謝霆鋒說“家中烹煮食物的過程中都會有機會發現丙烯醯胺”，是對的。但凡澱粉類食物，在高溫加熱時都會產生一定量的丙烯醯胺，所以它在食物中廣泛存在。比如糕點、冰點、薯條、薯片、咖啡等等，通常都含有相當多的丙烯醯胺。你自己在家做油餅、油條、麻花、煎餅等，真拿去檢測基本上也會檢測出丙烯醯胺。

丙烯醯胺是一種神經毒劑，在高劑量下對動物致癌。但食物中的丙烯醯胺對人的致癌風險有多大，並沒有資料，也就無法建立標準。

這次香港消費者委員會還在幾十款曲奇餅乾和甜酥餅中檢測出了環氧丙醇和氯丙二醇。它們跟丙烯醯胺一樣，在高劑量下對動物也致癌。它們是在植物油精煉過程中產生的副產物，尤其是精煉棕櫚油中含量可能比較高。配方中使用了精煉植物油尤其是棕櫚油的食品，都可能被檢出它們。兩年前爆炒過的“費列羅巧克力醬致癌”，也是這個原因。

不要去糾結自己買的曲奇或者甜酥餅在不在榜上。沒有上榜的只是運氣好，沒有被抽檢到，或者這批正好含量低到未被檢出，換一批就未必有那麼好的運氣了。

隨著檢測技術的發達和科學家們對食品加工中副產物的認識越來越深，這一類的“致癌物”“有害物質”被檢出的是新聞會越來越多。以前或者現在沒有被報道，只是沒有去檢測而已，而並不是它們不存在。像丙烯醯胺，從人類用火烤食物那天開始就在食物中存在了，只不過到2002年才被科學家們發現而已。

這些“有害反應副產物”的存在當然不是好事，它們的解決需要食品技術的進一步發展，而不是靠大家不吃什麼食物來解決。如果只要“檢出有害物質”就不吃，那就沒有什麼食物可以吃了。相對於它們帶來的健康風險，曲奇餅乾和甜酥餅這類食物本身的高脂高糖高熱量問題，更值得關注。

據北京青年報報道，一款香港消費者委員會發布的檢測報告稱，其於2018年8月至10月從香港多地購買了58款餅乾類食品，部分檢測樣品中發現了具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇和丙烯醯胺，其中無印良品的一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅乾，在檢測的非預先包裝或豁免營養標籤的預先包裝樣品中，其環氧丙醇和丙烯醯胺含量均為最高，內地多家實體店有售。新聞報道中沒有提及環氧丙醇和丙烯醯胺的劑量。

環氧丙醇和丙烯醯胺均為 2A類致癌物，即「很可能令人類患癌」。環氧丙醇是一種無色、近於無臭的液體。主要用作環氧樹脂稀釋劑、塑膠和纖維改性劑、鹵代烴類的穩定劑、食品保藏劑、殺菌劑、製冷系統乾燥劑和芳烴萃取劑等。環氧丙醇是一種可燃，對身體有毒性的物質。吸入、攝入或經面板吸收對身體有害。蒸氣或霧對眼、粘膜和上呼吸道有刺激性。對面板有刺激性。對中樞神經有抑制作用。長期反覆接觸對某些敏感個體有致敏性。

丙烯醯胺，大家應該很熟悉，因為就在去年的，美國加州65號提案判決，在加州銷售的咖啡必須標註含有可能致癌物的警告，因為咖啡豆烘焙過程中會產生丙烯醯胺。不僅僅是咖啡，當澱粉類食物（土豆和穀類）在高溫下烹飪（煎炸、烘焙、烤制）時，食物中天然存在的糖與氨基酸發生反應會產生丙烯醯胺。所以我們常吃的咖啡、薯片、薯條、油條、餅乾、麵包、早餐麥片，甚至一些嬰兒食品中也含有丙烯醯胺。世界衛生組織（WHO）國際癌症研究機構（IARC）曾在2002年將丙烯醯胺列為2A類致癌物，也就是動物研究顯示有致癌風險，但人類研究證據不足。不過它在2014年的一份報告中明確指出：人類研究沒有發現飲食中的丙烯醯胺與各類癌症有相關性。該報告還指出，動物研究中使用的會致癌的丙烯醯胺劑量，大概是人們日常飲食攝入的1000到10000倍。

