年三十，隆重的禮俗，為圖吉利，當然要講究些，吃的更是。

一，雞，魚，肉的都有，早早就備好的，清飩雞，松莪雞的，魚有海魚，河魚，可以蒸了澆味扱鮮和蔥油吃，比如蔥油鱸魚，可以炸的有刀魚，黃花魚，紅燒的也可，反正有魚，有雞就算很講究吉祥了，再做道肉菜，比如紅燒丸子，把炸好的松肉，加白菜或菠菜燴一碗。青菜嗎，白菜百財嗎，要用白菜做道菜，比如白菜燴肉，芥末白菜牛肚等。然後，再有盤碧綠生鮮的黃瓜，油菜的，或者親手做道冰糖銀耳，用銀耳，大棗冰糖熬上半個小時就行，甜蜜蜜又養生，反正，怎麼吉利又合口怎麼來，自己的胃口自己說了算。

二，餃子，要包好了，我們當地，是除夕包好餃子，等到明天時再煮來吃的，一要祭天祭地，二要家人吃，因此常備葷素兩種餡的，素的常是豆腐白菜或芹菜的，以祭拜天地和家神用的，葷餡的有豬肉，牛肉的。

三，從前一大家人，備的菜也多，時間也足，備啥都有時間，說話都說吉利的，可如今家人也就幾口，也不備那麼多菜，夠吃夠喝，合適自己口味就好。

眼看春節臨近，人們紛紛帶著過年的喜悅踏上回家的歸途，在家的人們也都在忙活著採購年夜飯的食材，對一家團圓圍坐桌前的歡快時刻充滿期待。年夜飯絕對是一年中最重要的一頓飯，除了要好吃而且食材的挑選也頗為講究。年夜飯的菜都要有吉祥的寓意，比如紅燒肉代表著“紅紅火火”，羊肉預示著“喜氣洋洋”等等。年夜飯光有這些肯定不夠，必須還要有點“硬菜”!!!要不俗話說的每逢春節胖十斤是怎麼來的呢？

人口多的家庭年夜飯自然是擺滿一大桌子，但是人口少的家庭年夜飯如何準備呢？少而精也許也是不錯的選擇。紅燒肉寓意紅紅火火！燉牛肉寓意牛氣沖天！清蒸魚寓意年年有餘！還有一道菜名字叫閤家歡，就是各種食材的大亂鬥，味道的確非常好吃！素菜有一道荷塘小炒，寓意全家和和美美！下面咱們就依次說說看。

【土豆燉牛肉】

食材：牛肉，土豆，花椒，大料，香葉，桂皮，山楂幹，幹辣椒，鹽，老抽，生抽，白酒

做法：買回來的牛肉洗淨切成3釐米左右的小塊兒，用水焯一遍盛出。鍋中放半鍋水，水熱以後放入牛肉，再放入料包（花椒，大料，香葉，桂皮，山楂幹，幹辣椒），放入多點的薑片，小火蓋蓋子燉半小時左右，放入老抽，白酒，再燉半小時後放鹽，蔥切大段放進去，燉到牛肉8成熟的時候放入切好的土豆，根據白鹹程度放入適量生抽，土豆軟爛後就可以吃了。

【乾燒魚】

食材：黃魚，青椒，小米椒，蔥薑蒜，生抽，白酒，糖，橄欖油

做法：黃魚收拾好洗淨後用廚房紙沾乾魚身上的水分，為了入味在魚身上劃開幾刀，薄薄抹一層幹澱粉，鍋中放入稍微多一點的油，把魚放進去煎，需要不斷將鍋中的油轉動讓魚均勻受熱，用勺子將油澆在魚身上，魚的兩邊都金黃焦脆就可以了。煎好魚後把油全都倒出去，放入適量的生抽，半小碗熱水，薑片蔥片，白酒，五分鐘左右倒入芡汁（澱粉，生抽，鹽，水，青椒碎，蒜末），芡汁冒小泡，轉動一下鍋，就可以把魚盛出來了。

