海參營養豐富，吃法上也有講究

海參要想吃的好，關鍵還在於要泡發

海參發的好，吃起來既營養又有口感

現在我詳細介紹一下幹海參的泡發流程：

一、浸泡海參

在容器裡倒入沒過海參的水（優先選擇純淨水），放在0-5°的環境中浸泡48小時，每天換水1-2次。

注意：泡發海參全過程都不能接觸油和鹽，容器選擇空間大一點的

二、剖洗海參

將泡好的海參沿腰部縱向剪開，剪去沙嘴後清洗海參內部。

注意：海參內壁上有白色的海參筋，可食用且有營養，但會影響海參漲發，所以不用去除，只要用刀將海參筋輕輕割成幾段即可。

三、水煮海參

將海參大火煮開後要再煮30分鐘左右，待其自然涼透後取出。

注意：由於海參個體大小不同，所以火候不盡相同，如果有的海參還未完全煮透，可以把煮好的海參撈出換水後重新再煮。

四、浸泡海參

將海參放進容器，倒入沒過海參的純淨水，將其放入冰箱冷藏室內進行二次泡發，浸泡48小時左右，每隔12小時換一次水。

五、泡發完成

海參泡發需要時間，建議親們一次可泡發多條海參，將發制好的海參冷凍儲藏方便以後食用。

食用前，取出解凍後即可根據個人喜好烹飪食用。

1.涼拌海參

原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖

做法：

1. 大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁。

2. 水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。

菜餚品評：有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調節血壓、血糖作用尤佳。

2.海參蒸蛋

原料：水發好的海參、雞蛋、適量的鹽、胡椒粉等

做法：

1. 瓷碗中倒入一點水，將雞蛋打入，海參丁放入，鹽少許，胡椒粉少許，攪拌均與，如果喜歡香菜、生薑，可以放入一點，可以掩蓋雞蛋和海參的鮮腥味。

2. 將瓷碗放入鍋中蒸10-15分鐘，出爐即可。也可以放在微波爐裡蒸10-15分鐘。

菜餚品評：海參滋補養胃，生薑順氣，香菜讓人神清氣爽一整天；最主要是便捷，是滋補的上好之選，大人小孩都比較喜愛的吃法。

3.雞肉海參湯

原料：平菇、熟雞塊、蔥段、薑片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量

做法：

1. 平菇洗淨，切成厚片，入沸水鍋焯水。

2. 油鍋燒熱，放入蔥段、薑片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒 沸後撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、薑片即可。

3.燉15分鐘左右，放入泡發好的海參，再燉3分鐘即可出鍋。

菜餚品評：發泡好的海參只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。

4.海參瘦肉白果粥

原料：大米、泡發好的海參、白果、骨頭湯、瘦肉、紅辣椒少許

做法：

1. 大米洗淨，泡兩小時後瀝乾水分備用，海參切丁備用。

2. 白果去殼，去薄膜，洗淨備用，海參切段備用。

3. 水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，後腿骨肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。

4. 調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎，出鍋。

菜餚點評：海參補血氣、美容、補充蛋白質；生白果含有氰的成分，有毒，所以不能生吃，熟食白果，則大有補益。可祛痰、止咳、潤肺、定喘、 補虛止帶、補腎縮尿並預防內臟下垂、子宮脫墜。

5.海參芹菜粥

原料：泡發好的海參、鹽、芹菜、姜、大米

做法：

1、將大米洗淨並浸泡30分鐘，鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入大米熬煮，後改成中小火，煮30分鐘。

