根據現在人的養生習慣，單一的食用油都不健康。最好是調和油，比如花生油，玉米油，葵花籽油，橄欖油按一定比例調和。我個人比較鍾愛花生油～

好的食用油有以下幾個標準: 1，食用油的原料沒有黴變的、農藥使用沒有超過標準和禁止使用的、肥料使用達到標準的。2，產油料地沒有嚴重超標的有毒有害的土地空氣汙染。3，加工食用油過程中最好是機榨油。4，油料品種最好是原生態的。達到了以上標準的，不管是菜籽油、花生油、芝麻油等等，油品不同它的作用用途都各有所長，但都算是好油。

進了廚房，就是柴米油鹽，現在是不會再用柴了，都改氣了，油是廚房中必不可少的，用什麼油是好油呢，第一個就不能用轉基因油，因為到現在不知道轉基因的，危害到底有多大，但最起碼是肯定不是好油，排除轉基因油後，其他的油應該都是好油，不是說最貴的就是好的，但是每個人都要有均衡營養，油品要選擇多樣性，比如說你這個月吃花生油，下個月吃葵花籽油，再下個月初玉米油，等等。所以我除了轉轉基因油，都是換著吃油最好。

一日三餐烹飪食物

都離不開油

吃進嘴裡的東西大家都希望好吃又健康

可是

市面上的油種類繁多

到底哪種油更好更健康？

我們在選購的時候應該怎樣挑選呢？

食用油的區別

各種食用油的區別，從本質來說，主要在於成分的區別。

食用油的主要成分是一種叫「脂肪酸」的物質，而不同油的差別，也是由它的主要成分脂肪酸的類別決定的。

脂肪酸的分類

一般把脂肪酸按飽和程度分為這麼幾類：

「飽和程度」其實指的是，脂肪酸中的分子結構和排列方式的不同。

通俗的解釋， 如果把脂肪酸比作人類，按飽和程度分就有點類似於，人按身材胖瘦來分。

☆ 飽和脂肪酸就是個食量超級大，一天要吃6碗白米飯，還不怎麼運動的大胖子，身體不是特別健康。

☆不飽和脂肪酸就代表那些身材還算過得去的，比如單不飽和脂肪酸，雖然身體肌肉含量不高，一天還要吃5碗白米飯，但好在脂肪含量也不高，都差不多，還是比較健康的。

☆多不飽和脂肪酸（我們常說的歐米伽 3，歐米伽 6就屬於多不飽和脂肪酸），是這裡面最健康的，身材勻稱，一天吃4碗白米飯，而且還經常運動。

這三種脂肪酸呀，都是人體需要的營養成分，沒有絕對的“高低貴賤”。不過，如果非要給他們的健康程度分出個高低的話，那是這樣的：

然後，咱們再來看一張「常見食用油脂肪酸含量比例圖」，這樣大家就能很清楚的知道，從成分來說，哪種型別的油相對更健康，哪種相對不那麼健康了：

◆ 每種食用油都含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸這三種脂肪酸，想買到只含某一種脂肪酸的油是不可能的；

幾點用油的小建議，你一定用得到

1. 不同種類的油換著吃

建議1-2個月換一次

1營養更全面

不同油料作物製成的油，營養成分是不一樣的，主要成分脂肪酸的含量佔比也不同。經常更換食用油的品種，能夠滿足人體對營養更全面的需要。

這也是為什麼某某牌的1:1:1調和油，廣告打得那麼響亮的原因。因為真正1:1:1的調和油裡，三種脂肪酸的含量佔比相同，符合營養全面均衡的要求。

2能規避風險

經常更換不同原料、品牌的油，能夠將自己受到食品安全影響的風險降到最低。

這個道理，類似於我們常說的“不把雞蛋放到一個籃子裡”。

2. 少吃動物油，多吃植物油

動物油中飽和脂肪酸含量高，攝入過多有引起高血脂、高血壓、肥胖等多種疾病的風險。

而植物油普遍飽和脂肪酸含量低，而且像葵花籽油、大豆油，多不飽和脂肪含量還很高，能夠幫助降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量，養護心腦血管，輔助改善記憶力和提高思維能力。

