客觀來講，湘菜和川菜既有區別又有共同點，

下面，我來具體說說湘菜和川菜的主要特點和共同點。

一: 湘菜的特點:

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

二: 川菜的主要特點:

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。

川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

三: 湘菜和川菜的共同點:

川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。

四: 對於川菜和湘菜的綜合評價:

湘菜主要以酸辣為主

川菜主要以麻辣為主

湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。

湘菜是、酸辣、肉質鮮嫩、對食材處理上不同的煙燻、醃製、湘菜中的各種味道都是帶辣的、無論泡椒剁椒的酸辣、還是尖椒紅椒的鮮辣。川菜是麻辣鮮香、肉更講究入味所以對刀工的要求比較高、對食材主要是發酵、滷製、存在相對於湘菜不同、它的辣口感更加豐富、

一: 湘菜的特點:

湘菜的主要特色是油重色濃，講求實惠，注重鮮香、酸辣、軟嫩，尤其是以煨菜和臘菜著稱。

洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚，鹹辣香軟，以燉菜、燒菜出名。湘西菜擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉、風雞，口味側重於鹹香酸辣，有濃厚的山鄉風味。湖南菜最大特色，一是辣，二是臘。

二: 川菜的主要特點:

川菜講究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、廣、厚著稱。

川菜口味的組成，主要有“麻、 辣、鹹、甜、酸、苦、香”7種味道，巧妙搭配，靈活 多變，創制出麻辣、酸辣、紅油、白油等幾十種各具特 色的複合味，味別之多，調製之妙，堪稱中外菜餚之首， 從而贏得了“一菜一格，百菜百味”的稱譽。

三: 湘菜和川菜的共同點:

川菜和湘菜的共同點是: 辣、甜、酸。

四: 對於川菜和湘菜的綜合評價:

湘菜主要以酸辣為主

川菜主要以麻辣為主

湘菜與川菜簡直像是姐妹，都以辣著稱，與川菜不同的是湘菜主要以酸辣為主，不過近來川菜和湘菜互相影響，也互相融合。

一直都比較喜歡吃湘菜， 昨天朋友請客去吃川菜，剛開始吃嘴巴麻麻的，非常的不習慣，但是等吃完之後就慢慢找到有感覺了，飯後的嘴巴依然是麻麻的，自己就想著下次還繼續來吃，這真是個奇怪的感覺。

區別：

湘菜

用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱 。

川菜

是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵。

川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規範化完整表述為:上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜, 同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜 ,；下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜為代表的重慶菜。三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系，代表川菜發展最高藝術水平。湘菜即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

最大區別：湘菜是用料廣泛、製作精細、品種繁多；口味上注重香鮮、酸辣、軟嫩，在製作上以煨、燉臘、蒸、炒諸法見稱川菜是麻辣，川菜在烹調方法上，有炒、煎、乾燒、炸、燻、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。在口味上特別講究色、香、味、形、兼有南北之長，以味的多、廣、厚著稱。歷來有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹），八滋（乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油）之說。川菜系因此具有取材廣泛、調味多樣、菜式適應性強三個特徵

對於湘菜和川菜的口感特點兩者共同都是辣，重油！

湘菜是：鹹香，酸辣，肉質鮮嫩，對食材的處理上不同的是煙燻，醃製。湘菜中的的各種味道都是帶辣的，無論是泡椒剁椒的酸辣，還是尖椒紅椒的鮮辣，甚至是小米椒（有點類似南亞的朝天椒）純辣。都是和辣分不開的。

川菜則是：麻辣，鮮香，肉更講究入味所以刀工要求更高，對食材的則是發酵，滷製。川菜相對於湘菜不同，它的辣口感更加豐富，歷史上有多次大量外來人口匯入四川（最著名的如兩湖兩廣入四川），隨著人口的遷徙帶來的也是飲食的變化。

首先是湘菜，湖南外處於長江中游，內有洞庭湖水系。所以水產品豐富，其中魚蝦是湘菜的重頭戲。

下面先對熟食做簡單分析

首先是剁椒魚頭，這道菜以蒸為主。

鮮嫩的魚肉上覆滿的辣椒，色澤鮮豔，湯汁清澈略微清淡（相對其他川湘菜，其實很是很酸辣的），現在有兩中做法，另一種是上面只放紅色的剁椒，不過我更喜歡青紅兩色的剁椒和泡椒。

豆豉蒸鹹魚

臘魚臘肉是湖南的特色，最傳統的做法是用鋸木灰不完全燃燒熏製。首先將臘製品洗淨，然後拿焯水，讓燻乾的肉質吸收水分同是洗去表層的油分。這裡體現了湘菜的第二個特點鹹香，肉質較硬，這是川菜不擅長的。