所以，大家不必過於驚慌，除非你天天把這款餅乾當成主食，天天吃，頓頓吃。偶爾吃是沒事的。

最近“無印良品”的餅乾被送上了各大網站的熱搜榜，主要原因是，有媒體報道，在1月15日，香港消費者委員會發布了一份檢測報告，他們在市場上抽取58中曲奇餅乾進行監測，在部分產品中檢出了致癌物“丙烯醯胺”。在其給出的排行榜中，產自馬來西亞的“無印良品”榛子燕麥餅乾名列前茅，丙烯醯胺含量超過300μg/kg。

丙烯醯胺，是WHO將其列為2A類致癌物的一類化學物質，2A類致癌物屬於“可能導致癌症發生”的物質，而研究發現，如果大量攝入或大量接觸丙烯醯胺，這個物質還有一定的神經毒性和生殖毒性，在長期從事化工相關工作，大量接觸丙烯醯胺的工人身上，會出現四肢麻木，乏力，四肢多汗等方面的症狀，這就是其神經毒性的表現。

然而對於這樣一個“有毒物質”，我們再日常飲食中卻往往是難以完全避免接觸的。為什麼呢？因為對於含有高碳水化合物，低蛋白質的食材中，只要經過高溫烹飪，在140~180℃的反應條件下，就會產生丙烯醯胺這個物質，這麼說可能有點抽象，比如土豆、麵粉、油脂等物質，在高溫下烹飪的過程中，在顏色逐漸變黃，逐漸烤焦的過程中，都有可能產生丙烯醯胺，這個反應就是著名的“美拉德反應”。因此，曲奇餅乾中檢查出丙烯醯胺並不奇怪，在高溫烘焙的食品中，或多或少都會含有丙烯醯胺這個物質。

那麼這個物質到底攝入量多少才安全呢？因為很多烹飪加工的食物中都含有丙烯醯胺這個物質，因此，很難統計丙烯醯胺的攝入量，根據國外權威機構國際食品新增劑專家委員會的評估，正常人群，每日攝入量的丙烯醯胺量大約是1μg/kg體重/天，而高攝入量的人群，則大多可達到4μg/kg體重/天，那麼這個量是否安全呢，目前還沒有具體的關於丙烯醯胺的攝入標準和安全性的資料，但有的朋友拿丙烯醯胺的半數致死量LD50來計算人體攝入丙烯醯胺的安全劑量，其實還是很值得商榷的，這種毒害物質，對於人體的影響是持續性的，而不能以產生致死毒害劑量的量來計算，說什麼吃10噸薯片才會對人體產生毒害，這麼說也是不正確的。

無論如何，油炸食品，燒烤食品，高溫烹飪過的食品，都是丙烯醯胺含量較高的食品，為了避免丙烯醯胺的攝入量過大，危害健康，應該儘量減少上述食品的食用量。偶爾吃一點沒事，如果經常吃薯條、油炸食品，薯片，烘焙食品，高溫加工烤制的餅乾，澱粉類的燒烤食物等，對身體健康一方面是丙烯醯胺大量攝入帶來的危害，另一方面也不利於體重的控制和脂質的代謝，無論如何，都是不夠健康的。

多吃新鮮的水果蔬菜，對與穀物，澱粉類食材的加工，儘量減少和避免烤、炸等高溫過程，不但能夠減少致癌物的產生和攝入，同時也是有益於身體健康的良好飲食習慣，值得堅持和發揚。

只要高溫煎炸或烘烤含澱粉和蛋白質的食物，都會產生一定量的丙烯醯胺，比如薯條、曲奇、生煎、油條、油餅、烤地瓜、餅乾、麵包等，不管是謝霆鋒旗下的品牌曲奇，還是無印良品餅乾，就是你自己親手烤的，也會不可避免的檢測出丙烯醯胺。