2、趁著這個時間，將芹菜切成碎末，海參切成薄片，姜去皮切成細絲。

3、待米粥變得粘稠後，放入薑絲，海參片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。

菜餚品評：父母年紀大了，一般伴隨著高血糖，高血壓，氣管炎等疾病，而海參芹菜粥正適合父母吃的美味食譜。

6.鮑魚海參煲

原料：水發海參、鮑魚、姜、大蔥、蠔油、味精、鹽、白砂糖

做法：

1、浸開發泡好的海參，洗淨，放入姜、蔥鍋水內滾過10分鐘，取起切片。

2、鮑魚開罐取出，切片候用。

3、燒熱瓦缸，下油，放入姜，蒜爆炒，傾下清水，放入參先煲熟。

4、用蠔油、味精、鹽、糖調適味，放入鮑魚攪勻，下些粉芡，熟油即成。

菜餚品評：酒店名餚，此海參菜譜集海味為一身，味美營養足。

7.鮑汁海參撈飯

原料：水發海參、熟糯米飯、胡蘿蔔、黃瓜、調料上湯、鮑汁、溼澱粉、明油

做法：

1、海參放入上湯中小火煨15分鐘，取出備用。

2、胡蘿蔔、黃瓜去皮，修成橄欖狀，放入沸水中大火汆1分鐘撈出。

3、海參放入鮑汁中小火燒5分鐘，放入溼澱粉勾芡，淋明油後出鍋放入盤中。

4、扣入糯米飯，放胡蘿蔔、黃瓜即可。

菜餚品評：此海參菜譜出自魯菜，天南地北山東人，將魯菜帶到了全國各地，鮑汁海參撈飯，加點蔥花，刺激胃黏膜，使人更有食慾。

8.海參小豆腐

原料：泡發好的海參、木耳、蔥、姜、豆腐、蘆筍、胡蘿蔔、生菜、鹽、雞精、水澱粉

做法：

1、海參洗淨切丁，木耳泡發切碎，胡蘿蔔切丁、蘆筍去皮切丁、蔥姜切末；

2、開水下海參粒焯熟撈出（不要沾油）再焯熟蘆筍丁撈出；

3、鍋熱油少許，煸香蔥姜，放入胡蘿蔔丁、放少許湯；

4、放入海參和木耳，倒入做豆腐丁，加鹽，雞精放入蘆筍丁勾薄欠出鍋；

5、捲心生菜去根洗淨，取4片成碗狀擺在其中，將炒好的菜倒在生菜碗中即可。

菜餚品評：本道菜品富含海參營養，大豆蛋白以及木耳的膠原蛋白，是男性補腎壯陽的食譜，也是女性養生的佳品，乃食補的一道家常菜。

9.蔥燒海參

原料：海參、香椿芽、西蘭花、魚籽、蔥姜、高湯，糖，黃酒，老抽、醬油，水澱粉，鹽、胡椒粉

做法：

1、將薑切片、西蘭花削成小朵、蔥切段；

2、開水鍋燒熱倒入海參焯水撈出；

3、另做一鍋雞湯放入一個大料瓣，將海參略煮關火沁入味出鍋，不要煮的時間過長；

4、鍋燒熱放入油，將蔥段炸黃製成蔥油，將蔥段撈出，蔥油瀝出備用；

5、用剛才用過的雞湯焯熟西蘭花；

6、鍋內做油煸香薑片，海參下鍋，加入蔥段；

7、加入清湯100克和醬油，食鹽，黃酒，少許胡椒粉；

8、用微火燉2-5分鐘，用水澱粉勾芡，可以加一點老抽調色淋上剛才的蔥油出鍋即可。撒上新鮮魚籽擺盤、香椿芽裝飾。

菜餚品評：海參滋陰養血，綜合生效使面板細膩光潤，海參不僅是男性的好菜品，也成了女性朋友的美味佳餚。

10.紅燒海參

原料：蔥姜、酒、水發海參、醬油、冰糖、鹽、香油、味精、澱粉、胡椒粉

做法：

1、將蔥洗淨切段，與姜、酒攪拌，將海參放到熱水中燙5分鐘。

2、將炒鍋燒熱，放入海參，在加入高湯，醬油、冰糖、鹽、香油、味精、薑汁炒香。

3、滾鍋後加蓋燜煮至湯汁剩一半時，淋入用澱粉調的芡汁，拌勻後撒上胡椒粉。

11.肉末海參

原料：水發海參、肉末、蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉

做法：

1、海參切片，沸水焯一下瀝乾。

2、熱油下鍋，煸炒肉末，加入蔥姜、料酒、醬油、糖、胡椒粉和海參，加肉末，小火燒5分鐘，轉旺火收汁，用澱粉勾芡。

12.海參水餃

原料：水發海參、大蝦、水發蘭片、豬肉

做法：

1、先將肉剁成碎。

2、海參、水發蘭片、大蝦切碎。

3、把二者混合加醬油、香油、蔥花、薑末、鹽攪拌均勻，做成餡料。

13、海參羊肉湯

原料：羊肉、水發海參、蔥姜、胡椒粉、鹽

做法：

1、羊肉洗淨去血水，切成小塊，加適量水小火燉煮，煮至將熟。

2、將海參切成小塊或整隻放入一起煮15分鐘左右，加入薑末蔥段、胡椒粉及鹽即可。

14.海參蘸醬

蘸醬是海參最簡便的吃法了，蘸料也有多種選擇，例如生抽、味極鮮、蜂蜜等都可以作為蘸料食用。

15.海參排骨湯

原料：水發海參、排骨、香菇、胡蘿蔔、蔥薑蒜、冰糖、老抽

做法：

1、清水加蔥姜，煮沸後焯海參和排骨。

2、熱油爆香蔥薑蒜，放排骨和香菇炒出香味。

3、加老抽、冰糖、清水，大火開後轉小火30分鐘。

4、胡蘿蔔、海參倒入鍋中燜20分鐘至排骨熟軟。

16.海參大棗藜麥湯

