椒油（一般冷藏可以存放7天左右）：1. 色拉油2000g+辣椒麵400g+味達美味極鮮醬油180g+鎮江香醋20克+蒜沫50g+芝麻80g+王守義十三香40g （克數要求必須非常準確，要去買個家庭電子稱）！

2. 將辣椒麵倒入盆中，加入味達美味極鮮醬油，蒜沫，芝麻，再加入十三香攪勻備用！

3. 鍋中倒入色拉油，燒至180度左右（最好去五金店買個溫度計，油溫非常的重要）！

除了高溫的色拉油和鎮江香醋，其他所有材料全部放在一個盆中攪拌均勻，一面慢慢的往盆裡倒油一邊不停的用筷子攪拌！

4． 高溫的色拉油全部潑完後，立馬加入鎮江香醋20克，攪拌均勻，趕緊用蓋子蓋住盆面密封，放那裡靜置8個小時左右，時間到了開啟蓋子，香氣撲鼻！

特別提示：

芝麻最好買生的，白色的，需要在鍋裡幹炒至微黃（千萬不要糊）即可！

鎮江香醋的作用是擠出辣椒油裡面的精華，香味，不可缺少的一個步驟！

需要材料：色拉油，辣椒麵，味達美味極鮮醬油，鎮江香醋，蒜沫，芝麻，王守義十三香！

6. 蔥

油（一般冷藏可以存放10天左右）：鍋中加色拉油500克燒熱，放入小蔥（小蔥一刀切2段）300克，洋蔥絲100克，薑片10克，蒜片10克，中火一直

熬到蔥葉發焉，顏色微黃，最後轉小火熬到小蔥焦香，濾渣取油即可，油冷涼放碗裡備用，蔥油在涼皮裡有特殊的味道，增加整碗涼皮的口感醇厚。

三．入

碗：全部調料準備好後，把一張涼皮或米皮切長條放入碗內，然後加適量以上6種調料（調料水多放，放到感覺到鹹味夠了就可以了！剩下的5種調料放的量根據客

人口味酌量新增即可！

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相關問題

廣告陝西面皮的做法

陝西面皮對大家來說不會陌生，作為一種陝西的傳統小吃，很多人對陝西面皮都是愛吃的，因為陝西面皮吃起來的口感是非常爽滑的，所以說很多人對陝西面皮這種食物都愛吃，那麼具體陝西面皮如何進行製作，一起跟著煌旗君來看看具體陝西面皮如何做。 陝西面皮的做法想要製作出美味的陝西面皮，需要我們掌握方法才行，首先需要我們在麵粉中加入水，然後慢慢的進行揉勻，等到揉成麵糰的時候，就可以蓋上保鮮膜醒上幾小時了。之後我們繼續在盆中加入足夠的清水，一定要把麵糰慢慢的放到水中進行揉捏才行。等到慢慢的清水變成白色之後，我們就可以繼續進行揉…

