春分時節最值得一吃的就是韭菜，韭菜中含的維生素和礦物質與其他常吃的蔬菜相比，並沒有特別，但韭菜中的膳食纖維豐富。膳食纖維能增進胃腸蠕動、保持大便通暢，可以預防便秘和腸癌。

“春分春分，陰陽平分”。明天3月21日是春分節氣，過了春分，天氣變暖，陽氣上升，大地一派生機勃勃。

民間習俗春分吃春菜，就是一種野莧菜。而此時是肝病的高發季節，需要注意養肝，協調肝的陰陽平衡。甘味食物能補肝益腎，如枸杞、核桃、花生、大棗、桂圓等食品。

另外還可以適當吃一點“四辣”，有助於散發陽氣。這“四辣”就是韭菜、大蒜、洋蔥和大蔥。尤其是陸地裡的發芽蔥，經過一個冬天的孕育，營養十分豐富，又鮮嫩可口。

在這裡，我要著重推薦你多吃薺菜、米粒菜、麥蒿、蒲公英等野菜。尤其多吃一些白蒿（就是茵陳）。因為茵陳有保肝護肝的作用，特別適合春分前後吃。

不知不覺中，春天已經過了一半。春分是二十四節氣中第四個節氣，是春天中間的分界點。正是一年中春光最好的時節，氣溫適合，到處花兒盛開，草木茂盛，一片欣欣向榮的景象，這樣的季節，讓人感覺非常舒適，也適合讓人到室外去活動，去感受大自然的美好。這時候吃春菜最合時宜。

《月令七十二候集解》中說：“二月中，分者半也，此當九十日之半，故謂之分。秋同義。” 在《春秋繁露·陰陽出入上下篇》中載：“春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。” 意思是說春分這天白天和黑夜是一樣長的，一年以這一天為分界線，寒暑平分。這一天也是一年的時間和氣候的分水嶺。

中國古代將春分分為三候：“一候元鳥至;二候雷乃發聲;三候始電。”意思是說春分之後，燕子便從南方飛來了，下雨時天空便要打雷併發出閃電。這兩天，南方的汕頭晚上都下起了雨，氣溫也稍稍下降，但是沒有等來雷聲。

春分這一天中國不少地區有吃春菜的習俗。春菜是萵苣類的一種蔬菜，我個人的猜測，春菜名字的由來可能由於它當年可能是春天以後出現的第一種青菜，代表了春天的一種資訊，由此而得名春菜。相對於冰天雪地的北方的春天來說，南方的春天青菜品種就要豐富很多，所以，春菜並沒有什麼特殊性，而且在大年初七的時候，潮汕地區包括南方很多地區都有吃七樣羹的習俗，就有了七樣蔬菜。所以，南方地區吃春菜更多的是因為菜的名字帶了一個"春"字。

春菜帶甘苦之味，深受潮汕人喜歡，所以是日常最常見的蔬菜之一。在沒有油水的年代，潮汕人最喜歡用砂鍋煲來煲春菜，叫春菜煲。要把春菜熬得軟爛，專門吃它的甘苦滋味，有的還喜歡在春菜煲裡面的加入鹹菜，使這個甘苦滋味能夠繼續得到昇華。

當然，現在到酒樓裡面吃的春菜煲，已經做了改革，一定要下排骨、五花肉、蝦米、香菇等，味道比以前豐富了，但是以前那種甘苦的韻味反而少了，也可能是蔬菜的種類有了變化，現在的甘苦味明顯不足了。因春分為中界點，中國傳統最講平衡，多喝水，均衡飲食是正道。