原料：大棗、水發海參、藜麥

做法：

1、大棗洗淨，溫水泡半小時，藜麥洗淨泡2小時。

2、大棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參。

3、蓋上鍋蓋，大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘。

4、放安全閥門開啟蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開後再燒5分鐘，加入冰糖即可。

17.海參小米粥

原料：水發海參、小米、枸杞

做法：

1、鍋中放水，水開後放入洗好的小米，大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠。

2、放入海參、枸杞、薑絲和鹽，再煮5分鐘，最後 放胡椒粉和蔥花調味。

18.海參豬蹄湯

原料：水發海參、豬腳、蔥薑蒜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、清湯、大料

做法：

1、洗淨食材，豬蹄切段下沸水焯透撈出。

2、大料下如清湯鍋內燒開，煮10分鐘撈出備用，下蔥薑蒜、料酒、豬 蹄塊燒開，燉至熟爛。

3、放海參燒開，加味精、胡椒粉，出鍋前淋上香油即可。

海參不像其他食材清洗後就可以烹飪，它必須要經過正確的方法處理後，才能用於菜餚的烹製。否則烹製出的海參必然有澀味，而且味道也不鮮美。下面介紹如何泡發海參?

如何泡發海參

1、將幹海參放入無油潔淨容器內，倒入純淨水，使其完全浸泡於水中，建議將海參置於冰箱保鮮箱內(零度左右)浸泡24小時，每12小時換水一-次，直至海參柔軟。

2、用剪刀順海參體下開口處剪開，除去沙嘴(海參頭部內側白色石灰質物質)，清洗乾淨。

3、將海參放入乾淨無油的鍋內，倒入清水，旺火煮至沸騰，然後換文火煮30-50分鐘，因海參規格不同，適當調整煮制時間。海參煮好的標準是用筷子的細端能輕鬆扎透海參的體壁。

4、待海參自然涼透後撈出，並清洗乾淨。

5、將煮好的海參，放入純淨水(最好用蒸餾水)中浸泡，建議將其置於冰箱保鮮箱內(零度左右)，浸泡時間24-36小時(視個人喜好的口感決定)，每12小時換水一次，海參即發好。

6、將發好的海參撈出，放入冰箱冷凍層單隻擺放，凍好後取出，用保鮮袋裝好冷凍儲存即可。

7、按照上述步驟加工後的海參自然解凍後即可用來製作各種美味的海參菜餚。

注意事項:

1、泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率;甚至會使海參溶化，腐爛變質。

2、發制海參時，盛裝海參的容器不能太小，否則會影響泡髮質量。

3、煮海參時，須將同等規格的海參放在一起蒸煮，以免因海參規格不同影響發泡質量。

發制發好的海參怎麼儲存

1、建議吃海參還是自己發制比較放心，有許多做水發的人為了追求更高的利益會在發海參的時候新增一些新增劑之類的，如果渠道可靠還是可以的。

2、發好的海參用純淨水泡著放在冰箱的保鮮裡最多也就能存放3天，而且要換水，泡得時間長了還容易造成海參縮小，如果是用這種方法儲存20天，海參是會壞掉的。

3、最好的辦法是用保鮮膜把海參單隻包好放在冰箱冷凍儲存，吃的時候需要幾個拿幾個出來，一化凍就可以吃了，或者用熱水一燙就行(切忌不要再放到鍋裡煮)。

海參的挑選技巧

首先，要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

第一，海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多;

第二，購買幹海參時一定要挑選乾癟的，不法商販在海參的加工過程中,為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性;另外還需要注意的是,有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑,海參的開口處也是黑色的，裡面露出的海參筋都是黑色的，可見利慾薰心的製造者，見利忘義的程度了。

第三，購買幹海參時不要一味追求價格便宜， 要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。一斤好的幹海參可以發製出10斤的水發海參，而一斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。

