先將芝麻炒香，然後放攪拌機中攪拌成黑芝麻糊，黑芝麻在攪拌的過程中會出油，然後姜純的黑芝麻糊倒入碗中，四四黑芝麻糊不甜，再加上兩勺蜂蜜攪拌一下，細緻可以這麼講就成了黑芝麻含有豐富的營養物質，是一款老少皆宜的食物。

黑芝麻可以製作芝麻醬嗎？該怎麼製作？今天我來回答一下這個問題。

芝麻醬是老百姓餐桌上四季皆宜的佐餐小料或者是佐料又或者是佳品都是可以的，我製作以回答這個問題是因為，芝麻醬也是我生活種家庭餐桌上的佐餐佳品，夏天的話芝麻醬可以用來做涼麵、打滷麵，拌涼皮，冬天的話吃火鍋或者打邊爐的時候是必不可少的一款調蘸料。

具體到今天的這個問題，黑芝麻可以製作芝麻醬嗎？該怎麼製作，我的觀點是：黑芝麻可以製作芝麻醬，而且營養比白芝麻更高，香味也更濃。黑芝麻對比白芝麻

大家想必都知道，芝麻也叫胡麻，是中國主要的油料作物，同時擁有豐富的營養物質，但大家對黑芝麻和白芝麻的瞭解有多少呢？

1、營養：營養上來說,兩者的營養價值是差不多的。黑芝麻的微量元素和維生素E的含量略高一點,更適合養血補肝,白芝麻的潤腸通便和滋陰潤膚的功效更好一些。

中醫食補理論認為，黑色主腎,白色主肺。黑、白芝麻的營養差別結合起來,想補腎,黑芝麻更好些，想潤肺,首選白芝麻。

2、功效：黑芝麻的藥用功效強於白芝麻。

黑芝麻有養血補肝腎的功效,能明目、補腎益精，還具有烏髮養髮的作用,可以緩解眼睛昏花、頭暈耳鳴的症狀,具有更強的補益作用。白芝麻潤腸通便、滋陰護膚的效果更好,經常吃對腸道和面板功效更強。

3、價格：黑芝麻具有更強的藥用價值和營養價值,黑芝麻的價格高於白芝麻,做菜增香,用白芝麻,養身保健而食用芝麻可以選擇黑芝麻。

黑芝麻做芝麻醬怎麼做

芝麻醬真的不用總是在外面買，自己在家做家常口味的也是可以的，並且非常方便，口味可調，還衛生、放心。

具體怎麼做呢？

第一步，首先將製作芝麻醬的主要食材準備好，主要有黑芝麻、核桃油。按照3:1的比例準備好。

第二步，接下來，把黑芝麻倒入清水中清洗乾淨。 白芝麻和黑芝麻都適合做芝麻醬，白芝麻油脂含量稍稍高一點。

第三步，用手輕輕將黑芝麻攪拌均勻、清洗乾淨，為了真正洗乾淨可以多洗幾遍。

第四步，接下來，倒入篩網，瀝乾水分。 黑芝麻瀝乾水分， 這樣做可以縮短後面烤的時間，同時使受熱更均勻。

第五步，將瀝乾水分的黑芝麻倒入烤盤，均勻鋪開，儘量分佈均勻些。 千萬要記得鋪矽油紙。

第六步，放入烤箱中層，烤箱溫度設定在150度，時間設定30分鐘。

烤好後，拿出烤盤，稍稍冷卻後，用手指輕輕捏捏看，一捏就碎的話，就證明烤好了。 黑芝麻烤好後，一定要晾涼後再攪拌，不然裡面會夾雜潮氣，不利於儲存。

第七步，黑芝麻晾涼後放入破壁機中，攪打細膩。 也可以用輔食機，不過攪打的時間要長一點。

第八步，攪打完成後，倒出至碗中，再倒入15剋核桃油。 用核桃油、亞麻籽油、橄欖油這類油，富含豐富的不飽和脂肪酸，攪拌均勻。

第九步，罐裝儲存，半個月內吃完！。罐子要提前用開水煮5分鐘消毒，晾至乾燥，再倒入芝麻醬。

我多半做的是白芝麻醬，因為黑芝麻醬黑黑的做出來，大家好像都感覺像吃墨汁一樣哈哈，不過有時我媽會從鄉下給我一些自家種的芝麻，我還是會用黑芝麻的，畢竟原材料不用去買了。

