我媽通常會把鯽魚洗淨，改上花刀，用鹽醃5分鐘左右，油鍋加熱至8分熱，下魚炸至兩面金黃，在翻動的時候一定要關火，等魚冷卻後再翻，不容易粘鍋。然後放水，放入少許薑片，開火煮沸，最後放白豆腐，豆芽，香菜，和蔥（看個人口味，不喜歡可以不放）蓋上鍋蓋，2分鐘後即可起鍋。牛奶般的鯽魚湯就會呈現在你面前啦。湯超好喝哦，肉質也很鮮美大家可以試試

鯽魚味道鮮美，營養豐富

做法也有很多種，但都不算困難，大家多動手嘗試製作幾次就可以熟練掌握

鯽魚豆腐湯

將鯽魚處理好後清洗乾淨，生薑切片，大蔥切段切蔥花備用

豆腐洗淨後切塊，香菜洗淨後切段備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑片、大蔥段翻炒出香味

炒出香味後放入處理好的鯽魚，中火煎至兩面金黃

倒入開水、適量料酒，大火燒開後轉中小火煮四十分鐘左右

放入豆腐塊，將豆腐塊煮熟後撒上香菜段、食鹽調味即可關火盛出

美味鮮香的鯽魚豆腐湯就做好了

紅燒鯽魚

生薑、大蒜切末，小紅辣椒切段，蔥切蔥花

繼續處理好後清洗乾淨，放入盆中，倒入適量料酒食鹽，用手抹勻後醃製二十分鐘左右

鍋中倒油，油熱後放入醃好的鯽魚，煎至兩面金黃

倒入米酒、生抽、白砂糖、味精、生薑蒜末、辣椒段、食鹽、適量清水，煮至鯽魚熟透後大火收汁

撒上蔥花後關火出鍋擺盤即可

鯽魚營養豐富，富含較高的蛋白質，鈣，維生素。具有補虛催乳美容養顏等功效。

鯽魚的烹飪方法也非常多，可以燉湯，紅燒，幹炸等做法。

下面為大家介紹幾種鯽魚的家常做法。

鯽魚豆腐湯。

主料:鯽魚。配料：豆腐。調料：蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉。

流程：鯽魚去鱗片內臟清洗乾淨備用。蔥薑切片。豆腐切小塊。

鍋中入寬油，待油燒熱滑一下鍋倒出。用切好的薑片擦一下鍋，防止煎鯽魚的時候粘鍋。擦完鍋以後放入鯽魚煎制兩面金黃下入適量的清水，大火燒開下入豆腐文火慢燉，不要放入調料，待湯濃白之後放入調料調味即可裝盤出鍋。

乾燒鯽魚。

主料：鯽魚。配料：青豆，胡蘿蔔，香菇調料：幹辣椒段，花椒，鹽，味精，白糖，老抽，味達美，蠔油。

流程：鯽魚殺完洗淨打花刀備用。胡蘿蔔香菇切小丁。鍋中入水，把青豆和胡蘿蔔焯水斷生備用。

鍋中入寬油，待油溫達到七八層熱的時候下去鯽魚這時不要翻動，防止不成形以後容易散爛待成型以後可輕微搖鍋翻動撈出備用。

鍋中入油，下入蔥姜幹辣椒花椒爆香，下入白糖炒出糖色加水放入調料調味調出顏色，下入鯽魚，小火慢燉5分鐘，下入青豆胡蘿蔔香菇丁大火收汁，待湯汁粘稠即可裝盤。

小貼士：因為炸魚的油用量比較大，我們可以放入適量的大蔥，姜，洋蔥，八角，花椒，炸至一遍以去除腥味，防止下次炒菜的口感。

鯽魚含有很多蛋白質，對肌膚能起到抗皺紋的功效，

來一道常吃的鯽魚豆腐湯送給你！

1準備半斤的鯽魚一條取出內臟，去掉魚鰓和魚鱗，清洗乾淨，在鯽魚兩邊各劃兩刀好入味，把鯽魚放入盆中，放入鹽2克，料酒5克，生薑適量，蔥打結把配料均勻的抹在鯽魚全身熬製10分鐘，讓其入味