丙烯醯胺主要在高碳水化合物、低蛋白質的植物性食物加熱到120℃以上的過程中產生，而140℃~180℃是生成丙烯醯胺的最佳溫度。除非是蒸煮這種溫度稍低的烹調，否則是很容易檢測出丙烯醯胺的。

動物研究顯示，丙烯醯胺會傷害DNA並引發癌症，不過目前並沒有確切的證據證明丙烯醯胺和人體致癌有關連。世界衛生組織國際癌症研究機構將丙烯醯胺歸類為2A類致癌物，“可能的人類致癌物”，與紅肉等歸為一類。

有資料顯示，吸菸者接觸到的丙烯醯胺的量，是不吸菸者的3到4倍。與其關注丙烯醯胺這種可能的致癌物，你更應該關注一些的確會導致癌症風險增加的因素，如吸菸、飲酒、加工肉、肥胖等等。

要想避開丙烯醯胺對你的傷害，這三點可以幫助你：

1、改變烹調方式，少高溫煎炸烤，多低溫蒸煮燉，不要吃油炸、煎烤食物；

3、炸過的油不要重複使用，經過高溫油炸過的油都會多多少少含有丙烯醯胺。

國家二級公共營養師

註冊營養技師

擅長減肥配餐、癌症營養

對於這件事我的看法，那就是謝霆鋒比較倒黴，自家的餅乾被抽檢到了，還被炒作了一把，哎，點兒背不能怨社會。

但同時小謝也是幸運的，因為前幾年對於丙烯醯胺的問題，已經爆發過一次了，所以現在即便現在又一次被炒作，但凡理智的人都已經接受，食品加工過程中丙烯醯胺會自動產生。

2013年左右的時候，食品中含有致癌物丙烯醯胺的問題，就已經暴露在了大眾的面前，那個時候肯德基和麥當勞兩家好一頓打嘴官司，讓大家明白了，誰家的薯條都含有這東西，不光薯條，油炸的碳水化合物，加工問題超過120度，就容易出現。

那麼我們該怎麼看待這個問題呢，其實大可不必恐慌，致癌物質總跨不過“劑量”這個概念，許多東西是做不到完全沒有的，只要控制在安全劑量之下，就可以放心的吃。按照歐盟的資料，只要丙烯醯胺含量不超過600μg/kg，那就是沒有問題的。

我們的食品裡可不僅僅只有丙烯醯胺這一個東西能致癌，黃麴黴毒素致癌性更強，但是黴菌無處不在，農產品避免不了被汙染，所以農產品中也就杜絕不了含有黃麴黴毒素，我們能做的，只不過是將黃麴黴毒素的濃度控制在安全劑量之下。

最後，用一句話來結束“一切的脫離了劑量談毒性，都是耍流氓”！

2019年1月15日，香港消費者委員會在最新一期《選擇》月刊釋出對58款點心類食品的抽查結果，結果發現近9成含有致癌物質，主要包括40款樣本檢出環氧丙醇，含量介於每公斤3.4至1900微克；42款檢出丙烯醯胺，含量介於每公斤32至340微克。

其中涉及謝霆鋒旗下的餅乾類產品。

謝霆鋒對此進行了迴應：

謝霆鋒的迴應總體上看還是得體的。

畢竟，明星從商，一定程度上是粉絲經濟的一部分，那麼，旗下產品格外受輿論關注似乎沒什麼好奇怪的。

拋開謝霆鋒的產品，抽查樣本中9成含有致癌物質，可能還是很令一些人吃驚“震驚”。

然而，這其實沒什麼號震驚的。

因為，對於餅乾類烤焙澱粉食品來說，含有丙烯醯胺，乃是“天經地義”的、再正常不過的事情了。如果說那個品牌的餅乾不含有丙烯醯胺反而讓人覺得奇怪。

要明白這一點，先來了解一下丙烯醯胺。

丙烯醯胺，原本是一種化工原料，早在1994年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）就將它確定為人類很可能的致癌物質（即2A組）。

