先說狗不理，放下身段，還身於平民食品，快歺食品地位。開小店，開快歺店為市民服務。為企業送工作歺，是個方向。包子要甘作配角，與其他公司合作，每週送一次包子，而這一天，其他公司可以檢修或休假，如果真能與其他六家公司合作，那就天天有活幹，有錢掙了！

至於全聚德，還是走高階路線為好。但要降價，還要保質，才能保住烤鴨這個傳統食品。不建議烤鴨走低端，走平民化之路，因為傳統上看，它也不是每天都吃的午歺品種。

關於老字號如何走出困境適合市場競爭要有以下幾點的改觀

2.服務質量要跟上，現在是買方市場，顧客是上帝，一定要服務好消費者，不能耍大牌，還沿襲以前國營餐廳的態度

3.要符合市場的變化，勇於創新符合潮流，是有這樣才有可能在市場競爭之下重新獲得消費者的青睞。

全聚德就因為簡化烤製程序引發外界質疑。隨後，全聚德口碑開始逐漸下降。因為是老字號，全聚德烤鴨價格非常昂貴，一般的烤鴨可能就在幾十元到一百元左右，可全聚德的烤鴨卻是200多一隻，不僅如此，還要加收10%的服務費，非一般人能消費得起，全聚德因此飽受詬病。

起初，狗不理包子的價格非常親民，但因為成為老字號後，狗不理的價格也開始高調起來。據瞭解，一籠包子要加竟高達50元-100元，相比街邊包子鋪要貴上數十倍。其次正宗的狗不理包子應當嚴格遵循“一拱肥半發麵”“十八個褶子”以及“水餡兒”的標準。然而，也許是受到市場浮躁之風的影響，狗不理雖然價Grand SantaFe來越貴，但口感上卻不能保證。很多吃過的遊客表示，狗不理包子不僅和家鄉的小籠包沒有區別，而且口重、大油、水餡、發麵，總之是又鹹又膩。

這種餐飲品牌，起源於民間，最早的時候，服務於民間，現在已經變了，現在已經變了，普通民眾消費不起，才會有很少人光顧，除非轉變經營思路，做成老百姓消費得起的名牌，否則的話，那只是一個傳說

我認為可以先不必問能不能，應該先探討它有沒有必要，物競天擇適者生存，這些老字號之所以能成為老字號就是因為它曾經有能力生存，如今它們陷入困境就證明他們已經被時代淘汰了，他們沒有能力在這個市場當中生存下來。

這些老字號的生死存亡還是讓它交給市場去裁決吧，老百姓用嘴投票最公平的方式，這就是優勝劣汰，自然法則，你靠政府扶持，人為的將它強行續命就破壞了市場規則。也是對其他包子店、烤鴨店的不公平。而且，光靠公家輸血的企業是無法長久的。

這個東西沒必要杞人憂天，沒有全聚德，華人照樣吃烤鴨，沒了狗不理也照樣有更好吃的包子。大唐朝那麼強大，最後300年不也壽終正寢了嗎，何況你一個小小的包子店，烤鴨店。要冷靜和客觀的看待這個事情，不必要太悲觀。

前年，我和愛人加姑娘三人在北京旅遊。先是在後海全聚德吃烤鴨，後又去崇文門便宜坊吃烤鴨，最後在前門大街全聚德又吃了一次烤鴨!三次食後感受：在吃招牌！違逆感很深！主要是：

一服務欠缺，二價格偏高，三份量不足，四額外收費多……

總結一句話：店大欺客！

姑娘說得好：這是在北京，不愁沒客宰，換個地方走兩步試試，餓死它！

唉，老字號的魂丟了，找回來難啊！

很多所謂百年老店，牌子仍在，但創造品牌的大師的精神，幾乎沒有了，價格卻脫離了價值飛漲！“德不配位”且能長久！復活的辦法只有一個，找回當年大師創業精神，對產品對服務精益求精，那麼花開二度指日可待。

六七塊起步的包子要賣到六七十一個。四百多一隻的鴨子要賣到四千多一隻，就能保住。光賣給外華人就行。反正就現在這個價格老百姓已經吃不起了。

別說百年老店，就是千年老店，你走錯方向進了死巷有機會活嗎？現在的消費者都很成熟了，理性消費是大部分人習慣，公費吃喝已成歷史了。這些所謂百年店很容易死在這些經營者手裡。直接原因是無思想，自大的企業家。

只有貼近顧客，提高品味質量，服務與品牌一致才有可能讓顧客光顧買單。目前服務傲慢，品味與小店看齊，價格高出同等質量幾十倍，這種經營策略是對食客的最大侮辱。

就是一隻鴨子，一個包子而已，有人吃自然就留下來，沒人吃該死就死唄，剪掉辮子痛不欲生的心態純粹多餘。

看看其他地方，尤其南方，餐飲品類繁多，推陳出新，沉澱出多少經典美食和老字號，可如果跟不上潮流，被淘汰也就淘汰了，沒什麼好留戀的。

全聚德、狗不理，該亡就亡！抱殘守缺會會給環境帶來無盡的汙染和毒害，不如讓其入土為安，好有一個朝氣蓬勃的清新世界。