夏天的冷盤，推薦一個開胃爽口的涼拌菜。

涼拌三絲，我是四川人，這是一個我家裡的做法，不是外面館子的哈。

這道菜酸辣爽口，藤椒香麻。

將萵筍，紅蘿蔔，白蘿蔔三種蔬菜去皮切絲，撒鹽，除水，除青味。備用。

接下來，調味，將一個獨頭蒜舂成蒜泥，加開水燙一下，調成蒜水，再用生抽，鹽少許，白醋，少許老泡菜水，味精，白糖，混合成料汁。撈幾個野山椒切碎，藤椒油一起加入料汁。我個人比較喜歡加一小點芥末，比較提味。混合一起，即可上桌，口感爽脆，酸辣夠勁，藤椒獨特的味道更加提升了整體的層次，絕對下飯，北方的朋友可以就饅頭吃，也不錯的。

最近的天氣越來越熱了！ 小娟也是不願意進入廚房做一些熱菜，這也使得冷盤成為了我家每天的日常菜品，作為一個本身不是很喜歡吃肉的人，一些爽口的青菜是我的每天必須菜餚，一道可口的冷盤不僅僅讓我免受 夏季廚房高溫的折磨，而且非常的美味，不油不膩，非常適合夏季食用。今天就為大家說一道個人比較喜歡的冷盤

