下面我整理了燉牛肉主要的三個部位所需要的時間：

1、牛腱子：牛腱子肉是指牛的大腿肌肉（是不包括牛屁股上的部分），腱子肉就是前後腿肉，前腿肉稱為前腱，後腿肉成為後腱，筋肉相同呈花型。所需時間：25分鐘。

2、牛腩：是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮難嚼但擋不住慢燉，牛腩最適合最好吃的做法也就是燉了。所需時間：40分鐘。

3、牛筋：指牛身上的筋，其中口感最佳的要屬牛蹄筋，就是附在牛蹄骨上的韌帶，含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量卻很低，並且不含膽固醇。所需時間：1小時止1個半小時。

將牛肉切成1cm見方的塊狀，這裡牛肉最好選擇那種帶一些筋的；土豆去皮後切成滾刀塊，然後用水沖洗一遍；洋蔥切成小塊狀備用。

步驟2

將牛肉冷水效果，加入料酒，牛肉焯出血水後撈出。為了能夠更好的焯出血水，牛肉最好要冷水下鍋。

步驟3

鍋中放入少許油，放入洋蔥、大蔥、香葉、大料、幹辣椒和姜，翻炒出香味

放入焯好水的牛肉，翻炒2分鐘左右。

步驟5

加入生抽、老抽、料酒、鹽，將其翻炒均勻，然後放入土豆塊翻炒2分鐘左右，這樣土豆的口感更加軟糯。

步驟6

鍋中倒入清水，水量大約在將沒過菜的表面即可，然後蓋上鍋蓋小火慢煮。

步驟7

待湯汁即將收幹後，即可關火盛盤。

高壓鍋燉牛肉需要20分鐘，具體做法如需：

主要材料：牛腩500g，土豆1個，小胡蘿蔔3個，蔥、姜適量，花椒適量，大料兩顆，桂皮、香葉適量，幹辣椒適量，冰糖3塊，生抽適量，老抽少許，料酒適量，鹽少許，香菜少許，香料包1個。

1、牛肉逆著紋理切成大塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，土豆要泡在水裡防止氧化，姜切大片，蔥切段。

2、牛肉冷水下鍋，加一點花椒，幾片姜，少許料酒，煮開後撇去浮沫。

3、牛肉撈出後用熱水把表面的雜質衝乾淨。

4、鍋里加少許油，放入調料炒香。

5、倒進牛肉烹入少許料酒，然後加入適量生抽，一點老抽進行翻炒。

6、倒入熱水，加入冰糖、香料包，等水開後倒入高壓鍋中（先不加鹽的）。

7、高壓鍋上氣後燉20分鐘。

8、高壓鍋下去氣後倒入普通鍋裡，調料都挑出來不要了，加入胡蘿蔔。

9、胡蘿蔔差不多熟的時候再加入土豆，土豆快熟的時候加入少許鹽，然後等土豆熟透大火收湯即可完成。

主要材料：牛腩500g，土豆1個，小胡蘿蔔3個，蔥、姜適量，花椒適量，大料兩顆，桂皮、香葉適量，幹辣椒適量，冰糖3塊，生抽適量，老抽少許，料酒適量，鹽少許，香菜少許，香料包1個。

1、牛肉逆著紋理切成大塊，土豆、胡蘿蔔切滾刀塊，土豆要泡在水裡防止氧化，姜切大片，蔥切段