其實做芝麻醬一點也不難，而且黑、白芝麻是一樣的操作手法，今天就給大家分享一下我家的做法。

準備食材：黑芝麻大半碗

做法及步驟：

一、黑芝麻提前浸泡半小時、靜置、 洗去浮塵、藉助篩子反覆清洗乾淨後瀝乾水

二、用平底鍋小火將黑芝麻炒熟 炒的過程中要不斷翻動 均勻受熱 避免炒焦熟了的黑芝麻會有很濃的芝麻香並且用手指可以碾碎

三、炒熟的黑芝麻一定要平攤放涼

四、將放涼的熟芝麻放入輔食機攪打 不需要加水和油 會慢慢攪打出油 再打成可流動的細膩的芝麻醬（這個過程或許磨人 如果實在打不好就加些核桃油一起打）

五、最後芝麻醬放涼裝入容器密封冷藏儲存

小貼士：

做好的芝麻醬放冰箱最多存放半個月，儘快食用完

你好，很高興回答你的問題。黑芝麻可以製作芝麻醬嗎？該怎麼製作？我的回答是：黑芝麻和白芝麻一樣都可以製作成芝麻醬，製作好後的芝麻醬除了顏色不同以外，還有一個區別是，黑芝麻總體的營養價值都比白芝麻高，香味也更濃郁一些。黑芝麻中含有豐富的花青素，它能增強人體抗氧化和抗癌的能力，並且還有延緩人體衰老、補腎黑髮的功效。用黑芝麻來製作成芝麻醬最好不過了。

芝麻醬很多朋友都喜歡食用，有些地方稱為“麻醬”，現在超市裡賣的芝麻醬根本就沒有芝麻的香味，上面寫著芝麻醬，買來一嘗，卻是花生的味道，因為花生的價格比芝麻便宜很多，外面賣的能放多少芝麻，那只有他們才知道了。其實製作芝麻醬非常簡單，我認為自己在家也能輕鬆完成。自己製作雖有點麻煩，但是在食品安全衛生上絕對放心，並且無新增。下面熙陽就來跟朋友們分享一道芝麻醬的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

製作教程

【黑芝麻醬】

特點：烏黑油亮、香味撲鼻、營養豐富、口感細膩

需要食材

主料：黑芝麻200克（生、熟都可）

配料：初榨橄欖油40克（葡萄籽油或芝麻油都可）冰糖10克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將黑芝麻淘洗乾淨，撈出瀝乾水分，鋪開放通風處將表面水分吹乾。

步驟2、將吹乾水分的芝麻倒入鍋中，中小火翻炒，待水分幹後，轉小火翻炒至用手指能將芝麻搓碎就差不多了。

步驟3、然後將芝麻盛出鋪開放涼。因為放涼後的芝麻更脆，在攪拌時不易結塊。

步驟4、把涼好的芝麻放入料理機中（或破壁機都可以）高速打成粉末，（40秒左右）再加入橄欖油和冰糖繼續高速打20秒即可。

步驟5、最後裝入玻璃瓶中密封好，放入冰箱冷藏即可。

“黑芝麻醬”製作技巧

1、用生的芝麻要先把它炒熟後才能製作。是熟的就不用炒了。直接製作就可以了。如果是熟的存放時間長了受潮，要曬乾後再製作。

2、每次製作芝麻醬不宜過多，如果太多一時吃不完，時間長了會出現氧化現象，導致芝麻醬變質。

3、在炒芝麻時要不停翻拌，避免糊鍋，不然製成的芝麻醬會有苦味。您也可以在芝麻中加入少許核桃仁來豐富口感。

4、冰糖可根據自己的喜好來增減，不加也可以。

5、加入橄欖油可使芝麻醬更細膩油潤。橄欖油中含有大量的不飽和脂肪，可以直接食用，是很好的保健食品，如果沒有也可以用芝麻香油代替。

結語

芝麻醬的製作方法其實很簡單，我們自己只要根據以上步驟和操作技巧，就可以輕鬆在家完成，並且在食品的安全衛生方面也能放心。好了，這道題就為朋友們解答到這吧。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