3. 以下幾類人建議只吃植物油

肥胖人群、高血脂、高血壓人群、動脈粥樣硬化人群、中風人群。

這幾類人群都不應該再過多攝入熱量高、膽固醇高的動物油，建議最好只吃植物油哦。

4. 儘量在3個月內吃完一桶油

植物油中99%以上的成分是脂肪，脂肪是一種很容易氧化變質的物質，家裡買回的食用油，從開啟蓋子的那一刻起，就開始了氧化酸敗的過程。

大桶的油，如果長時間不吃完，裡面就充斥著大量的過氧化物，即我們常說的自由基，吃了之後，可能會加速機體衰老，甚至誘發癌症。

5. 每人每日攝入油脂25~30克最合適

外面餐館炒菜，放起油來都跟不要錢似的，其實是非常不利於健康的。

按照中國居民膳食指南的推薦，我們每人每天吃25-30克的油是最適合的。

25~30克是什麼概念呢？就是家用的老式瓷勺子（長12.6cm，寬4.6cm），2~3勺就差不多了。

買油時，千萬別踩這些坑

壓榨油比浸出油更安全？

正解：安全性並無差異

壓榨和浸出，說的是食用油的製作方法。

壓榨法是靠物理壓力將油脂直接從原料中分離出來，做法有點類似於擠檸檬，拼得是勁兒大。

浸出法則利用溶劑將油脂從原料中分離提煉，就好像是小仙女拿著魔法棒，噹噹噹，輕輕一點就將菜籽中的油從菜籽中分離出來了~

老一輩們比較迷戀傳統的壓榨法，覺得壓榨更好，因為浸出法用到了有機溶劑，不安全不天然。

其實，浸出法僅僅在製作的一個步驟上使用了有機溶劑，國家對於有機溶劑的使用也都有嚴格的標準規範，所以兩者在安全性方面其實並無太大差別。

而且，壓榨法不僅出油率低，成本還高，雖然保留了較多原始風味物質，但營養方面的差異也基本可以忽略不計，畢竟食用油提供給人體的主要是脂肪酸和能量。

調和油的脂肪酸含量比都是1:1:1？

正解：很難做到

市場上大部分的調和油，說白了，就是單純的將幾種類別的食用油直接兌在一起，很難做到三種脂肪酸的含量比1:1:1。

不僅很難做到1:1:1，有些商家甚至還喜歡將調和油中價格最高的那個標出來吸引消費者，比如深海魚油調和油、芝麻調和油、核桃調和油等等。

但其實一看配料表，都是以大豆油、菜籽油、葵花籽油為主，深海魚油、芝麻油和核桃油只佔非常小的比例。

而國家對於食用油商品名的叫法也暫時沒有這方面的規定，商家利用這一點，忽悠了消費者，讓消費者以為這種油比其它的更好。

3有機、特別新增、不含膽固醇等特殊油比普通油更有營養？

正解：商家在偷換概念，其實營養價值沒差別

去買油的時候你會發現，除了普通的菜籽油、葵花籽油、花生油這些，還有有機油，和一些聲稱添加了特別成分，或不含膽固醇的油。

但真相又是什麼樣的呢？其實是商家在偷換概念。

具體怎麼個偷換法，直接用一張圖來說明吧：

當然，可能會有商家站出來說，我的油確實額外添加了某某成分呀。

但是如果在食用油含有這種成分的基礎上，只額外添加了一點點，那它的意義可能也不大。

4橄欖油、山茶油等很貴的油比普通油更好？

正解：從成分來說並沒有更好

還有些人特別迷戀橄欖油、山茶油這些比較貴的油，覺得這些油就是比普通食用油好。

其實，橄欖油和山茶油從成分來說，並沒有特別突出的優點。

因為他們的飽和脂肪酸（相對不健康）含量雖然較低，但多不飽和脂肪酸含量（比較健康）也並沒有很高，甚至還不如平民的葵花籽油呢。

所以，咱們在選購食用油的時候，可要擦亮了眼睛，避開這些眼花繚亂的廣告，挑選最適合自己，價效比又高的油！

農村自己加工的一定是好油吃的才放心！！超市商店裡買的油宣傳的再好裡面加了那些，對身體多少有些傷害的！本人的理解。

這個，只要不是地溝油，基本上都沒問題；不過，要是非要選出來一個的話，我認為，被現代人嫌棄的豬油，是最好的！！

在回答這個問題之前，我想先離題說一說。

華人對於健康的概念，總是停留在一個相對片面的認知，比如說聽信老的陳舊的健康觀念，或者是道聽途說的聽來隻言片語的健康知識便拿來在生活中使用，這些都只會讓人對健康的觀念產生片面的認知，其實，健康的概念是一個相對完整的，一個整體的觀感，就像是對於健康飲食的概念，也應該建立在全面認知的基礎上。