【閤家歡】

準備食材：白菜，寬粉，自己做的肉丸，豆腐，大蝦，五花肉片，蟹味菇，熟雞蛋或者鵪鶉蛋。蔥花，白糖，燉牛肉的肉湯，香菜碎，食鹽。

做法：這道菜雖說是“食材大亂鬥”，但下入食材的順序是有說法的，首先熱鍋涼油，油要少，下入五花肉片翻炒出多餘油脂，然後下入蔥花，這時準備加入牛肉湯，燒開後下入白菜。再次開鍋下入蟹味菇，每次新下入食材後再次開鍋才能放新的食材，下面就依次放入雞蛋或者鵪鶉蛋，寬粉，豆腐，大蝦，肉丸。最後大火燜煮五分鐘放入白糖和香菜碎即可。

【荷塘小炒】

準備食材-荷蘭豆洗淨去絲焯水待用，在水裡放點食鹽和食用油，這樣荷蘭豆的顏色會比較鮮豔，胡蘿蔔去皮洗淨切片待用，黑木耳焯水待用，山藥去皮洗淨切片待用。蔥花，生抽，白糖，食鹽。

做法：熱鍋涼油下入胡蘿蔔片翻炒，然後下入山藥片，翻炒兩分鐘左右在放入黑木耳和荷蘭豆大火翻炒均勻。準備調味下入幾滴生抽，少許食鹽翻炒均勻後最後加入白糖即可出鍋了。

【番茄蝦】

食材：青蝦一斤、青椒一個、蔥姜適量、白酒、胡椒粉、澱粉、生抽、番茄醬、白糖、鹽適量

做法：青蝦洗淨挑去蝦線，放入適量的白酒和鹽，幾分鐘後倒掉水分，放入幾片姜和一點胡椒粉醃製一下，在煎蝦之前再裹一點澱粉。把蝦煎一下盛出來，熱鍋涼油，油熱放入蔥薑片爆香後，放入青椒片，倒入芡汁（番茄醬，鹽，生抽，澱粉，水），再放入煎好的蝦翻炒均勻就可以吃啦。

時光流逝，轉眼又要過年。

生活需要儀式感，你要的年味不是本來就有的，而是有人在用力撐著的，爺爺奶奶還在的時候，過年期間每天吃什麼都是講究的，他們走後，似乎有什麼在慢慢變味了。

也許是歲月漸長的緣故，我越來越喜歡回憶從前，我開始做奶奶曾經做過的那些菜，試圖從做菜中回憶她，在味道中尋找她曾給我的溫暖。

奶奶每年都會做上十幾碗的八寶飯，自己家留下幾份等年後給姑姑們帶走，剩下的都送給鄰居們一同分享，還在讀書的那幾年我總是幫她一起製作一同分享給鄰居們。

做八寶飯做法其實簡單，只有一個秘訣，關鍵就是肯下工本，自然做出來好吃啦。

八寶飯關鍵之一：選用的糯米是圓糯米。

糯米有長糯米、圓糯米之分。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。圓糯米屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。相比之下，長糯米，更適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。有的地方是圓糯米、長糯米各半，這樣煮出來才更有口感。

八寶飯關鍵之二：豬油。

豬板油加熱水慢慢熬，水燒乾了以後自然而然就出油了。熬的時候再放幾塊白蘿蔔，擺幾根香蔥，出來的豬油更香、更清。豬油主要是用來拌剛出鍋的糯米飯，再就是抹一層到做模具的碗裡，防止糯米飯等粘碗。

八寶飯關鍵之三：豆沙。

熬豆沙的赤豆一定要選薄殼的當年豆，洗淨以後先放到高壓鍋裡壓熟，再碾成豆沙過濾，再放到鐵鍋裡炒，我們家管這個過程叫熬煮。

因為實在太費功夫。熬的時候，攪拌不能停，一停下來，馬上就會粘鍋，一鍋就全廢掉了。

豆沙裡一定要加一些豬油，而且一定是自己熬的豬油，這樣炒出來的豆沙才會香。豆沙裡放的白糖一定是白砂糖，而不是綿白糖。豬油和白砂糖要分次放入豆沙中慢慢熬煮。只有豆沙炒的好，只有豆沙炒的好，做出來的八寶飯才會好吃。