這是夏天的最愛，湖南特色小吃，以小龍蝦製成，口感麻辣鮮香，20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。相對國內其他地方的小龍蝦，湘菜最重要的區別是紫蘇這一香料的提味。在香料上較川菜弱勢的湘菜，紫蘇是湘菜香料中的靈魂，尤其是用來除去水產品的腥味和泥澇感，運用上同樣很精彩或者說特色好吃是 黃呱叫，爆炒鱔魚。

然後是川菜

同樣是以辣作為視覺靈魂的川菜，特點是辣椒油也是俗稱的紅油。

它在稍後說的冷盤和麵食上同樣有重頭戲。所以目前第一名說湘菜相對川菜油厚，我就很鬱悶。您老是沒吃過川菜吧，基本每道川菜第一印象就是飄在上面那厚厚的紅油。早餐點份小面或者米粉，都可以看到紅彤彤的辣椒油簡直喪ye心jie病liang狂xin啊！

毛血旺

一家川菜館好不好第一個就看毛血旺的好壞。隨著川菜館在全國的流行，毛血旺的做法也有很多變化，不過我覺得最主要的就是第一 紅油的味道，第二鴨血的鮮嫩。

水煮肉片

麻婆豆腐，燙麻色辣香

上面三道菜有著共同點，看到這大概都發現了。就是花椒！川菜重麻辣，辣度可能不及湘菜，但是麻使味覺層次更加豐富。然後就是調味料的靈魂豆瓣醬。

　　題主同樣的食材，你如果想一口分辨湘菜和川菜是很難的，但是一口吃下去是“**!辣死我了!”大口哈氣，馬上找冰水喝，然後長呼氣，這就是湘菜。

　　可如果是“啊，**!好~辣~好~啦~“喝完一杯冰紅茶還是張開嘴短促地呼氣呼氣”哈啊~哈啊~“這就是川菜，因為你的舌頭已經麻了。。。

說到川菜和湘菜的共同點，相信大家應該都不約而同地脫口而出：“辣！”沒錯，川菜和湘菜的確都以辣著稱，那麼同樣是辣，到底兩者有什麼不同？

總的來說，湘菜是酸辣、鹹香。川菜是麻辣、鮮香。

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成。辣味菜和臘製品是其主要特色，講究原料入味，口味偏重辣酸。烹調技藝擅長熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，其中煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

除此之外，湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態變化無窮。諸如“髮絲百頁”細如銀髮，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裡脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼於造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，製出的成品，不但造型完整俊美，令人歎為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。常用烹調技法近40種，長於小煎、小炒、乾煸、乾燒等技法。小炒不過油，不換鍋；乾煸成菜味厚而不膩；乾燒用湯恰當，味醇而鮮。

還有人說有個辨認的好技能，那就是很多花椒的是川菜，很多酸豆角的是湘菜。

1、湘菜和川菜本質上同源，主要是真正古代四川人是少數民族，現代四川人主要是各省的移民，特別是明末清初的“湖廣填四川”，這些移民中，人數主要來自湖南西南部的永州府，寶慶府，衡陽府，桂陽府，郴州府，所以川菜口味也源於這些地方。

2、湘菜辣，不甜，酸，重口味，不重菜色(菜不怎麼好看)，切菜也切的很隨便；

3、川菜麻，不辣，甜，重彩色（菜做的很漂亮），刀法也比較講究，切得很好看；

4、舉個例子：

a、重菜色源於湘南（如川菜菜色跟湘菜之首的東安雞很像，東安雞源自湖南永州，這裡的菜也比較主動刀法，也做的比較漂亮，但是口味和川菜不一樣，東安雞是酸辣味，不麻），

b、甜味源於廣東（川菜的甜是淡甜，甜的程度不重，主要來自廣東地區的移民的口味），但是總的來說，川菜更加像湘菜，根本原因是湖南地區的移民人數較多的原因。

5、區分方法：

a、其實現在的川菜和湘菜，從菜名比較難區分，一個菜有的說是湘菜，有的說是川菜，隨意掛個名號，但是從口味還是非常好區分的，只能說這個菜是湘菜口味或者是湘菜口味；

b、假設菜的口味做的很純正，

如果某個菜刀工很好，切得很好看，生薑，辣椒也成條成絲，炒的像整理過似的，不怎麼辣，通常是川菜，如果有點麻或者甜，那就更加肯定是川菜了；

如果某個菜刀工隨便，生薑，辣椒，隨便切，方的，亂剁的，炒的很隨便，但是，辣，香，口味重，很有食慾，基本就是湘菜，湖南南部的永州，郴州，邵陽的菜也做的比較好看，但是一般也是口味重的，很多帶酸味，也有些有麻味，但是通常是很淡的麻，也能夠與川菜分別開來。

