混蒸混燒：原料和酒醅混合在一起同時蒸料和蒸酒的操作。

將原料和酒醅（指已發酵完畢等待蒸酒的物料），混合在一起同時蒸料（糊化）和蒸酒的操作，省時省工、能源消耗小，如果原料及輔料清潔新鮮或做過相關處理，則可避免混蒸混燒時的雜味，還可以將原料及輔料的糧香、清香蒸入酒中。濃香型白酒及其他一些香型白酒普遍採用的就是混蒸混燒工藝。

續糟發酵： 即取發酵好的酒醅與糧粉 按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑後，經攤涼、撒曲、入窯，混發酵。

因為混糟要連續使用，故稱“續糟發酵”。這種操作工藝，酒醅(母糟)若干年都可連續迴圈，永遠丟不遠，故稱“萬年糟”。

母糟時間越長，積累的發酵產香前體物質越多，對酒質濃香具有重要作用。

清蒸清燒：原料和酒醅分別蒸料和蒸酒的操作。

清香型白酒現在均採用清蒸清燒法，汾酒更是採用了清蒸清燒清碴工藝，排排清、一清到底。酒體清香純正便是中國清香型白酒的典型特徵。

清蒸二次清：原料清蒸、輔料清蒸、清發酵、清蒸餾酒、用地缸發酵兩次的操作。

在清蒸清燒的基礎上，將原料經兩次分離發酵, 第一次蒸餾後的酒醅不再配入新料，只加曲後進行第二次發酵，蒸酒後直接丟糟，兩次蒸餾的酒再進行勾兌。

大麴清香型白酒作為清蒸二次清工藝的代表，其典型的工藝特點就是原料清蒸、輔料清蒸、清發酵、清蒸流酒, 以清字當頭貫穿整個工藝的全過程, 也就是常說的“一清到底”了。