和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

油在和麵的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成面

人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。

先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。

再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。

最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。

不過，透過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。

另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。

明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。

先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。

接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。

最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。

我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。

總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。

這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？

其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。

要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。

先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。

但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。

白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是新增白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。

油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。

還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。

從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。

白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種新增劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。

平時自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那麼蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細介紹一下。

蒸饅頭的面加鹽，是為了增加麵糰的任性和勁道。老話說的好，鹼是骨頭鹽是勁！

蒸饅頭的面放糖有助於發酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭髮的不是太好。

至於做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花捲，烙餅等。

總之根據自己喜好去放，我平時做饅頭的時候喜歡放點白糖，口感比較好。

這就是我做的大饅頭

親~饅頭裡面放鹽、白糖、油都是可以的，而且加了這些饅頭還會更好吃呢！

1、加鹽：鹽加進去的作用可以增強面的筋性，這樣經過揉麵之後，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性會非常好，這和做麵包有異曲同工之處，只是不需要像麵包一樣一定要揉出薄膜來。

3、加油：麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會更加的有風味和香味，同時也更加的柔順，吃起來不會覺得那麼的乾澀。

4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，新增這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養，也會增加不一樣的味道，豐富大眾對於饅頭的傳統認識。

麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。

和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。

做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；

做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；

烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；

蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。

和麵時加油，除了同加鹽一樣使面的彈性和韌性都會更好，還會由於油分子融入面中，會讓麵糰更加滋潤細膩，尤其是加豬油，會讓麵糰更加潤白，也能增強面的香氣。

死麵團的麵食除了做餃子和麵只適合加鹽不適合加油外，麵條、烙餅的麵糰都需要加油，除了加鹽增加面的筋性，同時加油也會同時起到這個作用，而且在增加筋性的基礎上，有油的滋養，麵糰的延展性也更好，還更加細膩好用，香味也濃郁。

發麵團的麵食，適合加豬油，加豬油和麵，會使發麵團更加潤白，蒸出的包子、饅頭、花捲等鬆軟更白更香味十足。

中式麵點中，常見的麵食中，死麵的有餃子、麵條、烙餅等；發麵的有包子、饅頭、花捲等。

死麵食的餃子、麵條、烙餅等，和麵時鹽是都需要放的，面與鹽的比例以100:1為宜。但餃子與普通麵條在和麵時不需要放油，拉麵和扯麵需要將大面團分割成橢圓形小麵糰浸入油中潤澤後再使用，烙餅中的普通大餅和麵時也不需要放油，但油酥餅麵糰則需要再加鹽和好面後，再揉適當食用油進去，直到麵糰如耳垂一樣柔軟。

發麵食的包子、饅頭、花捲等，和麵時，油和鹽不一定必須放，但放一點油和鹽，發麵食的口感更香、更鬆軟。麵粉、鹽、油的比例以100：0.5、5為宜。

很多時候，我們的家常麵食往往直接和麵，但若習慣了在和麵時，放點油和鹽，那麼家常麵食的口感也會更上一層樓呢，在家也一樣做出大飯店的口感。

和麵時為什麼放點油和鹽？

下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。

饅頭、包子

加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。

加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。

披薩、麵包

不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的新增劑。

加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。

而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。

麵條、餃子皮、餛飩皮

無論是手擀麵、蕎麥麵、還是餄餎面，在做麵條時候都會加一小勺鹽，目的就是提高筋性。這樣做出的面，可以擀薄不破，口感爽利。

抻面，也叫新疆拉條子，在製作上還需要在做好的面劑子上刷油，封油的步驟可以讓面延展性變得更好。

烙餅

死麵餅分為幾種，餡餅，蔥花餅，家常餅，這些都可以適當加鹽增加延展性。手抓餅，蔥花餅還可以在面中適當加油，這樣做好的餅放涼不會硬，而且烙的餅表皮酥脆不硬。能讓餅起更多的層次。

以上講了不同的麵食中運用，下面介紹下放油的不同時機對面粉起到的不同作用。

揉麵時直接加油，可以起到酥鬆組織，降低筋性的作用，適用於開酥，白吉饃，披薩，饅頭。

麵糰加水後攪拌勻加油，可以起到增加延展性，改善口感，麵糰不沾手的作用。適用於手抓餅，家常餅製作。

麵糰成團後加油繼續揉，可以起到加強麵糰延展性，幫助起層的作用，適用於麵包類製作

麵糰成團後醒面刷油，可以增加麵糰延展性，起到不沾手的作用，適用於千層餅，新疆拉條子，潼關肉夾饃，油條、油餅的製作。

以上就是我的回答。希望對您有幫助。

我是二姐，我來回答下和麵時為什麼放點油和鹽的問題。

1、不發麵餅加鹽，為了讓面勁道。

那首先和麵的時候，我們用少量的清水調和成面絮之後，這就準備開始揉麵了。這時候我們在面絮中加入少量的鹽，能夠增加面的彈性。有時候二姐做不發麵餅或者麵條的時候，就在和麵的時候少放一點鹽。