芝麻既可以做甜味的醬，也可以做鹹味的醬。首先把黑芝麻炒香。幹辣椒炒香。花生米炒香。三者之比為1:1:1放入三倍的熬製冒煙的放涼過後的色拉油拌勻。加入少許鹽，胡椒粉放一點，白糖放一點。薑末放一把。蒜沫放一把，雞精，味精各放少許，攪拌均勻即成鹹醬。

把黑芝麻，花生米分別放入乾淨的鍋裡炒香晾涼，把黑芝麻搗碎，花生米去皮，搗碎。花生米和黑芝麻放在一塊拌勻，放入幾湯勺白砂糖，再放入一些芝麻油攪勻即成。

兩種醬做成，分別放入乾淨無油無水的玻璃瓶中密封。把它們分別放入冷藏室，可以保持半年不壞。居家旅行的必備佳品。

黑芝麻藥食兩用，具有“補肝腎，滋五臟，益精血，潤腸燥”等功效，被視為滋補聖品。黑芝麻具有保健功效，一方面是因為含有優質蛋白質和豐富的礦物質，另一方面是因為含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和珍貴的芝麻素及黑色素。特別是這種磨碎的芝麻，更容易被人體吸收。 自制的黑芝麻醬是完全零新增，成品是原味芳香，且醇厚。黑芝麻醬可以多種用途，可以抹面包、吐司、蘸饅頭，可以拌麵。還可以包餡兒、做餅乾、蛋糕，都很不錯。。

步驟1

取黑芝麻，挑去雜質

步驟2

黑芝麻洗乾淨，瀝水

步驟3

放入鍋中小火，不停的翻拌，待芝麻起噼啪聲漸響再炒至噼啪聲漸停，顆粒飽滿時就關火（關火時，可拌入一些紅糖粉）。用手拿一點捏搓一下能輕鬆搓碎就可以了，不能炒過，不然成品口感發苦

步驟4

將芝麻放碗中晾涼

步驟5

將芝麻分次：放入九陽料理機的研磨杯中，通電開打。一定要：打一會停一會，黑芝麻會貼在機器壁上，需要搖晃一會再操作

步驟6

一般打到三次左右就會出油，芝麻呈一塊一塊的，打至油性並且全部粘在一起。 芝麻變成乾乾的塊狀，這時，全部倒入攪拌杯中，加入適量芝麻油繼續攪拌（橄欖油、茶油、芝麻油等等都可），或者：芝麻盛在無水乾淨容器中，加入油（加油的時候要一點點的少加）

步驟7

邊加邊攪，看加到你想要的濃度就可以了。也不要太多油，油多了會膩口

步驟8

打好的醬是很黏很稠的，吃的時候用水或油渫開就行了。直接拌白糖也好吃，或吐司配上芝麻醬

成品圖

烹飪技巧

放入鍋中小火，不停的翻拌.

用手拿一點捏搓一下能輕鬆搓碎就可以了，不能炒過，不然成品口感發苦

一定要：打一會停一會，黑芝麻會貼在機器壁上，需要搖晃一會再操作

黑芝麻可以做芝麻醬，黑芝麻醬類似於堅果醬的質感，是將黑芝麻研磨成顆粒醬最後成為滑順抹醬的美味成品，喜歡黑芝麻醬的香氣與本身的油脂，可以當面包的抺醬，也可以當餡料，低糖與天然的油脂，更接近自然。

黑芝麻醬製作方法

【食材】

黑芝麻粒400克

黑糖兩大匙

【製作】

1.黑芝麻放入鍋中，持續輕輕翻炒，但別炒太久免得變苦。炒出香味後倒出放涼再打醬。——有朋友跟我說要高溫200度烘培會釋放更多營養價值，但我沒試過。

2.放涼倒入容杯加入黑糖，蓋上蓋子。啟動轉速再高速打約30秒停下來檢查一下再打。再慢速轉幾十秒打出芝麻醬。打醬和停下檢查約1~2分鐘完成。——打醬避免時間太久溫度太高過熱會產生苦味。

