菜系及功效：私家菜 工藝：清蒸石寶豆腐的製作材料：主料：豆腐(北)300克輔料：秈米粉（幹、細）75克,豆瓣30克調料：姜5克,大蔥5克,花椒粉3克,赤砂糖5克,味精2克,辣椒粉3克,醬油5克,鹽2克,植物油100克石寶豆腐的特色：軟嫩爽口，鹹鮮微辣。石寶豆腐的做法：1.把豆腐洗淨，切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊；姜洗淨，切成薑末；蔥洗淨，切成蔥花2.鍋放在旺火上，倒入植物油，放入豆腐塊炸至表面鴨黃色，上浮時報撈出3.鍋內留油50克，放入剁細的豆瓣炒香至油成紅色，放入薑末、蔥花、辣椒麵炒香，加入素湯適量、豆腐塊、精鹽、紅糖、醬油，調好口味，小火加熱收汁，汁幹起鍋晾涼，再放入味精、花椒麵、米粉拌勻，裝在蒸碗中成一書形，入籠用旺火蒸制，蒸至豆腐軟嫩時取出，翻扣在圓盤中即成

白豆腐——豆腐肉成形後，

撤去木板、木格，

用刀將其切成小塊即成。

②油炸豆腐——在白豆腐的基礎上將

每塊豆腐放到滾燙的油鍋裡炸即成。

將每塊豆腐放到燒紅的平底鐵鍋裡煎煮。

④黃豆腐——製作工序是最複雜的。

豆腐榨成形後，將其切成小塊，

用小塊白布將每塊小塊豆腐包好，

燒開鍋中水後加入黃枝子，

然後將包好的豆腐下鍋浸染，

約10分鐘後起鍋，用火焙約10分鐘即成。