筍，是竹子初從土裡長出的嫩芽，其生機蓬勃，常言道：雨後春筍。它十分符合中醫養生中提倡的“春生”的意義。春筍味道鮮美，但有些人一不小心吃得太多，不但起不到養生的作用，反而會傷害自身健康！據媒體報道，杭州有位中年子女，吃了一次春筍後開始拉黑便，之後繼續吃了幾天，竟突然嘔出一斤血來。

筍含有大量的粗纖維，難以消化，導致賁門撕裂出血。醫生介紹，很多消化性潰瘍患者中都有吃筍的習慣。每年一到春季，做胃鏡檢查的病人比其他季節要多20%，這其中除了春季早晚氣候溫差變化大引起胃腸道不適的原因外，主要與食用春筍有關。

春筍好吃，但真的不能多吃喲。我們先來和大家介紹一下春筍的營養元素，之後再具體說說哪幾類人不能多吃春筍。

春筍有“葷素百搭”的美譽，嫩的部分可以做餡吃，根部老的部分可以燉、煮，怎麼烹飪都隨心所欲。現代研究發現它含有一定量的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸，是其他蔬菜不可替代。

筍中纖維素含量較高，在腸道內可以減少人體對脂肪的吸收，增加腸道蠕動促進糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關疾病的發病率。筍不含脂肪、澱粉少屬於天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。

1、4歲以下兒童別吃春筍：4歲以下小孩腸胃功能相對較弱，他們消化吸收能力、咀嚼能力都較弱，很可能會直接吞下去。4歲以上的孩子，可以適當吃一些，但也要控制攝入量。

2、尿結石患者別吃春筍：春筍含有較多草酸，草酸很容易和鈣結合成草酸鈣，最好焯後食用。如果本身就患有尿結石，那就更不要吃啦。

3、腸胃疾病患者別吃春筍：春筍含有較多的粗纖維素，對於患有胃腸疾病及肝硬化的患者來說，可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等不良後果。

芒果君爺爺：食過筍的春天才鮮甜，如何燴制春筍一鍋鮮，請看圖春筍一鍋鮮

製作/芒果君奶奶

攝影/芒果君爺爺

對於芒果君爺爺而言，食過筍的春天才是鮮甜的。

春筍

筍，竹子初從土裡長出的嫩芽。竹為其質化植物。自古以來，筍被中國文人寫入詩詞歌賦之中，別有一番文學的意味。

春筍

於成語而言，雨後春筍、鬥筍合縫乃是我們常常用到的，而每每看到“自煮新抽竹筍羹”、“竹筍抽時燕便來”、“尚喜竹林青筍出”等詩句，我們能穿越歷史體會其中獨特的美妙意境。

春雨綿綿，春筍怒發，在此時節，芒果君爺爺煮了一鍋筍，與家人同賞，不亦說乎。

春筍一顆

五花臘肉切片

春筍去皮

除了春筍，還要木耳、香菇

木耳用清水泡發

筍切成長條

木耳亦需要泡發，春筍焯水

將臘肉放入鍋中，小火，靜待熱鍋炙出油脂

合炒

將筍、木耳、香菇放入鍋中，合炒。

加入適量的食鹽

加入香菇泡發的水

幹香菇衝淨灰塵後，加入清水泡發，香菇泡發後的水不要扔棄，千萬不要扔棄，香菇水特別鮮。

放入砂鍋

小火慢燉，收幹湯汁

春筍一鍋鮮~~味道很美！

雙筍讓蝦仁很春天：春筍和蘆筍，僅僅聽到“筍”就聞到了清新的味道，作為肉食動物，加入一點點海鮮，豐富口感，這道菜，我要吃到筍下市！

【雙筍蝦仁】

食材：海蝦90g、萵筍80g、春筍30g

調料：白胡椒粉2g、特級淡鹽醬油5ml、臻品料酒20ml、生粉3g、鹽2g

【做法】

1.春筍和萵筍切成丁；焯水備用；

2.海蝦挑去蝦線並去皮，用鹽、白胡椒粉和料酒10ml醃製；

3.鍋中倒入少量油，約5成熱時，放入醃製好的蝦仁炒至變色；

4.鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁，烹入10ml料酒；

5.淋上特級淡鹽醬油即可~

希望喜歡~

春天的筍被譽為“素食第一品”，清淡鮮嫩，口味最佳。不過，春筍雖好，卻並不是所有人都適合，江蘇一女子就因連吃半個月春筍，持續胃出血致暈倒！

這些人要少吃筍

春筍雖好，卻不宜多食，江蘇一女子就因連吃半個月春筍，持續胃出血致暈倒。這是因為春筍中膳食纖維含量高，且屬於不溶性膳食纖維，不好消化，大量食用會刺激腸胃、損害胃黏膜、損傷消化道，導致消化道出血。有慢性胃炎、胃潰瘍等消化道疾病的人要慎食春筍，老年人和兒童的消化功能弱，也要儘量少吃。