102019-05-11

涼皮調料配方有多少料

很多種，〔涼皮調料製作方法〕 ----調料水 將小茴香5克，花椒20克，八角10克，丁香2克，桂皮2克，鹽10克， 放入1000克清水中煮沸10分鐘關火，靜置10小時過濾取水即可。 另外，居中的這個跟螺絲釘有點神似的貨，是丁香，香味很重，所以一定要適量。 只要涼拌三碗涼皮，廚房裡，1000克，用了最少單位，熬出來了半碗。 ——熬製醋 醋還需要熬製？是的！陝西本地涼皮的專業賣家，使用的都是熬製過的熟醋，根據各家秘方新增配料。生醋和熟醋在味道上，仔細品嚐，是有區別的，新增過作料以後，可以收穫更為馥郁的複合香型，而且加工過的熟醋，沒有那種刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，達到有醋意、無醋味的境界。 釋出官方秘籍： 水300克，醋1500克，放入草果2個、桂皮2克、八角3個、香葉1克， 燒開後10分鐘冷卻即好。醋要選擇糧食醋，米醋，越想吃到離陝西正宗接近的口味，我這麼較真的人，選擇的是陝西寶雞蔡家坡空運來的岐山醋，在深圳實在沒辦法實現的同學，俺嘗試過山西陳醋，也還可以接受。廚方量太大，大家可以按照比例自行減少，熬製好的醋放在冰箱可以冷餐一個月左右，一次可以略微多做一點，除了調涼皮，用來做涼拌菜也很不錯。 油潑辣子教程： “折-騰-版-油-潑-辣-子” 1、辣椒麵：選用陝西產的幹線椒，鍋底擦油，焙乾炒香後碾成粉。 帶辣椒籽的辣椒麵比較辣，但顏色比較淡， 不含辣椒籽的辣椒麵不太辣，但出色較紅， 2、涼皮調料 左下角的那一小包疑似十三香的東西，實際上是專用涼皮調料——陝西十n香粉， 花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克， 小茴香30克。 配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好， 最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。 這麼多配料，搭配的是1500克辣椒粉和2、5千克菜籽油 3、醋 4、白砂糖 5、熟芝麻 6、油：這個沒有出鏡，因為上次空運的已經用完了。 強烈推薦菜籽油， 那種濃稠的質地和特殊的香氣， 1、辣子面放入容器，加入調料粉和芝麻，菜籽燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入油潑辣子面，每次都要攪拌均勻。 2、倒完油、攪動辣子到不冒泡時，滴入幾滴醋，可以看到油又重新翻滾起來了，馬上攪動，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃辣香。 3、激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入少許白糖，攪拌均勻，利用辣子的餘熱使白糖充分溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。可以達到緊緊裹在涼皮上紅豔欲滴的視覺效果。 辣椒粉 1500克 菜籽油 2.5千克 調料粉 80克 芝麻 20克 (用的絕對超量) 醋 200克 (減點量) 糖 100克 (減了點比例) 再準備一點蒜泥，加入鹽，還可以加味精，加涼白開調配成蒜水(鹽分要足夠，因為陝西涼皮基本不用醬油調味)。 涼皮伴侶 四大金剛——調料水、滷製醋、油潑辣子、蒜水 三大法王——綠豆芽、黃瓜絲、麵筋 七星伴月，成就一碗平凡而不平庸的涼皮 在案板上灑一些涼水或抹少許菜油，把涼皮放在案板上，切成均勻的、自己喜歡寬度的長條，然後放入碗中，加入四大金剛、三大法王，攪拌即可。 方法二，備料幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。製作1.將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使 用方法二辣椒與花椒的比例為2：11.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。方法三主 料： 幹辣椒，油 輔 料： 姜,蒜，油,鹽 做法：1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用2,姜，蒜去皮，姜拍爛3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。方法六調料鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。關鍵 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。關鍵1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。 加工涼皮、米皮、河粉、米線、擀麵皮等方便米麵製品按照《食品新增劑使用標準GB2760-2011》及補充規定：不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰等，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！否則，屬於違反《食品安全法》的嚴重犯罪行為！目前，合法的有QS證的新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮等筋道、光滑，而且防止發硬、裂口、斷條。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。

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陝西涼皮調料配方

一：首先料汁並不是一種，而是多種材料做成不同配料湯汁，然後依次澆在涼皮上，最終形成最終湯汁的。辣椒油、醋、鹽是最不可缺少的。 二：辣椒：首先我們要買到紅色的幹辣椒麵，一定要相對比較辣的那種，然後將裡面加入適量的鹽、雞精、自然、胡椒粉等攪拌均勻。 三：辣椒油：起鍋燒油，將草果、大香、桂皮、花椒、陳皮、八角、小茴香等十幾種在鍋中過油炒香，將滾燙的油盛出來，直接澆在之前拌好的辣椒麵中，抓上適量的芝麻，就可以聽到芝麻爆列的聲音，用瓷勺子將辣椒麵攪拌均勻。 四：醋汁、蒜汁的製作：醋也是需要處理的，將醋倒入碗中，加入溫開水，再放上少量的冰糖提味，攪拌均勻，待冰糖融化備用；最好是獨頭蒜，加少量的鹽再將蒜搗碎，加入少量的水。 五：澆汁：將製作好的涼皮中先加入兩大勺醋，因為加過水，所以不會特別酸，接著舀上一勺帶有辣椒麵的辣椒油，再加上一勺裡面的辣椒油，撒上一勺鹽，還有蒜汁，當然加點香油就更好了！

