涼拌仙人掌 主料：仙人掌300克，胡蘿蔔50克 輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。 製法：仙人掌去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。 蜜拌仙人掌 [原料] 仙人掌100克,水蘿蔔100克,胡蘿蔔10克,白蜜適量,白糖適量 [製法] 1． 仙人掌去皮刺洗淨、切成絲，胡蘿蔔、水蘿蔔亦洗淨切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，放入盤中。 2． 將白蜜、白糖放入三絲盤上，拌勻即可食用。 熗仙人掌條 主料：仙人掌500克。 輔料：香油15克、幹辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成6釐米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內放油50克，燒至八成熱，放入幹辣椒炸出香味後，將辣椒油倒在仙人掌條上稍拌，碼入盤內即可。 製作關鍵：切的條要均勻，按程式操作。 特點：甜酸鹹香味脆嫩爽口。 仙人掌拌雞絲 主料：雞胸脯肉300克，仙人掌150克。 輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。 製法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出後晾涼，撕成細絲，備用。將仙人掌去刺，用冷開水洗淨，切成細絲，放入小盆內，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘後，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。 製作關鍵：此菜在調拌時一定要先將仙人掌水控淨後，再加入其它調料上味。 特點：香脆爽口。 仙人掌拌豆腐 主料：豆腐250克，仙人掌150克。 輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。 製法：將仙人掌洗淨去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。 製作關鍵：可依個人口味配製調料 特點：鮮嫩香可口。 仙人掌奶昔 主料：仙人掌、奶油冰激淋。 製法：把仙人掌去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和麵的刀具，把它們攪勻，即可。 特點：色澤淡綠，有特殊的清香味。 仙人掌鹹菜 主料：仙人掌500克。 輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成6釐米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。 製作關鍵：此菜製作應注意用鹽比例及醃製方法。 特點：脆嫩、鹹香。 仙人掌蘸醬 主料：仙人掌300克。 輔料：甜麵醬 製法：選幼嫩仙人掌去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。 特點：清脆爽口。 麻辣仙人掌 主料：仙人掌250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。 輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成5-6釐米長、0.5釐米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內放香油，將小辣椒、花椒炸出味後撈出，將花椒、辣椒油倒在仙人掌條上稍拌即成。 製作關鍵：嚴格按製作程式操作。 特點：清香爽口，甜鹹辣俱佳。 仙人掌拌粉絲 主料：仙人掌200克，粉絲60克，胡蘿蔔1根。 輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成細絲，用鹽稍醃一下。將粉絲放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水分。胡蘿蔔切成細絲，放在仙人掌絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。 製作關鍵：粉絲要用熱水發透，用涼水投涼，切成10釐米長的短段再與仙人掌絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用。 特點：製作簡便，色澤鮮豔，清香爽口。 仙人掌鮮榨汁 主料：仙人掌、菠蘿、白糖。 製法：把1片仙人掌去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的仙人掌鮮榨汁。 特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。 烤鴨仙人掌 主料：烤鴨、仙人掌 輔料：甜麵醬、大蔥 製法：烤鴨一隻。仙人掌去刺，洗淨，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。 仙人掌什錦沙拉 主料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。 輔料：沙拉醬150克。 製法：把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。 特點：酸甜適口，製作簡單、方便。 桂花蜜汁仙人掌 主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。 製作方法：仙人掌洗淨，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，醃數分鐘後，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內。