首先還是必須來了解雞蛋“是什麼，雞蛋裡的營養成分到底有哪些？

可以看到把雞蛋分解了之後它的碳水化合物成分很少，基本是蛋白質和脂肪

蛋白=蛋白質，蛋黃=蛋白質 + 脂肪

從蛋白質的角度談雞蛋的”上限“

對於蛋白質的部分，雞蛋中的蛋白質屬於”完全蛋白“含有 9 種必需氨基酸，是比較優質的蛋白，基本可以隨便吃，但是如果一定要給這個”隨便吃“設一個”適合“的個數，根據《2013 年中國居民膳食營養素參考攝入量》，成年和老年人，每日蛋白質的推薦攝入量（RNI）是女性 55g，男性 65g，如果你一天僅靠雞蛋來提供蛋白質的話，一個雞蛋含 6.5g 蛋白質，女性可以攝入 8.4 個，男性可以攝入 10 個，但是推薦攝入量並不是上限，很多增肌或者訓練消耗很大的年輕成人每日的蛋白攝入量可以達到 1.2-1.5g/kg，也就是說如果你有 70kg，每天可以攝入 84-105g 蛋白質，也就是 13-16 個雞蛋。

從膽固醇的角度談雞蛋的“上限”

大家之所以對於雞蛋這麼優質的食材總有些”膈應“就是因為雞蛋黃中含有的脂肪，而且自 1977 年開始，美國農業部及衛生部對大眾的飲食指導一直都是：“要減少對雞蛋及其他含高膽固醇食物的食用，每日膽固醇的攝入量不應超過 300mg。”，一個雞蛋黃中的膽固醇含量 184mg，吃兩個雞蛋就超出了全天膽固醇攝入的上限，所以大家自然”談蛋黃色變“。

那時對於膽固醇的限制是因為研究發現，”血液中的膽固醇含量“與”心臟病的風險“相關，血液中膽固醇越高，心臟病風險越大，所以大家都對雞蛋黃敬而遠之。但是這個推薦忽略了邏輯中非常重要的一環，那就是”血液中的膽固醇“與”膳食中的膽固醇“是不是有關？

結果研究發現，”血液中的膽固醇“和”膳食中的膽固醇“並沒有直接的關係，實際上人體內 85%的膽固醇是自身合成的，只有 15%的膽固醇是從食物中獲得的，而與人體內膽固醇含量最相關的食物成分是飽和脂肪酸而不是膽固醇。

所以 2015 年最新出臺的《美國膳食指南》[1]取消了每日 300mg 膽固醇的上限大規模的流行病學研究結果：沒有證據支援食物中膽固醇攝入量和心血管疾病有直接聯絡[2][3]，而中國的膳食指南也提出”吃雞蛋不棄蛋黃“。

從飽和脂肪酸的角度談吃雞蛋的“上限”

膽固醇雖然被正名了，但細心的讀者已經看到，”飽和脂肪酸“仍然屬於吃多了對人健康有害的營養成分。所以對”飽和脂肪酸“的攝入是有要求的，根據膳食指南的建議[1]，每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過總熱量的 10%。

對於正常成人，每日總熱量按 2000kCal 計算（一箇中等活動量的體重 70 公斤的人維持目前體重所需的攝入量），10% 就是 200kCal，1 克脂肪產熱量為 9kCal，那麼你一天攝入的飽和脂肪酸不能超過 200/9 = 22 克。1 個雞蛋黃含飽和脂肪酸 1.6g，那麼 22/1.6≈13，也就是說如果你每天不吃其他的飽和脂肪（肉、奶製品、油炸食品、調味醬等），每天最多能吃 13 個雞蛋（含蛋黃）。

一個均衡的膳食除了雞蛋之外總還需要吃其他蛋白質和脂肪的，所以建議大家也不要每天真的去吃 13 個雞蛋，希望大家知道，營養學對於很多問題的認識還是在不斷修正和進步的，但是不要走極端，每天只能吃 1 個雞蛋和每天吃 13 個雞蛋都不可取，均衡的膳食才最重要。

經過科學分析，成人一天吃雞蛋數量以不超過2枚為好，嬰幼兒可以多吃點蛋黃，老年人一天吃一個雞蛋就可以了。如果大家條件允許，可以多吃點土雞蛋，土雞蛋相對來說更健康。如果大家喜歡我的回答，還望多多關注

每個人的消耗量都不一樣，對於運動員，一天吃5~6個雞蛋還只能是勉勉強強夠。

大部分人都是上班族，除了睡覺就是上班，吃快餐的時候應該也沒有留意自己吃了多少油，最後就是“哇！吃2個雞蛋會血脂高啊！多吃一個就要看醫生啦！”

