一、炸雞品名：
1、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2、香辣雞塊（翅根）3、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5、香蒜雞翅6、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉丁）8、原味雞塊 9、炸雞腿
二、所需的原料
1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去兇皮肉。
2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油 。
3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。
4、奧爾良醃製料、香辣醃製料、原味醃製料。
三、製作方法：
自制醃製料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（適合雞肉類）。
醃製方法：
1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗淨；2、按一斤肉用10克自制醃料，15克奧爾良醃製料。3、醃製時先將稱好的醃料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動，使其均勻入味。4、將攪拌均勻的雞肉放入乾淨的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置於0-4°的冷藏櫃內冷藏醃製8-12小時，期間可翻動3-4次。
炸雞方法：
1、將醃好的雞塊放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉；2、然後將雞塊快速放入冰水中“過河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“過河”後的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉並“一壓三鬥”重複三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸時間：雞翅6-7分鐘，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時即可，顏色以金黃色最佳。擺在檯面是輕夾輕放，同時擺在熱櫃中，這樣放的時間會久。
一、炸雞品名：
1、香酥雞塊（翅中、翅根、全翅）2、香辣雞塊（翅根）3、香辣雞塊（微辣）4、麻辣雞翅（翅根）5、香蒜雞翅6、五香雞柳7、勁爆雞米花（腿肉丁）8、原味雞塊 9、炸雞腿
二、所需的原料
1、凍品：雞翅中、雞腿、雞翅根、雞柳、腿丁肉、去兇皮肉。
2、油炸專用油：油炸起酥油或棕櫚油 。
3、炸雞粉：美式香酥炸雞粉、風味麻辣炸雞粉、美式香蒜炸雞粉、美式香辣炸雞粉。
4、奧爾良醃製料、香辣醃製料、原味醃製料。
三、製作方法：
自制醃製料：香料粉30克、白糖、辣椒粉、鹽、味精、蒜香粉各10克，芝麻4克。（適合雞肉類）。
醃製方法：
1、先將雞肉，雞腿完全解凍、洗淨；2、按一斤肉用10克自制醃料，15克奧爾良醃製料。3、醃製時先將稱好的醃料，再倒入已解凍的雞肉中，用手不斷攪動，使其均勻入味。4、將攪拌均勻的雞肉放入乾淨的容器內，再用一次性薄膜或者保鮮膜封好，再放置於0-4°的冷藏櫃內冷藏醃製8-12小時，期間可翻動3-4次。
炸雞方法：
1、將醃好的雞塊放入褁粉內，讓其一個一個完全的單獨沾滿褁粉；2、然後將雞塊快速放入冰水中“過河”，即浸入冰水中3-4秒迅速拿出；3、“過河”後的雞塊再迅速蘸上第二層褁粉並“一壓三鬥”重複三次；4、放入170的油中油炸；5、油炸時間：雞翅6-7分鐘，雞腿或較厚的雞塊10分鐘左右，待雞塊浮起時即可，顏色以金黃色最佳。擺在檯面是輕夾輕放，同時擺在熱櫃中，這樣放的時間會久。