把蜂蜜、糖桂花調勻，澆在仙人掌寸條上，醃漬2-3小時即成。 特點：本品功用潤肺止咳，健胃益腸。可防治胃潰瘍、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病症。 香菇仙人掌 主料：仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍片50克。 輔料：熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水澱粉20克。 製法：將香菇水發後撈出，去根蒂洗淨，切片，原汁放一旁沉澱，去沉渣後倒在另一個碗內備用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置於火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開後改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水澱粉收汁，入香油，炒勻即可。 製作關鍵：小火煨制入味，最後加入仙人掌翻炒。 特點：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。 仙人掌炸盒 主料：嫩仙人掌300克。 配料：豬肉200克，雞蛋4個，花椒鹽少許。 輔料：植物油250克，澱粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥薑末少許。 製法：仙人掌切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、薑末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個仙人掌裡。雞蛋打碎與澱粉鹽2克調成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過，然後下鍋炸至兩面金黃，炸好的仙人掌盒裝盤撒上花椒鹽上桌。 特點：外脆裡嫩，鮮香可口。 魚香仙人掌 主料：仙人掌300克，水發木耳50克。 輔料：泡辣椒25克，蒜25克，蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水澱粉少許。 製法：將汕人掌去刺，切成細絲，木耳切絲。泡辣椒切絲，蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水澱粉對汁待用。炒鍋上火，放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油後再放蔥、姜、蒜煸炒出香味後，放入仙人掌、水發木耳，偏炒片刻，烹入對好的汁，翻炒、明油出鍋。 製作關鍵：調好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。 特點：魚香味濃，爽口不膩。 仙 人 掌 炒 牛 肉 原料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。 製法：將鮮仙人掌去刺，洗淨後，切成細末待用，再將牛肉洗淨，切成片，同下炒鍋內，加適量鹽後可食之。 功效：止血，保護傷口，潰陽病，補脾胃，益氣血 仙人掌紅棗燉牛肉 主料：牛肋肉1000克，紅棗50克，仙人掌250克。 輔料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋裡紮緊口成調料包，蔥段、姜塊各25克，精鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。 製法：紅棗泡開，牛肉洗淨，切3.3釐米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克後，把牛肉塊下鍋，燒開後去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時後加鹽，並加入調料包、蔥姜段和紅棗，仙人掌塊。再繼續燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和仙人掌片裝碗，即可上桌。 特點：鮮香味濃，營養滋補。 仙人掌鐵板牛柳 主料：牛裡脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克。 輔料：植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。 製法：牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入醃好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。 製作關鍵：牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。 特點：成型美觀，口味清爽，火爆。 仙人掌釀麵筋 主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。 輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，幹澱粉10克，植物油20克。 製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥薑蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加仙人掌、水澱份、味精收汁明油出鍋。 特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。 仙人掌酸菜魚 主料：仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。 