確實獨頭蒜無論是價格還是口感都比蒜瓣都高一些，我家鄉每年的新鮮獨頭蒜上市都是四到五元每斤，還是溼的，還帶二十公分的尾巴，因為獨頭蒜是不長蒜薹的，所以更多的營養都彙集在獨頭蒜上了，獨頭蒜在成熟期沒挖出來就有很高的辨識度：只要沒比蒜薹的基本上都是獨頭蒜。根據我老媽多年的種植經驗，每年種蒜的時候，那些篩選下來比較小的蒜瓣，種植時排列的密度大一些，來年基本上都會是獨頭蒜！

推遲大蒜的播種期，播種期晚的大蒜生出獨頭蒜的機率非常大。就像農村種植戶說的諺語，種蒜不出九，出九必獨頭。 因此要種植獨頭蒜時間是第一重點。把播種期推遲春分半個月左右。在大蒜播種前，應該對蒜種低溫處理，播種之前提前一個月把蒜种放在低溫中存放。在即將播種的時候，在放入水中浸泡10個小時晾乾後即可播種。其次就是播種密度一定要大一些。密度大的蒜地之間會互相搶奪空間和水分營養，最終導致大蒜影響不良形成獨頭蒜。除此以外，還可以在獨頭蒜生長的地方散播一些其他的作物，來控制大蒜的養分吸收。

大蒜頭都是由一瓣種蒜長成的，如果長出來的是獨頭蒜，種蒜中的蒜素就沒有分家，自然比分瓣蒜中的含蒜素更多。說到底，獨頭蒜就是因為大蒜影響不良，導致大蒜退化，蒜瓣減少形成的。雖然獨頭蒜性烈溫中，是殺菌解毒，治百病的天然藥，但是農戶還是非常不想看到獨頭蒜的，獨頭蒜過多會影響整體產量，導致虧本。以上幾點也是造成獨頭蒜比普通大蒜貴的必然原因。

物以稀為貴嘛，當然除了這個原因還有就是 大蒜有“地裡長出的青黴素”之稱，而在中醫學專家看來，比起一大家子的分瓣蒜來說，“孤身一蒜”的獨頭蒜所含蒜素更多，性烈溫中，是殺菌解毒、治百病的天然藥。

“大蒜頭都是由一瓣種蒜長成的，如果長出來的是獨頭蒜，種蒜中的蒜素就沒有分家，自然比分瓣蒜中所含蒜素更多。”其中，紫皮蒜又比白皮蒜味濃，藥用效果更好。

獨頭蒜並不是一個品種，在植物形態學上，鱗莖本身是由變態枝條發育而來，其節間短縮為―“鱗莖盤”，咱們經常所說的大蒜就是指的鱗芽。

總體來說，大蒜在生育期遇到不適合的生長環境時為了繁衍下一代不得不選擇只長一顆蒜瓣來傳宗接代。

那麼怎樣才能多產獨頭蒜呢？

一、選用小的蒜瓣做種子；瓣瘦的種蒜，播種後幼苗生長弱，吸肥能力差，嚴重影響鱗盤分體，易形成獨頭蒜。春播小瓣蒜種的獨頭率為50%～60%。

二、少施肥；土壤瘠薄或連茬種過大蒜的地，受土質和肥料不足的影響，致使幼苗弱、鱗盤發育差不能分瓣而成獨頭蒜。據調查，春蒜667平方米施底肥雞糞1000kg，返青抽薹後施尿素10kg，獨頭率僅為5%～10%，不施肥的獨頭率達50%～60%。

三、晚播種；蒜瓣是由鱗盤上葉腋的側芽發育形成，同時受溫度、光照、養分多方面的影響，因此播期過早或過晚，都會影響蒜的生長髮育。如春天栽種以不出九前為好，過晚就會造成獨頭蒜率高。實踐表明，春蒜在春分節前5～7天種植獨頭率為10%～15%，而春分節後5～7天種植，獨頭率達20%～30%。

四、多密植；一畝地種3.5～4萬株，獨頭率為30%～40%，而種植2.5～3萬株，獨頭率僅為8%～10%。

獨頭蒜的價格行情確實比較貴但是這個價格行情只能侷限於小範圍的市場呢！也就是說在電商平臺上的價格可能會更貴一些。作為一個蒜農我給大家先談談獨頭蒜在我們這裡的價格行情到底是什麼樣的？

