新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法

1、在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。

6、魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可

多寶魚的幾種做法

第一種豆豉多寶魚的做法：

用料

多寶魚400g、蔥10g、姜5g、豆豉10g、鹽2g、美極鮮5ml、清水適量、香菜適量、水澱粉適量

做法

1、多寶魚去除內臟洗淨。

2、在魚身上劃幾刀。

3、豆豉剁碎。

4、盤底墊上幾顆蔥。

5、放上多寶魚，撒上豆豉。

6、再撒上蔥薑絲。

7、放入蒸鍋中。

8、旺火蒸7分鐘。

9、將蒸好的湯汁倒入炒鍋中加清水，美極鮮，鹽炒勻大火燒開。

10、加水澱粉勾芡，將湯汁澆在蒸好的魚上面，撒上些香菜段。 一道美味的豆豉多寶魚就做好好了。

第二種蒜香多寶魚的做法：

用料

多寶魚一條、蒜苗30g、大蒜15g、姜5g、醬油10ml、醋20ml、清水200ml、花生油20ml、白酒5ml

做法

1、多寶魚去除內臟洗淨。

2、再魚身上劃上幾刀。

3、蒜苗切段，薑切片，蒜切片。

4、熱鍋下油，放入多寶魚。

5、兩面都煎一下。

6、倒入白酒烹香。

7、再倒入醋，醬油，姜，蒜炒香。

8、加入清水大火燒開。

9、蓋蓋轉小火燒5分鐘，中火2分鐘。

10、加入蒜苗。

11、蓋蓋燜10秒鐘，關火。

第三種幹煎多寶魚的做法

用料

多寶魚一條、鹽3g、孜然粉5g、花生油適量

做法

1、多寶魚去除內臟洗淨。

2、在魚身上劃幾刀。

3、均勻的撒上些鹽，醃製5分鐘。

4、煎鍋中放花生油燒至五成熟，放入多寶魚。

5、兩面煎一下。

6、煎至五成熟是再在魚身上撒上孜然粉煎熟即可。

第四種清蒸多寶魚的做法

多寶魚一條、蔥適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、生抽適量、胡椒適量 香油適量 鹽

做法

1、多寶魚前面都畫上幾刀，用鹽和生抽，胡椒塗抹均勻，醃上十分鐘以上

2、醃魚的時候，準備蔥、姜、蒜

3、把醃好的魚放入蒸鍋裡，把蔥·姜·蒜平鋪在魚上，大火蒸12-15分鐘左右

4、蒸魚時，把紅椒·蔥頭，切絲，蔥身，和香菜切碎備用

5、魚蒸好後，把身上的蔥·姜·蒜拿出

6、把盤子裡多的汁水倒入小碗備用

7、把步驟4裝備好的配料倒入裝魚汁的小碗裡

8、炒鍋裡放入香油，燒於冒煙

9、把燒好的油到入步驟7裡

10、最後把暴香好的調料汁，均勻倒入魚上即可