為什麼這麼說的，是因為對於健康的概念，我們也是一邊學習一邊改進的，比較可悲的是，到現在為止，所有的關於健康的觀念都不可能是完全正確的，因為隨著科技的發展，我們會慢慢的發現，我們對於健康的概念有可能會發生很大的改變。

那麼今天我先不說哪一種油更好，只是給大家全面分析一下食用油的種類，以及它們各自的營養價值。

食用油其實可以分為兩大類：動物類油脂和植物類油脂。

動物類油脂很好理解，就是從動物身上提煉的油脂。中國家庭非常熟悉的就是豬油，還有牛油，黃油，魚油等，都是動物類油脂，含比較多的飽和脂肪，但有一個特例----魚油，魚油含較多的不飽和脂肪。在常溫下一般來說，動物油是呈固體狀，當然也有例外，而魚油，因為富含不飽和脂肪，所以一般是呈液體狀的。

植物油脂一般是指從植物的種子中提取的油脂，植物油是一個統稱，旗下的種類有很多，我們常見的有大豆油，菜籽油，花生油，椰子油，橄欖油，葵花籽油，芝麻油，亞麻籽油等等等等，含較多的不飽和脂肪，這裡面也有一個特例，椰子油是含較多的飽和脂肪的。所以在常溫下一般的植物油是呈液體狀的，而椰子油是呈固體狀的。

一般的健康觀念，大多數的人都會有一個非常直觀的認知，認為動物油脂是不健康的油，因為太油膩了，而事實上在主流的權威健康界也差不多是這樣的觀念，動物油脂因為主要是成份是飽和脂肪，曾經一度被唾棄，認為越來越多的肥胖患者，心血管疾病患者，都是因為人們都度的食用飽和脂肪引起的，容易導致血管堵塞，引發心血管疾病，但其實這個觀念現在正在被越來越多的研究結果所慢慢改變，因為最近很多研究都在為飽和脂肪喊冤平反。

飽和脂肪其實是有益健康的。

因為非常多在研究表明：飽和脂肪的攝入量，和心臟病風險之間，沒有關聯。甚至包括總脂肪，飽和脂肪，不飽和脂肪，所有帶脂肪的，都和心肌梗死，心血管疾病的風險，沒有相關性。

事實上，飽和脂肪還會降低你的中風風險，而且不但不會讓你長胖，還能幫你減肥。

是不是又顛覆你的想像了？

真正增加心血管疾病風險的元兇現在已經找到：那就是糖，主食，澱粉類的高碳水化合物。

而動物油脂因為膽固醇含量高，也是人們害怕食用的一個原因，但其實膽固醇沒有你想像中那麼可怕，它甚至非常可愛。

因為膽固醇是人體裡至關重要的一種化合物，是構成細胞膜的重要成份，還可以幫助人體生成重要的激素，而且膽固醇還有抗氧化的功效，防止自由基的氧化，還可以對抗身體的炎症，還能幫助身體合成維生素D，生成膽汁，而且，膽固醇還是一個忙碌的修理工，幫助人體自我修復，哪個器官出了問題，膽固醇都會前往幫助修復。

膽固醇是如此的重要，以至於對於一個健康人來說，如果缺少膽固醇，身體就會自動合成膽固醇。因為如果身體裡沒有了膽固醇，那麼人就會死亡。

那麼為什麼人人都覺得膽固醇多了會導致血管堵塞引起動脈粥樣硬化？甚至是有報導稱，一天不能吃超過兩個雞蛋，而且雞蛋最好是吃蛋白不吃蛋黃等等。

這肯定是道聽途說的健康理念，其實食源性的膽固醇對於你身體膽固醇總量是不會有什麼影響的，而且，身體也會自動平衡膽固醇的量，如果你攝入的膽固醇的量多，體內合成的膽固醇就會自動減少，反之亦然。

所以，根本不必擔心，如果你喜歡吃豬油炒菜，喜歡吃雞蛋，儘管吃，沒有太多的壞處。

如果說真正跟心臟病有關聯的，有可能是低密度脂蛋白，也就是我們說的LDL。這個LDL不是膽固醇，它是用來運輸膽固醇的，可以稱之為膽固醇運輸車。而且這運輸車有兩種，還有一個叫HDL，高密度脂蛋白。

LDL負責將膽固醇從肝臟動送到血管，而HDL是將膽固醇從血管回收到肝臟。通常我們稱LDL為壞的膽固醇，那麼更深入的瞭解LDL，你會發現，它也是有分類的，分為大粒子低密度脂蛋白（LARGE LDL TYPEA）。粒子大而蓬鬆，這個與心臟病是沒有關係的。