2A類致癌物的意思是，動物實驗有足夠證據證明致癌，但是人類致癌的證據還不足。

說到2A類致癌物。人們最熟悉不過的恐怕是IARC在2017年10月新認定的（新鮮）紅肉。

到2002年之前，人們並沒有關注到食品中也含有丙烯醯胺。正是在這一年，瑞典科學家率先在炸薯片、炸薯條類食品中發現了丙烯醯胺，一時間引發了軒然大波。

經過研究發現，食品中的丙烯醯胺並非天然存在，而是在食品加工和烹飪過程中產生的。

丙烯醯胺的產生有三個基本條件：

食材原料中含有天冬醯氨這種氨基酸。如果像薯粉中加入一種酶，將天冬醯氨變成天冬氨酸，破壞了醯胺結構，炸薯條中丙烯醯胺的含量會急劇減少。

食材中含有還原糖，主要包括像葡萄糖、果糖等，最常見的蔗糖和澱粉則不屬於還原糖。

但是，僅有天冬醯氨和還原糖還不能形成丙烯醯胺，另一個必要條件是高溫，溫度必須高於120℃以上。

就是說，天冬醯氨和還原糖在高溫催化下發生化學反應形成丙烯醯胺。

薯類澱粉富含天冬醯氨，也含有還原糖，這就是高溫油炸的炸薯片、炸薯條含有相對高含量的丙烯醯胺的原因。

除了炸薯片炸薯條，只要具備以上三個條件的食品中都會含有丙烯醯胺。

而高溫烹製，溫度最高的首先是油炸，其次是烘焙。再次燒烤，再次炒制。

因此，油炸、烘焙澱粉類食品中含有相對多的丙烯醯胺。

除了炸薯片炸薯條，油炸澱粉類食品都含有相對高含量丙烯醯胺，比如中國常規的早餐炸油條——這就是炸油條被認定為容易致癌的不健康食品的主要原因。

其次就數烘焙烘烤的澱粉類食品，而人們非常喜歡的點心類食品都屬於該類，比如各種餅乾、糕點、烤麵包等。

另外，很多人愛好的咖啡也含有丙烯醯胺，是因為咖啡豆烘焙過程忠也會產生這種物質。

甚至，炒菜中，也會含有一定量丙烯醯胺。

根據香港食品安全中心釋出的減低食品中丙烯醯胺的業界指引，常見含有丙烯醯胺的食品有以下幾類

香港消費者委員會這次抽查是為了知道居民春節期間的飲食安全，抽查的就是烘焙澱粉類點心

58款中食品中肯定都含有丙烯醯胺，結果僅檢出42種含量超過32微克/公斤，範圍在32毫克到340毫克之間，其實是一種非常正常的事情。

丙烯醯胺所謂的致癌，一方面是一種可能性，另一方面也需要一定的劑量積累。

這次檢出的含量都屬於完全可以接受的範圍，再說，點心類食品原本就不是主食，只要注意飲食均衡，因此而致癌的機會極低。

注意儘量少吃油炸、烘焙類澱粉食品就是。另外，儘量避免油炸、烘焙和燒烤等高溫烹飪方式也很重要。

如果有的人做到這一些還覺得不夠，那麼，直接禁絕遠離這類食品和烹調方式就是。

也還需要遠離咖啡。

菸草燃燒也產生丙烯醯胺，還需要遠離吸菸即二手菸。

但是，對於大多數人來說，是不可能禁絕和完全遠離這些食品的。

就如同，新鮮的豬肉、牛肉等紅肉，同為2A類致癌物，有多少人為了防癌而絕對不碰它們呢？

加工肉，像火腿香腸等還是1類致癌物呢，新年到來，不照樣很多人作為年貨在準備這些。

談”癌“色變！那就先來了解一下”癌“！”癌“是由於機體細胞突變，不正常分裂而導致的，是眾多惡性腫瘤的統稱。飲食不當的確是患癌因素之一，但預防癌症不僅要注意飲食，還應注意其他因素，如環境、基因、吸菸、酗酒、燙食、熬夜等等。