獨頭蒜的種植並不是說土地貧瘠，少施底肥，用小蒜瓣種就能夠種植出來的。我也是一個種植大蒜多年的蒜農，在種植大蒜最多幾十畝地的時候也僅僅只發現了這樣的幾棵大蒜。（如下圖）

這樣的大蒜也不是獨頭蒜，我也是把這樣的大蒜給剝開了，它是有4個大蒜瓣長成的。

於是我也曾經自己培育過獨頭蒜，就是用蒜薹帽裡的蒜籽當蒜種種植大蒜。這樣的種植方式種植出的大蒜90%以上都是獨頭蒜，剩下的10%基本上都是在冬季的時候凍死了，因為蒜籽太小了，長出來的大蒜苗說實話就跟韭菜苗一樣。

“獨頭蒜”一些地方能賣到7元/斤，它是如何長出來的，為何比普通大蒜貴？

1、為什麼會產生獨頭大蒜。

獨頭大蒜產生的原因，其實是由於在種大蒜的過程中，蒜苗過於瘦弱，沒有好的營養條件進行大蒜分瓣，從而產生獨頭大蒜，獨頭大蒜的產量要低一些，而且不能產生蒜薹，這也是獨頭大蒜比普通在蒜價格要高一些的原因，因為產量低。

2、產生獨頭大蒜的原因。

①種植大蒜的密度過大。

在大蒜種植過程中，如果大蒜的種植密度過大了，就會造成大蒜的營養物質供應不足，生長空間不足，不能很好的進行光合作用，所以產生了獨頭大蒜。

②大蒜播種的日期不當。

播種大蒜的日期過早或者過晚了，氣溫極大的影響了大蒜的生長，氣溫高或者氣溫低，都會讓大蒜不能很好的生長，從而產生獨頭蒜。

在大蒜種植以後，如果對大蒜的管理不當，造成大蒜缺水缺肥，或者發生病蟲害，都會造成大蒜不能分芽，從而形成獨頭蒜。

④種植大蒜的土壤十分貧瘠。

在種植大蒜的過程中，選擇的土壤十分貧瘠，種植以後的大蒜吸收不到更多的肥料和營養，從而讓大蒜的鱗盤不能分瓣，從而形成了獨頭大蒜。

⑤種植大蒜的種子過小。

這也是形成獨頭大蒜的一個原因，種植大蒜的種子過小，大蒜種植以後，生長能力弱，不能更好的吸收肥料和營養，從而形成了獨頭大蒜。

總結

我婆婆一不小心種了些獨頭蒜，導致我們家今天每回吃餃子蘸蒜泥時，一家人總是忍不住嘟囔一句：今天是哪一個奸臣搗的蒜泥？

獨頭蒜的辣在農村大有名氣，不是有句俗語：揚臉婆娘低頭漢，最辣還是獨頭蒜。農民們把這三樣說成農村生活中比較讓人頭疼的東西，可見獨頭蒜有多辣。

獨頭蒜不是特意種植的，要說它的價值高，大概就是因為裡面的大蒜素含量能比普通蒜高一些，但這樣的大蒜我們吃不了多少，還不如普通大蒜多吃點，反而能夠讓身體多受益些。

反正在我們農村，如果到集市上買大蒜，獨頭蒜很少會有人願意買，價格便宜也沒人願意要，太辣了，不敢吃啊，不敢吃的東西，營養在多也沒用，吃不到嘴巴里。

我婆婆去年種蒜，因為當時還有一架子秋芸豆，婆婆沒捨得拆了芸豆架子，所以就少種了些大蒜，讓豆角繼續長，後來豆角藤蔓枯萎時，已經過了最好的種蒜時節。

好像是今年一開春，天氣剛回暖時，婆婆家大蒜髮芽了，於是趕緊把發了芽的蒜瓣栽種到拆了芸豆架子那裡，這時候頭年秋天種的大蒜還沒返青。

把蒜瓣種上以後，和秋天種的蒜一起擺弄，結果也看不出苗大苗小來，給它們一起澆水，一起施肥，看地面蒜秸稈，它們不分伯仲，長的都不錯。

直到收穫時，拔蒜時，把土壤中生長的蒜拔出地面，才發現二者的不同了，頭年秋天和小麥一起種的蒜非常好，蒜頭大，蒜瓣均勻，而春天種的蒜，蒜頭小，還是獨頭蒜，可辣可辣的獨頭蒜。

這樣的蒜根本不受農民待見，婆婆說：我知道種完了肯定會長些獨頭蒜，只不過沒地方種，只好種些獨頭蒜了。農村老人知道獨頭蒜是種晚了、過了那個種蒜季節，晚種的大蒜比較容易長出獨頭蒜。