輔料：精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，澱粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。 製法：草魚去鱗，開膛洗淨，片成魚片，加鹽、味精，料酒、澱粉，醃半小時，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、仙人掌，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。 製作關鍵：用仙人掌代替泡菜，須儘早加入；留少許仙人掌，待菜燒成後再加入。 特點：此菜酸辣，鮮美。 仙人掌攤黃菜 主料：嫩仙人掌40克，雞蛋4個。 輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。 製法：將仙人掌洗淨去刺，切成細丁兒，與4個雞蛋一起打入碗內，入鹽、味精用筷子攪散打勻。炒鍋內放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩面金黃，即可出鍋。 製作關鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。 特點：雞蛋鮮嫩柔軟，仙人掌清脆適口。 仙人掌炒雞塊 主料：雞腿2只，仙人掌100克。 輔料：鹽、醬油、料酒、味精、姜、蔥，幹辣椒2只、水澱粉。 製法：雞腿去骨，切成2釐米大小的塊，加料酒、鹽、水澱粉、拌勻醃製備用。仙人掌切成1釐米大小的小塊。雞塊過油：油500克（實耗25克），燒至六、七成熱，把雞塊下鍋滑散至熟，撈出控油。炒鍋上火，加油30克，幹辣椒偏出味，加蔥、姜、雞塊，烹料酒，加醬油翻炒，加少許鹽，高湯50克，翻炒，加仙人掌塊，水澱粉，收汁。 仙人掌炒肚絲 主料：熟豬肚200克，仙人掌150克。 輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、薑末各5克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。 製法：豬肚切絲，仙人掌洗淨去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開後，改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌，收汁，明油出鍋。 製作關鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；仙人掌不宜過早投放。 特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。 仙人掌炒肚絲 主料：熟豬肚200克，仙人掌150克。 輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、薑末各5克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。 製法：豬肚切絲，仙人掌洗淨去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開後，改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌，收汁，明油出鍋。 製作關鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；仙人掌不宜過早投放。 特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。 仙人掌炒肉末 主料：鮮嫩仙人掌250克，豬肉末50克，紅尖椒l個。 輔料：花生油25克，醬油5克，精鹽3克，蔥、姜各3克，乾紅辣椒兩枚。 製法：料湯10克，仙人掌洗淨、去刺，切成小丁兒，紅尖椒切成小丁，幹椒切末。炒鍋內放入油，熱後下入幹椒末蔥姜略煸，再下肉末，烹入料酒，並加少量醬油煸炒，然後把仙人掌丁兒、紅尖椒丁、精鹽放入，用旺火快炒，待熟即成。 製作關鍵：此菜關鍵要保持鮮嫩仙人掌的綠色，炒萊時不宜多放醬油，火要旺，油要熱。 特點：色豔、味美、鹹鮮微辣。 仙人掌炒尖椒 主料：仙人掌250克，青、紅尖椒共150克。 輔料：食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、薑絲少許。 製法：將仙人掌洗淨，去刺，切成絲，青紅椒去把洗淨，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥薑絲煸出香味，大火速翻炒即成。 特點：酸、辣、鹹、香爽口。 仙人掌炒蝦仁 主料：蝦仁200克，仙人掌100克。 輔料：植物油100克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水澱粉10克，姜5克。 製法：將仙人掌洗淨，去刺，切成1釐米的方丁。將蝦仁洗淨，精鹽、味精、料酒，水澱粉調好，炒鍋放油，燒至六成熱時，即下調製好的蝦仁滑油後，撈出控淨油。鍋內留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、仙人掌丁，再下調料，炒片刻後，用水澱粉勾芡，明油，盛入盤內即成。 製作關鍵：仙人掌、蝦仁須掌握下鍋時間，迅速翻炒。 特點：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食慾。 金鉤火腿炒掌絲 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。 調料：碘鹽5克，味精3克，蔥、薑絲各3克。 製作：(1)將仙人掌、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過，撈出瀝蛋水。 (2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。 掌心冬筍熘木耳 主料：仙人掌200克。 配料：冬筍50克，水發木耳100克，溼澱粉15克。 調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。 製作：(1)將仙人掌切成心形0.5釐米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過，瀝盡水。 (2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，溼澱粉勾芡，淋入香油。 仙人掌燉排骨 主料：排骨1000克，仙人掌200克。鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。 製法：把排骨洗淨切成塊，鍋中加水3000克後燒開，把排骨下鍋；再燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。 掌片火腿熗銀耳 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，水發銀耳100克。 調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。 製作：(1)將仙人掌、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下撈出投涼，瀝盡水。 (2)把仙人掌、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。 香菇豆腐熗掌丁 主料：仙人掌300克。 配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。 調料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。 製作：(1)將仙人掌、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5釐米的丁，沸水焯過撈出，瀝盡水份。 (2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。 掌條核桃燒紅棗 主料：仙人掌300克。 配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。 調料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，溼澱粉15克，蔥、姜少許。 製作：(1)將仙人掌切成1釐米寬厚、4釐米長的條。 (2)勺內放寬油，燒四成熱，放入仙人掌、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調料，燒至汁濃後勾芡，淋香油即可。 仙人掌炒雞絲 主料：雞胸脯肉200克，仙人掌100克。 輔料：植物油定500克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥、薑末各5克，幹澱粉面15克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。 製法：把雞肉切絲，仙人掌洗淨去刺切絲待用。雞絲用精鹽2克，料酒2克，水澱粉拌勻。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入雞絲滑散，倒入漏勺內控淨油。用蔥、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉一起放入碗內對成汁。鍋燒熱，放入植物油，然後下入對好的芡汁，待汁變濃時投入滑過油的雞絲、仙人掌絲，略微翻炒，淋入香油出鍋裝盤即成。 製作關鍵：雞絲要用溫油滑散。 特點：色澤美觀，味道鮮嫩、清香。 仙人掌餃子 主料：仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。 輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 製法：用水和麵。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、薑末，香油，植物油、白胡椒粉等調成肉餡。仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。 製作關鍵：口感微酸、別有風味。 仙人掌餡餅 主料：仙人掌500克，豬肉400克，麵粉500克。 輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 製法：用水和麵，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法烙成餡餅。 製作關鍵：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。 仙人掌氽丸子 主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。 輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水澱粉、蔥、薑末各少許，植物油15克，香油5克。 製法：將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、薑末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置於火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然後將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。 