準備400克普通麵粉，涼水280-300毫升，鹽4克，把這些材料都攪拌在一起，開始和麵，攪拌成面絮之後，下手揉成一個光滑稍微有一些軟的麵糰。
普通麵粉就是中筋粉，沒有中筋粉的話用高筋粉也是可以的；
這裡我們用涼水和麵就可以了，涼水和的面做出來的水烙饃從口感上會更加勁道一些，可以用溫水或者半燙麵的形式來代替涼水；
家家戶戶用的麵粉不同，所以這裡我給出的是一個用水量的範圍，大家自行新增就可以了；
如果一開始揉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜餳5分鐘，之後就非常容易的就能揉光滑了。
二、餳面
麵糰揉好之後，我們需要進行非常關鍵的一步，那就是“餳”，餳面是一個讓麵糰鬆軟的過程，蓋上保鮮膜密封餳大概半個小時就可以了，餳完之後用手去輕輕扯一下面團，如果能扯出半截手指的長度而且不斷這就代表已經餳的很好了。
用涼水和麵可以多餳上10分鐘，因為涼水和的面偏硬偏勁道一些，餳的不到位擀皮的時候容易回縮，不好操作；
三、下劑子
麵糰餳好之後我們就不要揉了，直接滾成長筒，下面劑，劑子下的小一些，餳的到位的話很小一個劑子就能擀的很大很薄。
餳好之後不要揉的原因是避免麵糰起筋，如果揉的時間長了，起筋就會起的很多，這樣餳面的時候剛讓麵糰放鬆鬆弛好，之後你再去揉很長時間，這下面團就會變得很緊張，所以餳面這步就沒有意義了；
四、擀餅皮
我們取出來一個劑子擀餅皮的時候，其他的劑子繼續用保鮮膜蓋住防止風乾，也可以有一個繼續餳面的過程，這樣好操作。具體擀餅皮的時候一定要注意案板上撒一些乾粉用來防粘，用內向外均勻的用力往外推，邊旋轉餅皮邊擀，不一會就會把餅皮擀大擀開擀薄。
一定要不吝嗇麵粉，擀餅皮的時候要適量的新增一些做輔助作用；
具體擀的時候記住手法：先擀成牛舌狀，然後擀開擀圓，再從半徑處的位置往外推開，邊旋轉邊擀，這樣就會得到一個圓餅的形狀；
麵糰餳到位的話，很容易的就能擀薄，這裡要擀的薄一些，最好能透過餅皮看到手指頭；
如果擀的時候餅皮和你對抗著來往回縮，這就代表餳面沒有到位。
五、蒸
開始擀的時候，鍋裡多添一些清水大火燒開，等燒開之後，我們的第一張餅皮已經擀完了，這之後把餅皮放入蒸屜內，火候轉成中小火，蓋上蓋子開始蒸。這時候我們再去擀第二張餅皮，擀好之後第一張餅皮大概已經半熟了，把剛擀好的餅皮摞在第一張餅皮上面，蓋上蓋子開始做蒸，以此類推，這時候去擀第三張，等到最後一張的時候，放進蒸屜裡，蒸3分鐘就可以出鍋了。
新手朋友做這個水烙饃的話，一般擀的速度會很慢，這就需要鍋裡多新增一些清水，防止燒乾；
每次放餅皮的時候都要把餅皮鋪平整，如果疊加起來有褶皺的話特別容易粘連在一起；
蒸屜內要做防粘措施，比如放蒸籠紙、篦子上抹油、放溼的蒸籠布都可以；
三分鐘後出鍋，特別容易的就能撕開，一張張的又白又軟還筋道，刷上醬，捲上菜快點享受這道美味吧！
準備400克普通麵粉，涼水280-300毫升，鹽4克，把這些材料都攪拌在一起，開始和麵，攪拌成面絮之後，下手揉成一個光滑稍微有一些軟的麵糰。
普通麵粉就是中筋粉，沒有中筋粉的話用高筋粉也是可以的；
這裡我們用涼水和麵就可以了，涼水和的面做出來的水烙饃從口感上會更加勁道一些，可以用溫水或者半燙麵的形式來代替涼水；
家家戶戶用的麵粉不同，所以這裡我給出的是一個用水量的範圍，大家自行新增就可以了；
如果一開始揉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜餳5分鐘，之後就非常容易的就能揉光滑了。
二、餳面
麵糰揉好之後，我們需要進行非常關鍵的一步，那就是“餳”，餳面是一個讓麵糰鬆軟的過程，蓋上保鮮膜密封餳大概半個小時就可以了，餳完之後用手去輕輕扯一下面團，如果能扯出半截手指的長度而且不斷這就代表已經餳的很好了。
用涼水和麵可以多餳上10分鐘，因為涼水和的面偏硬偏勁道一些，餳的不到位擀皮的時候容易回縮，不好操作；
三、下劑子
麵糰餳好之後我們就不要揉了，直接滾成長筒，下面劑，劑子下的小一些，餳的到位的話很小一個劑子就能擀的很大很薄。
餳好之後不要揉的原因是避免麵糰起筋，如果揉的時間長了，起筋就會起的很多，這樣餳面的時候剛讓麵糰放鬆鬆弛好，之後你再去揉很長時間，這下面團就會變得很緊張，所以餳面這步就沒有意義了；
四、擀餅皮
我們取出來一個劑子擀餅皮的時候，其他的劑子繼續用保鮮膜蓋住防止風乾，也可以有一個繼續餳面的過程，這樣好操作。具體擀餅皮的時候一定要注意案板上撒一些乾粉用來防粘，用內向外均勻的用力往外推，邊旋轉餅皮邊擀，不一會就會把餅皮擀大擀開擀薄。
一定要不吝嗇麵粉，擀餅皮的時候要適量的新增一些做輔助作用；
具體擀的時候記住手法：先擀成牛舌狀，然後擀開擀圓，再從半徑處的位置往外推開，邊旋轉邊擀，這樣就會得到一個圓餅的形狀；
麵糰餳到位的話，很容易的就能擀薄，這裡要擀的薄一些，最好能透過餅皮看到手指頭；
如果擀的時候餅皮和你對抗著來往回縮，這就代表餳面沒有到位。
五、蒸
開始擀的時候，鍋裡多添一些清水大火燒開，等燒開之後，我們的第一張餅皮已經擀完了，這之後把餅皮放入蒸屜內，火候轉成中小火，蓋上蓋子開始蒸。這時候我們再去擀第二張餅皮，擀好之後第一張餅皮大概已經半熟了，把剛擀好的餅皮摞在第一張餅皮上面，蓋上蓋子開始做蒸，以此類推，這時候去擀第三張，等到最後一張的時候，放進蒸屜裡，蒸3分鐘就可以出鍋了。
新手朋友做這個水烙饃的話，一般擀的速度會很慢，這就需要鍋裡多新增一些清水，防止燒乾；
每次放餅皮的時候都要把餅皮鋪平整，如果疊加起來有褶皺的話特別容易粘連在一起；
蒸屜內要做防粘措施，比如放蒸籠紙、篦子上抹油、放溼的蒸籠布都可以；
三分鐘後出鍋，特別容易的就能撕開，一張張的又白又軟還筋道，刷上醬，捲上菜快點享受這道美味吧！