第四，品牌選擇:當消費者無法識別品質優劣時，選擇優質品牌的產品是最佳選擇。

幹海參是海參產品中比較珍貴的。

我分享給大家一個幹海參泡發處理的方法

1、回軟

用純淨水，礦泉水最好，泡1-2天，直到海參變軟。（每天換一次水）

2、清潔

海參變軟了以後，減掉海參的沙嘴，把海參筋切斷（切斷筋泡發的個頭更大），清洗乾淨。

3、水煮

把海參放入無油的鍋中，倒入礦泉水，大火煮開，根據海參大小轉用小火煮30-60分鐘，關火，悶。知道海參自然涼透，把海參撈出，用手掐海參側壁肉，能掐透就可以了，如果沒有煮好就繼續煮。

4、水發

把煮好的海參撈出，用純淨水泡製2-3天，最好放入冰塊，保持每天換一次水，加冰塊

5、儲存，將發好的海參撈出，用乾淨的保鮮袋逐個裝好，每一頭裝一個帶，放入冰箱冷凍儲存，需要食用的時候提前解凍即可食用。

按照我這5步發好的海參，海參個頭大，並且肉質有彈性。

先說最重要的一點!

所有接觸海參的容器要保證無油!

要不然會影響海參的泡發率!甚至海參會融掉!

我每次這樣泡發出來的海參特別好，Q彈又胖胖的。

1.把幹海參放入容器裡面，倒入純淨水蓋過海參一個拳頭高。【如果是夏天，放入冰箱冷藏泡發。如果是冬天，氣溫在2℃~5℃之間，就可以不放冰箱。】

溫度低更利於海參泡發率以及口感。

2.每隔8小時左右換一次水，一共泡3天。

3.第4天取出海參，剪開海參肚子，去掉沙嘴

【沙嘴為圖片裡面畫圈圈的地方】

沙嘴是海參排洩的地方，要去幹淨一點哦。

4.然後把海參放入鍋中煮30分鐘~40分鐘，大火燒開，小火慢煮。如果用筷子能戳穿海參的話就代表煮好了。煮好了關火，蓋上蓋子，燜至水變成室溫，就可以取出海參了。

5.把煮好的海參繼續放入保鮮盒中，加入純淨水和冰塊放入冷藏中。【冰箱冷藏溫度可以調成0℃~2℃的，不加冰塊也可以】。

每隔12個小時換一次水，一共泡三天。

三天之後你就可以獲得一堆胖胖的海參啦~然後可以分開放入冰箱冷凍。想吃的時候取出來解凍就可以啦。我最愛涼拌，只要是涼拌我可以一口氣一個人吃一盆哈哈哈哈。但是煲湯和煮粥我一般會把海參挑出來給我爸爸吃

個人做法不同，本人制作幹海參泡發如下，首先用無油的容器將海參用礦泉水泡24小時，然後上鍋蒸3小時，清理乾淨就行了

幹海參第一步需要純淨水冷水泡發2-3天，中間隔12小時換水一次，冷藏放置；第二部剔牙清洗腹腔。第三步，清洗乾淨後放在無油鍋蒸煮，開鍋後再燜15-20分鐘，牙籤測試軟硬，輕易穿透即可。第四步，待水涼後，放冷水繼續泡發2天，然後冷藏即食。

其實海參適合的烹飪方式有不少，也都不算複雜，但是幹海參的泡發確實是一個關鍵點，一不小心不只會影響烹飪，甚至整個海參都會化為烏有，這次我們就來解答一下這個問題。

【幹海參如何處理？】

首先我們一般人是很少有機會買到鮮活海參的，因為它們雖然是古老的物種，但對於環境要求還是比較高，一旦離開了適宜的生長環境就很難生存。所以絕大多數人都只能買到幹品海參而已，那麼適當的預處理、泡發技巧就變得十分關鍵了。

如何正確的泡發海參：

海參的幹品泡發有兩個關鍵性的因素：①不能沾染油脂、②有足夠的耐心

①為什麼強調海參泡發不能沾染油脂？

這是因為海參有一種奇怪的“自溶”現象，它們出水之後是很難存活的，一旦死亡就會在“自溶酶”的作用下開始溶解，如果沾染了油脂的話，同樣也會開始溶解的。當然這個自溶是比較慢的，不是說一接觸到油脂很快就溶解沒了，那樣的話很多海參菜餚也就不會存在了。不過由於幹品海參的泡發時間是比較漫長的，所以這個過程中才強調不要沾染油脂，不然的話海參還沒充分泡發呢，可能就溶解掉不少了。

②為什麼強調要有足夠的耐心？

因為要把乾硬的海參恢復到初始的狀態，是需要很長時間的，這是一個挺考驗耐心的事情。海參被打撈上來之後一般都是爭分奪秒的下鍋煮，製成半乾海參，也就是俗稱的“拉缸鹽”，之後再進行烘乾、晾曬就是幹品海參了。在這個過程中海參中的含水量會因為鹽分和熱力而急劇降低，海參的細胞結構變得無比緊密，所以要想讓海參恢復到Q彈的口感，就需要慢慢的讓它吸收足夠的水分，恢復飽滿的身姿。