製作關鍵：丸子餡一定要攪上勁；仙人掌片待出鍋前下，以保持色澤與口味。 特點：鮮嫩可口。 仙人掌燉雞湯 主料：仙人掌200克，柴雞l只 輔料：鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。 製法：把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。 特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。 長壽湯 主料：甲魚1只、仙人掌150克。 輔料：枸杞子25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、薑片，味精。 製作：甲魚宰殺，洗淨，切成大塊，開水焯2一3分鐘備用。沙鍋放高湯、蔥段、薑片、鹽、甲魚塊，枸杞子，上火，燒開後去浮沫，改小火燉制至熟。湯內加仙人掌片、味精調味，略開即可。 特點：湯汁鮮美、滋補，營養豐富。 蝦仁仙人掌湯 [原料]仙人掌10克，食鹽適量，蝦仁30克，味精1克，粉絲30克，香油5克，黃瓜10克，清湯300克。 [製法] 1．粉絲入沸水鍋中焯一下，撈出放盤中。仙人掌去皮刺，洗淨切成片，亦放盤待用。 2．鍋內注入清湯，上火燒開，放入蝦仁、粉絲、仙人掌、食鹽煮熟，撒入味精，淋入香油調勻，盛入湯盆即可。 心心相映 主料：仙人掌300克。 配料：冬瓜150克，胡蘿蔔60克。 調料：碘鹽4克、味精少許、糖4克、料油少許、香油少許、醋少許。 製作： （1）將仙人掌、冬瓜、胡蘿蔔改成心狀。 （2）鍋內放入清水，燒沸加入仙人掌及配料，撈出待用。 （3）將主、配料放入盆中，加鹽、味精、糖、料油拌勻，淋香油、醋即可。 海鮮人球 主料：仙人掌切磨，海參魷魚、蝦仁。 調料：碘鹽、胡椒粉、味精、少許澱粉。 製作： （1）做成丸子、粘上芝麻； （2）下油鍋炸，炸熟即可。外焦裡嫩，清香可口。 仙人掌口蘑燒茭白 主料：仙人掌400克。 配料：口蘑50克，茭白50克。 調料：碘鹽4克、味精2克、糖3克、料酒少許、蔥丁、姜各3克。 製作： （1）將仙人掌切成長菱形塊，茭白改成梅花狀，同口蘑一起入沸水焯過。 （2）勺放底油，下蔥、姜炒香，加仙人掌、口蘑、茭白、烹料酒，加鹽、味精、糖翻炒，淋香油即可。
涼拌仙人掌 主料：仙人掌300克，胡蘿蔔50克 輔料：香油20克，味精2克，精鹽4克，白糖5克。 製法：仙人掌去刺切絲，加鹽拌勻；十分鐘後，用水漂去粘液，控去水份，加入胡蘿蔔絲、鹽、味精、白糖、香油拌勻即可。 蜜拌仙人掌 [原料] 仙人掌100克,水蘿蔔100克,胡蘿蔔10克,白蜜適量,白糖適量 [製法] 1． 仙人掌去皮刺洗淨、切成絲，胡蘿蔔、水蘿蔔亦洗淨切成絲，分別入沸水鍋中焯熟，放入盤中。 2． 將白蜜、白糖放入三絲盤上，拌勻即可食用。 熗仙人掌條 主料：仙人掌500克。 輔料：香油15克、幹辣椒5個、精鹽7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成6釐米長的條，撒上白糖、精鹽、味精拌勻，鍋內放油50克，燒至八成熱，放入幹辣椒炸出香味後，將辣椒油倒在仙人掌條上稍拌，碼入盤內即可。 製作關鍵：切的條要均勻，按程式操作。 特點：甜酸鹹香味脆嫩爽口。 仙人掌拌雞絲 主料：雞胸脯肉300克，仙人掌150克。 輔料：香油10克，精鹽5克，味精2克，紅油10克，高湯。 製法：將雞胸脯肉放入高湯中，加蔥、姜及鹽少許，煮熟；取出後晾涼，撕成細絲，備用。將仙人掌去刺，用冷開水洗淨，切成細絲，放入小盆內，加少許精鹽拌勻待用。20分鐘後，去掉鹽水，用清水沖洗，控去水分，加入雞絲、味精、香油、紅油，拌勻裝盤即成。 製作關鍵：此菜在調拌時一定要先將仙人掌水控淨後，再加入其它調料上味。 特點：香脆爽口。 仙人掌拌豆腐 主料：豆腐250克，仙人掌150克。 輔料：熟植物油10克，精鹽2克，味精2克。 製法：將仙人掌洗淨去刺，切成小丁，再將豆腐切成小塊，加入精鹽、味精、熟植物油調好口味即成。 製作關鍵：可依個人口味配製調料 特點：鮮嫩香可口。 仙人掌奶昔 主料：仙人掌、奶油冰激淋。 製法：把仙人掌去刺，切成小塊，用榨汁機榨出鮮汁150毫升（1小杯）；奶油冰激淋從冰箱冷凍室取出，室溫放置一段時間，待冰激淋變軟；把冰激淋和仙人掌汁一起放入家庭多用食品加工機中，選用和麵的刀具，把它們攪勻，即可。 特點：色澤淡綠，有特殊的清香味。 仙人掌鹹菜 主料：仙人掌500克。 輔料：精鹽25克，香油，白糖，味精。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成6釐米長的細條，將鹽撒上，拌勻，置冰箱中過夜（可保綠）；第二天取出，用清水沖洗，加入白糖、香油、味精拌勻即可食用。亦可隨吃隨取，但須多放一些鹽，食用前可用水浸泡，以除去部分鹽份。 製作關鍵：此菜製作應注意用鹽比例及醃製方法。 特點：脆嫩、鹹香。 仙人掌蘸醬 主料：仙人掌300克。 輔料：甜麵醬 製法：選幼嫩仙人掌去刺，橫向剖開切成5公分長，1公分寬的片，碼在盤中上桌，蘸醬食用。 特點：清脆爽口。 麻辣仙人掌 主料：仙人掌250克，紅辣椒3個，花椒粒3克。 輔料：香油15克，精鹽7克，味精1克，料酒25克。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成5-6釐米長、0.5釐米寬的條。撒上白糖、精鹽、料酒，味精拌勻。鍋內放香油，將小辣椒、花椒炸出味後撈出，將花椒、辣椒油倒在仙人掌條上稍拌即成。 製作關鍵：嚴格按製作程式操作。 特點：清香爽口，甜鹹辣俱佳。 仙人掌拌粉絲 主料：仙人掌200克，粉絲60克，胡蘿蔔1根。 輔料：香油15克，精鹽4克，米醋5克，味精2克。 製法：將仙人掌去刺、洗淨，切成細絲，用鹽稍醃一下。將粉絲放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水分。