89瀏覽29165 2018-11-18

涼皮調料汁最詳細配方

摺疊調料大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以) 大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化

瀏覽77 2018-06-08

涼皮調料配料湯料的製作方法

麻辣涼皮的做法： 主料： 高筋麵粉300克 輔料： 生抽2茶匙、食鹽1/2茶匙、芝麻醬2茶匙、白糖1/2茶匙、大蒜2瓣、黃瓜1/2根、香蔥1根、花椒油 1茶匙、香油1茶匙、香醋1茶匙、辣椒油、1茶匙、植物油1茶匙 1、準備300克高筋麵粉，做6張10寸披薩盤的量 2、麵粉里加入清水適量拌合成棉絮 3、把麵糰揉成麵糰，要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作，靜止20分鐘 4、靜止好的麵糰加水開始洗面，揉壓麵糰 5、反覆的揉洗，洗到水變白 6、洗出的麵粉水倒入另一個盆中，繼續加水洗面團，洗好的麵粉水需要很長時間的沉澱，大致1小時 7、洗面團的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋 8、胡蘿蔔和黃瓜切成細絲待用 9、香蔥、大蒜切成末 10、將表面清澈的水倒乾淨，留下底部白色的粉漿水，剩下面粉水的狀態 11、鍋裡燒開水，鍋要大點的，能放下盤子 12、用油刷勻圓盤，做涼皮的盤子我用的10寸披薩盤，沒有的可以用其他的不鏽鋼盤子 13、攪拌均勻澱粉糊，挖2匙粉漿水平攤在盤上，將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸1-2分鐘左右，看見面皮起大泡了就可以，另準備一個盆，放入涼水 14、蒸熟的麵皮沿圓盤周邊揭下面皮即可，放入涼水盆中降溫，盆子裡的冷水要時常更換 15、如果做出來馬上食用就不用抹油了，盤子裡抹過油，如果要放著進冰箱的話，在麵皮上抹上適量油，依次把所有的澱粉水做完 16、把洗好的麵筋上鍋先蒸10分鐘後就熟了關火 17、麵皮疊放在一起，切成自己喜歡的形狀，麵筋切成小塊 18、準備大蒜水，大蒜切末，倒入涼開水，再加入食鹽，這樣吃涼皮就不用放鹽了，在舀2茶匙的芝麻醬調均 19、將涼皮平鋪在盤底，擺上黃瓜、胡蘿蔔和麵筋，淋上花椒油、大蒜和芝麻醬做的汁、辣椒油、生抽、白糖、陳醋、香油，拌勻即可

8瀏覽24146 2018-07-26

正宗陝西涼皮調料配方

主料 辣椒油1勺 調料水1勺 方法/步驟 調料水 陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例） 準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g 步驟：1、鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！ 2、關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精 3、然後用濾網把大料粉過濾出來即可； 涼皮調料水非常簡單，最核心的東西主要在大料上面，料的配方會了基本就出師了； 辣椒油 1、準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好） 辣椒油大料粉30--35g 芝麻15g 2、步驟 A、試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈 如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！ B、關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！ 要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!以前一個做涼皮的朋友，他每天生意不見起色，就到我這裡學習了一個辣椒油，結果他的生意發生了本質性的變化，這說明辣椒油在涼皮裡面起到了不可恭維的作用！ 醋水： 製作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。 蒜水： 大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。 醬油水： 煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。 芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻， 多攪一會兒，加稍許鹽即可； 再把黃瓜切成絲絲。 綠豆芽煮熟八成熟即可，基本下鍋半分鐘就行了。 買的成品麵筋切成丁塊。 以上準備工作全部落實之後，把麵皮切條，放在盆裡，先加如醬油水，再加入蒜水， 比醬油水少一些的量，之後加入1小勺芝麻醬，最後加如1勺辣椒油，再放入1勺調料水，再放入綠豆芽、麵筋塊、黃瓜絲等輔料在一起攪拌均勻就行了，然後放入碟子裡面，稍微擺一下造型就全部結束了！ 涼皮至關重要的味道是涼皮辣椒油和料水，所以要想涼皮好吃有味道，就必須在辣椒油和料水上多多改進。涼皮市場競爭激烈，說到底涼皮的競爭就是辣椒油的競爭，誰家的辣椒油好了誰家的涼皮自然就好，我目前在經營一家涼皮店，生意很好，我的辣椒油也算是一絕。辣椒油的味道主要取決於製作時加入其中的調料的配方有關，不同的調料配方就會產生不同的味道結果。 注意事項 陝西涼皮的醋最好選擇陝西老陳醋 用陳醋的時候一定要加適量的白糖來酵解陳醋的酸度，不能太酸