拌糯米飯選用白糖為綿白糖。

八寶果脯則為紅棗、花生、桂圓、蓮子、瓜子仁、蜜棗、蜜冬瓜、葡萄乾、紅綠梅絲。

所謂八寶各有寓意。紅棗、花生象徵早生貴子；桂圓象徵團圓；蓮子象徵婚姻和諧和好；瓜子仁象徵生活有規律，平安無災禍；蜜棗、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜；葡萄乾象徵多子多福，愛情美滿；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵進取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象徵長壽。

八種餡料，根據喜好在碗底擺放好造型，糯米飯拌上豬油和綿白糖，先輕輕的貼在碗底定個型，再放入紅豆沙餡，再填上糯米飯一起壓實了，吃時在火上一蒸，香噴噴的油就留出來了，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。

今年我還做了鹹的八寶飯，想嘗試奶奶做過的鹹味八寶飯。奶奶是多年的糖尿病患者，我們的年夜飯上都會有兩碗八寶飯，一碗甜的是她專門做給我們吃的，一碗鹹的給自己吃。但是我每次都喜歡偷吃她的那一份鹹八寶飯，因此奶奶總是會將鹹八寶飯做的特別的豐富。記得奶奶的鹹八寶飯的內餡是鹹豆沙，姑姑說並不好吃，建議我把鹹豆沙餡改成鹹蛋餡。

因此我在年夜飯之前試做了一次。這碗鹹八寶飯用到了圓糯米、豬油、鹽、滷豬舌、醬油肉、幹香菇、乾貝、鹹蛋白、鹹蛋黃、冬筍、花生、紅綠絲，做出來以後沒想到這麼好吃，恨不得全部吃光。

素腸看著不起眼，可是上海老百姓餐桌上的明星菜呢！素腸是一種用面製成的健康食品，因為形似腸子，口感如肉，所以叫做素腸，有些地方也管它叫麵筋。

素腸對於骨質疏鬆、冠心病、動脈硬化、高脂血症等病具有調理作用，是江浙滬地區非常喜愛的一種素食品。

素腸適合多種烹飪，紅燒就是很不錯的選擇。筍筍的奶奶特別喜歡做紅燒素腸，我們家人也很喜歡吃這道菜，色澤鮮豔，香濃可口，吃起來比肉還香。

素腸切成滾刀塊備用。鍋中加適量的食用油，油溫六七成熱，下五花肉慢慢煸至焦黃。再下素腸塊翻炒均勻，使素腸均勻裹上油。加兩勺醬油、一勺白糖、一勺料酒翻炒片刻。再加適量的清水，水量蓋過鍋中食材一半即可。翻炒均勻，蓋鍋蓋，大火燜煮至鍋中水開，轉小火。再加入一勺食鹽、一勺白糖翻炒均勻，使素腸充分入味。煮至鍋中湯汁漸濃，加半勺味精提鮮，加適量蔥段至斷生即可出鍋。

每年過年前後鮮嫩的竹筍差不多上市了，奶奶這個老上海就會用鹹肉、鮮肉、鮮筍一起篤上一鍋醃篤鮮。

“醃”，即是上海一帶傳統的醃製法，冬季裡上海人都會醃製鹹肉供來年開春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、雞、蹄髈等)；“鮮”的前提是肉之鮮、筍之鮮，其鮮味經“篤”綜合之後，成為“鮮”之厚。“篤”，是上海話的象聲之詞，在這裡是“小火慢燉”的意思。在上海話裡是一種動態的燉，而詞義本身有加厚、增厚的意思。

