牛肉胡蘿蔔餃子餡的做法

胡蘿蔔切碎。將麵粉加水和成麵糰發酵20分鐘。將牛肉餡加入胡蘿蔔碎、蔥薑末、醬油、香油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。將麵糰搓成長條，分成均等的小劑子，擀成麵皮放入餡料，包成餃子，鍋中加水燒開，放入餃子煮熟即可。

現在很多人吃餃子已經不再吃傳統味道，大家更希望把一些很奢侈的肉類拿來包餃子，餃子牛肉餡的做法非常簡單，比較常見的是山西牛肉餃子，這是一道非常著名的菜餚，最主要的是調餡的工序，只有把餃子餡調好，麵皮擀好，才能保證麵皮勁道的口感，餃子又可以多汁，味道美味，營養價值也很高。

山西永濟牛肉餃子

材料

麵粉250克，牛後腿肉300克，清水125克，花椒幾粒，食鹽，洋蔥半個，芹菜一根，胡蘿蔔半個，白糖1/2茶匙，黑胡椒粉適量，蠔油1湯匙，芝麻香油幾滴

做法

1.麵粉250克放在和麵盆裡

2.準備清水125克（冬天用30度左右的溫水）

3.準備好的溫水全部倒入麵粉裡（水全部倒入麵粉裡再攪拌，麵粉的吸水性一致，做好的餃子皮有彈性，不宜破）

4.用筷子把麵粉和溫水充分攪拌均勻，形成葡萄狀的雪花面絮

5.用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的麵糰，再用手反覆揉麵團，形成表面光滑的麵糰

6.和麵盆上蓋溼布放在一邊餳制

7.準備牛後腿肉300克

8.牛後腿肉放在大碗中，放入適量冷水沒過牛肉表面，放入幾粒花椒，放在一邊浸泡20分鐘，之後用清水沖洗乾淨。（牛肉餡料調製秘笈之一：浸泡的目的是祛除牛肉表面及纖維組織裡含有的血水，達到去腥的目的，加入花椒也可以給牛肉去腥）

9.洗淨的牛後腿肉用刀切成薄片

10.再用刀剁成肉末

11.剁好的牛肉末放在大碗裡，加入3克食鹽

12.用筷子把食鹽和牛肉攪拌均勻，使牛肉充分吸收食鹽的味道。（牛肉餡料調製秘笈之二：先在牛肉末里加入食鹽的目的是讓牛肉吸收食鹽的鹹味達到入味的目的，這樣的做法，山西人稱之為“養餡”。關於食鹽的用量，一般是按500克肉5克食鹽的比例）

13.花椒適量提前用熱水浸泡或煮製成淡黃色的花椒水

14.往肉末裡分次加入花椒水，我一共加了三次，每次2湯匙

15.每次加入花椒水，就用筷子朝一個方向攪打肉末，使肉末吸收水分，直到肉末變成糊狀就好了。（牛肉餡料調製秘笈之三：加入花椒水的目的是給牛肉去腥，也可使牛肉末不發柴更滑嫩。但要注意：加入花椒水要朝一個方向攪打，如果攪打順序一正一反，那麼進入牛肉末中的水分就被溢位，達不到肉末糊狀的效果）