胡蘿蔔切成細絲，放在仙人掌絲、粉絲上，澆上醋、精鹽、香油味精，拌勻即成。 製作關鍵：粉絲要用熱水發透，用涼水投涼，切成10釐米長的短段再與仙人掌絲同拌。否則粉絲太硬不好消化，太長不便食用。 特點：製作簡便，色澤鮮豔，清香爽口。 仙人掌鮮榨汁 主料：仙人掌、菠蘿、白糖。 製法：把1片仙人掌去剌，切成小塊，放入家用食品加工機中，加入100毫升冷開水（冰鎮的更好），1/4塊菠蘿及白糖少許，一起勻漿，紗布過濾，即成1杯可口的仙人掌鮮榨汁。 特點：顏色碧綠，口感清香，酸甜適口。 烤鴨仙人掌 主料：烤鴨、仙人掌 輔料：甜麵醬、大蔥 製法：烤鴨一隻。仙人掌去刺，洗淨，片為兩片，切一指長寬條，與烤鴨肉片蘸醬一同捲入薄餅食用。鮮嫩可口，肥而不膩。 仙人掌什錦沙拉 主料：仙人掌150克，菠蘿、甜瓜、櫻桃等水果200克。可依個人愛好增減。 輔料：沙拉醬150克。 製法：把去刺仙人掌莖片及各種水果都切成小塊，加入沙拉醬拌勻即可。 特點：酸甜適口，製作簡單、方便。 桂花蜜汁仙人掌 主料：仙人掌250克，蜂蜜28克，糖桂花、糖玫瑰花適量，鹽少許。 製作方法：仙人掌洗淨，去刺，刀切寸條放入一稍大的碗中，加鹽少量，拌勻，醃數分鐘後，用清水洗去鹽和粘液，裝在盤內。把蜂蜜、糖桂花調勻，澆在仙人掌寸條上，醃漬2-3小時即成。 特點：本品功用潤肺止咳，健胃益腸。可防治胃潰瘍、胃氣痛，心悸失眠，支氣管哮喘等病症。 香菇仙人掌 主料：仙人掌500克，香菇15克，水發冬筍片50克。 輔料：熟花生油20克，香油15克，精鹽6克，味精2克，料酒20克，鮮姜4克，水澱粉20克。 製法：將香菇水發後撈出，去根蒂洗淨，切片，原汁放一旁沉澱，去沉渣後倒在另一個碗內備用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成細末，用水泡上，取用其汁。將炒鍋置於火上，放入鹽、味精、香菇、筍片，開後改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水澱粉收汁，入香油，炒勻即可。 製作關鍵：小火煨制入味，最後加入仙人掌翻炒。 特點：黑白相間，賞心悅目，鮮香適口。 仙人掌炸盒 主料：嫩仙人掌300克。 配料：豬肉200克，雞蛋4個，花椒鹽少許。 輔料：植物油250克，澱粉75克，精鹽5克，醬油5克，味精2克，蔥薑末少許。 製法：仙人掌切成4公分見方的大片，每片橫向剖開，切成合頁片。肉餡加入蔥、薑末、精鹽、味精，醬油攪勻塞進每個仙人掌裡。雞蛋打碎與澱粉鹽2克調成糊狀待用。食用油放入鍋中，燒至五成熱，將仙人掌片在蛋糊中滾過，然後下鍋炸至兩面金黃，炸好的仙人掌盒裝盤撒上花椒鹽上桌。 特點：外脆裡嫩，鮮香可口。 魚香仙人掌 主料：仙人掌300克，水發木耳50克。 輔料：泡辣椒25克，蒜25克，蔥15克，姜10克，白糖30克，醋15克，醬油15克，鹽、料酒、味精、水澱粉少許。 製法：將汕人掌去刺，切成細絲，木耳切絲。泡辣椒切絲，蔥、姜蒜切成末，糖、醋、醬油、精鹽、味精、水澱粉對汁待用。炒鍋上火，放油35克燒熱，放入泡辣椒，偏出紅油後再放蔥、姜、蒜煸炒出香味後，放入仙人掌、水發木耳，偏炒片刻，烹入對好的汁，翻炒、明油出鍋。 製作關鍵：調好魚香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。 特點：魚香味濃，爽口不膩。 仙 人 掌 炒 牛 肉 原料：鮮仙人掌50克，牛肉100克。 製法：將鮮仙人掌去刺，洗淨後，切成細末待用，再將牛肉洗淨，切成片，同下炒鍋內，加適量鹽後可食之。 功效：止血，保護傷口，潰陽病，補脾胃，益氣血 仙人掌紅棗燉牛肉 主料：牛肋肉1000克，紅棗50克，仙人掌250克。 輔料：花椒、大料、豆蔻、桂皮等各5克，裝入小布袋裡紮緊口成調料包，蔥段、姜塊各25克，精鹽25克，味精5克，香菜10克，香油10克，料酒15克。 製法：紅棗泡開，牛肉洗淨，切3.3釐米方塊，開水焯過備用。把砂鍋或鋁鍋上火，加水3000克後，把牛肉塊下鍋，燒開後去浮沫；將鍋蓋好，用慢火燉1小時後加鹽，並加入調料包、蔥姜段和紅棗，仙人掌塊。再繼續燉約1.5小時即熟爛。揀出蔥、姜、花椒大料包，加入味精、香油、出鍋前再撒上一些香菜和仙人掌片裝碗，即可上桌。 特點：鮮香味濃，營養滋補。 仙人掌鐵板牛柳 主料：牛裡脊肉200克，仙人掌50克，洋蔥50克。 輔料：植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，薑汁3克，水澱粉20克。 製法：牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉凋勻，備用。仙人掌去刺，坡刀切成片，洋蔥切片，備用；薑汁、料酒、鹽、味精對成凋料汁備用。炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入醃好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥、仙人掌，略煸，加入牛肉，烹入凋料汁，蓋蓋兒略燜。上桌前，再撒上一些仙人掌片，淋上香油即可。 製作關鍵：牛裡脊肉滑油溫要能嫩，薑汁要兌好，鐵板要燒熱。 特點：成型美觀，口味清爽，火爆。 仙人掌釀麵筋 主料：仙人掌150克、豬肉I50克，雞蛋清2個，油麵筋12個。 輔料：香油10克，精鹽3克，蔥末4克，花椒水10克，高湯50克，幹澱粉10克，植物油20克。 製法：把豬肉剁成泥，放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水攪勻成餡。在麵筋一端開一個小洞，仙人掌片成菱形片，把調好的肉餡塞在裡面。用筷子輕輕將麵筋內掏空，炒鍋上火，加油、熱後加蔥薑蒜烹出香味，加入高湯、鹽待燒開後，將制好麵筋逐下鍋改微火煨制，麵筋熟後加仙人掌、水澱份、味精收汁明油出鍋。 特點：此菜滑軟柔嫩，鮮美可口。 仙人掌酸菜魚 主料：仙人掌400克，草魚一條，泡辣椒10個。 