放鹽的作用不僅能增加面的彈性，而且對於面的粘性也有一定的增加。

2、發麵餅加鹽，增加發酵速度。

一般二姐在發麵的時候，一般按照250g麵粉中可以放入3g酵母粉這樣的比例來調和麵粉。這樣的比例對於發麵來說是最好的比例了，也能保證在正常一小時發麵的情況下能夠發起來面。而加入少量的鹽能夠增加發酵的速度，讓酵母更充分的發揮作用，而且發麵效果也會更好一些。對於做的麵食中加了其他食材的，比如加了南瓜、牛奶、雞蛋等等這樣帶液體的食材，發麵會稍微困難一些。所以加一點食鹽能對發麵效果有一定的改善。

3、夏天發麵的時候加鹽，防止發酸。

二姐在夏天做發麵的食材的時候。都會相應的縮短一些發酵的時間。那是因為夏天的時候，酵母在天氣熱的情況下讓其成分更容易激發出來。所以發酵的時間肯定比天氣涼快一些的時候發酵時間更短，而且在平時放酵母本來就有一些微微的酸味，到了夏天這個味道會更加重。所以在發麵團裡面加少量的食鹽，能夠中和下酵母帶來的酸味，這也就讓做出來的麵餅味道更好吃了。

1、有韌性

二姐之前在做電飯鍋小麵包的時候強調加少量的食用油，不僅是因為加油能代替黃油的作用，而且加入少量的食用油能夠揉出筋膜。而筋膜這個說法大家可能比較陌生，就比如我們在和麵的時候那一層透明的有彈性的面膜，那個就是面的筋膜。

而在面中加入食用油能增加面的彈性和韌性，這樣不管是做發麵餅還是不發麵餅。我們加入少許食用油之後，都能讓做好的麵食吃著有嚼勁，而且咬一口不是那種鬆鬆垮垮的感覺。而是感覺像麵包一樣裡面的結構都是相連的，也就是說掰開的時候能明顯感覺到面的縫隙有拉扯的感覺。

2、做酥餅之類的麵食的必須食材

二姐認為，另一種加油的原因就是我們要做酥餅或者蔥油餅的時候要做出油酥。這個油酥就起到非常重要的分層效果，而做油酥的最主要食材就是放點油才行。這樣才能做出既酥脆而且口感非常好的油餅，而且一般做花樣麵食、花捲的時候都會多多少少放一些食用油。這樣吃起來也會特別香，最主要的是它所發揮的作用不僅僅是能做油酥或者幫助麵食分層那麼簡單。無論從口感或者食材做法上，加食用油都會有一定程度的改善。

以上就是二姐做麵食時放點油和鹽的問題。這兩種雖然都是小食材但也是做麵食的重要組成部分。所以我們也不能忽略這兩種小食材在做麵食中的重要作用。而且在和麵的時候加點油也是做麵食很基礎的一個部分了。

米和麵是人們最為常吃的主食，而我們算是一個吃米跟吃麵比較均衡的過度，有些國家幾乎是不怎麼吃米的，所以小小一個麵糰可能在人類的食譜上佔據了更為重要的位置。

製作不同麵食的時候，我們需要的麵糰也不太一樣，麵糰中需要新增的物質也有所區別，不過最常見的好像就是鹽和油了，那麼這次我們就來解答一下這個問題吧。

首先並不是製作所有面食的麵糰都需要加油或者鹽的，以日常飲食中比較常做的麵食為例來說：

①做以蓬鬆為主的饅頭、麵包等一般適用油脂不加鹽；

②做以勁道為主的麵條等則適量加鹽少用油（拉麵在拉伸操作之前會潤油）；

這之間的區別主要就在於鹽和油脂在麵糰中作用的不同，下面我們就來分別說說看。

在做拉麵或者抻面的領域裡有很個常見的說法，即“鹽是筋鹼是骨”，也有說“鹼是筋鹽是骨”的，不過總體來說都闡明瞭一個事實，那就是麵糰中加鹽可以增強面的筋性，讓麵食擁有更好的筋道口感、更強韌一些的延展性。