首先我們準備一些必要的食材，黃瓜 1個胡蘿蔔 1個腐竹3截，大蒜 2個嗎，生抽 2勺，鹽1勺。溫水適量，米醋2勺，香油適量。花椒大料（八角）適量

第一步：準備好腐竹提前用溫水泡軟，焯水，切成段

第二步：把黃瓜洗乾淨拍碎切段，胡蘿蔔去皮切片

第三步：腐竹、黃瓜、胡蘿蔔片放入大碗裡，最上面放上大蒜末；醬汁用溫開水、香醋、生抽、香油、鹽調好。鍋內熱油，放入花椒八角爆香，熱油澆在大蒜上面

第四步：倒入醬汁拌均勻，最後可以放些香菜

第一道菜：涼拌紫甘藍

準備食材：新鮮的紫甘藍一個，食鹽適量，香油適量，白糖適量，生抽適量，涼拌香醋適量，白芝麻適量，辣椒油適量

製作方法：

1、將新鮮的紫甘藍清洗乾淨後切成絲狀，然後放到一個乾淨的容器裡面。

2、取適量的食鹽放入切好的紫甘藍裡面，可以選擇用手搓鹽，這樣可以使得食鹽被更好的吸收。

3、取適量的香油、辣椒油、白糖、涼拌香醋、生抽分別倒進紫甘藍裡面，用筷子均勻的攪拌開來，就這樣一道簡單美味、清涼可口的紫甘藍就做好了。大家可以盡情的享用了。

第二道菜：涼拌黃瓜卷

準備食材：花瓜一根，大蒜四瓣，白糖適量，涼拌香醋適量，味極鮮適量，幹辣椒適量，花生油適量。

製作方法：

1、將黃瓜清洗乾淨，然後找一個乾淨的刮皮器，將洗乾淨的黃瓜，刮成一條條長的薄片。

2、將刮好的黃瓜薄片一個個捲起來。

3、將做好的黃瓜卷一個一個按照順序擺在盤子中。

4、大蒜去皮清洗乾淨後切成蒜末，辣椒清洗乾淨後切成段。

5、將切好的大蒜末和辣椒分別擺在黃瓜捲上。

6、取適量的白糖、味極鮮、涼拌香醋放在一個碗裡面，用筷子攪拌均勻，然後澆在黃瓜捲上面。。

7、將鍋預熱後加入適量的植物油，待油熱後澆在大蒜末辣椒上，這樣一道美味的涼拌黃瓜卷就做好了，大家可以慢慢品嚐了。

瞧，這是夏天小吃店的涼拌素菜，當然，這些都是賣的快而大眾口味的，如賣不出去他們早就改進了，家庭也可以按這些來調拌：黃瓜、葫蘿蔔絲相拌，涼拌豆角，醋拌土豆絲，黃瓜塊和腐乾塊，油炸花生米。做好簡單，大都洗淨、切好、放鹽烹油倒醋，萬事OK同樣，這也是飯店的涼拌菜，也是大眾口味，你瞧瞧，這花樣很還多啊：涼拌粉絲、銀耳黃瓜片、涼拌海帶絲、豆芽和菠菜、涼拌茴子白、花生葫芹、傳統泡蓮菜、苤蘭片和土豆絲。店裡開門營業，有時中午便冷盤剩下了湯湯，因為冷盤時時爽口，而夏天更是賣快啊！

這是我今天上事宴席上的冷盤：素的有涼拌豆角、西芹口菇、腐竹黃瓜片、還有涼拌莜麵。當中上了一道麻醬苦菊菜也很過癮啊！

夏天裡，各種菜紛紛上市，隨手一做便是一道十分爽口的涼拌素菜，如上面的也挺日常。我還會做生揉茴子白絲、涼拌西葫蘆絲、拌生菜、拌菜芯、香菜杏仁、黃花菜豆芽、涼拌水蘿蔔絲、西蘭花、菜花、蔥頭黑木耳、萵苣絲、油麥菜、蘑菇絲……

這些涼拌素菜，想怎樣吃就怎樣吃，誰和誰想搭配，也不在話下，發揮你的想像，做出美美的夏季爽口涼拌菜吧！我突然又想起涼拌野菜、茴香苗花生米，看了我說的這些，你又想起了什麼，來聊聊吧，對，咱說的就是夏季爽口涼拌素菜啊！

有那麼一種圓圓的食材貌不驚人，甚至還有點讓人覺得醜醜的，曾經被認為是減肥者堅決不能吃的東西，後來發現吃對了居然還能減肥，全看怎麼去吃。說到此處，大家肯定猜到是什麼了，它就是我們餐桌上最常見的食材土豆啦。其實土豆作為一種根莖植物，不論是作為主食還是蔬菜，對人的身體健康都是好處多多的。土豆富含維C和鉀元素，對大腦和智力有很好的養護作用，而且土豆中的纖維細膩可以幫助消化，另外，在所有可充飢的食物中，土豆的脂肪含量最低，減肥期間吃土豆的同時減少主食攝入還能幫助減肥。

土豆之所以能成為大家喜歡的餐桌常客，除了營養豐富外，做法多種多樣也是原因之一，讓人一年四季百吃不厭呢。記得小時候，可吃的應季蔬菜非常少，土豆絕對是那會兒的常見菜，尤其是炎炎夏日的時候，家裡最常吃的一道菜就是炒土豆絲了，伴隨著整個童年的好味道，雖然是素菜卻是爽口不油膩，絕對是夏日家常菜中的寵兒。炒土豆絲也分成不同的口味和做法，有香辣土豆絲，醋溜土豆絲，酸辣土豆絲，尖椒土豆絲等等。前些日子跟大家分享了熗拌土豆絲的做法，今天我們來做一道尖椒土豆絲吧。

【尖椒土豆絲】

主料：土豆，尖椒

輔料：蔥，姜，蒜，花椒，糖，鹽

做法：

1、土豆切成比火柴棍兒稍粗一點的絲，需要注意的是炒土豆絲不要切得太細，而做熗拌土豆絲就需要再細一點；

2、尖椒洗淨切絲，蔥，姜，蒜也全部切絲；

3、將土豆絲用冷水洗兩遍去除澱粉，然後在冷水中浸泡十五分鐘撈出瀝乾水份備用；

4、熱鍋涼油，油熱下入二十粒左右的花椒，將花椒炸糊撈出，下入切好的蔥薑蒜絲和尖椒絲炒香；

5、倒入土豆絲大火翻炒，將土豆絲炒至變色，家裡的火大概需要兩分鐘左右，就可以加入少許白糖和鹽炒均勻出鍋了。

這樣一道口感好吃爽脆的尖椒土豆絲就做好了，尖椒土豆絲看似簡單，其實是一道非常考驗刀工和火候的菜呢。別看它的顏色非常的清淡，但是吃著很有滋味，而且也是非常適合夏季吃的一道菜，清清爽爽的有滋有味，還不會給腸胃增加負擔，最重要的是做法簡單，對於上班族來說更是再好不過了。