輔料：精鹽10克，白醋10克，胡椒粉5克，味梢10克，澱粉10克，料酒20克，高湯200克，植物油50克，蔥50克，姜50克。 製法：草魚去鱗，開膛洗淨，片成魚片，加鹽、味精，料酒、澱粉，醃半小時，仙人掌切菱形片。取泡辣椒，切成小段，與蔥段、薑絲一起下鍋略炒後，加入高湯和鹽、醋，魚頭骨、仙人掌，一起下鍋燉煮，至湯成乳白色，撈出魚頭骨、仙人掌放入湯盆內。該小火放入魚片，煮熟，加入味精、食用油、胡椒粉凋好口味，再放幾片仙人掌片，即可出鍋裝盒。 製作關鍵：用仙人掌代替泡菜，須儘早加入；留少許仙人掌，待菜燒成後再加入。 特點：此菜酸辣，鮮美。 仙人掌攤黃菜 主料：嫩仙人掌40克，雞蛋4個。 輔料：植物油40克，精鹽7克，味精3克。 製法：將仙人掌洗淨去刺，切成細丁兒，與4個雞蛋一起打入碗內，入鹽、味精用筷子攪散打勻。炒鍋內放油40克燒熱，將蛋汁倒在鍋中，攤炒至兩面金黃，即可出鍋。 製作關鍵：雞蛋最好攤成餅狀，不要炒碎。 特點：雞蛋鮮嫩柔軟，仙人掌清脆適口。 仙人掌炒雞塊 主料：雞腿2只，仙人掌100克。 輔料：鹽、醬油、料酒、味精、姜、蔥，幹辣椒2只、水澱粉。 製法：雞腿去骨，切成2釐米大小的塊，加料酒、鹽、水澱粉、拌勻醃製備用。仙人掌切成1釐米大小的小塊。雞塊過油：油500克（實耗25克），燒至六、七成熱，把雞塊下鍋滑散至熟，撈出控油。炒鍋上火，加油30克，幹辣椒偏出味，加蔥、姜、雞塊，烹料酒，加醬油翻炒，加少許鹽，高湯50克，翻炒，加仙人掌塊，水澱粉，收汁。 仙人掌炒肚絲 主料：熟豬肚200克，仙人掌150克。 輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、薑末各5克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。 製法：豬肚切絲，仙人掌洗淨去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開後，改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌，收汁，明油出鍋。 製作關鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；仙人掌不宜過早投放。 特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。 仙人掌炒肚絲 主料：熟豬肚200克，仙人掌150克。 輔料：植物油150克，精鹽4克，料酒20克，醬油5克，味精3克，蔥、薑末各5克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。 製法：豬肚切絲，仙人掌洗淨去刺切絲待用。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒熱，加蔥、姜、肚絲、料酒煸炒。加高湯、鹽、醬油、燒開後，改小火燒2分鐘，加味精、仙人掌，收汁，明油出鍋。 製作關鍵：豬肚要小火燒2分鐘，不宜爆炒；仙人掌不宜過早投放。 特點：色澤鮮美，口感脆滑、清香。 仙人掌炒肉末 主料：鮮嫩仙人掌250克，豬肉末50克，紅尖椒l個。 輔料：花生油25克，醬油5克，精鹽3克，蔥、姜各3克，乾紅辣椒兩枚。 製法：料湯10克，仙人掌洗淨、去刺，切成小丁兒，紅尖椒切成小丁，幹椒切末。炒鍋內放入油，熱後下入幹椒末蔥姜略煸，再下肉末，烹入料酒，並加少量醬油煸炒，然後把仙人掌丁兒、紅尖椒丁、精鹽放入，用旺火快炒，待熟即成。 製作關鍵：此菜關鍵要保持鮮嫩仙人掌的綠色，炒萊時不宜多放醬油，火要旺，油要熱。 特點：色豔、味美、鹹鮮微辣。 仙人掌炒尖椒 主料：仙人掌250克，青、紅尖椒共150克。 輔料：食用油50克，精鹽8克，味精2克，蔥、薑絲少許。 製法：將仙人掌洗淨，去刺，切成絲，青紅椒去把洗淨，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、仙人掌入精鹽、味精入蔥薑絲煸出香味，大火速翻炒即成。 特點：酸、辣、鹹、香爽口。 仙人掌炒蝦仁 主料：蝦仁200克，仙人掌100克。 輔料：植物油100克，精鹽4克，味精2克，料酒10克，水澱粉10克，姜5克。 製法：將仙人掌洗淨，去刺，切成1釐米的方丁。將蝦仁洗淨，精鹽、味精、料酒，水澱粉調好，炒鍋放油，燒至六成熱時，即下調製好的蝦仁滑油後，撈出控淨油。鍋內留少許油，下姜蔥末熗鍋，速下蝦仁、仙人掌丁，再下調料，炒片刻後，用水澱粉勾芡，明油，盛入盤內即成。 製作關鍵：仙人掌、蝦仁須掌握下鍋時間，迅速翻炒。 特點：香甜嫩滑，白綠相間，形色俱佳，誘人食慾。 金鉤火腿炒掌絲 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，蛋皮20克，海米20克。 調料：碘鹽5克，味精3克，蔥、薑絲各3克。 製作：(1)將仙人掌、火腿蛋皮切成絲，用沸水焯過，撈出瀝蛋水。 (2)勺放底油，下蔥、姜爆香，放入海米翻炒，再放仙人掌、火腿絲加鹽，味精炒香，淋香油即好。 掌心冬筍熘木耳 主料：仙人掌200克。 配料：冬筍50克，水發木耳100克，溼澱粉15克。 調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，料酒5克，蔥、糕末各2克，香油5克，湯50克。 製作：(1)將仙人掌切成心形0.5釐米厚片，冬筍斜刀切片，與木耳一起放入沸水焯過，瀝盡水。 (2)勺放底油，燒七成熱，放入蔥、姜爆香，下入主配料，熟料酒，加湯，放鹽，味精，糖翻炒，溼澱粉勾芡，淋入香油。 仙人掌燉排骨 主料：排骨1000克，仙人掌200克。鹽、醬油、料酒、花椒、大料、茴香、豆蔻、桂皮，蔥、姜，味精、糖各5克。 製法：把排骨洗淨切成塊，鍋中加水3000克後燒開，把排骨下鍋；再燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料、蔥姜段、料酒，將鍋蓋好。