2 準備嫩豆腐兩塊切成小塊，香菜一小把洗乾淨切小段，姜切成薑絲，蒜切成蒜片，切好備用

3 起鍋燒油，油溫五成熱，放入薑片蒜片爆香，慢慢的滑入鯽魚，煎至兩面微微金黃的時候放入豆腐，倒入開水。大火燒開撇去浮沫轉小火，慢燉20分鐘後放入鹽，雞粉，胡椒粉，放入香蔥，撒上香菜，即可享用，一道鮮香美味的鯽魚豆腐湯就製作完成了

魚營養豐富，富含較高的蛋白質，鈣，維生素。具有補虛催乳美容養顏等功效。

鯽魚的烹飪方法也非常多，營養價值最高的還是燉湯。

下面為大家介紹在家容易做的，鯽魚豆腐湯。

主料:鯽魚。配料：豆腐。調料：蔥，姜，鹽，味精，胡椒粉。

流程：鯽魚去鱗片內臟清洗乾淨備用。蔥薑切片。豆腐切小塊。

鍋中入寬油，待油燒熱滑一下鍋倒出。用切好的薑片擦一下鍋，防止煎鯽魚的時候粘鍋。擦完鍋以後放入鯽魚煎制兩面金黃下入適量的清水，大火燒開下入豆腐文火慢燉，不要放入調料，加少需的牛奶，待湯濃白之後放入調料調味即可裝盤出鍋。

鯽魚有多好吃，價效比多高，你已經知道了。不多說。

在這篇文章裡，你將會得到的新知識：

鯽魚怎麼煎才不會破皮？

鯽魚湯怎麼煮才會變白？

鯽魚肉怎麼做才能鮮嫩？

除此之外，你將學會做 5 道驚豔餐桌的鯽魚料理，成功把一條 15 元的鯽魚做成 50 元的樣子！

－ 私房紅燒鯽魚

不用料酒醃製沒有魚腥味？ 快手燒鯽魚居然也能入味？ 又煎又煮的魚肉還能鮮嫩？ 這道菜譜告訴你，以上統統沒問題！

－用料－

鯽魚 一條（七八兩）

大蔥 一根

姜 一塊

蒜瓣 七八粒

八角 五六顆

桂皮 一小段

小米椒 七八個

花椒 可放可不放

香葉 三片

生抽 三四大勺

鹽 少許

甜米酒 半小碗

－做法－

❶ 將材料準備好，魚洗淨在魚背肉厚處開斜刀擦乾表面水分，蒜拍松、蔥小米椒切段、薑切片備用。

❷ 熱鍋，下薑片擦拭鍋底（可防魚粘鍋），加油燒熱。待油燒熱後改小火，下八角桂皮蒜瓣蔥段薑片炸出香味。

❸ 待蒜瓣變金黃色時下香葉、花椒炸香。接著撈出所有調料（一定小心不能糊掉了，糊了油會發苦）。

❹ 開大火，下魚，煎炸至魚熟透，注意調整鍋的方向讓魚頭也要炸熟。魚要煎了一分鐘左右才能翻面，不然會被鍋鏟碰破皮。

❺ 待魚熟透，兩面均略有金黃色時撈出。（這一步大家可以根據個人口味調整，喜歡再嫩一些口感的可以早些撈出，喜歡焦香味的略煎久一點，不過，都一定要讓魚熟透，並且不能太老）。

❻ 將鍋內多餘的油撈出，剩一點底，旺火，下小米椒蔥段蒜瓣炒香。

❼ 在鍋內倒入半碗甜米酒。再加入生抽和少許鹽，繼續旺火，下魚。注意要一直保持大火讓沸騰的湯汁把味道逼進魚內，記得要翻面哦。

❽ 待湯汁快要收干時盛出，撒蔥絲之類的裝飾。

－小貼士－

❶ 魚處理好後要趁著新鮮馬上進行操作，才能保持魚的鮮嫩。

❷ 油鍋下調料炸香時千萬不能糊了焦了，尤其是乾的花椒焦起來很快，一焦一糊油就發苦。

❸ 炸魚的時候，一定要大火，小火魚肉一會兒燒出來會老，而且魚一定要保證全熟，最好是等有金黃色再撈出，後期會容易入味。

❹ 最後湯汁調味這一步主要依靠的是甜米酒和生抽的味道，鹽只需稍微加一點點，而且，一定要用旺火讓味道快速的逼近魚肉，大概三兩分鐘就會收幹湯汁，這樣魚肉才能保持鮮嫩的口感。