16.洋蔥半個、芹菜一根、胡蘿蔔半個分別切成末放在盤子裡，淋入幾滴食用油

17.用筷子把蔬菜末和食用油攪拌均勻，使蔬菜充分吸收油脂。

18.拌好的蔬菜末放入肉餡裡，攪拌均勻

19.往蔬菜肉末里加入1/4茶匙食鹽。

20.加入1/2茶匙白糖。

21.撒入適量黑胡椒粉。

22.加入1湯匙耗油。

23.淋入幾滴芝麻香油。

24.用筷子把所有調味料與蔬菜肉末攪拌均勻，肉餡就調好了

25.餳好的麵糰放在案板上，用刀切成均等的幾份

26.取其中一等份，兩手掌攤壓在麵糰上，用力向兩邊揉搓，搓成粗細均勻的細長條

27.左手握麵條，右手握刀，將麵條分割成大小合適均勻的小劑子，用手抓一些乾麵粉，撒在面劑子上

28.手掌輕輕按壓在面劑子上，來回滾動，使面劑子表面均勻的粘一層乾麵粉

29.取一劑子，將刀切面朝上，用右手的大拇指和食指輕輕捏住劑子，邊旋轉邊捏成切口略顯圓形的劑子

30.用手掌將圓形的劑子壓成圓餅狀

31.重複以上動作，把所有的劑子都壓成餅狀

32.取一個圓形麵餅，左手握麵餅一端，右手將擀麵杖壓在手掌下，輕輕向前推進拉回

33.把面劑子擀成直徑約7cm左右的圓形餃子皮，重複以上動作，把所有的麵餅都擀成餃子皮

34.左手張開，取一張餃子皮搭在左手除大拇指外的其餘四指上

35.餃子皮中間放上適量的餡料

36.右手把餃子皮向中間對摺，沿著餃子皮的邊緣，依次把餃子皮收口捏緊，把餃子先捏成月牙形

37.將月牙形餃子的一邊放在左手的虎口處

38.用右手的虎口握住月牙形餃子的另一邊，然後十指交叉，兩手往中間擠壓成餃子

39.重複以上動作，把所有的餃子皮都包好餡料，捏成餃子形狀

40.取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水燒開

41.用手握著餃子放入鍋中，鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤子的量即可

42.蓋好鍋蓋煮約20秒後

43.開啟鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動，讓餃子浮起來不要粘連在鍋底，蓋上鍋蓋，煮至水開

44.開啟鍋蓋，鍋裡點入一點冷水

45.不要蓋鍋蓋，煮至水開

46.再點入一點冷水

47.讓水再次煮開，餃子就煮好了。

做牛肉餡餃子最重要的當然是餡，首先將牛肉快速清洗後切成碎，一定要剁成肉泥、越碎越好。再加少許蛋清攪拌 牛肉會更嫩一些。接著調味物料準備，將蔥、姜、蒜、辣椒洗淨切段。最後調餡料，將適量蔥姜碎末和醬油、鹽、放入牛肉糜中，再放入香油攪拌均勻即可，最好將牛肉餡用蒜臼子使勁搗搗。

準備材料：新鮮牛肉、姜蒜、八角調料、蔥、雞精等廚房常用調料。

具體的牛肉餡做法：

1.首先將買的新鮮牛肉切碎，用家用絞肉機攪打成肉泥，如果沒有絞肉機那隻能手動剁肉了，記得一定要剁成肉泥，越碎越好。

2.再準備適量的蔥姜切成細小的碎末，與醬油、鹽、胡椒粉、雞精一同放入牛肉糜中攪拌，再倒入油攪拌均勻。

3.最後一步也是最重要的一步，拌好的牛肉餡兒要用蒜臼子使勁搗，讓牛肉餡更加細膩，這樣攪拌出來的餡兒不發散而且更有筋道。

4.細膩的牛肉餡搗好後放入香油，牛肉餃子餡就製作完成啦。

5.用麵皮將牛肉餡依次包起來，至於餃子怎麼包，皮是買還是自己擀，是圓的還是方的，是厚的還是薄的，就看各人的口味和愛好了，愛咋麼包咋麼包，自己家吃，皮薄餡大為原則。

6.下鍋後等煮餃子的時候，用滾燙的餃子湯衝開，開吃。

我來給您介紹一下我們東北的水打餡。1.選肉：採用牛上腦部位。2.調料：蔥薑末，醬油，鹽，味精，花椒水。3.攪餡：花椒水一定要少量多次加入，注意攪的時候一定要一個方向，每次要把花椒水完全打入肉中，將肉攪至上勁兒才能再次加水。水的多少根據牛肉質量和攪餡的手法來，沒有規定一定要多少。最後加入適量大豆油或花生油。4.加入自己喜歡的蔬菜末。好了，開始包吧。