1.春筍

春筍是指立春之後採挖的筍，這時候的筍，個頭肥大，肉質鮮嫩，色澤如玉，清香爽口，可以涼拌，可以清炒，也可以熬湯，都非常好吃。

春筍富含植物蛋白、鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，它的纖維素特別高。

春筍在烹飪之前，一定要先用沸水燙煮一下，去一下它的澀味。

春筍本身滋味很清淡，所以適合和各種食材搭配，酒店裡通常用春筍做一些大菜，比如：春筍燒鰣魚、春筍白拌雞、糟燴春筍、枸杞春筍、春筍燜肉等。

家裡面的做法就簡單多了。江南流行用醃製的雪裡紅與春筍同炒，味道清香。

上海本幫菜裡有一道特別流行的家常菜，叫做“醃篤鮮”，做法也很簡單，就是春筍與五花肉和鹹肉同煮即可，這道菜非常非常的鮮，用南方人的話來說，“鮮得眉毛都掉下來了”。

2.芥菜

芥菜的營養成分非常豐富，富含胡蘿蔔素、鉀、鈣、維生素、蛋白質和膳食纖維。

芥菜可以解表利尿、寬肺化痰、利腸開胃、提神醒腦。春分時節，正是芥菜大量上市的時候。

芥菜可以清炒和涼拌，也可以製作芥菜飯，芥菜的味道微微清苦，但回味悠長。

3.馬蘭頭

馬蘭頭又名馬蘭、紅梗菜、田邊菊等，是一種深受大眾喜愛的野菜。

馬蘭中富含多種營養成分、礦質元素和維生素及β-胡蘿蔔素，還有17種以上的氨基酸。

馬蘭頭的藥用價值很高，具有清熱解毒，消食積，利小便，散瘀止血的功效，可以治療吐血、流鼻血、紫癜、創傷出血、黃疸、瀉痢、水腫、感冒、咽痛喉痺、癰腫痔瘡和丹毒等。

馬蘭頭的食用方法：將根莖洗淨，焯熟後食用。

馬蘭頭拌香乾和清炒馬蘭頭都是老百姓的家常菜，馬蘭頭包的餃子也很好吃。

4. 茼蒿

蒿菜又名：蓬蒿、菊花菜、蒿子、桐花菜。在古代，茼蒿為宮廷佳餚，所以，茼蒿被叫做“皇帝菜”。

茼蒿富含維生素C、胡蘿蔔素、氨基酸和纖維素。

茼蒿具有安身健腦、調胃健脾、降壓補腦、消腫利尿的功效。茼蒿可以治療咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退，還能促進食慾，降低膽固醇。

茼蒿的主要做法是清炒或涼拌，也可以炒雞蛋，味道都很獨特，清香又爽口。

除了當季蔬菜，春分時還應該多煲些湯喝，雞湯、老鴨湯、玉米排骨湯、海帶排骨湯等，另外應當適量吃一點紅棗桂圓花生湯，再多吃一點韭菜、蒜苗、香菜等食物。

因為乍暖還寒時節，最應該調養身體，注重健康。

中醫認為，春為萬物之更始，四季之開端，在順應四時自然變化進行臟腑調養的理論中，春季養生尤為重要，猶如房屋築基。春季陽氣萌動，升發的陽氣對全年的養生活動起著至關重要的作用，人體在經過夏長、秋收、冬藏3個季節後，體內已積蓄較多元氣，春作為四季之首，只有推陳出新、暢發生機，才能保證一年的良好精神狀態。春季養生必須掌握春令之氣升發舒暢的特點，保護體內的陽氣，使之不斷充沛、旺盛，凡有耗傷陽氣及阻礙陽氣的行為皆應避免。 今天是春分，節氣特點是陰陽平衡，故養生也要順應時的節氣特點，要注重保持人體的陰陽平衡。

1、 夜臥早起 《四庫全書•黃帝內經》注：“溫氣生，寒氣散，故夜臥早起”，五臟之中肝膽與春季相對應，而我們知道肝臟在11點之後會排毒，各臟腑的血流經肝，肝膽在此刻發揮的作用達到最高峰，故春季尤其是肝病患者應注意這段時間內的睡眠

2、 “春捂秋凍” 春季氣候變化大，晝夜溫差也較大，陽氣生髮，人體腠理疏鬆，外邪易侵襲人體致 病，此時要特別注意防寒保暖。並且春季風大，風邪為百病之長，容易夾雜各種致病因素，侵害人體而發病，比如感冒，咳嗽等。 3、 適度飲食 春季飲食應適量適度，不宜過度飲酒，吃米麵團餅等傷脾胃難消化之物，不宜吃動物肝臟。另外春季不能吃生冷寒涼、油膩、黏滯的食物，以免損害脾陽及初升之陽氣。 多吃甜味的食物，如蜂蜜、枸杞，可以增強我們的免疫力。少吃酸味的食物，酸味可以使我們肝陽亢盛。可以適當吃些辛味的食物，如薑片、蒜。不宜過多服用補藥。

下面推薦幾道春季養肝的食譜

西芹百合炒蝦仁 功效：百合具有清火、潤肺、安神、潤燥清熱功效，西芹具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿，兩者結合，美容瘦身。

紅棗銀耳湯 功效：補虛益氣、養血安神、健脾和胃 香菇扒油菜 功效：油菜性涼味甘、苦，有清熱解毒，散血消腫等功效；香菇性平昧甘，有益氣補虛，治風破血，健脾和胃等功能，適用於高血壓患者食用。