❺ 這道菜還可以根據個人的口味改變配料的品種，喜歡麻辣口的花椒和辣椒下重些之類的，不過，千萬不要加豆瓣醬啊！豆瓣醬一出所有味道都被它蓋過去了。

－涼拌鯽魚－

涼拌鯽魚，撒了小米椒、花椒、泡菜水，完美的夏天下酒菜。但涼拌魚關鍵要做得沒有魚腥氣，這道菜譜做出來的完全不腥噢～

－用料－

鯽魚 2 條

醋 2 勺

鹽 1 勺

老壇泡菜水 2 勺

白糖 半勺

料酒 2 勺

姜 蒜 花椒 小米椒 適量

味精 適量

－做法－

❶ 鯽魚去除內臟洗淨加入 2 勺料酒 （量自己定奪，1條2條都成！大小1斤左右）。

❷ 鹽 1 小勺〜〜均勻摸在魚身上〜〜

❸ 老陳醋 2 勺同樣均勻摸遍魚身（此步是為了祛除魚腥味）。

❹ 醃製 10 分鐘，用水清洗乾淨。接著魚肚放入適量薑絲。起鍋放入清水燒開後，蒸 7-8 分鐘，燜 2 分鐘就好。魚蒸好後待涼後裝盤，火候把握不好很容易破皮。

❺ 蒸魚的功夫準備調料：青紅小米椒適量，剁碎撒點鹽巴。剁蒜末，薑末，花椒適量。

❻ 辣椒蒜末混合後加入老壇泡菜水2大勺（淹過整個佐料為宜），加少許白糖、味精調味！ 重要：蒸魚的湯汁別倒〜〜放入調料裡面拌勻！（沒有泡菜水可以適當加入野山椒水進去）。