此外，春筍的草酸含量較高，吃之前要焯一下，一般10分鐘左右。過敏體質、腎炎、尿路結石病人不宜食用。一般人群每週吃1～2次竹筍，每次不超過100克為宜。

挑春筍看筍皮

要挑選到肉質鮮嫩、美味爽口的上乘春筍，也是門大學問！聽聽專家怎麼說！

筍皮：挑春筍首先看筍皮，未完全出土或剛出土的新鮮筍皮以嫩黃色為佳，筍肉顏色越白則越脆嫩，筍的節與節之間越鮮嫩越好。筍皮最好結構緊密，外皮層結構緊密，春筍內部的筍節一般也比較緻密。

筍味：新鮮的筍味道清新，出土久的筍氣味不清爽，或是有腐敗的酸味。

筍體：尾部越大、頭越小，筍肉越多，反之，筍肉越少。新鮮的春筍捏起來比較硬實，腐爛或者失水的春筍比較軟。

筍節：鮮筍的節與節之間越是緊密，其肉質就越細嫩。

筍肉：筍肉越白且無雜點的則越脆嫩，黃色肉者質量次之，綠色的則質量較差。切開後，幼嫩的筍其底部摸起來纖維細滑不扎手。

此外，即買即食才能吃到春筍的最佳味道，而且保證美味和營養，剝好的筍如果不馬上吃，最好在表面抹上鹽，放冰箱冷藏，可長久保持其鮮味。

吃春筍分段食

春筍的每個部位鮮嫩程度不同，可以分段食用。最鮮嫩的是頭部筍尖，拿來炒蛋，可作為肉丸、餡心的配料，清脆可口。

中間部分的筍節緊密，顏色偏嫩黃，口感脆，適合切片或切絲後炒肉絲、臘肉或作為菜餚的配料。

底部筍肉偏白，且筍節較稀疏部分屬於根部，相對比較老，適合煮、蒸、煨以及同豬肉、雞肉等一起煲湯，味道肥美，也可放在壇中經發酵製成黴筍，偶爾用來燉食，也是別有風味。

本文參考資料：

①《健康時報》2016-03-29《嫩黃色春筍更鮮美》

②《健康時報》2018-03-25《春天的筍最鮮嫩》

④《健康時報》2014-03-27《如何買到鮮嫩春筍》

⑤《健康時報》2011-03-24《脾胃弱少吃春筍》

大家好！很容易回答題主的問題，下面我來教給朋友們一種鮮美可口的烹飪方法。

好啦先來介紹一下春筍吧，春筍為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。

立春後踩挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

下面是油燜春筍的做法：

製作原料：春筍， 油，生抽，老抽，白糖

製作方法：

1、春筍洗淨剝殼

2、用刀背將筍拍松

3、切成長條狀

4、鍋中倒入油，放入量要比平時炒菜稍微多一點。 油燒熱後倒入切好的春筍

5、翻炒至春筍失水後略微有點發黃

6、依個人口味加入生抽

7、加入老抽，撒上白糖，加入少許水，翻炒均勻

春筍脆嫩鮮美，清香甘醇，並且有著化痰、消食、滋陰、名目等功效。春筍時令不長，所以最近不妨多吃些。

春筍炒韭菜

初春的春筍配上初春的韭菜，味道真的很鮮啊。

1.韭菜擇乾淨，洗淨後瀝水，切段，備用。

2.春筍去皮後切絲，在沸水中焯水，備用。

3.鍋中熱油，放入春筍煸炒。

4.春筍邊微微發焦後，放入韭菜翻炒片刻。

5.淋一點生抽、適量鹽調味就可以出鍋了。

春筍炒香菇

沒有肉，但是一樣鮮美，而且下飯。

1.香菇洗淨，切塊備用。

2.春筍切塊，備用。

3.鍋中燒水，放入粉條煮軟，備用。變軟就好，後面還要煮的。

3.鍋中燒水，放入春筍和香菇焯水，備用。

4.鍋中熱油，放入蔥花、五香粉爆香。

5.下入春筍和香菇，加蠔油、生抽翻炒均勻。

6.淋一點水，放入粉條，燜煮片刻就可以出鍋了。

春筍三杯雞

試試就知道了，超好吃！

1.雞翅洗淨，剁成合適大小，備用。

2.春筍切塊，在沸水中焯水，備用。

3.芝麻油和食用油混合，備用。

4.鍋燒熱，倒入一些油，放入薑片爆香，然後放入雞翅，煎至表面焦黃。