【泡發海參的具體流程】首先把幹海參放入一個乾淨無油的容器裡，然後注入大量的純淨水放進冰箱冷藏，每隔24小時左右換一次水，浸泡兩天；浸泡了兩天之後就有點軟軟的了，把海參撈出來剪開腹部，用剪刀剪掉沙嘴、去掉裡面殘留的內臟、泥沙等雜質，會看到海參內壁上有幾條豎著的“筋”，用剪刀將這些筋剪斷成幾節；沖洗乾淨的海參放入鍋中，加入大量的純淨水，燒開之後小火煮半小時，關火之後再利用餘溫燜半小時。將最大的一個海參撈出來看看有沒有“硬芯兒”，如果有就繼續再煮再燜一會，煮好的海參夾起來已經有點顫顫巍巍的彈性了；煮好的海參降溫之後放入乾淨容器裡，加入大量的純淨水，然後放一些冰塊進去，封好蓋子放進冰箱冷藏繼續泡發，每天換水一次，大約2天左右即可得到徹底泡發好的海參。

泡發好的海參就已經是熟的了，直接蘸醬油食用都行，也可以蒸蛋、切塊煮粥、蔥燒等等，可以冷凍在冰箱裡儲存，隨吃隨取。（注意：如果是要蔥燒等烹飪製作的話，海參的泡發不要太過了，不能泡到海參開始往外“走水”的程度，那樣就不好入味了）

最後解答一個不少人會有的疑問：海參的營養到底怎麼樣？

首先必須承認海參是很美味的食材，而且除了泡發時間有點長之外，它的烹飪也都比較簡單，在眾多高階食材當中算是比較推薦嘗試的。但是我們建議因為美味而去吃海參，並不建議因為某些傳說中的“作用”而刻意去強迫自己吃海參，因為海參的營養價值並沒有那麼高。

首先就是海參的蛋白質問題。

在一些海參的宣傳內容當中，海參是“優質蛋白質含量高達50%以上”的好東西，但事實並非如此。

①這個“50%以上”指的是幹品海參的蛋白質含量，沒有人會直接幹嚼那麼硬的乾貨進食的，而且那也不好消化，泡發好之後的海參蛋白質含量跟雞蛋是差不多的。

②海參的蛋白質組成是膠原蛋白和黏蛋白為主，而我們人體是沒辦法直接吸收利用蛋白質的，蛋白質都是要被分解成氨基酸才可以被吸收利用，而海參蛋白質的氨基酸組成與人體需求相差比較大，簡單的說就是“低質蛋白質”。

所以海參還真算不上是“優質蛋白質”食物，在蛋白質這一項上不要說跟雞蛋、奶製品相比，就算跟豆腐、豆製品的可比性也不是很高。

其次就是海參的富含維生素和礦物質的說法。

①“海參富含維生素”的說法估計是有些宣傳內容寫順手了，算是一個“套話”，海參中除了維生素E含量有個3點毫克之外，其他維生素幾乎少到可以忽律不計了。

②“海參富含礦物質”這個說法是正確的，海參中的鈣、鎂、鐵、硒這四種礦物質的含量都很高，比大多數我們平時吃到的肉類都要高出不少，所以為了這些比較常見的礦物質值不值得付出這個價格，就看個人取捨了。

最後就是“神奇的”海參粘多糖、皂甙等等。

①首先這些物質在海參中的含量是十分微量的，在經過烹飪之後還能殘留多少也要打個問號，而且事實上這些“海參特有物質”所謂的作用，很多都是停留在“初步研究”的層面上，根本就不是任何科學結論。

②更重要的一點就是，大家要搞清楚“實驗的劑量”和“食物攝入”之間的區別。打個比方說為了研究海參中某個成分對癌細胞的作用，實驗是不可能將一塊海參直接扔到一個腫瘤上去，或者是讓一個癌症患者只吃海參“以身試藥”。實驗室用的是高純度的提取物或者分立純化出來的物質，這跟吃海參完完全全是兩回事，一個正常人就算每天什麼都不吃，只吃海參都未必能攝取到有些“實驗的劑量”。所以迄今為止，海參那些“神奇功效”沒有一項有切實的證明。

海參確實是十分美味的食材，它的美味和相對的稀缺性值得讓人追捧，但是它的所謂“功效”並不值得。