這是因為麵糰的筋性來源於其中的穀物蛋白，我們一般說的“高筋麵粉”和“低筋麵粉”的區別也主要是指其中谷物蛋白的含量高低。在與水混合之後穀物蛋白會變成好像膠質一樣的物質，而鹽的加入可以增強蛋白的膠質的緻密性，讓其更有彈性、更有延展性、更耐煮。這就是為什麼，當我們製作以較強韌彈性為主要需求的麵食的時候，麵糰中需要適量加點鹽的原因了。

我們日常飲食中，麵糰裡新增油脂的操作其實不那麼常見，油脂的作用和加入時機還有點關係。比如我們最常用方式就蒸饅頭的時候加一點點豬油，這樣在揉麵的過程中油脂會存在於麵筋和澱粉物質之間，形成好像薄膜一樣的結構與麵筋緊緊結合在一起，使其變得更加柔軟並且帶有彈性，這樣麵筋就能更好的包裹因為發酵而產生的氣體，從而增加麵糰儲存氣體的能力，最終目的就是讓饅頭變得更蓬鬆柔軟。

烤麵包其實也是類似的原理，不過有些麵包都會使用“後油法”，即麵糰初步揉合之後再加油。因為油脂在讓麵筋變得柔軟的同時，其實也會讓麵糰整體變得柔軟、延緩麵筋的產生，如果油量增多的話，還會抑制麵糰的蓬鬆，所以很多面包都是在揉麵的後期才加油進去。

所以綜上所述，並不是所有面食的麵糰都會加入鹽和油，加鹽的主要作用是增強麵糰的筋性和韌性，使其可以更耐烹煮，比如做拉麵、餃子（不容易破皮）等時候用的比較多，而加油的目的是增加香氣、改善外觀、增強柔軟蓬鬆的口感，麵包、饅頭等都可以適量加些油脂。至於做其他餅類或者糕點，那就要看具體的口感需求了，喜歡勁道一些的口感就適量加鹽，喜歡柔軟一些的口感就適量加油。

和麵的時候，放油和放鹽，其實存在很重要的意義。兩者起到了完全不同的作用，可以說是完全相反的作用，其作用都是針對麵粉中的麵筋。

在和麵的時候，放入一定比例的鹽，目的是為了最大限度的增加麵粉中麵筋的延展性，當面筋的延展性越好，製作出來的麵食越有勁道。比如製作拉麵，製作大餅等。

你可能會問為什麼鹽可以起到增加麵筋延展性的作用。我查閱了相關資料，鹽在其滲透壓的作用下，把麵粉中蛋白質的一部分水分滲出，使其中的澱粉沉澱凝固變性，從而麵筋的延展性就加強了。所以，簡單的說，如果需要製作麵筋勁道強的麵食，都需要加入些食鹽，來改善麵粉中麵筋的力道。反之，就不要加入食鹽了。

舉個例子，線面，就是一道食鹽來改善麵粉中麵筋的勁道製作出來的。同時麵粉中加入了3%的食鹽，還有了一定的防腐作用。

油，無論是植物油還是豬油或者黃油，起到的作用基本一致，阻斷面筋的形成。不過由於加入的時間和數量不同，可以起到幾種變化。

油和麵：不形成麵筋的麵糰，就是油酥，可以直接用來製作餅乾。餅乾那種酥脆的口感，就是沒有面筋的體現。

用水和油同時和麵：這種麵糰適用於做酥皮點心的外皮，把酥油麵團包裹在裡面，就製作出我們經常看到的各種酥，比如荷花酥。

先用水和麵，麵糰和好後，加入油繼續揉勻：這種方法的目的，是用水和麵和好形成麵筋組織，然後加入油來把麵筋組織分離，也就是產生了麵筋，但是每根麵筋之間都是用油分開的，不是一個整體，這樣的麵糰最終可以做成拉絲麵包。