丙烯醯胺是什麼？丙烯醯胺是食物美拉德反應的副產物之一，在食品加工過程中常會出現，往往在高溫加熱食品時出現，麥當勞、肯德基、星巴克都曾因此被認為可能致癌，謝霆鋒迴應”家中烹煮食物的過程中都會有機會發現丙烯醯胺“是真的，目前實驗顯示在高劑量下可對動物致癌，但並沒有充足的證據證明對人體致癌的風險有多大，其雖可能致癌，但拋開劑量談毒性則是耍流氓。

那麼餅乾究竟還能不能吃？其實並沒有不能吃的食物，但拋開致癌風險不談，過多攝入也易發胖，應該淺嘗則止。另外，除丙烯醯胺外苯並吡、黃麴黴素素等同樣易致癌，故我們應少吃燒烤食物，避免食用壞了的堅果。

與其擔心罹患癌症，不如透過改變不良生活方式降低罹患癌症的可能：

戒菸限酒

避免食用刺激性食物及燙食

少食燒烤、煎炸、加工的食物

常食新鮮、富含膳食纖維的食物

保持心情愉快，避免熬夜

隔夜的餅乾都吐出來了

餅乾是生活中一種非常常見的點心，深受很多人的喜愛，不過今天上午的一條訊息，讓正在吃餅乾的小券吐了出來。

香港消費者委員會發布的檢測報告稱，其於2018年8月至10月從香港多地購買了58款餅乾類食品，部分檢測樣品中發現了具有基因毒性和致癌性的環氧丙醇和丙烯醯胺，其中無印良品的一款產地為馬來西亞的榛子燕麥餅乾，在檢測的非預先包裝或豁免營養標籤的預先包裝樣品中，其環氧丙醇和丙烯醯胺含量均為最高。

看完這個報告，小券又看了看手中無印良品的餅乾，默默地把餅乾扔到了垃圾箱裡。

有研究指出，在無印良品中檢測出來對人體有害的兩種化學物質均由油脂經高溫精煉加工而形成。

環氧丙醇具有基因毒性，可損害DNA、致癌，世界衛生組織癌症研究國際機構評為“很可能令人類患癌”的物質。

而另一種汙染物丙烯醯胺主要存在於煎炸與過度的焙烤食物中，在1994年被國際癌症研究中心列為2A類致癌物，丙烯醯胺會損害人體神經系統，如果攝入過多，會讓人感到情緒低落，產生幻覺，嚴重的更是會喪失記憶。

難怪小券最近感覺記憶力越來越不好了，心情也不咋地，以後再也不隨便吃別人從香港帶回來的無印良品餅乾了。

“一元店”買起了情懷

無印良品在中國是一家非常有名的日本雜貨品牌，在日文中意為無品牌標誌的好產品。在日本人民心中無印良品是一傢俱有高性價比的雜貨鋪。

無印良品的創始人，他所採用的是當時日本提出的一種無品牌概念，透過銷售無品牌的商品，從而簡化產品的包裝，降低產品的成本，從而讓其擁有了“物超所值”的價值。高性價比成為無印良品在日本取得成功的重要原因。

就是這麼一家類似 “一元店”的雜貨鋪來到中國以後，搖身一變賣起了情懷。在中國用“設計無價”為無印良品的高價買單，將自己由”便宜貨“搖身一變變成了“精製品”，在無印良品一套棉質床罩套裝售價500元，而一個馬克杯售價竟高達80元，這樣的價格都會被冠以這是對生活的“重新設計”，你買的不僅僅是一件東西，而是“有品質的生活”。