4.倒入春筍，大火翻炒，然後倒入一杯米酒，一杯醬油（生抽和老抽混合），放入冰糖，大火燒開後，轉小火燜煮。

5.待雞肉軟爛，轉大火收汁，湯汁收的差不多時，沿著鍋邊倒入剩下的油即可。

6.關火，放入一些九層塔就可以出鍋了。

鹹肉蒸春筍

快手簡單，超級下飯。

1.筍切片，焯水，備用。

2.鹹肉切片，備用。

3.盤底擺上筍片，在表面放入鹹肉。

4.放入蒸鍋，大火蒸20分鐘左右。

春筍蝦仁

清淡爽口，營養豐富。

1.蝦仁用料酒、澱粉抓勻，醃製備用。

2.豌豆洗淨，焯水備用。

3.春筍切丁，焯水備用。

4.鍋中熱油，放入蝦仁煸炒變色。

5.放入筍丁、豌豆翻炒。

6.加鹽調味，淋少許水澱粉就可以出鍋了。

春筍簡介

別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，型別眾多，適應性強，分佈極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳餚之一。

春筍的營養價值

春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。

春筍的食用效果

1.化痰止咳

對咽喉部有良好的溼潤和物理治療作用，有利於區域性炎症治癒，並能解除區域性癢感，從而阻斷咳嗽反射。

2.消食

春筍有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

3.補血益氣

適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。

4.明目

春筍中含有豐富的維生素A，維生素A對眼睛的發育有十分重要的作用，合成視網膜視杆細胞感光物質。

5.健脾

春筍適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

6.養顏護膚

春筍含有胡蘿蔔素，有助於維持面板細胞組織正常機能，刺激面板新陳代謝，保持面板潤澤細嫩。

春筍的選購竅門

一看筍殼：筍殼嫩黃、完整、緊貼筍肉；

二看筍肉：顏色越白越脆嫩；

三看筍節：節與節之間距離越近，筍越嫩。

筍殼包裹不緊實、筍肉發黃、有蟲蛀的不要購買。個頭稍大的筍，肉質厚，吃起來更加脆甜鮮嫩。

春筍的儲存技巧

不宜去殼儲存，避免風吹日曬，以防肉質變硬，失去清香的風味。其他儲存方法：1.將買多的鮮筍去皮切成段（每段為一次食用量），放入開水煮熟，然後放涼分開放入保鮮袋裡冷藏，隨吃隨取。2.買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽，再放入冰箱中冷藏。可以儲存更久一些。

春筍的烹飪技巧

竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳餚之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

春筍的食用禁忌

新鮮竹筍不宜多吃，每人每餐最好不要超過半根。

春筍含難溶性草酸鈣偏多，尿道、腎、膽結石者不宜多食。

春筍因性寒、年老體弱、嬰幼兒最好忌食。

春筍的食用建議

　　剝去筍殼，切去底端變老的部分，用清水沖洗乾淨。

　　用來炒菜可切成筍絲、筍片；用來蒸菜、燉湯可切成滾刀塊或者筍段；用來做餡料可剁碎。炒菜可清炒或搭配臘腸、豬肉、紅辣椒等；蒸菜、燉湯可搭配雞塊、香菇、土豆等；剁碎加入肉末中可做餡料或者丸子。春筍吃的時候會有苦味，切完後放開水中焯1-2分鐘，可去除筍中的苦味。治脫肛：用春筍熬粥喝，對久瀉形成的脫肛有很好的療效。