都說吃辣去吃湘菜，吃麻辣去吃川菜，其實我發現有一個共同點，用煙燻的肉，在川菜大廚和湘菜大廚手上都能做出美味佳餚，卻在粵菜大廚手上很為難的。

湘菜和川菜我都品嚐過，其中川菜給我的感覺是印象深刻啊！湘菜就是在乾鍋菜裡頭加多點辣椒，能把我吃的渾身冒汗。川菜就不一樣了，不但能讓我吃的渾身冒汗而且感覺有點昏昏沉沉的，頭以上根本在三分鐘內沒有感覺啊！不是一般人能接受的，但恰恰是這個麻，更能吸引喜歡它的消費群體，所以川菜更能給人留下記憶。

川菜把辣椒加工成豆瓣醬、泡椒、野山椒、紅油，使川菜辣味變淡而味道更豐富，而湖菜直的更辣，做菜直接放沒處理掉辣味的鮮辣椒，更刺激但單一的多。現在許多湘菜館也在用豆瓣醬做菜，其實是打著湘菜的名頭賣川菜，畢竟湘菜品種太少，是硬擠的一個菜系

總的來說，湘菜是酸辣、鹹香。川菜是麻辣、鮮香。

湘菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三地風味組成。辣味菜和臘製品是其主要特色，講究原料入味，口味偏重辣酸。烹調技藝擅長熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，其中煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨。小火慢燉，原汁原味。有的菜晶瑩醇厚，有的菜汁純滋養，有的菜軟糯濃郁，有的菜酥爛鮮香，許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。

除此之外，湘菜的基本刀法有十六種之多，具體運用，演化參合，使菜餚千姿百態變化無窮。諸如“髮絲百頁”細如銀髮，“梳子百頁”形似梳齒，“溜牛裡脊”片同薄紙，更有創新菜“菊花魷魚”、“金魚戲蓮”，刀法奇異形態逼真，巧奪天工。湘菜刀工之妙，不僅著眼於造形的美觀，還處處顧及到烹調的需要，故能依味造形，形味兼備。如“紅煨八寶雞”，整雞剝皮，盛水不漏，製出的成品，不但造型完整俊美，令人歎為觀止，而且肉質鮮軟酥潤，吃時滿口生香。

川菜由成都菜、重慶菜、自貢菜和素食佛齋菜組成。味美、多、濃、厚，尤以麻辣、魚香、怪味等味型獨擅其長。川菜風味包括成都、樂山、內江，自貢，南充等地方菜的特色。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。常用烹調技法近40種，長於小煎、小炒、乾煸、乾燒等技法。小炒不過油，不換鍋；乾煸成菜味厚而不膩；乾燒用湯恰當，味醇而鮮。

還有人說有個辨認的好技能，那就是很多花椒的是川菜，很多酸豆角的是湘菜。

很多人常常把湘菜和川菜弄混，覺得兩個菜系都是以辣椒為主，味道是差不多的。

其實兩個菜系是完全不一樣的哦。

下面就來好好說道說道。

什麼是湘菜

湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。

什麼是川菜

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。

川菜是以調味為主，只是善用麻辣調味，魚香味，荔枝味，怪味，椒麻味等等都是川菜中富有特色的調味。

比如魚香肉絲

糖醋里脊

都是很著名的川菜，但是卻不是以辣椒為主。

湘菜就和川菜差別很大了，不分男女老少，都愛嗜辣，所以餐桌上一日三餐都有辣椒也是很正常的事情，但是在不同的地區，吃法習慣又有所不同，比如說洞庭湖區，以烹製河鮮、家禽和家畜見長，多用燉、燒、蒸、臘的製法，其特點是芡大油厚，鹹辣香軟。湘西山區，擅長製作山珍野味、煙燻臘肉和各種醃肉，口味側重鹹香酸辣，常以柴炭作燃料，有濃厚的山鄉風味。地域色情很濃。

湘菜代表辣椒炒肉

湘西外婆菜

川菜和湘菜雖然不同，但是兩大菜系都是不可低估的，都是非常好吃的，什麼剁椒魚頭啊，口味蝦啊，臭豆腐啊，水煮魚啊，麻婆豆腐啊等等都是好吃到爆。

在美食麵前，管那麼多幹嘛對吧。只要好吃就對了！

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