3.黑芝麻脂肪含量高，所以不加油就能打成醬。只是這個濃稠度太濃了，我喜歡滑順口感。所以我加入適量橄欖油，再慢速打幾秒。

裝入碗內，還溫溫的。敲一敲讓空氣震出，最好冷藏儲存。吃起來帶有一點花生味，此芝麻醬也可調其他醬料。

黑芝麻醬料理筆記

1.喜歡甜味的朋友，可增加黑糖的用量。或者當抹醬時，淋上一些蜂蜜在上面，也超好吃的。

2.若覺得有點幹，可再加一些橄欖油。若需製作芝麻粉，可用低速運轉或瞬轉鍵即可完成。

3.由於芝麻食材特性，高速運轉則會讓芝麻釋放出油脂。即為芝麻醬。

4.我覺得芝麻醬不好打，因為我經常打出一點點苦味，不過還是好吃。總之轉速高容易過熱產生苦味。可以慢速慢慢打。

早在古文明時代傳說一粒芝麻種子可以換取一頭牛，可想而知芝麻是個營養價值極高的食物，尤其對不喜歡喝牛奶者，是非常好方便攝取脂肪酸、蛋白質、鈣質等優質營養來源的食物。用料理機簡單快速打出健康芝麻醬，每日適量攝取約5~10克芝麻對身體有極大益處。芝麻有分白黃黑3色，其白色味道較淡，黃色味道較香，黑色營養價值極高。

無論是黑芝麻還是白芝麻，都是可以製作成芝麻醬的。只不過兩者使用場景略微不同，白芝麻醬（通常也叫麻醬）常用於拌麵、拌涼皮、做火鍋蘸料。而黑芝麻醬更常用於塗抹麵包吐司片、蘸饅頭等場景，當然你也可以用它製作成黑芝麻口味的甜品、蛋糕等，也非常有特色，兩者吃法略有不同，從營養價值上看，黑芝麻醬更勝一籌，作為寶寶輔食也很不錯。

那麼黑芝麻如何做成芝麻醬呢？

分享一下我的家常做法，希望給大家一些參考！

食材：

黑芝麻：一斤。

製作步驟：

1、黑芝麻先檢出肉眼可識別的雜質，然後清洗乾淨，控幹水分。

2、放入鍋內炒，先中火，讓黑芝麻去除一些水分後，再轉小火，炒至有芝麻香，嚐起來是熟芝麻的味道，也可以觀察炒芝麻的鏟子不沾芝麻，基本一鍋芝麻就都炒熟了。

3、炒好的芝麻，可以攤開至完全放涼。

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、黑芝麻做成芝麻醬的步驟，總的來說三步走：1、洗；2、炒；3、打。

2、建議使用點動模式來打芝麻糊，以免機身一直運轉過熱。每打一批黑芝麻，可以讓機器休息3分鐘再工作。

3、建議少量多次打芝麻糊，打的更均勻也能減少機器負擔。當然如果你家的破壁機功率比較大，也可以少分幾次來打。

4、這個配方是原味沒有另外新增油和糖，吃的時候可以額外加點糖或蜂蜜來調味，原汁原味的黑芝麻醬也很美味，打的時候就滿屋飄香，太讚了。

5、黑芝麻一定要炒幹，小火慢炒，給點耐心，千萬別炒過頭，會發苦，以至於滿盤皆輸。

在生活中，芝麻深加工吃的最多的就是芝麻油和芝麻醬，其中芝麻醬又是一種香味非常濃郁的醬料，質地綿軟滑爽。芝麻醬和食物搭配食用，不僅能增加食材的口感和風味，還因為芝麻醬的高營養價值達到飲食的營養均衡，可以說是優質的調料，也是營養價值較高的補充品。但是大多數人只知道白芝麻醬，因為白芝麻醬見得多也吃的多，卻鮮有人知道黑芝麻醬。其實黑芝麻和白芝麻一樣，都可以做芝麻醬，他們做芝麻醬的方法是一樣的。