山藥荷蘭豆 功效：健脾益胃、助消化，滋腎益精，益肺止咳，延年益壽。

春分是農曆二十四節氣中的第四個節氣，此時身體肝氣旺盛、腎氣不足，應該吃些補腎肝的食物，同時，為了協助肝氣的生髮，還要注意食用健脾胃的食物。此外……

這一段時間天氣變化無常，容易換上流感、水痘等傳染性疾病，因此吃的食物應該清淡，和新鮮蔬菜、水果及含蛋白質豐富的食物，下面兩種特適合在春分前後吃:

食材：枸杞、黑豆、豬排骨、薑片、蔥段、精鹽、黃酒各適量。

做法：將枸杞子、黑豆、和豬骨洗淨後同入鍋，加適量清水，先用大火煮沸，加調料，再改小火煨燉至爛熟，湯汁粘稠即可食用。

此湯中的黑豆具有祛風除熱、解毒利尿 、補腎養血的功能；枸杞具有滋肝補腎、益精養血、潤肺止咳的作用，兩者合用具有調肝、補腎、明目的功效。從……

營養學角度上來說，這道杞豆排骨湯還可以作為護眼美食，尤其適合春季眼睛乾澀、視物不清者食用。

食材：竹筍、薺菜、水髮香菇、鹽、雞精、味精、水澱粉 、植物油

做法：將竹筍、香菇切成細絲，放入燒至六七成熱的植物油內煸炒數十下，加入浸泡香菇的鮮湯及少許水，煮沸後用文火燜煮3~5分鐘，下薺菜末，調入精鹽、味精、勾薄芡，即可出鍋食用

素三鮮中的竹筍、薺菜和香菇從中醫角度上來說均是適合此季節食用的食物。竹筍具有清熱化痰，除煩解表，可調理肝臟，促進肝氣的生髮的作用；而……

薺菜在民間素有“三月三，薺菜當靈丹”之說，有涼肝明目、降壓止血的功效。香菇有"山珍之王"之稱，有補虛、健脾開胃的功效。 從營養學角度來說，此道菜餚不但營養豐富，還特別適合三高人群食用。

我做廚師已有10年的經驗，川菜是我的拿手好菜，對火鍋、麵食、涼滷都有涉獵，食物的搭配方式更是從學廚時都在總結經驗，如果……

推薦馬蘭頭——

2018.3.21 星期三

農曆：二月初五

戊戌年【狗】年

乙卯月 壬子日

春分

春分雨腳落聲微，柳岸斜風帶客歸。時令北方偏向晚，可知早有綠腰肥。

春分故事

山腳下，有一所小小的學校，背靠著山。

夏天的時候，池塘裡的青蛙與草叢中的蟋蟀是孩子們的玩伴；秋天麥浪翻滾，黃葉飛舞，偶爾幾片飛進教室，馬上會有肉乎乎的小手把它夾近作業簿裡；當冬天的柴火被蓋上白茫茫的雪，小臉凍得通紅也不願早早放學回家；而春天，卻才是Sweet最喜歡的季節。

光禿禿的山不疾不徐地長出了綠芽，灰濛濛的天也開始有了嫩粉的枝椏裝點，最重要的是，白天越來越長，她終於可以在天黑之前，就看到媽媽來接她回家。

其實媽媽晚點來也不錯，Sweet經常拉著小夥伴來到學校旁邊的那棟房子，

大喊一聲，“我放學啦。”

雁南會放下手中的活摸摸她的腦袋，而Sweet會回頭驕傲地說：

“你們看，這就是我舅舅，他會魔法，每天都能給我變出各種各樣的美味喔。”

“哇，你舅舅的餐廳是彩虹的顏色欸！”