當然這種經營策略在中國是不奏效的，最近兩年無印良品商品的價格是一降再降，始終也沒能得到中國消費者的買賬。

小券認為無印良品在中國失敗的原因是，顧客去一元店只是因為那裡的商品便宜，不想要什麼情懷。

無印良品茶包曾被曝農藥超標

當然無印良品讓中國消費者很不爽的不只是價格，在質量上也頻頻出現問題。

迷信日本“工匠精神”的人該醒醒了

日本的“工匠精神”一度讓華人奉為經典，這種精神指的是日本工匠們特有的“精益求精的極其認真的工作精神”，而且這種精神是代代相傳的。

正因為華人非常追捧日本的“工匠精神”，所以有一段時間日本產品風靡全國，甚至有人認為只要是日本的產品就是最好的。

然而從2016年開始，從三菱油耗造假、高田的“死亡氣囊”、日本百年民企東芝財務造假、日產汽車使用無資質檢驗員進行車輛出廠檢驗、日本的第三大鋼鐵公司神戶制鋼被爆造假、日本碳纖維巨頭東麗被爆產品造假、到2018年1月，日本玻璃行業龍頭企業旭玻璃公司旗下子公司偽造產品品質書，這些年來，日本製造一次又一次的將自己的信用和口碑踩在腳下，幾十年甚至是百年的家族產業塑造起來的良好形象就此崩塌。

不光是製造業，日本的食品也一次又一次地打臉他們所謂的“工匠精神”。

1955年6月，日本森永公司被爆出在加工奶粉時添加了有毒物質砒霜，結果造成12000餘名兒童發熱、腹瀉、肝腫大、皮膚髮黑，最終130名兒童死亡。

你以為只有中國有“地溝油”嗎，真的是圖樣圖森破。在20世紀60年代，當時日本已開始加大對地溝油的限制和懲處，地溝油無法內銷，只好轉銷臺灣。臺灣的無良商家從日本無良商家進口大量地溝油提煉出的油品，用於油炸食物加工出售。

2000年的雪印低脂肪奶中毒事件造成1.4萬人食物中毒，是日本歷史上最大規模的一次集體中毒事件。在1955年，雪印公司也發生過牛奶中毒事件，且兩次事故原因都是由於工廠停電，因工作人員的疏忽，作為原料的牛奶在20多度以上的環境儲存了太久，導致牛奶裡的細菌倍增。

日本全國農業協同組合聯合會兵庫分部2017年10月23日向外界承認，機構直營的著名餐廳神戶Plaisir（神戸プレジール本店）從去年4月至今年10月15日，向消費者提供了3200份假冒的神戶牛肉。

再加上這次的無印良品餅乾問題，現在你們還相信日本有什麼所謂的“工匠精神”嗎？只能說你們對事實瞭解的太少了，那些整天吹捧日本的“精日”分子們該醒醒了。

最近的謝霆鋒旗下曲奇和無印良品餅乾上了熱搜，原因是因為在這些餅乾中查出了致癌物丙烯醯胺。一時間輿論譁然，而無印良品的迴應則更讓大眾驚訝，這餅乾中含有致癌物居然還屬於正常現象。難道我們看錯了，還是我們誤會了這些餅乾？

丙烯醯胺是致癌物，這是早已經肯定的事實。也許您可能還記得星巴克咖啡中被檢查出致癌物丙烯醯胺，其實不僅僅咖啡中含有丙烯醯胺，薯片中也含有丙烯醯胺，至於餅乾中含有丙烯醯胺並不足為奇。這些丙烯醯胺是如何產生的，瞭解之後您就會明白。

丙烯醯胺是食物在高溫狀態下產生的對於人體有害的物質，尤其是澱粉含量較高的食物更易產生丙烯醯胺。餅乾中澱粉含量高，在高溫烘焙的過程中就會產生丙烯醯胺，只不過不同餅乾的烘焙溫度不同，產生的丙烯醯胺數量不同而已。無印良品和謝霆鋒旗下的餅乾被檢測出含有丙烯醯胺，原因在於餅乾的烘焙溫度較高而已，而不是人為在餅乾中添加了這種致癌物質。

餅乾中含有致癌物丙烯醯胺，是不是就代表食用這些餅乾後會引起癌症？答案是否定的。丙烯醯胺雖然是致癌物，但是要達到致癌效果需要攝入一萬多毫克的丙烯醯胺。這需要的餅乾量不是一個小數目，不是幾片餅乾就能夠讓人出現癌症。

雖然這兩種餅乾中含有致癌物，並且也不會引起癌症，但是曲奇餅乾類的食物在製作過程中會新增黃油，曲奇屬於高能量食物。對於高能量食物，建議您還是少吃為妙。