芝麻醬是怎麼製作的呢？

製作芝麻醬的主料是挑選的優質白芝麻或黑芝麻，需經過篩選、淘洗、烘炒、磨粉調醬等工序。將芝麻磨成粉末後，加適量的溫水簡單地調製成濃稠的醬汁，芝麻醬即做成功，這是天然無任何新增劑的芝麻醬。當然還可以新增各種調料，以增加芝麻醬的風味和口感。做好的芝麻醬細膩綿稠，鮮香美味。它繼承了芝麻固有的濃厚香味，是大眾廚房非常受歡迎的一種調味品。在做拌麵、冷盤或者烹飪美食的時候新增一點芝麻醬，食之讓人唇齒留香，久久回味。

調製的芝麻醬有哪些口味呢？

按照芝麻醬食用的種類，一般分為清香型和醬香型。

清香型的芝麻醬用的是“清水調法”。就是在調製芝麻醬的時候用清水將芝麻粉調成稀糊狀，然後加入食鹽、醋、生抽、油等調味品拌勻後調成濃稠的芝麻醬，其口感比較鮮香。這種芝麻醬一般適用於做涼拌菜、拌麵等。

醬香型的芝麻醬用的是口味比較重的調味品調製而成，比如新增辣椒油、胡椒粉、豆腐乳汁、料酒等拌勻後調製而成，其味道和口感比較濃烈。這種芝麻醬適合做火鍋醬料或燒烤蘸醬。

簡單介紹了芝麻醬的一些製作流程和種類，下面就進入製作時間，為大家分享一道【清香型黑芝麻醬】的做法，希望大家能夠喜歡！

---【清香型黑芝麻醬】---

【主料】黑芝麻500克

【配料】食鹽、白醋、生抽、食用油各適量

---開始製作---

（1）【篩選】買回的黑芝麻用細眼網篩過濾一遍，去掉一些雜質和顆粒小的不成熟的黑芝麻。多次過篩，儘量挑出顆粒飽滿的黑芝麻。

溫馨提示：顆粒飽滿的芝麻粒香味才濃

（2）【淘洗】將黑芝麻倒入清水中，攪動幾遍，讓那些癟殼黑芝麻和部分雜質浮上來，撈出扔掉。用手搓洗2遍，充分洗掉黑芝麻表層的髒物，像我們洗米一樣淘洗掉沉底的雜質。再用清水過兩遍，用手攪動幾遍，至水無渾濁變清為止。將黑芝麻倒在油紙上平鋪開，放於通風乾燥處快速地控幹水分。

溫馨提示：黑芝麻在水中停留的時間不要太長，否則黑芝麻容易吸水過多發脹，後面解釋

（3）【烘炒】淨鍋後燒乾鍋中的水分，將晾乾的黑芝麻倒入。開中小火，不斷地翻炒，讓黑芝麻內部的水分蒸發掉。當有芝麻香味滲出的時候，出現“噼啪”的響聲，芝麻就炒好了。捻起一粒能輕鬆捏碎，並且有油冒出的時候及時關火盛出，還是放於油紙上攤開，讓其溫度快速降下來。

溫馨提示：烘炒的時候要注意火候和操作細節才能炒製出香濃的熟芝麻。

（4）【調醬】將炒好的黑芝麻放於石磨中打磨成粉末，迴圈幾次（只要黑芝麻完全被碾成粉末即可），讓顆粒都能完全磨碎，芝麻粉裝碗。準備一隻碗，加1勺食鹽、1勺白醋、1勺生抽、1勺熟油用少量的溫水化開。將調好的料汁少量多次地倒入芝麻粉中，邊倒邊攪拌至芝麻粉完全變得溼潤、濃稠。清香型黑芝麻醬就製作完成，裝瓶的時候記得在芝麻醬的表層淋一層油，密封放於冰箱保鮮。

【成品圖】聞著有一股濃濃的芝麻香味，集鮮香鹹香於一體。如果吃拌麵的時候來一點，妥妥地美味。

---內容製作之“答疑解惑”---

（1）為什麼淘洗後的黑芝麻要充分晾乾水分再去炒制呢？

》》如果將水分沒有晾乾的黑芝麻拿去烘炒，會導致兩種結果，一是芝麻醬不夠香濃；二是黑芝麻容易炒糊炒焦。

有水分殘留的黑芝麻，如果放置的時間過長，因為水分的分佈不均會導致部分黑芝麻吸水先漲發變軟，在炒制的時候這部分黑芝麻就會先炒熟，而比較乾燥的黑芝麻會後炒熟，這樣黑芝麻的成熟度不一致，調製的芝麻醬味道不會很香濃。那是因為未炒熟的黑芝麻油分沒有滲透完全，這層芝麻油正是香味的來源。當然芝麻熟度不一致，不容易控制炒熟的時間。如果炒制時間過長，先熟的黑芝麻會炒糊炒焦，甚至粘鍋，做出來的芝麻醬就會發苦。