是的，這是一間一年四季都開著不同顏色鮮花的房子，孩子們喜歡那兒的花香，周圍的居民們也常帶去自己的心意，透過彩虹餐廳的落地窗，總能看到相識的老友會心一笑。

今天是春分，雁南獨自站在料理臺淘米，池子裡放著剛摘的野菜，想到Sweet一會揹著書包飛奔進來的樣子，笑著取出兩個生雞蛋，立在一旁。

一場春雨後山上的馬蘭頭紛紛冒了芽，帶著泥土味和青草香，就好像Sweet元氣滿滿的樣子。

窗外的小燕子唧唧喳喳叫著，也等待著媽媽帶回今天的食物。餐廳門口的院子裡，更小的孩子笨拙地拉著風箏跑過。

雁南做好了便當，把米飯一粒不剩地盛進飯盒裡。

親愛的 Sweet：

沒看到舅舅是不是有點失落呀！

春分來了，你喜歡的白天越來越長啦，你一定要慢點長大，讓舅舅給你做更多好吃的食物吧。

吃完這份馬蘭頭便當，媽媽很快就會像往常一樣出現啦。

3，2，1，可以回頭啦，我就在你背後喲。

愛你的舅舅

看了看牆上的掛鐘，他放下了筆，小心翼翼地把便籤貼在飯盒上，Sweet馬上就要放學啦。

春分快樂。

【主料】

大米 / 3大勺

玉米碴 / 2大勺

馬蘭頭 / 20g

紅紫蘇 / 20g

【配料】

食鹽 / 四分之一小勺

白糖、白酒 / 各1小勺

色拉油 / 一小勺

1、大米淘好之後，和玉米碴一起放入電飯煲中加水，選擇“精煮飯”功能鍵

2、將少量食鹽（備用之外）放入熱水中，然後放入馬蘭頭菜、紅紫蘇煮一下，瀝乾水分後切碎

3、平底鍋內淋上色拉油，開火翻炒備好的食材，將調料按順序依次放入，水分完全揮發後停火

4、將炒好的食材放入鍋內，燜制10分鐘後即可食用。

還可以用雞蛋煎製成薄餅，做成馬蘭頭蛋卷更加美味哦

春分，古時以立春至立夏為春季，春分處在春季三個月當中，平分了春季。這一日，太陽直射赤道，白晝與黑夜等長，春天走到了中途。再往後，日子是要一天比一天敞亮起來了。

春風一來，春天的腳步就更近了。等到準備回家的時候，手已經不知不覺被春天塞滿了。粉嫩的櫻花、如雪的梨花、潔白的杏花，還有河岸邊新挖的苔蘚。

春分該吃什麼？野菜我們已經寫過專門的話題啦，可以詳細看我們的回答，就不多說了。我倒是覺得，這種杏花春雨的日子，該喝點酒。

連帶著春天的夜，也是沾著明媚的色調。

“春風均晝夜，此後夢短情長。”在暗香浮動的夜晚，不想早早睡去，可以來杯酒，黃酒、玫瑰花酒、果酒，不拘什麼酒，隨著喜好就好。

唐人呼酒為春，春杯即酒杯，春臺即酒桌，春酎即春酒，還有春酲，形容春日醉後慵懶、遲滯的睏倦。到了上巳時節修禊日，是要曲水流觴以酒助雅興，直至送春歸的。不適宜大醉，小飲幾杯是最好的。

能幫我們抵達春天的，除了酒還有茶。

茶桌前坐定，開啟新買的綠茶，輕撥茶葉若干於杯中。咕嚕咕嚕倒上一杯熱水，茶葉在杯中舒展，茶湯由白轉黃，如同綠茵茵的春波。聞香輕吹，細細飲下一口，春夜自此展開。

彷彿只有這一杯落肚，才能敢說是喝過了春天的風味。

春天若是有無數個分身，必定有一個在這樣的春夜裡。

從此，這個季節才算落實了它全部的豐盛和荒蠻。我們也有了足夠的勇氣，奔赴動人的明天。

春分沒有一定要吃的 但是有一定不能吃的

春分，你們家吃啥？

對於老百姓來說，甭管什麼節，首先想到的都是“吃點兒什麼”。

先彆著急動筷子！

在春分這個特殊時間裡，你要先好好了解下什麼東西不能吃。

春分禁忌的食物

1、總的原則是忌大熱大寒、而力求中和。如吃寒性食物，則佐以溼熱之品;如服益陽之品，則配以滋陰之物，以達陰陽平衡。2、忌過鹹之物，如鹹魚、鹹肉、榨菜、鹹蛋等。此類食物可使體內水鈉瀦留，易使高血壓病患者加重症狀。3、忌各種生冷瓜果、冰淇淋、冰凍飲料等。這類冷食有礙脾胃。對水溼運化不利，可聚溼生痰.4、忌辛辣刺激性食物、辛香溼燥之品，如辣椒、咖哩、胡椒、羊肉、狗肉、大蔥、白酒等。此類食物易於化燥，增加痰液黏度，可傷及肺陰。