醃篤鮮燉煮時雖然不額外新增調味，但其鮮美卻難以言狀。其湯清如水、鮮而不濃，鮮而不膩，其肉質酥肥，筍清香脆嫩，千張結滋味醇厚。

筍鮮、肉酥、豆香，加上菜綠筍白肉粉紅，真可謂色香味俱全。

將鮮筍剝淨，切成滾刀塊，兩種肉則都切成小方塊，一起放到鍋裡，大火燒開，再用小火煨煮，半個小時至一個小時後，起鍋裝大盆，即可上桌啦。

若想內容再豐富些，味道再濃厚些，可在煨煮時新增若干千張結，就是上海人說的百葉結（一種家常的豆製品）。起鍋前，則可放進一些香蔥或青菜心略煮。

這道醃篤鮮味道真的好極啦，鮮的眉毛都要飛掉啦！

上海人特別喜歡吃油麵筋。不管是紅燒還是清炒著吃，或者拿來燒湯。

油麵筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。尤其適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。

上海本地的油麵筋，表面光滑，可謂“搽蠟絲光”，煮起來容易酥爛，一般用來炒素菜之類。

說到油麵筋，上海人有個習俗，逢到節日閤家團聚，都會吃油麵筋。油麵筋個頭圓圓，似乒乓球大小。以示團團圓圓，闔家歡樂，增加快樂氣氛。

我們家油麵筋塞肉裡的肉餡一定是薺菜肉餡或上海青肉餡，簡簡單單，不再加別的食材。將肉餡塞進油麵筋內，先上鍋蒸一會定型，不吃的部分放入冰箱冷藏。現吃的部分入鍋中紅燒，別提有多香啦，簡直比獅子頭還好吃。

百葉包肉是一道典型的上海家常菜，同時也是江南一帶非常普遍的家常菜。作為上海人宴客時常做的菜，百葉包肉經濟實惠，富有營養，百葉軟嫩，肉餡鮮香多汁， 可是一道下飯的好菜。

百葉包肉的歷史悠久，亦可叫做千張包。早在清代光緒年間，就有著名的“蓮芳千張包子”，深受廣大食客好評。

百葉包肉具有健脾養脾、補氣益氣、調理腸胃、滋陰補陰、開胃消食、抗衰老、增強抵抗力的功效。可清蒸，紅燒，煮湯，都各有風味。

筍筍家的年三十以及宴客時，是絕對少不了百葉包肉的。筍筍奶奶做的百葉包肉可是讓筍娘都讚不絕口的呢，分量滿滿的，一口下去好滿足，真是百吃不厭啊。

百葉包肉的餡和油麵筋塞肉一樣，百葉就是醃篤鮮裡用到的百葉結沒有打結的狀態，將肉餡以包春捲的做法包進百葉皮中，用棉線紮好上鍋蒸至斷生。不吃的依然放入冰箱儲存，要吃再拿來燒湯或紅燒，百葉的豆香，混合著肉香， 配著紅燒醬汁，可謂是下飯的好菜。

上海人年夜飯不可少年糕和薺菜，年糕粘粘綿綿，代表團團圓圓。我們家經常會將這二者結合在一起做一盤炒年糕。

白粿改刀切成小薄片，用冷水稍微浸泡，以免粘連，撈出瀝乾水份。 白粿炒之前再放熱水裡泡一下，泡至白粿用手捏時軟軟的即可。

薺菜擇除老葉及根，洗淨後放入加有少許食鹽的開水內燙一下，撈出後馬上入冷水浸泡，瀝乾水份。

香菇、五花肉切片或絲，生薑切片。 起鍋，鍋熱後，倒入適量食用油，油量可多一些，加薑片爆香。 下五花肉絲爆炒至出油，肥肉部分呈現金黃色。將香菇絲放入鍋中翻炒至香菇斷生，出香味。再將薺菜倒入鍋中翻炒均勻，使三種食材混合。 將熱水泡好的白粿分成一片一片的，倒入鍋中翻炒均勻，使白粿和配菜混合均勻。 加兩勺食鹽，一勺料酒，一勺白糖，翻炒均勻，炒至出香味。翻炒均勻即可出鍋。