預期問這種一天最多吃幾個雞蛋，倒不如整體地問，例如把一天的飲食全部記錄下來，然後看看雞蛋在整體的飲食裡算不算合理。按我們營養師的角度，一週或者一個月之內的飲食結構會更重要，不過又有誰會記得自己一週前吃了什麼呢？唉唉，大部分人對吃都是“能吃飽”就可以了……

很多人每天吃1個雞蛋都還是胖，雞蛋沒超標，但為什麼胖呢？

30年前，本老頭在西北某軍校讀書，用軍校發的全國糧票到市場上或農村百姓家裡換雞蛋。換回的雞蛋也沒有地方儲存，只好偷偷用電熱杯給煮熟了，大家進行吃雞蛋比賽。本老頭不用蘸鹽、醬油等調料，不許喝水，空嘴連續吃下13個，後用蘸鹽的辦法又吃下去5個，共18個，創下學員隊記錄。

過後，既沒有胃腸不適，也沒有身體異常，更沒有把雞蛋吃膩，現在照樣喜歡吃雞蛋。

不過，這種吃法一次兩次行，經常如此肯定會對身體有傷害，不建議大家效仿。

從營養學角度講，正常成年人一天吃雞蛋2個左右為宜，多了身體不吸收，排洩出去不也是種浪費嗎。同時，還會增加消化系統的負擔，得不償失啊！

吃幾個蛋跟你什麼工作，小孩還是成人是相關的，但蛋黃還是不要超過兩個，我的生活必須有雞蛋，我只要是在家吃早飯，我都會吃雞蛋，而且都是自己煮，把握煮蛋時間，雞蛋吸收快慢跟蛋煮的時間是有關係的，十多年從不變，我曾經幾年不吃豬肉，但不能早上沒有雞蛋 ，別看小小雞蛋，早上吃雞蛋不光提供營養還能預防疾病

雞蛋中含有的蛋白質是優質蛋白，其氨基酸種類齊全，比例也恰當，是人體補充蛋白質的主要來源之一。雞蛋中還含有對於孩子大腦發育非常好的一種物質--卵磷脂，孩子在出生之後，大腦細胞尚未全部發育成熟，卵磷脂可以促進大腦細胞發育，增強孩子的智力水平；而對於老年人來說，卵磷脂可以增強老人的記憶力，預防老年痴呆症。B族維生素是人體不可或缺的一大類維生素，它作為輔酶參與人體蛋白質、脂肪和碳水化合物的能量代謝，而蛋黃中含有B族維生素的所有種類。

這麼好的雞蛋，是不是可以多吃上幾個，畢竟雞蛋是物美價廉。答案是否定的，中國有句老話“物無美惡，過則為災”再好的食物也不能過量食用。雞蛋中含有膽固醇，一個雞蛋黃中的膽固醇含量 約為184mg，雖然在2015 年最新出臺的《美國膳食指南》取消了每天膽固醇攝入量的上限，但是也並不代表可以無限量的吃雞蛋。

雞蛋中也是含有脂肪的，並且還是飽和脂肪酸，與人體內膽固醇含量最相關的食物成分是飽和脂肪酸而不是膽固醇。”飽和脂肪酸“仍然屬於吃多了對人健康有害的營養成分。因此在吃雞蛋的數量上，每天一個為宜。產婦吃雞蛋，每天不要超過三個。

要回答這個問題，首先我們需要搞清楚為什麼需要限制吃雞蛋的數量，人們在擔心什麼？

雞蛋裡到底有什麼是值得擔心的呢？

一箇中等大小的雞蛋，約44克，其中最多的成分是水，約33.4克。其他固體成分含量如下：

另外，也是最為引人矚目的是，雞蛋的高膽固醇含量，186毫克膽固醇佔到曾經每日300毫克限量的62%。

食物中的不同成分對人體具有不同的營養價值。

有的需要不斷從食物中攝取補充，因而營養學研究建立起了每日平均需求量，達到這個推薦量才可以大機率地避免這種營養素的缺乏。

有的，無論是不是必需的營養素，過量攝取都會對健康造成不良影響。對於這些營養素科學研究建立起了最高攝入限量。包括：限制飽和脂肪攝入量不超過每日消耗能能量的10%，新增糖不超過每日能量需求的10%，最好在5%以下，和氯化鈉每天不超過6克，或不超過2.3克鈉。其他需要限量的飲食或成分還包括咖啡因和酒精。

由上圖可見，三大常量營養素中，雞蛋富含蛋白質和脂肪。一箇中等大小雞蛋，可以提供每日蛋白需要量的11%，脂肪和飽和脂肪需要量的7%，碳水化合物的0%。意味著，如果單純吃雞蛋，需要9個和14個才能滿足每天對蛋白質和脂肪的需求。