春筍吃法 做法很多 個人說好吃不能代表大眾說法

豆角春筍炒肉

家常味初級15分鐘共9步約225人做過

食材:芸豆,五花肉,春筍,胡蘿蔔,花生油,醬油,鹽

美食傑

蠔油燜春筍

蠔香簡單20分鐘共4步約17人做過

食材:春筍,蠔油,蒜

下廚房

春筍炒雞蛋

鹹鮮初級1小時共5步約353人做過

食材:春筍,雞蛋,食鹽,元貞糖,料酒,胡椒粉,雞精,蔥

美食傑

清炒鹹肉春筍

清淡簡單15分鐘共7步約7人做過

食材:鹹肉,筍,鹽,雞精

香哈菜譜

春筍燒肉

家常味初級30分鐘共7步約3人做過

食材:春筍,豬肉,木耳、胡蘿蔔,花椒粉、胡椒粉,鹽、姜、蒜,料酒,老抽,紅糖,雞粉

豆果美食

春筍燉排骨

家常味初級30分鐘共4步約6人做過

食材:春筍,排骨

豆果美食

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春筍釀肉動圖

家常味中級30分鐘共11步約1人做過

食材:春筍,肉糜,小蔥,胡蘿蔔,生抽,鹽,玉米澱粉,清水

豆果美食

蔥油燜春筍

家常味簡單30分鐘共9步約6645人做過

食材:春筍,香蔥,豬肉,小米椒,食用油,生抽,老抽,料酒,鹽

香哈菜譜

錯過了這個春季 要吃就到等一年：春筍

鹹鮮簡單20分鐘共2步約1人做過

食材:竹筍,配料,大蔥段,薑片,蒜片,豆瓣醬,醬油,食鹽

下廚房



炒春筍牛肉

鹹鮮初級25分鐘共6步約11人做過

食材:春筍,花生油,花椒,幹辣椒,八角

好廚網

春筍豆腐湯

清淡簡單30分鐘共6步約505人做過

食材:春筍,內酯豆腐,香椿苗,枸杞,鹽,高湯

美食天下

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油燜春筍

家常味簡單25分鐘共11步約113人做過

食材:春筍,油,鹽,香蔥,鮮醬油,老抽,糖,白胡椒粉

美食傑

油燜筍

家常味中級30分鐘共11步約913人做過

食材:春筍,生抽,糖,油

香哈菜譜

油燜筍

鹹鮮初級20分鐘共6步約1263人做過

食材:春筍,油,醬油,糖

下廚房

米飯必殺技--舌尖上細嫩的抵抗筍炒泡菜

鹹鮮初級10分鐘共8步約66人做過

食材:春筍,泡包菜,小米椒,油,味極鮮,鹽

美食天下

豉香肉絲春筍

鹹鮮初級20分鐘共6步約278人做過

食材:春筍,豬裡脊肉,生抽,白糖,料酒,胡椒粉,黃酒,蒜,豆豉,食鹽,蔥

美食傑

春筍炒肉

家常味簡單30分鐘共10步約379人做過

食材:春筍,帶皮五花肉,青椒,紅椒,油,料酒,鹽,雞精

香哈菜譜

油燜筍

鹹鮮初級35分鐘共9步約167人做過

食材:春筍,生抽,蒸魚豉油,冰糖,油

下廚房

春筍炒肉絲

鹹味初級25分鐘共5步約11人做過

食材:春筍,色拉油,雞精,姜,細香蔥,生抽,澱粉

好廚網

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創新版油燜春筍

鹹鮮初級15分鐘共10步約200人做過

食材:春筍,海鮮醬,色拉油,老抽,香油

美食傑

油燜春筍小鮑魚

鹹鮮中級1小時共18步約68人做過

食材:春筍,小鮑魚,姜兩片,料酒,老抽,生抽,白糖,蔥段,蔥花

下廚房

乾煸春筍五花肉

鹹味初級40分鐘共6步約11人做過

食材:春筍,色拉油,雞精,蔥,蒜,料酒,生抽,蠔油,黑胡椒,姜

好廚網

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油燜春筍

家常味初級20分鐘共6步約113人做過

食材:春筍,冰糖,醬油,蔥花

美食傑

春筍燒肉

家常味中級30分鐘共14步約1721人做過

食材:春筍,五花肉,幹辣椒段,蒜,姜,醬油,鹽,糖,水,食用油,香蔥,五香粉,料酒