所以，製作美食需要了解其中的作用，無論是油也好，是鹽也好，加入一定會有具體的意義，

瞭解原理再製作美食，就不會再有失敗的美食作品了。

好，這個問題的分享就到這裡，希望你會喜歡。

麵食也算我們日常生活中最常見的食物類之一，像饅頭，拉麵這類食物，我們平日裡的會經常吃。覺得麻煩的人，就直接在外面買來吃，要不嫌麻煩，想要吃最純粹的味道，那麼很多人就會在自己做。做麵食，和麵就是要做的事情。在和麵的時候，大家會在裡面放入鹽，放入油。有的人就覺得不理解，放入這兩樣東西有什麼作用呢？那今天就來說一說這兩樣東西起了什麼作用吧！ 我們製作食物，追求的就是口感，希望吃進嘴裡的食物是美味的。而放油和鹽的目的也是因為這個原因。在我們和麵時，如果在適當的時間加入了鹽，能夠促進蛋白質與澱粉分子的結合，形成更具有口感的麵筋，讓麵糰變得更具有可操作性。同時，鹽能夠幫助麵糰進行水分吸收，從而固定好麵筋，讓其韌性變得更強。這樣，之後用這個麵糰來製作麵條或者是饅頭，都會覺得更加的有韌性，吃進嘴裡口感更足，嚼勁感更強。 而加入油的原因，是因為油擁有著乳化和起酥的作用。當裡面的油脂跟麵粉進行充分的揉搓之時，麵粉裡面的油脂覆蓋面積就會變大，而這些油脂就會讓麵粉更加的粘粘，張力更強大。另外，加了油的麵糰，如果是用來製作烘烤類的糕點，就會覺得更加的酥脆爽口，香味更濃。不過即使製作成其他的食物，混合了油的麵糰也會變得更香，口感更盛。 所以說，大家別小看鹽和油這兩種常見的東西，它們可是在和麵時能起到大作用。另外，和麵時裡面加的油，我們通常指的是豬油，因為豬油味道更香。不過，要向裡面加入豬油也是挺麻煩的事，需要提前將其融化成液體。咱們也都知道，豬油的溫度一旦降低了下來，它就會凝固變成固體。所以和麵的時候要趁溫熱將豬油加入裡面，並且最好是一邊倒入一邊揉搓，這樣才能更好的進行混合。直到發現麵筋開始變得鬆軟，並且不再粘粘手的時候，就明白這是豬油已經充分融入裡面了。 瞭解了原因以後，下一次自己在家裡和麵時，也別忘了向裡面加入適量的鹽和豬油，這樣咱們最後吃麵食時，會發現味道更甚以往，更香、更爽口、更有嚼勁了，好吃度不斷上漲。

和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

油在和麵的時候加入，主要是因為油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麵筋網路，因而製成的麵點比較鬆散，口感酥脆。

和麵時油和鹽的加入都是為了讓烹飪出來的食物具有更好的口感。

和麵時加鹽可以提供一定的離子濃度，能夠促使蛋白質或澱粉分子的開啟或者結合，從而影響麵筋的形成，改善麵糰的操作性狀。食鹽能改變麵筋物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂，由於食鹽增強了麵筋強度的結果而增加麵條的光澤和韌度，使得勁道合口。

豬油在和麵的時候加入，主要是因為豬油具有乳化和起酥的獨特作用。在和麵時，將油脂和麵粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麵粉粒外面，油脂的表面張力使麵粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成面

人們在生活中會吃很多種類的麵食，在製作過程總有一個相同的一步，那就是把麵粉和成麵糰。麵粉成麵糰最常見的是加入適量的溫水。而做為最大眾化的食品——饅頭，它屬於蒸製品。其工藝要求、製作過程相對來說，比較繁瑣，技術“含量”高，因此蒸饃和麵時，別出心裁:有的加了鹽、有的放了糖、有的還摻入了油。其實，鹽、糖、油都是可以在和麵時適量加入的，這完全決定於自己的口味和蒸饃的用途。

先說和麵加入鹽。鹽是一種調味品，鹽加入麵粉,也會起到一定的作用:增加口感，使饅頭有淡淡的鹹味；鹽能改變麵筋的物理性質，增加其吸收水分的效能，調理和安定麵筋的效應，使其滑韌而不致斷裂；和麵時，經常會遇到乾麵結團，揉不均勻，加點鹽揉起來就省事多了 ；促進酵母的繁殖，提高麵糰發酵的速度。

再說和麵加白糖。和麵時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養分，既間接的縮短了麵糰的發酵的時間，快速發麵，又是麵糰質地更加鬆軟，膨大。

最後說和麵加油。油有兩類:植物油，如胡麻油等，又有動物油脂，如豬油。和麵時加入清油可以增加麵糰的黏性和酥軟性；若將油脂類加入並用溫水和麵，起到乳化和酥化作用，增加饅頭的口感和酥脆。若是豬油，還會有點豬肉的香味。