❼ 淋上調好的汁，就可享用美味啦！

－鯽魚豆腐湯－

撻啦～最經典的鯽魚豆腐湯！世紀難題：魚湯到底怎麼煮才能又濃又白？看菜譜咯～

－用料－

鯽魚 一條

豆腐 一塊

食用油 適量

料酒 2 匙

蔥薑蒜 若干

鹽 少許

雞精 少許

－做法－

❶ 在魚身上劃幾道。鍋中熱油，鯽魚兩面略煎一下，盛出備用。

❷ 豆腐切塊。

❸ 剪好的鯽魚放入鍋中，加開水，放入料酒、蔥薑蒜。

❹ 煮至湯色變白，放入豆腐塊，慢燉5分鐘

❺ 開蓋後調入適量鹽和雞精。

－小貼士－

❶ 加水問題：燉肉燉湯基本都是直接加熱水，這樣不但湯白，味道也更好。

❷ 加入開水後，一定要大火煮15分鐘以上，然後可以轉中火繼續，不易用太小的火。所謂小火出清湯、大火出白湯就是這個道理。

－老北京燜酥魚－

在一些北京老字號飯館裡，會吃到這道燜酥魚。酸口、略鹹甜、肉質入味兒緊實、骨軟刺酥（吃它不吐刺噢～）。

－用料－

小鯽魚 2 斤

陳醋or香醋 300g

糖 30g

料酒 20g

白酒 10g

醬油 20g

老抽 20g

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

西芹（墊鍋底用 白菜 蘿蔔筷子都可）

－做法－

❶ 魚去鱗、去腮、洗淨，燒一鍋熱水。

❷ 芹菜掰段墊炒菜鍋底，放蔥薑蒜，在上面碼魚。

❸ 放全部調料，開火，澆熱水到魚身上直到沒過魚身。

❹ 開鍋後調小火（能咕咕冒泡即可），燜3到4個小時 （時間越久骨頭越酥）。中間水不夠了可以加熱水，不要加涼水哦。

❺ 不要給魚翻面！！ 時不時用勺子舀湯澆到魚表面，尤其到最後，收汁兒時，一定要一直舀湯澆到上面！成色才好。可以大火收汁兒，把鍋側一側，方便收汁。

❻ 因為魚很酥很爛，盛出可以藉助碟子，放到碟中。要是有剩餘湯汁，澆上去就好了。

－小貼士－

❶ 魚的種類不限。傳統來講都是用小的鯽魚，最多一掌長。不過既然可以吃刺，那刺多的鯽魚、鯉魚、草魚、大一點的魚都可以。

❷ 有些人說醋一定要用米醋，我記得第一次做時，我沒有米醋只有陳醋，味道也是槓槓的。有米醋的用米醋，陳醋、香醋也ok。不要擔心過酸，這骨軟刺酥都是醋的功勞！

❸ 鍋底為了防粘，可以墊筷子、白菜、蘿蔔，這次我墊的西芹，感覺更好。

－鯽魚蒸蛋－

鯽魚的鮮，和雞蛋的鮮相得益彰，鮮味了得。趁燙口的時候，拿勺子挖一勺蒸蛋，順便挖一點點魚肉，一起吃，完美～

－用料－

鯽魚 1 條

土雞蛋 3 個

蔥 適量

料酒 適量

鹽 適量

胡椒粉 適量

老薑 適量

－做法－

❶ 提前將原料準備好，鯽魚處理乾淨內臟和魚鰓。

❷ 將魚放入碗內，用料酒、老薑片、蔥段、胡椒粉、鹽醃製 1 小時。

❸ 雞蛋打入碗內新增溫水和適量的鹽攪拌均勻，水和雞蛋的比例是 2:1。

❹ 將醃製入味的魚放入蒸鍋內大火蒸 10 分鐘取出待用。

❺ 先將 2/3 的雞蛋液倒入碗中，用中火蒸 8 分鐘後再將鯽魚放入蒸蛋中。

❻ 同時將剩下的蛋液全部倒入鯽魚四周，用中火蒸熟即可。

－小貼士－

❶ 處理鯽魚時一定要將內臟和魚鰓處理乾淨，以免影響成菜的口感。

❷ 雞蛋液最好用溫水拌勻，冷水有可能會讓蛋液沉澱。調蛋液的時候加一點鹽直接調好味道，後面就不用加鹽了。

❸ 雞蛋液分兩次新增，這樣可以增加成菜的美觀性。

❹ 蒸蛋的時候切忌大火，大火會沖壞雞蛋，讓蒸蛋失去漂亮的外形

糖醋鯽魚非常美味，魚肉鮮嫩、酸甜可口、開胃爽喉，老幼適宜。今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來糖醋鯽魚的做法，快去學起來吧~~

糖醋鯽魚的食材：

鯽魚2條、大蔥10克、姜5克、蒜8克、麵粉30克、澱粉30克、麵糊用水40克、白酒少許、精鹽適量、料酒10克、生抽20克、醋25克、白糖40克、水50克。

糖醋鯽魚的做法步驟：

1. 鯽魚清洗乾淨，去掉魚鱗和內臟。

2. 先用白酒抹一遍魚身，再抹一遍食鹽，醃10分鐘。

3. 將麵粉、澱粉、水一起調成麵糊。

4. 將魚身兩面各劃三個口子後沾上面糊。

5. 鍋中放多些的食用油燒熱，放入魚，中火炸，期間不停地用勺子往魚身上澆油，直至兩面變色後撈出備用。

6. 將料酒、生抽、醋、糖和50克清水調勻。

7. 蔥薑蒜切末，熱鍋熱油炒香蔥薑蒜。

8. 倒入調料汁熬濃稠。

9. 將料汁澆到魚身上即可。

我覺得紅燒比較好吃。先把魚洗乾淨在魚身兩邊切幾道 （方便快熟入味）用油炸一下炸到金黃，然後撈出備用再用。少許油再下蔥薑蒜小辣椒炒香。然後再下鯽魚 加一點水跟豆瓣醬再下醬油燜煮3分鐘入味 最後用芡粉跟隨勾兌下倒入鍋中翻炒一下即可出鍋

【鯽魚】

鯽魚的營養價值豐富，含有大量的蛋白質，在鯽魚的吃法中最為大眾化的做法就是用鯽魚煮湯，那除了用來煮湯鯽魚怎樣做更為美味？今天給大家分享一道“紅燒鯽魚”的做法，這道菜的特點就是：味道鮮香、肉質嫩滑，詳細請往下看。

【紅燒鯽魚怎麼做更好吃？】

鯽魚的肉質比普通的淡水魚肉質都要鮮嫩，吃起來鮮味濃郁，鯽魚不管用來製作什麼菜品，鯽魚建議挑選小條的，這樣的鯽魚肉質最鮮嫩，而且脂肪含量低，吃起來最為營養美味。而製作紅燒鯽魚要想做到更為美味，需要注意就有以下兩點：