用慢火燉至八成熟，加入仙人掌和適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料等，收汁。出鍋前再撒上一些仙人掌片裝碗，即可上桌。 掌片火腿熗銀耳 主料：仙人掌300克。 配料：火腿50克，水發銀耳100克。 調料：碘鹽5克，味精3克，糖5克，醋3克，香油5克。 製作：(1)將仙人掌、火腿切成菱形薄片，同銀耳沸水焯一下撈出投涼，瀝盡水。 (2)把仙人掌、火腿、銀耳放入盆中，加鹽、味精、糖、醋拌勻、淋入香油即好。 香菇豆腐熗掌丁 主料：仙人掌300克。 配料：香菇50克，水豆腐80克，紅泡椒30克。 調料：碘鹽5克，味精3克，料油5克，香油5克，花椒水5克。 製作：(1)將仙人掌、香菇、水豆腐、紅泡椒切成1.5釐米的丁，沸水焯過撈出，瀝盡水份。 (2)主配料放入盆中，加入鹽、味精、料油、花椒水拌均，淋入香油即好。 掌條核桃燒紅棗 主料：仙人掌300克。 配料：大棗50克，熟核桃仁50克，色拉油900克(耗50克)。 調料：碘鹽5克，味精3克，糖8克，料酒5克，香油5克，溼澱粉15克，蔥、姜少許。 製作：(1)將仙人掌切成1釐米寬厚、4釐米長的條。 (2)勺內放寬油，燒四成熱，放入仙人掌、大棗、核桃仁滑過，瀝盡油，勺放底油，燒七成熟，放入蔥、姜，爆香，下入主配料，加入湯汁調料，燒至汁濃後勾芡，淋香油即可。 仙人掌炒雞絲 主料：雞胸脯肉200克，仙人掌100克。 輔料：植物油定500克，精鹽5克，料酒10克，味精3克，蔥、薑末各5克，幹澱粉面15克，水澱粉20克，高湯125克，香油10克。 製法：把雞肉切絲，仙人掌洗淨去刺切絲待用。雞絲用精鹽2克，料酒2克，水澱粉拌勻。炒鍋上火燒熱，放入植物油燒至五成熱，下入雞絲滑散，倒入漏勺內控淨油。用蔥、薑絲、味精、料酒、精鹽、水澱粉一起放入碗內對成汁。鍋燒熱，放入植物油，然後下入對好的芡汁，待汁變濃時投入滑過油的雞絲、仙人掌絲，略微翻炒，淋入香油出鍋裝盤即成。 製作關鍵：雞絲要用溫油滑散。 特點：色澤美觀，味道鮮嫩、清香。 仙人掌餃子 主料：仙人掌500克，豬肉400克，餃子粉500克。 輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 製法：用水和麵。豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、薑末，香油，植物油、白胡椒粉等調成肉餡。仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法包成餃子，水煮或煎烤均可。仙人掌剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。 製作關鍵：口感微酸、別有風味。 仙人掌餡餅 主料：仙人掌500克，豬肉400克，麵粉500克。 輔料：精鹽8克，味精4克，醬油10克，蔥末、薑末少量，香油10克，植物油25克，白胡椒粉2克。 製法：用水和麵，豬肉剁碎，加入鹽、醬油、味精、蔥末、姜未，香油、植物油、白胡椒粉等凋成肉餡，仙人掌剁碎，加鹽少許，攥出汁後，拌入調好的肉餡內。按常規方法烙成餡餅。 製作關鍵：仙人掌剁碎，用豆包布包好，反覆擠壓粘汁，擠壓越幹越好。 仙人掌氽丸子 主料：肥瘦豬肉150克，仙人掌100克。 輔料：精鹽5克，味精2克，胡椒粉4克，水澱粉、蔥、薑末各少許，植物油15克，香油5克。 製法：將肉垛碎，放入碗內，加入精鹽3克、味精1克、蔥、薑末，白胡椒粉、香油、水，按一個方向攪拌抽打成粘糊狀；仙人掌去刺，切成片待用。將炒鍋置於火上，放入油，投入蔥、姜熗鍋，加入精鹽，清水1500克，燒開，然後將肉餡擠成丸子，逐一下入鍋內，燒至丸子浮起。去浮膜，再加入仙人掌片、味精、香油、胡椒粉等，調好味即成。 製作關鍵：丸子餡一定要攪上勁；仙人掌片待出鍋前下，以保持色澤與口味。 特點：鮮嫩可口。 仙人掌燉雞湯 主料：仙人掌200克，柴雞l只 輔料：鹽15克、醬油5克、花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、蔥段、薑片，味精5克。 製法：把雞開膛洗淨切成塊，鍋中加水3000克後，把雞塊下鍋；燒開後撇去浮沫，加入花椒、大料等、蔥姜段，將鍋蓋好。用慢火燉至熟爛。加入適量的鹽調味，揀出蔥、姜、花椒、大料，出鍋前撒上仙人掌片，裝碗，即可上桌。 特點：雞湯醇香，略酸，營養豐富。 長壽湯 主料：甲魚1只、仙人掌150克。 輔料：枸杞子25克，精鹽5克，高湯2000克，蔥段、薑片，味精。 製作：甲魚宰殺，洗淨，切成大塊，開水焯2一3分鐘備用。沙鍋放高湯、蔥段、薑片、鹽、甲魚塊，枸杞子，上火，燒開後去浮沫，改小火燉制至熟。湯內加仙人掌片、味精調味，略開即可。 特點：湯汁鮮美、滋補，營養豐富。 蝦仁仙人掌湯 [原料]仙人掌10克，食鹽適量，蝦仁30克，味精1克，粉絲30克，香油5克，黃瓜10克，清湯300克。 [製法] 1．粉絲入沸水鍋中焯一下，撈出放盤中。仙人掌去皮刺，洗淨切成片，亦放盤待用。 2．鍋內注入清湯，上火燒開，放入蝦仁、粉絲、仙人掌、食鹽煮熟，撒入味精，淋入香油調勻，盛入湯盆即可。 心心相映 主料：仙人掌300克。 配料：冬瓜150克，胡蘿蔔60克。 調料：碘鹽4克、味精少許、糖4克、料油少許、香油少許、醋少許。 製作： （1）將仙人掌、冬瓜、胡蘿蔔改成心狀。 （2）鍋內放入清水，燒沸加入仙人掌及配料，撈出待用。 （3）將主、配料放入盆中，加鹽、味精、糖、料油拌勻，淋香油、醋即可。 海鮮人球 主料：仙人掌切磨，海參魷魚、蝦仁。 調料：碘鹽、胡椒粉、味精、少許澱粉。 製作： （1）做成丸子、粘上芝麻； （2）下油鍋炸，炸熟即可。外焦裡嫩，清香可口。 仙人掌口蘑燒茭白 主料：仙人掌400克。 配料：口蘑50克，茭白50克。 調料：碘鹽4克、味精2克、糖3克、料酒少許、蔥丁、姜各3克。 製作： （1）將仙人掌切成長菱形塊，茭白改成梅花狀，同口蘑一起入沸水焯過。 （2）勺放底油，下蔥、姜炒香，加仙人掌、口蘑、茭白、烹料酒，加鹽、味精、糖翻炒，淋香油即可。