主料： 魚翅(幹}150克 大黃魚200克

輔料： 火腿15克 雞蛋清50克 澱粉(蠶豆}20克

調料: 黃酒50克 鹽5克 味精2克 香菜10克 雞油25克 小蔥15克 豬油（煉製）30克 姜5克

指數: 營養8 難易6 時間1

做法步驟

"1.將水發魚翅放在大碗裡，上面放上斬成大塊的老母雞500克，加入黃酒20克，清湯300毫升和蔥結0.5 克，上籠用旺火蒸4 小時；

2.出籠後，揀去雞塊、蔥結；

3.黃魚宰殺治淨片取淨肉200克切成小方塊；

4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至七成熱，投入蔥結、薑片，煸出香味後，舀入清湯700毫升；

5.再揀去蔥結、薑片，將魚翅、黃魚一起入鍋，加入黃酒30克、精鹽和味精，燒製；

6.待燒沸後，用調稀的溼澱粉勾芡；

7.再加入雞蛋清、熟豬油，燒製；

8.待復開後，起鍋裝入盆內，淋上熟雞油，撒上火腿絲、香菜葉裝盤即成。

原料：雞翅5塊、芋頭2個、花膠40粒、薑片適量、鹽3片、醬油適量、料酒1小勺、糖適量、十三香3小勺、澱粉適量。

做法：

1、制花椒水。這是這道菜美味的秘訣所在。一次可以多做一些，用不完的冷藏起來，做其他菜餚也同樣可用。準備一鍋水，花椒涼水下鍋，燒開後，繼續滾5分鐘，然後加蓋燜3分鐘。

2、起鍋倒入瓶中，晾涼。鍋中放水，燒開，放入洗乾淨的雞翅。

3、撇去浮在表面的浮沫，然後繼續燒2分鐘，再次把浮沫撇去。

4、鍋中留下適量水，放薑片、適量的十三香、料酒一大勺、醬油3小勺，加蓋燒15分鐘，讓雞翅充分入味。

5、放入切好滾刀塊的芋頭，加入一小勺糖，翻炒均勻，然後加蓋繼續小火燒5分鐘。勾芡，起鍋。