現在吃山茶油，因為家裡人在體檢中查到血脂高，反覆百度查到這種油好，(含有的成份可以溶血栓、強心等功能）就是價格稍貴些，在這之前經常買菜籽油、玉米油、花生油、大豆油.感覺各種油換著吃，都吃一點應該更好！

油的三大問題

精製、氫化和氧化是現代食用油的三大問題。

精製油成分已變質

什麼是“精製”呢？廣義的精製，就是利用高溫（260℃）和高壓（2個大氣壓），把油中的雜質與水分去除掉的過程。去掉雜質與水分之後，油質變得晶瑩剔透、不易腐壞、有效期限延長，低溫時也不會出現霧狀。然而，在如此高溫高壓的情況下，油的成分已變質，不再是原始的風貌。而精製前的那些雜質，正是油中寶貴的營養成分，只因成分比較不穩定，容易腐壞，生產者為了防止顧客買到壞掉的產品，於是便透過精製這個程式延長使用期限。市面上看得到的各種植物油，85％以上都被精製了。因此，在超市或商場，我們可以買到純橄欖油、純大豆油、純玉米油、純葵花油和純棕櫚油等，卻不容易買到不純的、未精製過的油。至少目前如此。

平日我們可以多吃椰子油和棕櫚油，如果國內不生產，不妨考慮從菲律賓進口。這兩種油不僅耐高溫適合炒炸，非常適合中國主婦炒菜的習慣，還含有一種叫做月桂酸的成分，具有消炎和穩定甲狀腺的作用，對身體健康相當有幫助。我曾經在商場中發現4升裝的棕櫚油，先是喜出望外，之後卻大失所望，原來已經被氫化了。其實，如果原油的品質夠好，是可以直接食用的，可惜大部分的廠商不重視這一點，而用劣質的高酸價原油，再用精製的方法把雜質與化學溶劑去除。我知道國外目前有些高階原油製成的椰子油，風味一級棒，當然價位也稍微貴一些。

至於橄欖油、花生油、芝麻油和茶油這些可以冷壓出來的油，希望廠商千萬不要再拿去精製。大家在購買的時候也要特別注意，要多買未精製的植物油，才能吃到有益健康的營養素。

植物油的製造過程

1.冷壓

採收→清洗→烘培→冷壓（冷壓橄欖油、花生油、芝麻油和茶油）。

2.精製

採收→清洗→薄片→化學溶劑萃取→蒸餾→去膠質→精製（精製椰子油、大豆油、玉米油和菜子油）。

3.氫化

採收→清洗→薄片→化學溶劑萃取→蒸餾→去膠質→精製→漂白→除味→加防腐劑→氫化（氫化棕櫚油、人造奶油和酥油）。

所謂“氫化”，就是把植物油變成反式脂肪酸的過程，大家經常吃的“人造奶油”，就是氫化過的油。

人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子里加兩個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下（25℃）是固態，相當穩定。而原本的大豆油和玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了兩個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料、人工香料與色素，味道和模樣就跟奶油一樣了。

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳（margarine）。從30年前開始，人們逐漸盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰。另外一種氫化植物油，大家沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油。酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，但現在幾乎全都用氫化植物油製成的酥油。它可以使糕餅和麵包的口感更好。除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重複高溫油炸，使食物酥脆、賣相好，有很多生產者都使用氫化棕櫚油來油炸食物，例如，炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐和鹽酥雞等。所以，常在外就餐者或喜歡吃麵包、糕餅及零食的人要小心了，你可能在不知不覺之中，吃下了許多對健康有害的氫化油。

氫化油可以說是健康的頭號殺手，因為自然界幾乎沒有氫化油存在（除了牛肚子裡的細菌會製造一些之外），人類自古以來的食物裡也幾乎沒有這種東西，所以只要一吃下肚就糟糕了！有多糟呢？由於反式脂肪酸在我們的生化反應裡是完全不被接受的，所以會導致體內生理功能出現多重障礙，就像原本應該吃油的引擎，卻以水代油灌進油箱一樣，久而久之，引擎自然就會出故障。

貌似現在在網上經常看到一些健身減脂或者減肥人士都比較推薦橄欖油，但我是山東農村的，我們這邊種植花生，所以我們這邊都是吃花生油，一般村裡都有加工花生油的小磨坊，前幾天我媽就帶著自家的花生去加工了