好了，看看春分時分我們應該多吃點什麼滿足自己的胃。

春分適宜吃的食物

1、宜吃的中藥材有西洋參、沙參、決明子、白菊花、首烏粉、百合、大棗、山藥等中藥材。2、宜吃富含硒的食物，像蘆筍、蘑菇、紫薯、包心菜、油菜、牡蠣等。最好是配合硒維康片一起服用，補硒可以增強體質，抵抗春季眾多細菌的入侵。

3、宜食粳米、糯米、赤小豆、金針菜、胡蘿蔔、蘿蔔、平菇、黑木耳、銀耳、蓮子、蓮藕、花生、芋頭、菠菜、薺菜、豆腐、竹筍、油菜、雞肉、牛肉、鵪鶉肉、鱔魚等。

春分養生貼士

飲食方面要省酸增甘，助腎補肝，禁忌偏熱、偏寒、偏升、偏降的飲食誤區。同時要注意健運脾胃，健脾祛溼。 食物分寒、熱、溫、涼、平五種屬性，總的原則要禁忌大熱、大寒的食物，保持寒熱均衡。春分時節最大的特點便是多風乾燥，很多人常被咽喉疼痛、口臭、便秘等上火症狀困擾。對此則應適當多吃點養陰潤燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白蘿蔔等，可對防乾燥起到一定的緩解作用。

粘雀子嘴

粘雀子嘴其實就是湯圓啊，為什麼捏？其實他的寓意是“跪求”雀子在新的一年不要來破壞莊家~

春分這一天農民都按習俗放假，每家都要吃湯元，而且還要把不用包心的湯元十多個或二三十個煮好，用細竹叉扦著置於室外田邊地坎，名曰粘雀子嘴，免得雀子來破壞莊稼。

吃春菜

吃春菜是嶺南重要的春分風俗，這是人們對平安的一種嚮往。

昔日四邑(加上鶴山為五邑)的開平蒼城鎮的謝姓，有個不成節的習俗，叫做“春分吃春菜”。“春菜”是一種野莧菜，鄉人稱之為“春碧蒿”。

逢春分那天，全村人都去採摘春菜。在田野中搜尋時，多見是嫩綠的，細細棵，約有巴掌那樣長短。採回的春菜一般家裡與魚片“滾湯”，名曰“春湯”。

有順口溜道：“春湯灌髒，洗滌肝腸。闔家老少，平安健康。”一年自春，人們祈求的還是家宅安寧，身壯力健。

太陽糕

舊時每年太陽星君的生日那天，傳統民間會舉行廟會慶祝，擺上“太陽糕”。但後來供奉太陽星君的“太陽宮”拆掉後，太陽糕也逐漸淡出民俗。

作為春分時節祭日的貢品，太陽糕同時還是節令食品。近幾年，隨著傳統文化的迴歸，在北京地區已經淡出百年時間的春分太陽糕，慢慢有了人氣。

據瞭解，北京稻香村（我沒收到廣告費）春分太陽糕仍舊沿襲老北京傳統口味，糯米和麵，棗泥做餡，內加白瓜仁及秘製桂花，上印太陽戳。不但“太陽糕”的寓意美好，而且糯米和內餡的設定也十分符合春季“宜省酸增甘”的養生理念。

驢打滾

老北京習俗春分吃驢打滾以求辟邪祈福。

按照老北京的習俗，春分得吃驢打滾，以求避邪祈福。最近，眾多小吃店又迎來了一年一度的驢打滾訂購熱潮，順著這股潮流，很多商家不僅新增了巧克力、香芋、藍莓、山楂等口味的驢打滾，更是推出了“DIY版驢打滾”，讓你感受自己製作北京小吃的樂趣。

其實除了上述之外，根據時令角度，我們也能總結一大堆吃的來繼續滿足我們蠢蠢欲動的“進食”心情。

祝你吃的開心~

春分，中國大部分都進入了春天了，吃春菜是應季之需，很多美味也在這個季節向好吃嘴們招手，春分好吃的食材很多，不過我最喜歡的就是香椿，香椿和榴蓮一樣，喜歡的特別喜歡，不喜歡的也是避而遠之。

吃香椿的時間很短，只有短短的一個月時間，要吃嫩芽，老了就有些柴了，香椿的氣味有一股特殊的香味，其對身體也大有脾益，香椿性平，對肝腎胃都有好處清熱解毒，利溼利尿，補虛壯陽，養髮生髮消炎止痛等，春分吃香椿，不錯的哦。

香椿拌豆腐，香椿蝦仁，香椿蛋餅，涼拌香椿都是不錯的佳餚哦。