我們知道，食物蛋白質經過消化主要提供人體合成蛋白質需要的氨基酸。即使超過上述限量，多餘的氨基酸會經過脫氮後被當成能量物質燃燒掉，就如同燒好紅木當柴火一樣，有點浪費而已，卻不會帶來健康危害。

雞蛋中相對含量較高的飽和脂肪受最高限量限制，每天吃14個以上的雞蛋，攝入的飽和脂肪會就可能產生健康危害。

其他所有成分，理論上講，都不存在導致每天吃雞蛋數受限的問題。

因此，本問題的答案就是：

一個成年人，每天最多可以吃14箇中等大小的雞蛋，超過14個可能會因為攝入過多飽和脂肪造成健康危害。

那位或說了，你這個說法不對。一直以來，我們聽到的告誡都是一天不能超過一個雞蛋。

“一天不超過一個蛋”的說法是怎麼來的？

幾十年前，科學家就發現，膽固醇沉積到動脈內膜下是動脈粥樣硬化關鍵環節，血高膽固醇水平尤其是低密度膽固醇水平是缺血性心臟重要原因。

同時，強有力的證據顯示，高膽固醇飲食與心臟病風險及死亡風險增加相關。而低膽固醇飲食與心血管病風險降低相關。

事情似乎顯而易見，膳食膽固醇增加了心血管病風險。

正是基於此，科學家給出了每天膽固醇攝入量不超過300毫克的建議。

如上所述，一箇中等大小雞蛋中含膽固醇186毫克，佔300毫克最高限值的62%。取整數來說，如果每天吃兩個雞蛋，攝入膽固醇就超過限制，而且我們的飲食中也不僅僅只有雞蛋含有膽固醇，因此，科學家才給出了“一天不超過一個蛋”的建議。

時過境遷，2015年美國國民飲食指南一個重要的修改就是將膽固醇從需要限制攝入的名單中剔除。

因為，大量的研究發現，膳食膽固醇含量與血膽固醇沒有直接相關性。膽固醇具有重要的結構和生理功能。但是，膽固醇可以在體內完全合成，並不需要從食物中攝取補充。

而且，臨床研究也發現，膳食高膽固醇攝入並不增加心臟病風險。

說到這裡，有人可能聽糊塗了：前面說“高膽固醇飲食”增加心臟病風險。現在又說，膳食高膽固醇並不直接升高血膽固醇水平，不增加心血管病風險。

這不是自相矛盾嗎？

其實，並不矛盾。因為，“高膽固醇飲食”指的是飲食模式。一種飲食模式，比如常說的“西方飲食模式”、“地中海飲食模式”，由不同的食物組構成。

“高膽固醇飲食”是指食物組合有高膽固醇含量的食物種類，比如，動物肥肉、高脂乳製品等。這些食物中，含有大量膽固醇的同時，也通常含有大量飽和脂肪。進一步的研究認為，其中的飽和脂肪才是“高膽固醇飲食”增加心臟病風險的真兇。

具體到雞蛋，一直以來大量的研究證據都顯示，高蛋（＞1個蛋/天）飲食與心血管病風險和人群總死亡率之間沒有相關性。

雖然說，證據顯示多吃雞蛋（一天多於1個）並不增加心血管病風險和死亡率。但是，並沒有給出最多可以吃幾個的安全限量。

悉尼大學新發表的一項研究為我們提供了一些證據。

以前的研究雖然證明多吃雞蛋在健康人並不增加心血病風險。但是，在二型糖尿病患者則不然，2糖患者多吃雞蛋增加心血管病和全因死亡風險。

在這項新的研究中，參與者是糖尿病前期有減肥願望的人，他們接受為期12個月的減肥健康飲食，重點是以單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸替代飽和脂肪。在保證總熱量和食物成分相匹配的基礎上，參與者分為高蛋（≥12個蛋/周）和低蛋（＜2個蛋/周）兩組。