●【鯽魚要去掉魚腥味】：鯽魚的魚腥味重，特別是鯽魚內部的黑膜，一定要刮洗乾淨，然後再用姜蔥汁醃製，經過這樣的處理鯽魚的腥味會減少，同時鯽魚經過姜蔥汁的醃製味道會更好。

●【鯽魚要煎香】：鯽魚在下鍋燜煮之前先經過煎制，煎制可以使鯽魚的表皮變的酥脆，鯽魚煎至酥脆後味道才會更香，煎制目的就是使魚發出焦香的味道，這樣鯽魚在後續燜制的時候味道才會更為鮮香，詳細的做法下面分享。

【紅燒鯽魚的做法】

●【食材】：鯽魚

●【配料】：小米辣、蒜頭、生薑、香蔥

●【調料】：鹽、醬油、白糖、料酒、澱粉

~【製作步驟】~

● 步驟①【鯽魚的處理】

鯽魚去掉魚鱗、去掉內臟，然後把鯽魚身上的血水、內部的黑膜沖洗乾淨，魚鰓和魚的牙齒要去掉，特別是魚的牙齒腥味較重，然後在魚的身上打上花刀瀝水備用。

● 步驟②【鯽魚醃製】

生薑切薄片，然後把生薑和香蔥擠出姜蔥汁，然後再把姜蔥汁均勻塗抹在鯽魚的身上，姜蔥的殘渣和鯽魚一起放在盤中醃製15分鐘備用。

熱鍋冷油滑鍋一遍，然後低油溫加入三片薑片把鍋擦一遍，然後加入少許的底油，油溫四成熱加入鯽魚煎制，鯽魚下鍋後火力控制在中火，慢慢把鯽魚兩面煎至金黃，在煎的時候小心翻動不要把鯽魚搞爛了，然後把鯽魚倒出備用。

● 步驟④【鯽魚燜制】

鍋中加入少許的底油，然後把蒜頭、生薑剁碎、小米辣切圈，加入到鍋中慢慢爆香，然後加入適量的清水，加入鹽、醬油、少許白糖、料酒調味，然後把煎好的鯽魚下入鍋中燜制，大火煮開，然後轉為中小火燜制15分鐘。

15分鐘後大火收汁，當鍋中還剩少許汁水的時候把鯽魚單獨舀出裝盤，剩下的汁水加入少許的水澱粉勾芡，使汁水變的濃稠然後再把汁水淋在鯽魚表面，再撒上少許的香蔥即可，這樣紅燒鯽魚就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 鯽魚在醃製的時候為什麼不加鹽醃製？

答：鯽魚在醃製的時候加入姜蔥汁醃製主要的作用就是去腥提鮮的作用，鯽魚身上的腥味去除，鯽魚的鮮味才會更濃。

而製作紅燒鯽魚這道菜鯽魚是不需要提前醃製入味的，特別是不能用鹽醃製，紅燒鯽魚主要的入味靠的是後續燜制。如果鯽魚提前用鹽醃製入味，鹽導致鯽魚的肉質脫水，鯽魚水分流失這樣做出來的紅燒鯽魚吃起來就會缺失鮮味，肉質變的很柴不夠嫩，所以鯽魚是不能用鹽醃製。

② 鯽魚在煎制的時候可以先上一層澱粉再煎嗎？

答：鯽魚在煎制前先上一層澱粉再煎，這樣做雖然可以使煎出來的鯽魚更為酥脆，但是製作紅燒鯽魚煎制的目的並不是酥脆，目的是煎香，鯽魚裹上澱粉煎出來的鯽魚很酥脆，但在後續燜制的時候酥脆的外皮吸收水分後就會變軟，口感不酥脆，所以製作紅燒鯽魚，鯽魚在煎制的時候可以不加澱粉煎制。

答：鯽魚在煎煎之前先用薑片擦一遍主要的作用就是防止鯽魚粘鍋。這樣鯽魚下鍋後鯽魚與鍋之間就形成了一層介質，這樣煎魚的時候就不容易粘鍋、防止鯽魚出現破皮的現象，這樣煎出來的鯽魚更為完整。