小貼士：

1、這道菜必須用大火，鍋的溫度要高；

2、把土豆絲洗兩遍後冷水浸泡15分鐘，這一步很關鍵，這樣處理過的土豆絲炒好以後就不會發粘，而且很爽脆；

3、這道菜是鹹鮮的口感，所以不要放醋，醋和尖椒混合會有剩菜的味道。只要掌握好火候和前期清洗浸泡的過程，土豆絲不加醋也是爽脆的。

夏日又到了露肉的季節，雖然口裡唸叨著“三月不減肥，四月徒傷悲”，眼看五月都已經過去了，六月也悄然來臨。

成年人的世界沒有容易二字，除了——長胖，每天想要減肥卻難以遏制自己的口腹之慾。要平衡美味和長胖兩者之間的關係，健康低脂的素食便是最佳選擇！

像蠔油生菜、清炒藕丁、香菇荷蘭豆小炒等都是最基本的。

作為菌子骨灰級愛好者，壹周君最愛手撕杏鮑菇，既有肉肉的口感，但營養、熱量都很適合，口味也很棒。

將杏鮑菇切兩段，水煮杏鮑菇5分鐘左右撈出冷卻，順著杏鮑菇紋路撕成條，放置容器內，再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉攪拌均勻既可。

順口說一句，對於壹周君這種廚藝不算精湛，做菜最怕看火候，而這道菜則不需要看火候，過水就可以。做法有沒有超乎想象的簡單？

另外，金針菇也是壹周君經常翻牌子的菌類，金針菇拌荷蘭豆，同樣好做好吃。

荷蘭豆含有胡蘿蔔素和鈣，B族維生素的含量也很高，富含蛋白質和多種氨基酸，和金針菇組合同食，不僅顏值爆表，而且可以消除油膩引起的食慾不佳。

做法特別簡單，將荷蘭豆切絲後和金針菇、椒絲焯燙，撈出瀝乾；油鍋把蒜炒香後，加入醬油、鹽、蠔油調勻後關火；把調味汁加入金針菇、荷蘭豆和椒絲中拌均勻就可以了。

夏天了，牢記養生三大絕招，那就是基本吃素、每天散步、保持糊塗，記住了，過個愉快涼夏。

時至盛夏，溫度越來越高，人們的食慾減退，特別不想吃太過油膩和重口味的菜了，反而那些爽口的素菜卻成了夏日的寵兒。

絲瓜、西蘭花丶苦瓜等是夏日新寵，尤其是清炒苦瓜更值得推薦給大家。

苦瓜，又稱涼瓜，是夏日最常見的一種瓜類素菜。清炒苦瓜看似筒單，但要炒出顏色翠綠、鮮亮爽口，還是要點技術含量的。我的製作過程如下:

1.苦瓜2條，紅椒一隻，大蒜米幾粒，適量鹽、白糖、雞精，少許白醋如圖(1)所示由於只能上3張圖，所以圖(1)略去

2.苦瓜去兩端切兩開去瓤，紅椒切絲，大蒜米切片，如圖(2)所示。

3.備鋼盆一個盛滿涼水;鍋里加淨水開水燒開後把切好的苦瓜、紅椒絲放入開水中焯水，時間要掌握好五成熟即可用漏瓢撈出苦瓜並迅速放置於盛滿涼水的鋼盆之中待苦瓜變涼瀝水待用。

4.淨鍋小火熱油，加入蒜片輕炒兩下，加入苦瓜、鹽、白糖、雞精，加少許白醋炒勻關火裝盤即成。圖(4)