經過兩個為期3個月的試驗和隨後6個月總計12個月的觀察，發現高蛋和低蛋組在減重幅度，心血管病和糖尿病代謝風險指標，炎症標誌物，氧化應激等方面都沒有顯著性差異。

就是說，即使是在糖尿病前期具有相對高的風險人群，每天吃2個蛋（接近）也不會增加心血管病和糖尿病風險。

那麼至少可以說明，在健康人，每天吃2個蛋完全沒有問題。

總體上講，目前沒有科學研究告訴我們每天最多可以吃幾個蛋。

單純以飽和脂肪限量考量，每天最多可以吃14個蛋。但，單一食物品種不是健康飲食。

人們擔心的膽固醇問題，證據證明，健康人每天2個蛋不會造成不良健康影響。

這個問題好，比起不敢吃雞蛋，遠離雞蛋的，至少對吃雞蛋是認可的。雞蛋的營養成分可以同牛奶媲美，都是物美價廉，接地氣的營養食品。

（1）健康人群。中國居民平衡膳食寶塔推薦成人每人每天攝入雞蛋40～50g，也就是一個去皮雞蛋的重量。

（2）“三高”人群。很多高血脂，高血糖，高血壓人群，對雞蛋就像瘟疫一樣遠離，唯恐避之不及。其實真沒必要，人體膽固醇的主要來源是內源性，“三高”人群基本都是機體代謝出現問題，更應該注意各營養素的均衡攝入。有研究表明，每天吃一個雞蛋與從不或很少吃雞蛋的人群相比，可以降低心血管與出血性腦卒中的死亡風險。“三高”人群每週3個雞蛋還是沒問題的。

溫馨提示:不同的烹調方法，營養素保留不同，基本是煮雞蛋＞煎蛋＞炒蛋。

平價而又營養價值高的食物，非雞蛋莫屬了。

雞蛋由蛋黃和蛋白、蛋殼組成。雞蛋營養物質主要集中在蛋黃，蛋黃除了含有豐富的蛋白質外，還含有軟磷脂、礦物質、維生素及大量的生物活性物質。

蛋類的各種營養成分比較齊全，營養價值高，儘管雞蛋蛋黃的膽固醇含量高，但是“適量”攝入不會明顯影響血清膽固醇水平，不會成為引起心血管等疾病的危險因素。

對於健康成年人，建議每天吃一個完整雞蛋，每天吃兩個也不礙事，老年人和活動量很少的人不宜過多，每天吃一個就可以；

特殊人群，如孕婦、乳母、每天勞動量很大的人以及生長髮育旺盛的青少年，每天吃一個以上的雞蛋完全沒問題，每天控制在3-4個以內最好；

輕度血脂異常患者，建議每天吃半個蛋，或者吃一個蛋只吃半個蛋黃。

雞蛋殼採用煮、炒、煎、蒸等方法。但是吃雞蛋需要注意：不吃生雞蛋，不喝生蛋清，不棄蛋黃。

1、生雞蛋的蛋白質成膠狀，人體不易消化吸收；

2、生蛋清中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶物質，前者影響生物素的吸收，抗胰蛋白酶抑制蛋白酶的活力，妨礙蛋白質的消失；

3、蛋黃是雞蛋營養素種類和含量最集中的地方。

雞蛋營養價值頗高，是人們所青睞的營養保健佳品，無論是走親訪友，還是探望病人，雞蛋都是必不可少的，可見其在人們心目中的地位；但是，最近幾年，由於生活水平的提高，人們對健康的的理解也越來越深刻，雞蛋的食用也開始收到了限制！

其主要原因是雞蛋黃中高含量的膽固醇，因為膽固醇的大量攝入是誘發各種心腦血管疾病的“罪魁禍首”之一；為了健康，我們不得不限制膽固醇的攝入量，雞蛋自然也就不能多吃了！那麼我們每天吃多少合適呢？

既然膽固醇不能多吃，那麼咱們就以雞蛋中膽固醇的含量來計算：

首先我們得了解一下，人們每天所需的膽固醇有八成是自身合成的，剩下的兩成才是來自食物的，而一個健康的成年人每天對膽固醇的需求量約為1000毫克，也就是說，我們需要每天從食物中吸收到200毫克的膽固醇；

但是，人們吃下去的膽固醇並不會被完全吸收掉，它存在一個吸收率的說法，這個吸收率約為30%，也就是說，我們吃下100毫克的膽固醇，最終能被吸收利用的僅有30毫克；那麼，要想每日吸收到200毫克的膽固醇，我們就得吃下666毫克的膽固醇；

一個雞蛋約等於60克，所含膽固醇約為350毫克，666毫克的膽固醇則相當於1.9個雞蛋，由此可知，我們每天可以食用2個雞蛋，不僅滿足了機體對各種營養的需求，也不會導致膽固醇攝入過量而誘發高膽固醇血癥！

其實這樣計算並不算精確，因為我們還要考慮到人們在體質及健康情況上的差別，以及日常活動中的消耗，還有其它食物中含有的膽固醇等等，不過這裡無需計算的太過精確！

建議這2個雞蛋分為兩餐食用（早餐和午餐），這樣可以使雞蛋消化的更為徹底，營養吸收的更加充分！

以上內容僅供參考！