④ 鯽魚用炸的方式去製作不是比煎制更好嗎？

答：製作紅燒鯽魚在我看來用炸的方式去製作並不好，首先，鯽魚高溫炸制容易使鯽魚水分流失，這樣製作出來的紅燒鯽魚肉質就會變的很柴；其次，家庭製作炸制的方式很浪費油，炸魚剩下的油帶有較重的魚腥味，後續在用來烹飪其它菜品也會使菜品帶有腥味，家常製作不建議這樣做。

而煎制的方式就最為簡單便捷，把鯽魚的表面煎至金黃即可，煎的是魚的表面並不會使鯽魚水分流失，所以製作紅燒鯽魚煎制更為合適。

【製作小貼士】

① 在煎鯽魚的時候要控制好火候，魚要煎至定型、金黃後再翻動，鯽魚在煎的過程中切勿常翻動，這樣容易把鯽魚弄爛。

② 鯽魚在燜制的時候火力不能過大，應該控制在中小火的方式燜制15分鐘即可，火力過大容易把鯽魚滾爛，湯汁揮發過快，同時鯽魚也不容易入味，鯽魚入味後再大火收汁就可以。

③ 在最後鯽魚出鍋的時候，剩下的汁水用澱粉勾芡的作用是使汁水變的濃稠，這樣再把芡汁淋在鯽魚表面，這樣鯽魚吃起來的味道更為濃郁；如果在最後收汁的時候汁水足夠濃稠，那麼可以不用經過勾芡這一步驟，直接倒出裝盤就可以。

④ 這道菜喜歡吃辣的的朋友可以加入豆瓣醬提升味道，也可以加入一些個人喜歡的配料搭配一起燜制使菜品變的更為豐富。

【結語】

紅燒的做法在家常的做法中很常見，但是裡面的小技巧可能很多朋友都不知道，特別是紅燒鯽魚這樣鮮香、肉質嫩滑的菜品，首先鯽魚不能過大，這樣鯽魚的味道才鮮香，其次就是在煎制的時候要把鯽魚表皮煎香煎金黃，這樣製作出來的鯽魚味道才會好，以上就是今天的分享，如果這道紅燒鯽魚的做法你喜歡，記得點贊、轉發支援哦，謝謝你的閱讀！

兩條鯽魚十來塊，煮醬油水可以的。要領如下：①去頭去尾無關全去掉，起鍋燒油幾片姜鋪底放魚，二分鐘翻面加入蔥頭。②把煎的油倒幹放點味極鮮和少許糖，加點開水放上蔥花和香菜出爐。

食材野生鯽魚半斤左右最好收拾好改斜刀，魚身塗純糧食白酒海鮮醬油醃製去腥味，料酒也可10分鐘左右。配料農家幹辣椒、蔥絲、薑絲、蒜片花椒、大料、香菜、白糖、白醋、鹽、蠔油，鍋裡放入豆油蔥薑蒜香菜爆炒後放魚老抽其他材料放水燒開後轉小火燉後收湯味道鮮美。

奶白鯽魚湯的做法

第一步：鯽魚去鱗片，去腮，去內臟洗乾淨。

第二步：薑切片，蔥，香菜切段

第三步：起鍋熱油，中火放入薑片炒香後撈出

第四步：放入魚，煎至兩面金黃（魚一定要煎一下，這樣才可以出現奶白色，非不粘鍋一定要加熱至冒煙才放魚這樣才能出現不粘鍋的效果。）

第五步：鍋內加入兩碗溫開水，大火煮開後轉中小火燉15分鐘左右。

第六步：時間到後，湯的奶白色就出來了，此時放入蔥，鹽，枸杞在煮5分鐘就可以了~

最後關火盛出，撒上香菜點綴，好吃又營養健康的奶白鯽魚湯就做好了，喜歡的可以試一下，補充蛋白質~

鯽魚這麼做就是人間美味！尤其是第五種幾乎沒人那個抗拒得了！

NO.1 清蒸鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，姜1塊，蔥1根，紅椒1根，蒸魚豉油1湯匙，食油1大勺

具體做法如下：準備所需材料（鯽魚市場買回就殺好的），將魚洗淨，放盤裡放幾片姜魚身上，放蒸鍋上大火蒸8分鐘，紅椒，姜和蔥切成絲，將蒸好的魚取出，去掉薑片，倒掉蒸出的汁，然後放上切好的薑絲和蔥絲和紅椒絲，將食用油放鍋內燒滾，然後將滾油淋在鯽魚上，再淋上蒸魚醬油即可！