#夏日美食季#

要說那些爽口的素菜是夏季的寵兒，那可多了，中華美食博大精深，一個菜就會生出好多不同做法，就不一一列舉，就羅列一二吧。

就拿樓上的青椒土豆絲吧，論口感好吃，應該不錯，但我覺得夏日爽口最佳寵兒是；【芹菜土豆絲】最佳搭配土豆食材的是芹菜，芹菜的香氣，搭配土豆，可以用完美形容。

我前些日子寫過一篇小文【涼拌土豆絲】哪裡詳細介紹了，我們廚師怎樣涼拌土豆絲的，在這裡我只發圖友友看看，圖

圖

圖圖

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我們書歸正傳；還是說說夏日素食寵兒，芹菜土豆絲，芹菜，清熱解毒、利尿消腫、平肝降壓，芹菜它含有膳食粗纖維，粗纖維能夠促進腸道蠕動，如果有偶爾出現便秘，這時可吃一些芹菜緩解，當肝火旺盛也可吃一些芹菜。

我覺得最為可取就是想減肥的友友可吃芹菜炒木耳，芹菜本身含熱量就很低，又是粗纖維，木耳滑腸，含的營養成分更多，如多吃一些，會幫助或促進排便，已達到減肥功效。

而且現在很多人都知道，芹菜可以降血脂，因芹菜中含有一種酸性物質，雖然芹菜不能治病，但這個物質能夠對高血壓很好的抑制效果，哪怕是有一點點幫助也是很好的啊，所以吃芹菜能夠起到一點降壓作用滴。

芹菜還可以生吃啊，這還有個小故事呢，前些日子，我們趙大廚師做土豆絲，我以為他是素炒土豆絲，因飯口兒實在是太忙了，人手不夠就誰有空就幫那邊，我是做麵點的，切菜，配菜，其實不歸我，但飯口兒忙啊，忙的腳不沾地，我看趙大廚還有其他廚師都忙，我就去幫忙，切芹菜，誰知我把切好的芹菜交給趙大廚師，他連看都不看嘩嘩就倒入盆中就和土豆絲熗拌開了，裝盤走桌，等我反應過來已經晚了，我就悄悄告訴趙廚師，我說芹菜是生的，沒焯水，他說別言語，就當啥也沒發生。

誰知好多人客人重複點這個菜，我嚐了一下，味道還不錯，儘管好吃但以後也沒敢用生芹菜熗拌土豆絲。

那麼咱再來說說土豆，現在這個季節新鮮的土豆已經上市了，各大市場超市都有賣，土豆含澱粉，維生素B，鉀，蛋白質，果膠，檸檬酸，C食物纖維，最近這幾年，人們知道土豆它含有很少的脂肪，每天吃土豆可以減少脂肪的攝入，吃土豆也不用擔心營養單一，因土豆的營養素，礦物質，比米還全面，減肥的友友不妨吃些。