坐月子可以吃多點牛肉，補血效果好，那麼怎麼做牛肉餃子呢，按你平常那樣做就好了，少放一點醬油，坐月子是可以吃鹽的，不要聽信老一輩人的思想，我們要科學的坐月子！

牛肉餡與豬五花肉餡放入盆裡，比例是2比1甚至1比1都可以，不用太死板，牛肉餡摻點五花肉餡做出來比較香，純牛肉的話口感容易發死生薑洗乾淨切末，儘量剁的碎一點，加入肉餡中，順時針攪拌，這時肉還是比較散的狀態肉餡中倒入花生油，份量的話沒有固定的要求，順著盆邊倒入兩圈，順時針攪拌，看著肉餡出現這種粘粘乎乎的狀態就差不多了倒入醬油，生抽老抽無所謂，生抽就多放點，老抽少放點，以能讓肉餡基本上色為準倒入香油，依然順時針攪拌，為什麼說可不加呢，因為我老公不喜歡吃香油，所以我都是少放或不放，我試過完全不放香油，調出來的味道沒太大差別，只不過放了香油肉餡更香，我自己是覺得放了效果更好，如果不喜歡香油的味道可以不放，我現在都是在肉餡上少少的淋上兩圈，我老公其實也吃不出來^_^肉餡內放入雞精，花椒麵，十三香或五香面，順時針攪拌。有人不喜歡雞精，覺得不健康，沒關係，又不是天天吃，調肉餡放一點沒關係的，可以提鮮，分量的話雞精大約一小勺吧，花椒麵五香面啥的買那種帶眼眼的小瓶子，在表面均勻的撒上四五下，肉餡多稍微多放點，肉餡少就少放，千萬不要放的太猛準備一小塊洋蔥，剁成小末，分量不用太多，洋蔥在這餡裡起個調味的作用，並不是配菜，就跟薑末大蔥一個道理，話說洋蔥真是很好的調味劑，不光可以調牛肉餡，放到豬肉餡裡一樣適用，可以增加肉餡的香度，不信可以試試^_^洋蔥放進去，順時針攪拌，洋蔥可以比圖上的比例再少點，我因為切開的洋蔥正好剩下那麼一塊，不想再剩，就都用上了洋蔥與肉餡攪拌好後，放入兩小勺鹽，一開始鹽不用放太多，等加入菜後再總的嚐嚐鹹淡。好多菜譜都說牛肉餡要攪打上勁，我倒是覺得無所謂，一是因為又不是吃涮牛肉丸，我包個包子包個餃子至於讓餡那麼Q彈嘛，二是我實在沒有那個力氣那個時間不停的在絞餡直到讓它上勁，所以我覺得肉餡拌勻了就好

芹菜去掉葉，梗洗乾淨切成段芹菜焯水。鍋裡的水燒開後，放入芹菜，等水再開就可把芹菜撈出了，切不可焯的太過，撈出後無需過涼水將洗乾淨的青椒放入剛剛焯完芹菜的水中，燙半分鐘到一分鐘左右撈出，觀察青椒剛剛變色即可，切不可焯老，青椒很軟了放到餡裡不好吃（我老公愛吃芹菜與青椒兩摻的餡，芹菜為主，青椒為輔，青椒一兩根即可，不愛吃青椒的可以完全省略）把焯好的芹菜切成小塊，放到攪菜機裡攪碎。這個攪菜機還是我坐月子的時候，月嫂給我買的，才20多塊錢，用了4年了，超級方便，刷刷幾下就把菜攪爛了，也不用擔心剁菜的時候磞的到處都是，就是有一樣，分量很小用它不合適，因為裡面刀片有個高度，分量很小夠不到