NO.2 紅燒鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，食鹽5克，醬油5克，雞精3克，蔥5克，姜3片，蒜3瓣，料酒5克，細香蔥5克，白糖3克，植物油20克

具體做法如下：炒鍋燒熱倒植物油，下入蔥薑蒜爆出香味，下入魚煎至兩面金黃，淋入適量料酒和醬油、鹽，衝入適量開水持平魚身，開大火將湯汁收幹，江浙口味的話可以適當的撒點白砂糖進去。出鍋前撒入適量雞精和細香蔥花即可！

NO.3 鯽魚豆腐湯

準備食材如下：薑片適量，鯽魚1條，蔥段適量，嫩豆腐250克，油適量，水750毫升，料酒3克，胡椒粉1克，雞粉5克，鹽3克

具體做法如下：鍋中倒油，翻入薑片，放入鯽魚，小火慢煎，煎至金黃後翻面，鍋中倒750ml水煮沸，倒入煎好的魚，加入薑片、蔥段、料酒3克、胡椒粉1克、雞粉5克、鹽3克、嫩豆腐250克，大火煮沸轉至中火，加蓋燉煮15分鐘，出鍋，完成！

NO.4 蔥烤鯽魚

準備食材如下：鯽魚500克，蔥100克，水澱粉適量，色拉油適量，醬油2湯匙，醋1湯匙，味精1茶匙，姜1塊，白糖少許，黃酒2湯匙

具體做法如下：將鯽魚去鱗去內臟，剞斜刀，用蔥、姜、醬油醃製4分鐘，將醃製好的鯽魚下油鍋，煎炸至皮脆骨酥，出鍋濾油，鍋內留油少許，加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味，.然後下炸好的鯽魚用中火燒烤入味，猛火勾芡收汁，亮油出鍋裝盤。

NO.5 剁椒蒸鯽魚

準備食材如下：鯽魚1條，色拉油適量，姜適量，蒸魚豉油適量，黃酒2湯匙，剁椒醬2勺，高湯適量，小蔥適量

具體做法如下：首先準備蔥姜，再準備一些剁辣椒，把蔥撲在盤子底下，這樣讓蔥的味道在蒸的過程中，完全去腥，姜蓋在魚身上，天冷了，多蓋幾片沒關係，蔥姜之後，黃酒淋一點，醃辣椒撲在魚上面，大火燒開水之後，隔水蒸7分鐘足矣，起鍋揀去蔥姜，倒去湯水，淋上一點點蒸魚豉油，燒熱鍋，弄點熱油澆上去即可！還有一種做法就是，現將鯽魚用油炸幹再蒸，口感更贊哦！

大家好我是路上man。我經常釣魚，也經常做魚。

鯽魚我還是喜歡做湯，取2-3兩的鯽魚三四條，刮鱗去鰓去內臟洗淨，用抹布把魚身上的水珠拭乾備用（關鍵點一魚皮不易爛）。起鍋燒油，六成熱後把鯽魚放入油鍋，至魚肉焦黃煎另一面。魚煎好加適量開水（魚湯白），加蔥姜料酒適量，燒開後加豆腐塊，小火燉五到十分鐘，此時魚湯乳白色似牛奶一般，異常誘人。鍋內或盛碗後放鹽，香菜末，芝麻油，一碗香噴噴的野生鯽魚湯就完成了。

鯽魚去鱗片，去腮，去內臟洗乾淨。

薑切片，蔥，香菜切段

起鍋熱油，中火放入薑片炒香後撈出

放入魚，煎至兩面金黃（魚一定要煎一下，這樣才可以出現奶白色，非不粘鍋一定要加熱至冒煙才放魚這樣才能出現不粘鍋的效果。鍋內加入兩碗溫開水，大火煮開後轉中小火燉15分鐘左右，撒上香菜，大功告成

一般吃鯽魚的人群比較少，在我們印象裡，鯽魚適合做鯽魚湯，湯白味美，喝上一口，回味無窮。鯽魚刺比較多，老人小孩不宜食用，容易卡嗓子。紅燒，清蒸，油炸等等都是可以的，但最好還是燉湯，這樣才能物盡其美，發揮它本身最大的價值。