白白淨淨的白粿，青翠碧綠的薺菜，粉白的肉絲。 薺菜肉絲炒白粿，三者相互點綴，甚有食慾，團團圓圓。

在上海，無論是弄堂樓裡、單位食堂還是酒店飯莊，都經常可以看到這道湯的蹤影。這是一道家喻戶曉的，幾乎是人人都吃過人人又都會做的經典大眾湯。

新鮮挑好的薺菜做的薺菜豆腐湯才是最鮮美的。 薺菜擇除老葉及根，洗淨後放入加有少許食鹽的開水內燙一下，撈出後馬上入冷水浸泡，瀝乾水份。 處理乾淨的薺菜稍微切小段一些，豆腐切小塊放水中浸泡，豬肉切絲加適量澱粉和食鹽醃製一會，調製一小碗水澱粉，生薑切片。 起鍋，倒適量食用油，加薑片爆香。將薺菜放入鍋中，稍稍翻炒，使薺菜上油。加適量高湯或清水後開大火煮湯。煮至湯微開，加入切好的豆腐塊大火煮，煮至鍋中湯微開，加適量食鹽調味。再煮至鍋中湯沸騰大開，將處理好的肉絲滑入鍋中。繼續煮，煮至湯開。再加少許味精。將調製好的水澱粉慢慢畫圈滑入鍋中給湯汁勾芡。煮至湯沸，即可出鍋。

當下最鮮美的野菜搭配有“得福、都福”寓意的豆腐，這道湯真是不錯哦！

薺菜鮮香、豆腐滑嫩、肉絲鮮爽。這碗湯羹可稱得上是營養豐富，美味可口，價廉物美的年夜大眾菜。

過新年一定要吃一些喜慶的菜，筍筍家每年新年都會包春捲哦。

“春捲”二字通常有兩個含義：一是裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，營養價值非常高；二是表示迎接新春的意思。

春捲又名春餅、薄餅，是一種民間流行的傳統小吃，在江南等地尤盛。

在福建，此物名春捲，在江浙稱抹油子、餃餅筒等等。在浙江、福建一帶則做成長約10cm的大長條，而在上海春捲做的只有手指般粗細。

作為上海特色小吃的春捲，其做法歷史悠久，一般有甜鹹兩種口味。

上海的鹹口春捲通常以黃芽菜（大白菜）肉絲香菇餡為代表，黃芽菜（大白菜）和肉絲的組合是我們最喜歡的搭配之一。在春捲皮中包入適量的餡料，其實就已經可以吃了，因為餡料已經是炒熟的了，每年爸媽總會留下一部分直接吃，不拿來炸。炸好的春捲外脆裡軟，吃時再蘸點香醋以幫助解膩。一口咬下去，外皮香脆，裡面餡料軟軟的冒著熱氣，配合酸酸的醋，別具風味。

除了鹹的春捲，甜口春捲裡面包的是豆沙餡。

炸好的春捲皮薄酥脆、餡心香軟，上海人還給它起了個別名 --“金條”。

上海人幾乎家家戶戶都會醃製鹹肉。 醃鹹肉多見於入冬春節前，從冬至開始到立春結束。 因為冬季天氣較冷，鹹肉不易變質且可用於迎接新年、招待客人用，所以成為冬季乃至春節餐桌上的一道經典菜餚。