找一個乾淨盆，盆裡放入大塊的乾淨紗布，我家有好幾塊，平常用來蓋饅頭什麼的，把攪好的菜放到紗布上兜住紗布的四個角，把菜提起來，把紗布攥緊，把水份擠出來，像這種水分多的尤其是焯過水的菜，必須擠掉水分，要不然一會餡裡全都是湯，根本沒法包，白菜剁好了也是這樣處理，不過白菜不用焯水。但是擠的時候要注意，一定不能擠的太乾，擠的完全不出一滴水了，這樣也不好，菜吃起來發死。擠出來的芹菜汁先別倒掉青椒把籽和筋都去掉，也切成塊，放到攪菜機裡攪碎，同樣的方法把青椒的水分去掉，擠出來的水直接倒掉即可這是擠好的菜糰子開始包包子或者餃子之前，把大蔥切碎，大蔥一定要多一些，牛肉餡特別喜大蔥，放入之前調好的肉餡之內，依然是順時針攪拌。大蔥無需切的特別碎，差不多就行，之所以最後才放蔥，是因為生蔥放久了有一股臭蔥味，所以我都是在包之前才把它調入肉餡內看看肉餡的乾溼程度，酌情往肉餡里加入一點擠出來的芹菜汁，順時針攪拌，因為是調好之後接著包，所以不必擔心會出湯，牛肉餡還是稍微溼一些比較好吃，肉吃起來不會發死，喜歡灌湯的可以稍微多加一些，不喜歡太溼的也可以一點不加，這些東西都是隨個人喜好，沒有那麼死板的。然後把處理好的菜加到肉餡裡，順時針攪拌均勻。用筷子挑一點點肉餡出來，用舌頭尖舔舔，嘗一下鹹淡，根據自己的口味再放入適量的鹽即可（舔過的肉餡覺得不衛生就不要再放回去了，扔掉就行了），一般來說，包包子如果嘗著正好了就差不多，包餃子要比你嘗著正好稍微多放一點鹽，現在牛肉芹菜餡就和好了，開始包吧！發麵，燙麵，水餃，餡餅，怎樣都行啊！

少放鞋材料，就放點鹽蔥花，少點十三香，料酒，別的都不要發，因為太多東西坐月子裡的孕婦不能吃，有忌口斷奶的，有香料為太重孕婦先還是不要吃。

材料：水餃皮300g，牛肉250g，肥肉30g，青蔥150g，蒜末10g，香油少許，鹽1小匙，雞粉1小匙，米酒1大匙，太白粉少許，胡椒少許

做法：

1.牛肉、肥肉各剁碎；青蔥洗淨瀝乾水分後切末備用。

2.取一大容器放入作法1的牛肉及調味料一起攪拌均勻，以保鮮模覆蓋後放入冰箱冷藏醃漬約20分鐘。

3.取出作法2醃漬好的牛肉餡，放入作法1的牛肉和其餘材料，一起攪拌均勻並摔打至肉餡呈現黏性成牛肉內餡備用。

4.取一片水餃皮，於中間部分放上適量作法3的牛肉內餡，將上下兩邊皮對摺粘起，再於介面處依序折上花紋讓其更加粘緊，重複此動至材料用畢。

5.熱一鍋水煮至滾沸後先滴入少許份量外的香油，再放入作法4包好的牛肉水餃，煮約5－6分鐘至水重新滾沸。

6.於作法5鍋內加入一量杯水，待水滾沸後將牛肉水餃撈出即可。

坐月子牛肉餡餃子的吃法如下：1、如果在消化功能好的情況下可以吃牛肉餃子，但要少吃。再適當的吃些清淡食物，蔬菜，水果等。2、還可以適當的吃麻油豬肝。這些對排惡露比較好。可以幫助子宮恢復。需要注意的是餃子一般不容易消化，特別是牛肉餡的餃子。我建議坐月子應適當的吃一些，但不能吃太多。

牛肉洗淨切塊，然後絞成沫，加入雞蛋，生抽，老抽，雞精，蠔油，鹽，十三香，要胡椒粉，攪拌均勻

紅蘿蔔擦絲，放油和鹽略炒。

紅蘿蔔放涼後加入牛肉餡

大蔥切碎，加炸好的熟油攪拌後加入牛肉餡攪拌均勻即可