香哈菜譜

春筍燉排骨

鹹鮮初級1小時共6步約79人做過

食材:春筍,排骨,姜,蒜,八角,香葉,鹽

下廚房

濃香油燜春筍

鹹鮮初級1小時共3步約11人做過

食材:春筍,姜,蒜,老抽,白糖,生抽,八角,黃酒

好廚網

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油燜春筍

鹹鮮初級35分鐘共10步約113人做過

食材:春筍,紅椒,植物油,食鹽,醬油,白糖,水

美食傑

春筍乳鴿湯

家常味中級30分鐘共11步約1781人做過

食材:春筍,乳鴿,紅棗,生薑,鹽,料酒

香哈菜譜

泡椒春筍

泡椒初級35分鐘共6步約6人做過

食材:春筍,小米辣,青蔥,涼開水,泡椒,花椒,蒜,薑片,白酒,白糖,鹽,白醋

下廚房

燜春筍

清淡簡單35分鐘共7步約11人做過

食材:春筍,食油,味精,醬油

好廚網

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油燜春筍

鹹鮮初級30分鐘共4步約113人做過

食材:春筍,食鹽,醬油,橄欖油,白糖

美食傑

春筍炒肉

家常味簡單30分鐘共13步約247人做過

食材:春筍,瘦肉,蒜苗,枸杞子,花生油,鹽,料酒,生抽,香油,胡椒粉

香哈菜譜

素菜香鍋

清淡初級20分鐘共6步約5人做過

食材:春筍,蓮藕,幹豆腐,胡蘿蔔,油麥菜,青椒,辣椒紅油,香菜,大蒜,幹辣椒,生抽,鹽,辣椒粉,雞精,麻油

下廚房

筍丁醬爆肉

醬香簡單20分鐘共13步約474人做過

食材:春筍,花生,熟五花肉,油,豆瓣醬,料酒,蔥花,生薑,白糖,生抽,老抽

美食傑

豆豉炒春筍

原味簡單20分鐘共3步約72人做過

食材:春筍,豆豉,青椒,糖,鹽

下廚房

春筍尖燜土雞

家常味初級1小時15分鐘共6步約346人做過

食材:春筍,雞,冰糖,大蒜,八角,姜,蔥,料酒,白米醋,紅燒醬油

美食傑

油燜春筍

鹹鮮中級40分鐘共11步約22人做過

食材:春筍,海鮮醬,食用油,老抽

下廚房

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油燜春筍

家常味簡單35分鐘共7步約113人做過

食材:春筍,食用油,精鹽,白皮蒜,香蔥,紅辣椒,蠔油,香醋,白糖,香油

美食傑

春筍

家常味中級30分鐘共1步約1人做過

食材:春筍,黑木耳,雞蛋

豆果美食

春筍排骨湯

鹹鮮初級3小時共14步約82人做過

食材:春筍,排骨,香菇,鹽,白胡椒粉,枸杞

春筍的吃法有哪些？怎麼做才好吃？春筍的吃法真的是很多。怎樣做出一道可口的春筍菜餚，取決於選什麼樣的食材和了解地方口味。

春天發芽長出來的竹筍都叫做春筍。但是春筍的品種很多，大致分為兩類：毛竹筍和細竹筍（也叫尖竹筍），毛竹筍就是經常市面上能看到比較粗大的那種（燉著更好吃），細竹筍因為經濟價值的原因市面上相對少見。春筍的吃法有哪些呢？下面和大家介紹幾款春筍的吃法。

《春筍燜土雞》我昨天剛剛介紹過怎麼製做，想了解的朋友可以自己去檢視。《油燜春筍》，《春筍燒肉》，《春筍燉排骨》，《春筍爆炒五花肉》等等，這幾款是我經常會做的，由於時間有限，今天給大家介紹一下油燜春筍的做法，希望朋友們喜歡。

所需食材：春筍600克（小的三根，大的兩根），生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，香蔥兩根，白糖一勺，雞粉少許，食用油，香油。

食材處理：青筍去皮去根，切成段清洗乾淨，瀝水備用。蔥洗淨切成蔥花。

操作方法：起火把鍋加熱，倒入半湯勺食用油，油溫達到六七成時倒入春筍段，來回均勻翻炒三四分鐘，加入生抽，老抽和白糖翻炒均勻，蓋上鍋蓋轉小火燜十分鐘左右，開啟鍋蓋，撒上雞粉蔥花，淋上麻油再翻炒兩下出鍋。