下面講一道鯽魚豆腐湯，我經常做的，供大家參考。

原料：小鯽魚四條，豆腐200克，生薑5克，蔥5克，新鮮白菜葉50克，小蔥5克，料酒，鹽，味精，雞精，胡椒粉，白糖，枸杞等適量。

做法：

1.鯽魚宰殺洗乾淨打上花刀，豆腐切塊，生薑切片，大蔥切段，小蔥切蔥花。

2.起鍋點火，把鍋燒熱，涼油滑鍋，到處多餘的油，鍋留底油，鍋底撒入少許食鹽，防止煎魚的時候糊鍋。把魚放入鍋裡兩面煎一下，倒入開水，放入蔥姜，倒入料酒，雞精味精，等湯變白放入豆腐，中火燉五分鐘，加入白菜在燉兩分鐘。放入胡椒粉，枸杞，食鹽調味。

3： 出鍋撒上蔥花

一道味道鮮美，湯色乳白，營養美味的鯽魚豆腐湯就做好了。

物無定味，適口者珍。只有自己喜歡的味道，才是最好的美味。

1.將鯽魚處理乾淨，瀝乾水份放盆內，將適量麵粉均勻塗抹於魚身。

2.熱鍋放油燒至七成熱，放入鯽魚，煎至兩面金黃，在煎的過程中向魚身淋適量料酒和適量醬油。

3.將蔥、姜、蒜，花生米、放入小盆內。

4.向放有蔥、姜、蒜、花生米的小盆內倒入適量水，加入適量辣椒胡，再倒入適量料酒、醬油，攪勻。

5.將小盆內配置好的輔材倒入鍋內魚身上，然後大火燒開，調小火慢熬。

6.小火熬十分鐘左右，魚肉已經充分入味，再大火燒至剩少量魚湯，關火出鍋即可。

7.注意事項

要用小火熬一會，這樣可充分入味

喜歡湯多點的，可以開始多放點水。

1豆豉鯽魚：鯽魚切塊醃製下，然後油中煎一下。豆豉泡開後加入辣椒烹炒，放入鯽魚裡上鍋蒸，蒸熟後即可。

2香煎鯽魚：鯽魚切花刀，放入料酒醃製一下。起鍋多放油，加點食鹽放鯽魚，煎炸至兩面金黃，放入料汁燜一下，盛出即可。

3豆瓣鯽魚：鯽魚處理乾淨，鍋中煎一下盛出。另起鍋放豆瓣醬和蔥薑蒜爆香，加入水和魚煮15分鐘，收汁即可。

4冬瓜鯽魚湯：鯽魚煎一下，放入砂鍋里加水煮開，再放冬瓜片煮一下，調味即可。

5鯽魚豆腐湯：鯽魚煎一下，放水和蔥結煮開。再放入豆腐燜煮半小時，調味後即可。

6鮮椒鯽魚：鯽魚切花刀放料酒醃製，上鍋蒸熟盛出，另起鍋做辣椒做成汁，澆到魚上即可。

個人覺得紅燒鯽魚最贊！做法如下，

食材：鯽魚500克 大蔥1段 青椒20克 紅椒20克 姜1塊 大蒜5瓣 幹辣椒3克

調味料：澱粉 豆瓣醬 白糖 雞精 鹽 生抽

步驟：

1. 鯽魚洗淨，在魚身兩面各劃2刀，放入鹽半勺，料酒1勺，抹勻後醃製10分鐘；

2. 蒜切成蒜片，大蔥切蔥絲，姜切薑絲，幹辣椒切成段，青椒切粒，紅椒切粒，魚醃好後在魚的兩面撒上幹澱粉拍勻；

3. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入醃好的鯽魚炸至兩面金黃，盛出待用；

4. 鍋中留底油放入豆瓣醬、姜蒜幹辣椒爆香，放入鯽魚、青紅椒粒，加入適量清水，生抽10克，白糖1勺大火煮開，換小火燜煮8分鐘，待湯汁收幹，放入鹽1勺，雞精半勺拌勻後盛出，撒上蔥絲即可。

鯽魚的最佳做法

論營養最佳做法，可以燉湯，買些豆腐和鯽魚一起燉湯 要放豬油和少許豆油，湯汁更加濃厚，燉湯的做法可以把鯽魚和豆腐的鮮味更佳的融合在一起，營養也更上一層樓