找一口乾淨的無水無油的鍋。取適量食鹽、八角和花椒放鍋內。將鹽和八角、花椒炒熱，炒出香味。 選一個大缸用作醃鹹肉，缸內保持乾燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。再倒少許白酒入缸內，同樣的抹勻缸底缸壁。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反覆抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。將抹好花椒鹽的肉先放一層進缸裡，均勻的倒一些白酒在肉上，再放一層肉進缸裡，再倒一些白酒在肉上。如此反覆，直到所有肉都放進缸裡，將餘下花椒鹽均勻撒在肉面上，再倒一些白酒在肉面上。取一塊乾淨的大石頭或重物蓋住缸口，放在陰涼處。醃製2天后，拿起大石頭，可以看到醃製的肉出了很多水。將肉上下翻個身，保證肉均勻醃製到，再用大石頭壓住。醃製的第3、4天，每天給肉翻身一次，就無需再翻身了。約醃製6天左右，拿起大石頭，醃製的肉已經完全吸收水份。把醃好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來，放在陰涼處陰乾，一般2-3天足夠了。然後就可以切成小塊放袋子裡裝好放冰箱冷凍起來，這樣吃起來比較方便。晾乾的鹹肉不會在滴水啦，乾乾透透的哦。

制的鹹肉，蒸煮皆可。如蒸食，可將肉洗淨，切成薄片，直接放入盤中清蒸。也可以搭配其他食材炒之，如扁豆炒鹹肉，春筍炒鹹肉等。

其實九道菜根本說不完我們家的年夜飯必備菜，其他還有鹽水鴨，白斬雞，紅燒魚，紅燒蹄膀，滷豬舌，燒素腸等等都是必備的，菜太多啦，就列舉了這幾道我最喜歡的，和大家一起分享。

時光如梭，匆匆而過，轉眼又到大年三十，除夕的年夜團圓飯即將開吃，那濃濃的年味也從這一刻開始，那餐桌上的醇香樸鼻的菜餚無時無刻不在增進人們的食慾，大有一飽口福的雅興。

年夜飯我們年復一年年年都要吃，餐桌上的菜餚名目繁多，應接不暇，可千萬要記住，不要因為你的嗜好和偏食的習慣而忽略了、少做了幾個增加年味、意示年景的菜餚。

第一個菜是魚，魚(餘)代表著連年有餘，以前農村人還非得要用鰱魚，現代人追求的是口味，雖然不吃鰱魚，專挑口感好的營養價值高的魚，但不管烹飪的好不好吃，這道菜是不能少的。

第二道菜是豆腐，腐即是福，農村人普通話講得不標準，往往把豆說成後，豆腐說成後福，三十晚吃了豆腐意示著來年有後福。所以這道菜也不能少。

第三道菜是紅燒肉，肉的諧音是祿，一個人的衣飯口路全在一個“祿”字上，祿也代表著仕途，誰都希望子孫後代步步高昇，那這道紅燒肉自然也不能少，雖然有的人不大喜歡吃，但也可以變著法兒來烹飪。

第四道菜是湯圓，這都不用多說了，吃湯圓意示著一家人團團圓圓和和美美，這道菜肯定是不能少的。

第五道菜是芹菜，芹的諧音是勤，人勤春早，創造幸福生活與辛勤勞動是分不開的，年長的都不希望後輩們成為遊手好閒的懶漢，所以年夜飯要多吃芹菜，既可以增加食慾，還可以把吃進肚裡多餘的油分分解消化。

年關將近，馬上又到了一年的最後一天大年三十了，也就人們常說的除夕夜，在這傳統的節日裡，無論你平時是遠在他鄉務工、做生意、或讀書學習...…，大家都會回到自己家裡與家人團圓！

那麼在這個與家人團圓的日子我們的餐桌上會有那些首選菜品呢？

這也隨著各個地方的不同習俗而定，像眾所皆知北方有過年吃餃子的習俗。

而我們南方又有那些習俗呢:有句俗語潮汕人在形容酒菜肉豐盛程度的時候，張口就會說：“滂沛過廿九夜”或者“滂沛過三十夜”，這裡的“廿九夜”或“三十夜”指的就是“過年夜”（除夕），實際上它指的是過年夜所吃用的飯菜；由此可知潮俗時過年夜以及這頓飯菜重視的程度。

今天跟大家介紹我們南方潮汕地區有那些是大年三十餐桌上美食：通常會有十二道菜或十道菜、八道菜。這個會隨著各個家庭的人員多少經濟狀況而定的。

1清蒸魚或紅燒魚：代表了（年年有餘）好兆頭！

2魚圓湯或牛肉圓湯：這喜慶新春好日子，象徵著一家人《團團圓圓》意思！

3髮菜蠔豉煲：髮菜=發財，蠔豉=好事，象徵著來年家人發大財，好事連連...

