1.鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；

2.鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；

3.鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；

4.鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

5.鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

鵝蛋的價格要比雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋都貴出一大截，其他的蛋是按斤賣的，唯獨有鵝蛋是按個來賣的，還記得以前最貴的時候賣到8塊錢一個，便宜的時候也差不多沒低於過5塊。

鵝蛋的營養價值的確很高，對得住它昂貴的價格，鵝蛋裡面的蛋白質含量非常豐富，蛋黃裡面的卵磷脂，對於腦細胞的發育有一定的營養作用，可以補腦健腦。同時鵝蛋裡面還有豐富的多種維生素和微量元素。

但是鵝蛋真的要比雞蛋鴨蛋鵪鶉蛋好很多嗎？並不是。鵝蛋比較大，而且膽固醇含量高，不能吃多。對於高血脂，肥胖的人群來說，鵝蛋並不是最好的選擇。哪怕是孕婦，最好一天也不要超過一個，不利於孕期體重的控制。

而且民間傳說的“鵝蛋能夠去胎毒”的說法，也並沒有理論支援，鵝蛋並不能預防新生兒黃疸和溼疹，指望著靠吃鵝蛋來讓寶寶不黃疸不溼疹的人們，需要好好學習一下，新生兒黃疸和溼疹到底是怎麼一回事了。

簡而言之，鵝蛋的確營養豐富，但是並沒有神奇的功效，跟其他蛋類差不多。所以沒必要非追求吃鵝蛋，也不適合吃多。偶爾改變一下口味，也是可以的。

鵝蛋相比常吃的雞蛋、鴨蛋而言，價位高出不少，一般的蛋類都論斤賣，人家個頭大，論個頭賣。那麼鵝蛋的營養價值如何？一起來看一看。

其實蛋類整體的營養價值上都差不多。鵝蛋作為蛋類的一種和其它的蛋類一樣，是膳食中優質蛋白、卵磷脂、寶貴的脂溶性的維生素、多種水溶性維生素的重要來源，當然還含有其它多種對人體有益的營養成分。蛋類的營養價值主要集中在蛋黃上，鵝蛋的個頭大，蛋黃也自然大，確實營養價值也會相對水漲船高的高一些。雖然如此，也沒有必要非吃不可。

如果喜歡吃（鵝蛋的腥味相對高一些）可以與日常常吃的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等蛋類交換著吃。但是需要注意的是，蛋類的食用量一天建議一個皆可。如果吃鵝蛋，咱就不能招呼一個大鵝蛋了。這樣的話膽固醇攝入就會比較高。

總結一下就是鵝蛋相比其它的蛋類，因為個頭大，相應的蛋黃也大，營養物質含量自然也高一些，能接受口味就吃一吃，記住控制好量，沒必要誇大功效。

平時我們最愛吃的是雞蛋，早餐、沙拉、菜餚用到的最多就是雞蛋，鴨蛋常用來做成鹹鴨蛋吃，我們過節過年的時候是最喜歡拿出鹹鴨蛋來吃的，當然也會作為糕點的內陷或調味菜來料理，不過還真是很少能接觸到鵝蛋，原因也很好理解，一是鵝的飼養數量明顯沒有雞鴨那麼高，而且鵝的產蛋率也低一些，鵝蛋個頭又大，畢竟會有更高昂的價格，從生活方面來看，同樣都能提供豐富的優質蛋白和多種礦物質，雞蛋自然是價效比最佳選擇。

不過不怎麼吃到的鵝蛋有什麼營養價值和功效呢？

我們可以把雞蛋鴨蛋和鵝蛋做個對比，因為三者其實營養成分大同小異，有細微的一些差別。總能量上雞蛋個頭最小，熱量和脂肪的含量是最低的，不過三者的蛋白質相比，雞蛋可一點都不遜色，甚至均值上雞蛋的優質蛋白含量是最高的。含鈣量上三者都在100g50~70g左右，含量都不錯，而鴨蛋在三者中的鈣質含量最高。雞蛋中的鉀元素含量較高，但相對來說鈉離子含量也較高。三種蛋類的維生素A含量都不錯，適當食用對於預防眼睛乾澀、夜盲症都有好處，鴨蛋和鵝蛋的維生素E含量高於雞蛋3倍左右，可能是雞蛋最不好看的一個數字，維生素E又叫“生育酚”，有抗氧化效果，能保護生殖系統健康維持正常功能，預防不孕不育。蛋類中的礦物質含量都很豐富，鐵、鎂、鋅、硒、銅、錳都不少，三種蛋類雖然個頭都不大，不過都是營養小寶庫。因此膳食指南推薦每天吃一個雞蛋，能補充多種營養成分，還能提供豐富的油脂蛋白質、適宜的脂肪和熱量。

不過大家擔心的應該是蛋類中的膽固醇含量較高，而鵝蛋的膽固醇含量是最高的，一個鴨蛋膽固醇有300~400g，對於有嚴重高血脂症狀的朋友來說可能就成為了不太適宜食用的食物。說起鵝蛋，可能有很多朋友把它和孕婦聯絡起來，說鵝蛋富含卵磷脂，在孕期吃鵝蛋能保養面板、有助胎兒智力發育，可讓胎兒產後更聰明。不過其實這些特點在所有的蛋類上都有體現，雞蛋、鴨蛋當然也富含卵磷脂，雞蛋和鴨蛋也能補充豐富的營養成分，同樣有助胎兒發育和媽媽健康。所以，不用拘泥於孕期只能吃鵝蛋，根據自己的偏高來選擇蛋類吃就可以了，但因為鵝蛋的膽固醇含量最高，孕媽媽是嚴重的動脈粥樣硬化患者、高血脂最好不吃。總體來說，鵝蛋的營養價值並不比鴨蛋雞蛋高，很多資料可能誇大了它的功效，不用帶著有色眼鏡來看蛋類，雞鴨鵝但的營養含量都大同小異，主要看個人喜好和價效比來定。