（2）為什麼我做的黑芝麻醬味道會發苦？

》》製作的黑芝麻醬發苦，很大原因是火候、細節以及降溫工作沒有做到位。

首先：炒制黑芝麻，火候不能太大。芝麻顆粒比較小，是比較容易炒熟的。建議大家用小火炒制，這樣不容易將芝麻炒糊，不炒糊就不會發苦。

其次：炒制的時候要不停翻炒。翻炒黑芝麻的動作要連貫，中間不能停。否則會因為中間的停留時間導致芝麻區域性溫度突然升高，芝麻就會炒糊炒焦，再做芝麻醬就會發苦。

其三：芝麻炒熟度不能過高。芝麻如果炒熟度過高，也就是芝麻炒得過老，餘溫會將芝麻進一步加熱，吃起來就會有一股苦味。正確的做法是，芝麻出香味後就要馬上關火盛出快速降溫。

其四：芝麻炒好後要快速降溫。芝麻炒制過程中會吸收熱量也會蓄積熱量，如果炒熟後不馬上降溫，餘溫就會在內部蓄積，導致內部溫度升高，會對芝麻進一步加熱，結果就是內部的芝麻會糊掉，而外層的芝麻成熟度剛好。所以芝麻炒熟後要快速攤開降溫（或多次攪勻散熱），防止芝麻成熟度過高變得焦糊，導致做出的芝麻醬發苦。

（3）為什麼調好的料汁要少量多次地新增到芝麻粉中？

做出的芝麻醬香味要濃一些，在調製的時候就需要掌握技巧。如果一次性將料汁加到芝麻粉中，就掌握不好芝麻醬的濃稠度。料汁太多，做出來的芝麻醬就稀釋過度，像被水稀釋過一樣，口感較差，香濃味道也較差。料汁太少，芝麻醬溼潤不徹底，部分乾燥部分溼潤，芝麻醬就做得比較失敗。

正確調製方法是，要少量多次地加入料汁，這樣可以便於觀察芝麻醬的溼潤度。只要芝麻醬被完全溼潤，調製芝麻醬基本上就能做到位。如果覺得有點幹，可以再適量地新增料汁，直至芝麻醬調製到比較濃稠的程度，這樣做出來的芝麻醬才到位，口感好，味道也比較香濃。

---清香型黑芝麻醬製作之“技術TIPS"---

（1）選芝麻要選那種顆粒大、飽滿的黑芝麻，這樣的芝麻油脂多，香味濃。

（2）浸泡黑芝麻的時間不能太久，否則芝麻容易吸收過多的水變得發軟，炒制的時候容易粘鍋，黑芝麻還容易被炒糊炒焦。

（3）烘炒黑芝麻要注意火候、細節和技巧。火候要小，保證不會炒糊炒焦；翻炒的時候要不間斷地翻炒，保證受熱均勻，熟度一致；最後出鍋要快速降溫，防止熟得過透，口感發苦。

（4）調醬的時候可以依照自己的口味新增料汁，要少量多次地加入，做到芝麻醬濃稠，味道濃郁，達到自己適合的口感。

（5）芝麻醬要儲存較長時間，可以進行“油封”。在醬料的表面淋一層油，最好是熟油，當然生油也是可以的，以隔絕雜菌和微生物的進入，導致芝麻醬變質變味。密封好後直接放於乾燥陰涼處或冰箱保鮮。

--》》結語

其實做芝麻醬還是蠻簡單的，做好三個細節。第一個是芝麻在水中浸泡的時候不易過長，烘炒之前要將芝麻晾乾；第二個是烘炒芝麻的時候要注意火候、操作細節；第三個就是調醬的技巧。如果方法和細節都注意好，你也能做出一道美味好吃的芝麻醬