4滷鵝:

潮汕人逢年過節都會買整隻滷鵝來祭祖拜神，事後家人一起分享或互贈親友。

在我們潮汕人的年夜飯中，少不了一道最傳統的甜湯——五果湯（寓意:甜甜蜜蜜）。

傳統五果湯是用薏米、銀耳、桂圓、蓮子和綠豆來煮的，因為用到五種乾果，所以稱為五果湯。當然啦，我們也可以根據個人喜愛的口味增減食材，任意搭配，但不管食材有多少種，這種做法都可以稱為五果湯。今天要做的是特別加料的“升級版五果湯”。我自己比較喜歡的食材：耶子汁、白糖適量、白果100克、芡實150克、雪蓮子50克、白木耳20克、鷹嘴豆100克、枸杞子和紅棗各少量。

步驟：

►芡實、白木耳、雪蓮子、鷹嘴豆都要提前泡發一夜，洗淨，白木耳泡發好後要去除根部。

► 在鍋里加入清水，煮沸。把白木耳、芡實、鷹嘴豆、紅棗煮20分鐘，加入白果和雪蓮子。（可以根據自己喜歡的口感，控制煮的時間）

► 枸杞浸泡一下，放進鍋裡， 再煮約5分鐘，就可以加糖調味了。

► 用另一個鍋來慢火煮椰汁，當椰汁加熱到七八十攝氏度時，將剛才煮熟的全部食材撈起來，再放進椰汁中煮，最後加入枸杞，這道清甜可口，健脾潤肺的甜品就完成了。

年夜飯當然少不了魚 —— 清蒸桂花魚（寓意:年年有餘）

材料：桂花魚1條，蔥、姜、食用油、蒸魚豉油、紅辣椒、香菜各適量。

步驟：

►先將蔥、姜、紅辣椒分別切絲，香菜切末，放入盤中。

►把桂花魚改刀，上鍋大火蒸15分鐘。

►魚蒸好後，在魚上撒上之前切絲好的蔥、姜、紅辣椒和香菜末，再淋上蒸魚豉油。

►最後在魚上面淋上燒好的熱油 ，一道美味的清蒸桂花魚就做好了。

年夜飯還要來一道溫暖的時令湯——羊腩白蘿蔔湯

材料：白蘿蔔300克，羊腩塊300克，檸檬2片、香菜、南薑片少許。

步驟：

►把洗淨的白蘿蔔切成小塊。

►鍋中加水燒熱，放入羊腩塊，去掉血水和異味，撈出洗乾淨後備用。

►另起鍋，加入適量清水燒開，放入南薑片，再倒入羊腩、白蘿蔔，淋入少許料酒拌勻，蓋上鍋蓋燒開。

►將鍋中的材料移至砂鍋，蓋上蓋用小火煲2小時。

►揭開蓋，加入檸檬片、鹽、雞精拌至入味，放入洗淨的香菜，撒上胡椒粉，一道香噴噴的羊腩湯即成。

我們潮汕人的年夜飯裡還少不了，潮汕滷鵝、竹笙乾貝湯、生醃血蚶等等，這裡就不一一介紹了。

除夕吃年夜飯，全家人在一起，其樂融融，豐盛的菜餚讓人大快朵頤，至於在菜上有什麼禁忌，倒是沒有。如果從圖個吉利上講，一是一定有雞，諧音“吉”，吉利，二是有“魚"，“餘"的諧音，吉慶有餘。表達了人們對美好生活的嚮往。

當然，現在富裕了，人們生活水平提高了，更講究吃得營養健康，對大魚大肉已經吃膩了，對蔬菜更情有獨鍾，這些都是好的現象！