不過，透過自己的使用，發現發麵時加入鹽、或糖只適用於用酵母發麵，用老面發麵作用不大，既改變了純鹼饅頭的味道，還會增加成本，不建議使用。

另外，用酵母發麵加鹽或糖也有講究，應當先放鹽，或者糖，與乾麵粉拌勻後，再把酵母粉放在和麵裡水，一起加入麵糰中。如果酵母粉和鹽、或糖一起放入，酵母一接觸高濃度的糖、或鹽會降低酵母活性甚至失去活性，發麵直接受到影響或發麵失敗。

明白了和麵加入鹽、或糖、或油的作用，自己在家裡做，靈活掌握和運用，如果的賣饅頭的還是不加這些東西為好，其道理那就是眾人口味不一。

先說下鹽，鹽可以增加麵糰的筋性。少加點會改變饅頭的口感。但是用量別太大，最好別超過2%，不然會抑制酵母的發酵。我在做南瓜饅頭時，會適量放點鹽，口感還是不錯的。

接著說下糖。酵母吸收麵粉裡的糖，使麵糰膨脹，因此糖能促進發酵。但是，用量也是不能過多，多了會影響發酵。在做開花饅頭時，糖是必須要加的，加了糖開花效果更好，加糖多時可以用耐高糖酵母。

最後說下油。尤其是豬油，蒸饅頭時放點，饅頭鬆軟有層。其實平時我們蒸饅頭，只要方法正確，不加豬油也是可以的，但如果想讓饅頭表皮更潔白光滑，質地細膩，加點豬油口感更佳，也更容易成層。不喜歡豬油的，放玉米油也可以。

我們可以事先把豬油熬好放在冰箱裡，這樣使用時就會凝固成白色固體，用著更方便。那豬油什麼時候加進去呢？我們在戧面前，先把豬油揉進去。我在做老面饅頭時，喜歡放點豬油。

總之，鹽，糖，油這三種日常生活中常用的材料，在蒸饅頭時適當放些，饅頭口感會更佳。

這是一個很家常，很多人都在關注，疑惑的事，蒸饅頭到底該不該放鹽，糖和油呢？答案肯定會有很多種的，究竟那個說的對，我們到底該信誰的？

其實回答的都很有道理，具體操作要看個人的習慣和對口味的要求，靈活掌握。

要想能夠做到靈活掌握這三種的使用和配比，咱們首先要弄明白三者在發麵過程中到底都起著什麼樣的作用，明白了他們的特性和作用以後，自己就可以很好的選擇了，要不然你永遠都鬧不清究竟誰的對。也可以說沒有誰的對誰的錯，只有哪一個更適合你。

先說鹽，鹽在發麵的使用率並不高，如果你要是想製作獨立就能吃的食品，比如油條，油餅這些可以加入鹽。他的作用一個是有筋勁，有柔性，像製作拉麵，燴麵，板面，拉條子，甚至有些手擀麵，餃子皮都會放鹽，尤其是夏季，鹽的作用更大。

但是像做饅頭，包子，這些發麵的時候完全可以不用放鹽，尤其是冬季，放了鹽麵糰的醒制過程很慢，再說了也不需要鹽來填充口味。

白糖在發麵過程中只能起到給發酵粉補充營養的作用，因為酵母是一種有益的活性菌，他是有生命的，在他生命的復甦成長和發力過程中，需要一定的營養。他自身就帶有營養，麵粉也會給他提供營養，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發揮作用。這是新增白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調味，改變一下食品的口味。

油在發麵操作中能起到使成品看上去滋潤光滑，光亮度好的作用。

還有人加牛奶，加入了奶以後，成品會有奶香味，而且看上去更加白亮，品相好，賣相好。

從這裡可以看出，油可以少加一點，很多人會選擇用豬油，豬油會讓成品更加暄軟，白亮。

白糖可有可無，鹽根本沒有必要用。明白了這三種新增劑的特性之後，可以根據需要自行選擇。

平時自己就在家蒸饅頭吃，饅頭在北方是每天都要吃的主食，它的做法也是多樣化，那麼蒸饅頭的面要不要放鹽、白糖和油呢？今天我就為美食熱愛者詳細介紹一下。

蒸饅頭的面加鹽，是為了增加麵糰的任性和勁道。老話說的好，鹼是骨頭鹽是勁！

蒸饅頭的面放糖有助於發酵，吃起來有甜甜的味道，但是也不要放多了，放多了就失去它的效果反而造成饅頭髮的不是太好。

至於做饅頭的面要不要放油，我是沒有放過油，放過油的那就不叫饅頭了，可能是花捲，烙餅等。

總之根據自己喜好去放，我平時做饅頭的時候喜歡放點白糖，口感比較好。

這就是我做的大饅頭

親~饅頭裡面放鹽、白糖、油都是可以的，而且加了這些饅頭還會更好吃呢！

1、加鹽：鹽加進去的作用可以增強面的筋性，這樣經過揉麵之後，做好的饅頭會更加的有嚼勁而且蓬鬆，彈性會非常好，這和做麵包有異曲同工之處，只是不需要像麵包一樣一定要揉出薄膜來。