但說這些，不能跑題，我今兒晚就是做的芹菜炒土豆絲，圖

　我手機食物拍攝，沒有美圖秀秀，出鍋放點香菜，用香菜代替味精，雞精類調味料 ，再放入蒜碎，圖

出鍋裝盤，圖我做的芹菜土豆絲就好了，芹菜的香味和土豆完美結合，是最美味，最爽口的夏日素食之冠。

夏天來了，新鮮的時令蔬菜也越來越多，整理了幾道爽口素菜，幫您度過炎炎夏日。

如蒜薹最鮮嫩，汁多肉厚皮薄，味道清甜，簡單炒炒就很好吃。

一【炒蒜薹】

材料：蒜薹320克，蔥1小段，紅辣椒5個；鹽3克，生抽2勺。

做法：洗淨的蒜薹切段，紅辣椒切絲；鍋中油熱後放入蔥花和辣椒炒出香味；然後倒入蒜薹，再加入鹽，翻炒至有的蒜薹表面稍皺吧，最後放點生抽拌勻即可。

蘆蒿，脆嫩可口，因為有著獨特香味，所以是一種天然的無公害綠色食品，與香乾搭配速炒，絕配。

二【蘆蒿香乾】

材料：蘆蒿200克，香乾200克，蔥白1小段，鹽1小勺。

做法：蘆蒿，香乾絲洗淨，分別切成3/4釐米的段。鍋中油熱後放蔥花熗鍋，然後放入香乾，翻炒幾下後加入蘆蒿大火快炒，炒至蘆蒿稍變色，更綠一些，加鹽拌勻即可。

清熱去火的春季烏塌菜，綠油油的綠葉菜最適合晚餐吃了，既有飽足感，還滿滿粗纖維。

三【蒜香烏塌菜】

材料：烏塌菜350克

調味料：大蒜1頭，鹽3克。

做法：1.將烏塌菜的蒂部剪去，洗淨後切小段，大蒜拍扁後切碎。

2.小火，鍋中油熱後放入蒜粒，慢慢煸炒至能聞到蒜香味。

3.轉中火，放入烏塌菜，用筷子迅速翻拌。

4.翻拌至菜葉全部軟塌即可關火，關火後立即放入鹽，利用餘熱再次翻拌均勻即可。

四.番茄拌苦瓜

苦瓜，有著除熱祛火、清心明目的功效。

苦味不重的原因有三個：

1.苦瓜內的白色瓤、膜都被刮乾淨了，所以苦味很淡。

2.苦瓜生吃，保留了原滋原味的汁液，同時也保留住了綠色部分的清新口感。

3.番茄的酸甜，再加上被糖醃後的甜汁，足以壓了苦瓜那殘留的苦味了。

【番茄拌苦瓜】

原料：苦瓜1根，番茄1個，綿白糖1大勺

做法：

1.將苦瓜跟番茄洗淨後放淡鹽水中泡半小時

2.用小勺將苦瓜內的白瓤全部挖去，去的越乾淨苦味就越淡3.再次的洗淨後將苦瓜切成薄片

4.番茄洗淨剝皮；這個季節熟透的番茄很輕易的就能將皮撕去。

5.然後將番茄切成條狀

6.將苦瓜片、番茄條放入碗中，加入一大勺的綿白糖，拌勻即可。

夏天氣溫太高，天氣熱，油膩的菜有的時候吃不進去，沒啥胃口，做一些爽口的素菜是個不錯的選擇，下面我推薦幾道菜，製作起來都不算困難，大家動手製作一次就可以熟練掌握

【西芹山藥炒木耳】

木耳放入水中泡發，泡好後撕掉木耳蒂，西芹切段，胡蘿比切片，山藥削皮切片（給山藥削皮的時候要記得戴上一副手套，防止手癢）

鍋中倒水，放入食鹽和少許油，水開後放入西芹和木耳焯一下，焯好後撈出瀝乾水分備用

另起一鍋，將鍋燒熱後倒油，放入山藥片，翻炒片刻，將山藥片翻炒至斷生後，放入木耳和西芹以及胡蘿蔔片，大火翻炒至食材熟透後撒入食鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋擺盤

【涼拌藕片】

蔥切蔥花，大蒜切末，藕削皮切成薄片，切好後放入水中浸泡五分鐘（這樣藕片做出來口感更加爽脆）

鍋中倒水，水開後放入藕片，煮四五分鐘左右，將藕片煮熟後撈出放入冷水中浸涼，浸涼後瀝乾水分放入碗中，碗中倒入米醋，放入食鹽、味精、白砂糖、蒜末、蔥花，攪拌均勻後襬入盤中即可

【拌毛豆】

將毛豆洗淨後，將毛豆兩頭剪掉，幹辣椒切段，大蒜切末備用

鍋中倒水，放入食鹽和兩顆八角，水燒開後放入洗淨的毛豆，煮十多分鐘，將毛豆煮熟後撈出，放入碗中，碗中倒入生抽、米醋、香油，放入少許食鹽和味精

鍋中倒油，將油燒熱後放入一些花椒粒，炒出香味後將花椒粒挑出，放入幹辣椒段和蒜末，炒出香味後關火，將其倒入碗中，攪拌均勻即可，好吃的拌毛豆就做好了，大家可以嘗試製作一下