不管獨頭蒜是不是被炒作了，說它價格高也好，不高也罷，怎樣農民都不喜歡獨頭蒜，就跟娶媳婦不找揚臉走路的女人一樣，農村最不待見的就是揚臉婆娘低頭漢，還有獨頭蒜。

獨頭蒜不是什麼稀缺貨，只是農民們種的時間比較晚才種出來的大蒜，營養價值能略微高些，畢竟那麼辣，但真是太辣了沒法吃，而且獨頭蒜剝皮特別慢、特別難。

獨頭蒜的生長和環境是有很大的關係的，並不是說獨頭蒜是特有的品種，而是因為後天環境因素的影響。對於種植大蒜的蒜農來說，出現獨頭蒜越多的話可能就會導致減產，但是從另一個層面來說，獨頭蒜的價格要比普通的大蒜貴很多，所以也並不是什麼壞事，只要種植的大蒜沒有出現畸形或者是蟲害，那麼不管是獨頭蒜還是多半算都是好的。但是由於市場上的獨頭蒜要比普通的大蒜價格便宜2~3塊錢一斤，因此很多人會特意給大蒜製造生長獨頭蒜的條件。獨頭蒜之所以要比普通的大蒜價格高出這麼多，主要原因是因為獨頭蒜無論從口感還是從它的味道來說，絕對要比普通大蒜好很多，尤其是辣度要比普通大蒜高出很多。獨頭蒜一般個頭要比普通的大蒜小很多，所以會在一定程度上影響到產量，不過在價格上面能夠平衡一下，只要種出來的獨頭蒜個頭不是很小的話，那麼就不會有太大的問題，不管是獨頭蒜還是豆瓣蒜，都同樣可以賣不錯的價格。那麼獨頭蒜的生長條件到底要滿足哪些呢？怎樣的條件才能夠長出獨頭蒜呢？

獨頭蒜其實主要形成的原因就是因為大蒜沒有分瓣，導致大蒜不分瓣的主要原因基本上是和在生長過程當中養分供應不足，或者是出現乾旱的情況。如果我們在種植大蒜的過程當中，發現有一些大蒜沒有發出蒜薹來的話，那麼這樣的大蒜100%就是獨頭蒜，因為在這種時候，大部分是因為大蒜在生長過程當中沒有吸取到足夠的養分，體內積蓄的養分不足以發出蒜薹，所以才會導致大蒜將所有的養分集中起來，最後才形成了這種獨頭蒜。

還有一些種植大蒜的農戶，為了專門種出獨頭蒜，他們會用之前長得比較小的大蒜，然後再重新進行播種種植，那麼這樣來年種出來的大蒜基本上也就是獨頭蒜，雖然獨頭蒜個頭並沒有普通大蒜那麼重，但是隻要種植的密度夠大的話，那麼長出來的，獨頭蒜也不會太小。大部分的大蒜很少長出獨頭蒜，其實還有一個最重要的原因就是種植的密度，因為大部分的大蒜種植密度都比較小，所以很難形成獨頭蒜，如果特意將大蒜的種植密度加大的話，那麼長出獨頭蒜的機率會大大的增加。

“獨頭蒜”也是大蒜中的一般，其主要是由於一些自然因素而形成，最顯著的特點就是一棵大蒜頭僅一個蒜瓣，特別以雲南地區獨頭蒜最多。

1：大蒜種子較小、較瘦的情況下，其生長後長出的大蒜由於吸肥能力差會影響到它的鱗盤分體，所以形成獨頭蒜。據相關權威專家測試，小的大蒜種子長成獨頭蒜的機率為50%左右。

2：土壤過於瘠薄，由於肥料不足，大蒜幼苗吸收養分能力變差，也會使其苗弱、鱗盤發育差從而長成獨頭蒜

3：如果大蒜播種時間過早或過晚都會影響大蒜的後期的生長髮育，會造成大蒜長成獨頭蒜的增加。

4：大蒜密度過大也會造成土壤養分供應足，同樣會使大蒜獨頭蒜長成的機率增加。

5：在大蒜後期的生長中，如果其水分、養分不能及時供應也會造成大蒜的鱗盤不易分芽面開成獨頭蒜。

經過相關權威專家的檢測，獨頭蒜和一般的大蒜營養成分，比如大蒜素的所含比較相差不大。但是由於獨頭蒜的畝產量相對於比較低，又以物以稀為貴，所以獨頭蒜的價格比一般大蒜要貴一點。