3、加油：麵糰裡面加入植物油或者動物油脂，都是一個不錯的選擇。這樣無疑是增加了饅頭的口感，讓饅頭吃起來會更加的有風味和香味，同時也更加的柔順，吃起來不會覺得那麼的乾澀。

4、其他：像是牛奶、奶粉、抹茶粉等等，新增這些其他的原材料，不僅能增加饅頭的營養，也會增加不一樣的味道，豐富大眾對於饅頭的傳統認識。

麵粉中所含的蛋白為麥膠蛋白和麥谷蛋白，這兩種蛋白是麵粉和麵後形成麵筋的主要成份，少量食鹽溶入水後和麵，形成電解質溶液，使麵粉中的蛋白質遇到電解質凝結，形成蛋白膠，從而增強麵糰的筋性。

和麵時加入少許鹽，可以改善麵糰的筋性，增強溼面的光澤、彈性與韌性，使麵糰延展與膨發時不易斷裂。

做餃子時和麵放鹽，餃子皮好用好包，煮餃子時，餃子不容易破皮；

做麵條時和麵放鹽，麵條延展性好，筋道耐嚼，煮麵條不容易斷裂；

烙餅時和麵放鹽，餅不但有鹹度更好吃，溼麵筋性也更強，烙出的餅筋道好吃；

蒸包子饅頭和麵放鹽，可以使包子饅頭的表面光滑起皮，更加鬆軟好吃。

和麵時加油，除了同加鹽一樣使面的彈性和韌性都會更好，還會由於油分子融入面中，會讓麵糰更加滋潤細膩，尤其是加豬油，會讓麵糰更加潤白，也能增強面的香氣。

死麵團的麵食除了做餃子和麵只適合加鹽不適合加油外，麵條、烙餅的麵糰都需要加油，除了加鹽增加面的筋性，同時加油也會同時起到這個作用，而且在增加筋性的基礎上，有油的滋養，麵糰的延展性也更好，還更加細膩好用，香味也濃郁。

發麵團的麵食，適合加豬油，加豬油和麵，會使發麵團更加潤白，蒸出的包子、饅頭、花捲等鬆軟更白更香味十足。

中式麵點中，常見的麵食中，死麵的有餃子、麵條、烙餅等；發麵的有包子、饅頭、花捲等。

死麵食的餃子、麵條、烙餅等，和麵時鹽是都需要放的，面與鹽的比例以100:1為宜。但餃子與普通麵條在和麵時不需要放油，拉麵和扯麵需要將大面團分割成橢圓形小麵糰浸入油中潤澤後再使用，烙餅中的普通大餅和麵時也不需要放油，但油酥餅麵糰則需要再加鹽和好面後，再揉適當食用油進去，直到麵糰如耳垂一樣柔軟。