鵝蛋呈橢圓形，個體很大，其蛋白質的含量低於雞蛋；脂肪的含量高於其他蛋類，鵝蛋中還含有多種維生素和礦物質，其質地較粗糙，鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用；鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。鵝蛋中的維生素也很豐富。鵝蛋的幾種做法:1、油煎荷包鵝蛋，將鵝蛋打入碗中，放入一半碗油，略熱放下鵝蛋以中火煎 2、水煮鵝蛋，鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。3、水煮菏包鵝蛋，鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形煮熟就行了。4、生煎荷包鵝蛋，用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度  5、大蔥煎鵝蛋，燒熱鍋，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下鵝蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油。

一、鵝蛋的營養價值

1、鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；

2、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；

3、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂；

4、鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；

5、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

二、鵝蛋的功效

1、補中益氣

鵝蛋性味甘溫，可補中益氣；故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

2、清腦益智

①記憶力差

對於記憶力差的孩子來說，鵝蛋是最好的食療用品。

其做法是(鵝蛋一隻，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。

②鵝蛋含有豐富的蛋白質.脂肪，礦物質和維生素

(1)其中礦物質主要含與蛋黃內，鐵，磷，鈣的含量較多。

(2)其中蛋白質富含較多的卵磷脂，易於人體消化，對人腦及神經組織的發育有重大作用。

(3)豐富的維生素A，D，E核黃素和尼克酸，且很容易被人體吸收利用，其營養價值比雞蛋，鴨蛋高出許多倍。

去除胎毒的功效妊娠後期是去除胎毒的最好時期，要連續吃一星期或最後一月天天吃，可有效去除孕婦中胎兒的胎毒，營養價值極高。月子期間與豆漿一起吃，還有下奶的作用.

三、吃鵝蛋有什麼好處

1、鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。

2、鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

3、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。

4、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

5、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

價格貴的食物，往往被認為營養價值就高，同樣是蛋類，雞蛋特別便宜，鴨蛋稍貴，鵝蛋更貴，很多人就覺得雞蛋的營養價值不如鴨蛋，鵝蛋的營養價值又高於鴨蛋，其實蛋類的營養價值大同小異，鵝蛋也是富含優質蛋白、維生素A和B族維生素的，營養價值和雞蛋、鴨蛋都相當，考慮價效比的話，鵝蛋的價效比還明顯更低了，就是雞蛋最實惠。

蛋類的營養價值，蛋白質含量是重要的指標之一，因為蛋類往往富含優質蛋白，不僅含量高，消化吸收率也是非常高的。就蛋白質的含量來說，鵝蛋含11.1%，而鴨蛋和雞蛋含蛋白質分別為12.6%和13.3%，雖然蛋白質含量都不錯，但就著三種蛋比較的話，最貴的鵝蛋蛋白質含量反而最低了，最便宜的雞蛋蛋白質含量卻最高。維生素A的含量對比，鵝蛋也比雞蛋和鴨蛋略低，維生素B2的含量鵝蛋介於雞蛋和鴨蛋中間，當然如果比較鐵含量，鵝蛋又比雞蛋和鴨蛋都高。

總之，鵝蛋營養價值不錯，但也基本就和雞蛋、鴨蛋等常見蛋類營養價值相當，並沒有明顯的營養優勢，如果你喜歡鵝蛋的獨特風味，經常吃一些鵝蛋來替代雞蛋或鴨蛋也是不錯的，但考慮價效比的話，鵝蛋並不是太好的選擇，多數人來說，日常飲食的蛋類，還是以雞蛋為主更合適。

鵝蛋營養價質高，也就膽固醇較高，可生孩子的婦女開奶摧乳佳品，三個鵝蛋頂頭牛不愁寶寶沒奶吃，吃鮮蛋好，醃製儘量遠離。

人體所必須的維生素。

5、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

1、鵝蛋有一種叫卵磷脂的物質，能幫助消化，還富含豐富的蛋白質，比雞蛋的鴨蛋要高出許多倍。身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

3、鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。

4、鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是

2、鵝蛋性味甘微溫，有補中益氣的作用，含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、鈣、鐵、鎂等成分，有一定營養價值，多用油煎食。故可在寒冷的節氣裡日常飲食中多食用一些，以補益

在雞蛋普遍的今天，鵝蛋因其蛋白質含量比雞蛋較低，而脂肪的含量又較高，所以普遍度遠遠不及雞蛋。但其實鵝蛋的營養價值也是非常優秀的。

1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。

2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收。

3. 鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，這些成分對人的腦及神經組織的發育有重大作用。

4. 鵝蛋中的礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用。

5. 鵝蛋中的維生素也很豐富，蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，這些維生素也是人體所必須的維生素。

另外，鵝蛋的食用口感因其鵝黃的油份較高，所以食用起來的口感較好。如果是家禽的鵝所下的蛋，一般是沒有草腥味的，直接水煮也是非常好吃的。

廣東人還特別喜歡醃製鹹鴨蛋，而鵝蛋同樣也可以採用這樣的儲存方法。醃製後的鵝蛋不僅儲存的時間較長，而且還相對比較容易送飯，非常開胃。但我們需要注意的是醃製品畢竟不能多吃，否則容易誘發癌症。而且鵝蛋的膽固醇含量較高，所以要根據自身情況適量食用。