3到5度

用保鮮袋裝好，儘量排出袋內的空氣，打好結，再將另一保鮮袋套上，再打上結，使外界空氣不能進入或進入少許。然後置放於冰箱保鮮室內。這樣的豆芽可以儲存三至四天。

21到27攝氏度之間

綠豆芽生長溫度應在21～27℃之間最好，溼度90%左右。綠豆芽爛根的原因主要有以下幾個方面造成，可參考改進：1、種子方面，部分綠豆種子發芽率不高，或者種子沒有篩選。在浸種前需對種子進行篩選，去掉乾癟、黴爛的種子；2、通風方面，綠豆芽在生長過程中需要適當通風換氣；3、溼度方面綠豆芽生長過程溼度應保持在90%左右，但室內空氣溼度應比較小；4、生病方面，爛根的原因也可能是得了基腐病，主要在於生產設施、裝置需要經常消毒，避免雜菌滋生。

豆芽冷庫的貯藏方法及儲存溫度要求：

1、採收事項

為了更好的貯藏保鮮豆芽，採收豆芽應用專門的機械裝置，實現自動快速化採收。採收過程中需仔細操作，避免機械傷害。

2、清洗瀝乾

採收後的豆芽要進行清洗，以除去表面微生物及培養液。洗清後，要適當脫水瀝乾，防止水分過多而造成豆芽腐爛、變色。

3、預冷操作

為了保證豆芽冷庫的保鮮效果，豆芽入庫前必須先進行預冷操作。預冷方式可採取冷庫強風預冷或真空預冷的方式，其中真空預冷速度最快，當然貯藏效果就越好。注意預冷時間不要超過48小時。

4、貯藏要求

豆芽冷庫的最佳貯藏保鮮溫度在0-1℃，要注意庫內溫度穩定，過高過低都不行，溫度低於-1℃就會凍傷豆芽，溫度過高也會導致豆芽變色、變軟等現象。為了延緩豆芽由於失水而造成的變軟和萎蔫，豆芽貯藏的相對溼度以保持在95%為好，如溼度不足時可在地面噴水，以保持庫內溼度穩定。同時庫內增加氣體環境能有效防止豆芽變軟和褐變，因此氣調指標：氧氣含量須保持在5%，二氧化碳濃度控制在10%。

在這樣的條件下，豆芽可以延長保鮮25-30天左右。在貯藏的過程中不僅庫內可抑制黴菌、微生物的生長，保證豆芽的食用安全，同時其風味、口感、色澤等與入庫時無明顯差異。