為啥獨頭蒜會比普通大蒜貴的原因，農嫂子認為都是因為近些年來有人為了炒作熱度而網上宣揚的。很多人在網上說，獨頭蒜要比普通的蒜瓣好吃，獨頭蒜比普通大瓣蒜更有營養，所以才導致現在市場上獨頭蒜的價格要比普通大蒜的價格高。其實，獨頭蒜吃起來要說是比普通大蒜味要足要辣到是真的，要說營養要比普通蒜高這是沒有科學道理的。

獨頭蒜和普通蒜在營養價值上根本沒有什麼區別，獨蒜和普通的大蒜其實是一個品種，獨頭蒜只是由於播種時間和生長期不同造成的成型不一樣而已。說白了，獨頭蒜就是大蒜中的殘次品，不但產量低，而且還不能留種，吃起來味重不說，因獨頭蒜中含有揮發性油的蒜氨酸要比普通蒜瓣高，所以吃到肚子裡後還會感覺比普通蒜瓣燒心。所以，獨頭蒜並不比普通大蒜好，如果非說獨頭蒜好，價格高，那就是人們物以稀為貴的一個心理作用吧。

在農村有句農諺說的好“種蒜不出九，出九長獨頭”，意思上也就很明顯的在告訴我們，獨頭蒜的出現是由於種植時間的不適宜所造成的。我們種植農戶一般都知道大蒜的最佳種植時間是農曆的8月份，“七蔥八蒜”這句農諺可是老祖宗們經過多年的耕作經驗總結出來的。大蒜這種作物喜冷涼氣候，其地上莖葉生長的最適宜溫度是11-15℃，越冬的最佳妙齡為4-6葉期，從播種到長到4-6葉期，需要大約6周左右的時間。在農曆八月份栽種的大蒜從播種到越冬前，一般大蒜苗都能長到5一6片葉，這時候大蒜抗寒力最強，有利於安全越冬。並且，經過了一個冬天的低溫春化，到了春天日照長於13小時鱗芽和花芽就會發芽分化，在中間長出花徑也就是蒜薹，靠近花徑幾片葉基部位的那些形成芽在水分、肥力、生長期充足的條件下，這些分化芽就會發育成蒜瓣，形成正常的蒜型。當然，正常大蒜的生長期需要120天左右。

如果在生長過程中非水供應不足，生長期低於120天，即便蒜種完成發芽分化，也會由於大蒜營養供應不足，而使花芽跟外圍的芽枯死，營養只向中心供應，只發育最內側的芽，這樣就會形成獨頭蒜。

另外，如果需要特意的去種植獨頭蒜，那麼種植時間在2月中旬即可播種。 可選擇個頭小的蒜頭，蒜瓣做為蒜種，栽種時密度要密集一點，密集的原理是大蒜在生長的時間會競爭養分，因為養分不夠所以花芽分化就會小，營養也只向中心供應，待大蒜長到4-5個葉子的時候，母體養分基本用完，獨頭蒜也已經形成了。在後期管理中，只要注意肥力和水份的供給就行，種植獨頭蒜除了縮短生長期外，也要在肥水供給上做到前控後追，前控有利於形成獨頭蒜，後追利於獨頭蒜的生長。 所以只要做到上述這些要求，那麼獨頭率就能達到90%以上，而且個頭也會大品質也會好。

原因主要體現在以下三個方面：

第一點，其實獨頭蒜由它的名字就能知道它的長相，那不就是一整顆大蒜，其實在農村有句俗話說的好，揚臉婆娘低頭漢，最辣還是獨頭蒜。這樣不難看出這個獨頭蒜是多麼的辣，但是在市場的價格還是比較高，那一定會有它貴的道理。

第二點，其實種植獨頭蒜的方式也比較麻煩，沒有一定的種植條件，是很難種植出來的，就是因為這樣，它在市場的價格還是比較高的，在種植選擇蒜瓣的時候要選擇大小合適的，不能過小，土壤也要比較疏鬆、肥沃，在種植的期間要多加看管，保持水分的充足，其實要是這頭蒜並沒有開始長蒜薹的趨向，那大多部分就是獨頭蒜了。

第三點，至於它什麼比普普通通的大蒜貴的原因，大概就是因為它的營養價值比普通的大蒜多吧，因為獨頭蒜不長蒜薹，所以它的營養成分全部集中在蒜頭,但是它的口味比一般的大蒜比較辣，所以很少有人能夠接受，大家都會都吃一點普通的蒜，來補充人體所需的營養物質。