發麵食的包子、饅頭、花捲等，和麵時，油和鹽不一定必須放，但放一點油和鹽，發麵食的口感更香、更鬆軟。麵粉、鹽、油的比例以100：0.5、5為宜。

很多時候，我們的家常麵食往往直接和麵，但若習慣了在和麵時，放點油和鹽，那麼家常麵食的口感也會更上一層樓呢，在家也一樣做出大飯店的口感。

和麵時為什麼放點油和鹽？

下面就來詳細介紹這兩樣在不同的麵食中起到的作用。

饅頭、包子

加鹽饅頭、花捲這一類屬於發麵，在發麵中適當加鹽第一是可以改善口味，第二更容易揉到起筋，這樣做出來的饅頭會出現拉絲的紋理，層次更多。

加油饅頭中適量加入油，尤其是豬油，可以讓成品更加暄軟，潔白。包子揉麵加適當的油，可以防止餡料的水分被包子皮吸收，防止塌底。

披薩、麵包

不光是中餐，其實西餐中的麵食也會用到這些作為天然的新增劑。

加鹽的麵糰會增加筋性，比如披薩，經常用手可以輕鬆拍成很薄的餅而不破，這就是鹽的功勞。而且披薩中的鹽也可以起到改善口感的作用。

而油，通常是在麵糰的筋性形成以後再加。它會進一步改善麵糰的延展性，幫助麵糰出手套膜。而且加油後，成品放涼不硬，依然保持溼潤的口感。表皮酥脆不硬。

麵條、餃子皮、餛飩皮

無論是手擀麵、蕎麥麵、還是餄餎面，在做麵條時候都會加一小勺鹽，目的就是提高筋性。這樣做出的面，可以擀薄不破，口感爽利。

抻面，也叫新疆拉條子，在製作上還需要在做好的面劑子上刷油，封油的步驟可以讓面延展性變得更好。

烙餅

死麵餅分為幾種，餡餅，蔥花餅，家常餅，這些都可以適當加鹽增加延展性。手抓餅，蔥花餅還可以在面中適當加油，這樣做好的餅放涼不會硬，而且烙的餅表皮酥脆不硬。能讓餅起更多的層次。

以上講了不同的麵食中運用，下面介紹下放油的不同時機對面粉起到的不同作用。

揉麵時直接加油，可以起到酥鬆組織，降低筋性的作用，適用於開酥，白吉饃，披薩，饅頭。

麵糰加水後攪拌勻加油，可以起到增加延展性，改善口感，麵糰不沾手的作用。適用於手抓餅，家常餅製作。

麵糰成團後加油繼續揉，可以起到加強麵糰延展性，幫助起層的作用，適用於麵包類製作

麵糰成團後醒面刷油，可以增加麵糰延展性，起到不沾手的作用，適用於千層餅，新疆拉條子，潼關肉夾饃，油條、油餅的製作。

以上就是我的回答。希望對您有幫助。

我是二姐，我來回答下和麵時為什麼放點油和鹽的問題。

1、不發麵餅加鹽，為了讓面勁道。

那首先和麵的時候，我們用少量的清水調和成面絮之後，這就準備開始揉麵了。這時候我們在面絮中加入少量的鹽，能夠增加面的彈性。有時候二姐做不發麵餅或者麵條的時候，就在和麵的時候少放一點鹽。

放鹽的作用不僅能增加面的彈性，而且對於面的粘性也有一定的增加。

2、發麵餅加鹽，增加發酵速度。

一般二姐在發麵的時候，一般按照250g麵粉中可以放入3g酵母粉這樣的比例來調和麵粉。這樣的比例對於發麵來說是最好的比例了，也能保證在正常一小時發麵的情況下能夠發起來面。而加入少量的鹽能夠增加發酵的速度，讓酵母更充分的發揮作用，而且發麵效果也會更好一些。對於做的麵食中加了其他食材的，比如加了南瓜、牛奶、雞蛋等等這樣帶液體的食材，發麵會稍微困難一些。所以加一點食鹽能對發麵效果有一定的改善。

3、夏天發麵的時候加鹽，防止發酸。

二姐在夏天做發麵的食材的時候。都會相應的縮短一些發酵的時間。那是因為夏天的時候，酵母在天氣熱的情況下讓其成分更容易激發出來。所以發酵的時間肯定比天氣涼快一些的時候發酵時間更短，而且在平時放酵母本來就有一些微微的酸味，到了夏天這個味道會更加重。所以在發麵團裡面加少量的食鹽，能夠中和下酵母帶來的酸味，這也就讓做出來的麵餅味道更好吃了。

1、有韌性

二姐之前在做電飯鍋小麵包的時候強調加少量的食用油，不僅是因為加油能代替黃油的作用，而且加入少量的食用油能夠揉出筋膜。而筋膜這個說法大家可能比較陌生，就比如我們在和麵的時候那一層透明的有彈性的面膜，那個就是面的筋膜。

而在面中加入食用油能增加面的彈性和韌性，這樣不管是做發麵餅還是不發麵餅。我們加入少許食用油之後，都能讓做好的麵食吃著有嚼勁，而且咬一口不是那種鬆鬆垮垮的感覺。而是感覺像麵包一樣裡面的結構都是相連的，也就是說掰開的時候能明顯感覺到面的縫隙有拉扯的感覺。

2、做酥餅之類的麵食的必須食材

二姐認為，另一種加油的原因就是我們要做酥餅或者蔥油餅的時候要做出油酥。這個油酥就起到非常重要的分層效果，而做油酥的最主要食材就是放點油才行。這樣才能做出既酥脆而且口感非常好的油餅，而且一般做花樣麵食、花捲的時候都會多多少少放一些食用油。這樣吃起來也會特別香，最主要的是它所發揮的作用不僅僅是能做油酥或者幫助麵食分層那麼簡單。無論從口感或者食材做法上，加食用油都會有一定程度的改善。