6瀏覽151 2018-04-10

廣告自制涼皮的做法

涼皮是大家熟悉的一種食物，也是我們經常會吃的一種美味食物，特別是在夏季的時候我們吃涼皮是很不錯的選擇，對我們的健康來說也有好處，特別是涼皮的開胃功效是很強的，那麼具體我們如何自制涼皮，一起跟著煌旗君來看看家裡如何製作涼皮吃。 自制涼皮的做法想要製作出美味的自制涼皮來吃，首先我們要把水逐漸的放到面中，而且一定要邊加水的同時，要把面和水揉在一起才可以，讓面全部都都成團就可以了，和好面之後就可以放到盆中，然後加水用手搓洗，把其中的澱粉全部都洗出來，這樣還可以讓水也變稠，這時候我們再選擇把澱粉水倒出備用，然後繼續…

我來介紹一下小技巧~怎麼做涼皮呢？

配方：麵粉200克，黃瓜120克，去皮胡蘿蔔100克，香菜，蒜末各少許，鹽4克，雞粉1克，白糖2克，陳醋5ML、生抽5ML、芝麻油5ML、辣椒油5ML、食用油適量。

製作：

1. 洗淨的黃瓜斜刀切片，改切成絲。

2. 胡蘿蔔斜刀切片，改切成絲。

3. 麵粉倒入大碗中，注入約100毫升清水。

4. 不停攪拌至麵粉和水混合成粗糙麵糰。

5. 將粗糙麵糰倒在案臺上，不停揉搓。

6. 揉搓成純滑麵糰，放入碗中餳發30分鐘。

7. 往餳發好的麵糰中注入清水，反覆搓洗至麵糰無多餘澱粉稀釋出來。

8. 將洗出來的麵筋裝碗，洗好的澱粉水不要丟棄，沉澱5小時使麵漿與水分離。

9. 電蒸鍋注水燒開，放入麵筋。

10. 蓋上蓋，蒸15分鐘至熟。

11. 揭開蓋，取出蒸好的麵筋，放涼待用。

12. 將沉澱過的澱粉水倒去水，留下面漿。

13. 麵漿中加入2克鹽。

14. 攪拌均勻。

15. 取一個平穩的盤子，淋入少許油，抹勻。

16. 倒入適量麵漿，晃勻。

17. 用夾子夾住麵漿盤放入沸水鍋中，加熱10秒左右至成型。

18. 鬆開夾子，讓沸水沒過麵漿，煮約1分鐘至變成半透明涼皮。

19. 取出涼皮，放入涼開水中冷卻，剩餘的麵漿依次完成。

20. 取出冷卻好的涼皮，摺疊好放入盤中。

21. 將摺疊好的涼皮切成條。

22. 取乾淨的碗，放入切好的胡蘿蔔絲、黃瓜絲。

23. 加入蒜末。

24. 倒入切好的涼皮。

25. 加入2克鹽，放入雞粉、白糖。

26. 放入陳醋、生抽、芝麻油、辣椒油。

27. 拌勻，放置一會兒至入味。

28. 將放涼的麵筋對半切開，改切成片。

29. 將切好的麵筋放入拌好的涼皮中，拌勻。

30. 將拌勻的食材裝盤，放上洗淨的香菜即可。