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1 # 使用者6297065653107
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2 # 使用者3087118974136
羅非魚洗乾淨，鍋裡放薑片蒜頭爆一下放羅非魚雙面煎至金黃（加少許料酒），加開水煲20分鐘再放凍豆腐燉十分鐘熄火，放一點鹽，蔥花香菜就可以了。
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3 # 使用者2509843360320
步驟 1
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關於魚我要多說兩句，這個菜譜其實適用於鯉魚草魚等大多數淡水魚，我是因為羅非魚刺少肉多長得憨實（說實話土腥味也比鯉魚少些），所以用了羅非魚。
步驟 2
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第一步，清理魚。 如果買的是沒清理過的魚，需要自行去除魚鰓魚鱗內臟及腥線，第一次做的寶寶建議還是讓殺魚的幫忙吧。你拿回來稍微清洗一下魚腹魚腮。然後控幹水，或者用廚房紙巾吸一下。
步驟 3
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然後斜刀在魚身上開口子，方便醃製入味。（那個紅點是紅心火龍果汁，不是魚的一口老血啊哈哈哈）。
步驟 4
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切成這種手風琴狀。
步驟 5
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第二步，醃製魚。 給他傷口上撒鹽，入味去腥。別忘記魚腹和魚頭裡也要有。撒完鹽用手按摩一下。
步驟 6
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蒜切蒜片、蔥切蔥段、薑切片。
步驟 7
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豆腐切大片並過下開水去腥。
步驟 8
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現在把蔥薑蒜塞到魚的切口裡，拼出一個食材的美感（要是嫌魚瞪著你有壓力，也可以拿個蒜片給蓋上）。
步驟 9
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倒上料酒和胡椒粉，醃製15-20分鐘。
步驟 10
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醃製過程中，你繼續切一會兒燉魚用的蔥薑蒜香菜和紅辣椒。
步驟 11
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第三步，煎魚（和豆腐)。 醃製時間差不多了，熱鍋，鍋熱後加入涼油後轉小火，熱鍋涼油魚不容易破皮。也可以丟幾粒花椒和蔥薑蒜進去出個味（請無視我鍋底的圖騰，這是食魂的象徵）。
步驟 12
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小心的把魚放入，這個步驟要全程小火，免得一下子炸糊了保證魚的一面煎定型了再翻面，就不容易破皮了。
步驟 13
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一面差不多後（差不多2-3分鐘吧），翻面。要吃豆腐的，現在也可以把豆腐一起下鍋煎了（不煎後面燉魚時候一起放也行）。
步驟 14
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另一面也差不多好了後，加水。
步驟 15
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第四步，燉魚。 紅椒絲、蔥薑蒜蓋在身上，一起煮。還要留一部分蔥花最後放。
步驟 16
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燒滾，加老抽、生抽。
步驟 17
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加蠔油、鹽和一點點糖（提鮮用）。
步驟 18
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大火燒開後轉中火燉他個20分鐘。過程中其實你切碎一個西紅柿丟進去燉到消失，成品魚湯會更好喝，我其實也丟了，但我忘記拍照了。 燉的過程中可以用勺子不斷地往魚身上澆湯汁，好讓整條魚更入味。
步驟 19
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最後嘗一下味道，調整下鹹淡，加一勺水澱粉（澱粉加涼水稀釋而成）。
步驟 20
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出鍋前再壓一把新鮮蔥花，加一小勺醋。
步驟 21
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我還加了一小把青椒碎，為了讓成品更好看。
步驟 22
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盛盤後放香菜碎，就OK了。
步驟 23
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看，蒜瓣一樣雪白豐腴的魚肉在召喚你
步驟 24
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而且乍暖還寒其實真的很寒的北方春天來說，屋裡燉上一鍋魚，又香又暖，你家貓都會感謝你的。
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4 # 使用者8191358161510
1、羅非魚一條1000克左右，先用剪刀颳去魚鱗，再剪開腹部清除內臟和魚腮沖洗乾淨
2、豆腐一塊300克左右，切成厚薄均勻的片備用
3、蔥、姜、蒜剝去外皮清洗乾淨，分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角一顆，花椒少許備用，香菜一顆擇洗乾淨切成段
5、另起鍋熱倒入花生油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香
6、烹入料酒、生抽，香醋，加一點白糖
7、倒入適量的清水（有高湯或骨湯口味更佳）煮沸
8、鍋中的湯汁煮沸後，放入焯過水的羅非魚
9、加適量的鹽中小火慢燉，期間要輕輕晃一晃鍋防止糊鍋底
10、放入豆腐燉至大約30分鐘
11、湯汁變的濃稠時關火加少許雞精調味兒
12、撒香菜段即可出鍋
13、裝盤，成品！
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5 # 使用者2258486468933
魚清洗乾淨，兩面劃三刀
步驟2.
用料酒、醬油、胡椒粉、蔥薑蒜醃製半個小時
步驟3.
凍豆腐解凍（解凍的水不要倒掉）蔥葉切斷
步驟4.
黃豆醬、蠔油、生抽、醋、涼白開攪拌成醬汁
步驟5.
鍋內倒入適量油，用花椒大料爆香，弄出花椒大料，放少量鹽，放入魚煎至兩面金黃
步驟6.
把魚放在鍋邊，放入蔥薑蒜爆香，把凍豆腐連解凍後的水一起倒入鍋內
步驟7.
大火燒開轉小火至8分鐘左右，倒入料汁，5分鐘後翻面，再燉5分鐘
步驟8.
出鍋，撒上蔥葉點綴
回覆列表
先把新鮮的羅非魚宰殺洗淨，然後用大火燒油把魚炸一遍，不容易爛掉，把多餘的油倒出來加水煮，放好適當調料，放切好的凍豆腐，