以上就是二姐做麵食時放點油和鹽的問題。這兩種雖然都是小食材但也是做麵食的重要組成部分。所以我們也不能忽略這兩種小食材在做麵食中的重要作用。而且在和麵的時候加點油也是做麵食很基礎的一個部分了。

米和麵是人們最為常吃的主食，而我們算是一個吃米跟吃麵比較均衡的過度，有些國家幾乎是不怎麼吃米的，所以小小一個麵糰可能在人類的食譜上佔據了更為重要的位置。

製作不同麵食的時候，我們需要的麵糰也不太一樣，麵糰中需要新增的物質也有所區別，不過最常見的好像就是鹽和油了，那麼這次我們就來解答一下這個問題吧。

首先並不是製作所有面食的麵糰都需要加油或者鹽的，以日常飲食中比較常做的麵食為例來說：

①做以蓬鬆為主的饅頭、麵包等一般適用油脂不加鹽；

②做以勁道為主的麵條等則適量加鹽少用油（拉麵在拉伸操作之前會潤油）；

這之間的區別主要就在於鹽和油脂在麵糰中作用的不同，下面我們就來分別說說看。

在做拉麵或者抻面的領域裡有很個常見的說法，即“鹽是筋鹼是骨”，也有說“鹼是筋鹽是骨”的，不過總體來說都闡明瞭一個事實，那就是麵糰中加鹽可以增強面的筋性，讓麵食擁有更好的筋道口感、更強韌一些的延展性。

這是因為麵糰的筋性來源於其中的穀物蛋白，我們一般說的“高筋麵粉”和“低筋麵粉”的區別也主要是指其中谷物蛋白的含量高低。在與水混合之後穀物蛋白會變成好像膠質一樣的物質，而鹽的加入可以增強蛋白的膠質的緻密性，讓其更有彈性、更有延展性、更耐煮。這就是為什麼，當我們製作以較強韌彈性為主要需求的麵食的時候，麵糰中需要適量加點鹽的原因了。

我們日常飲食中，麵糰裡新增油脂的操作其實不那麼常見，油脂的作用和加入時機還有點關係。比如我們最常用方式就蒸饅頭的時候加一點點豬油，這樣在揉麵的過程中油脂會存在於麵筋和澱粉物質之間，形成好像薄膜一樣的結構與麵筋緊緊結合在一起，使其變得更加柔軟並且帶有彈性，這樣麵筋就能更好的包裹因為發酵而產生的氣體，從而增加麵糰儲存氣體的能力，最終目的就是讓饅頭變得更蓬鬆柔軟。

烤麵包其實也是類似的原理，不過有些麵包都會使用“後油法”，即麵糰初步揉合之後再加油。因為油脂在讓麵筋變得柔軟的同時，其實也會讓麵糰整體變得柔軟、延緩麵筋的產生，如果油量增多的話，還會抑制麵糰的蓬鬆，所以很多面包都是在揉麵的後期才加油進去。

所以綜上所述，並不是所有面食的麵糰都會加入鹽和油，加鹽的主要作用是增強麵糰的筋性和韌性，使其可以更耐烹煮，比如做拉麵、餃子（不容易破皮）等時候用的比較多，而加油的目的是增加香氣、改善外觀、增強柔軟蓬鬆的口感，麵包、饅頭等都可以適量加些油脂。至於做其他餅類或者糕點，那就要看具體的口感需求了，喜歡勁道一些的口感就適量加鹽，喜歡柔軟一些的口感就適量加油。

和麵的時候，放油和放鹽，其實存在很重要的意義。兩者起到了完全不同的作用，可以說是完全相反的作用，其作用都是針對麵粉中的麵筋。

在和麵的時候，放入一定比例的鹽，目的是為了最大限度的增加麵粉中麵筋的延展性，當面筋的延展性越好，製作出來的麵食越有勁道。比如製作拉麵，製作大餅等。

你可能會問為什麼鹽可以起到增加麵筋延展性的作用。我查閱了相關資料，鹽在其滲透壓的作用下，把麵粉中蛋白質的一部分水分滲出，使其中的澱粉沉澱凝固變性，從而麵筋的延展性就加強了。所以，簡單的說，如果需要製作麵筋勁道強的麵食，都需要加入些食鹽，來改善麵粉中麵筋的力道。反之，就不要加入食鹽了。

舉個例子，線面，就是一道食鹽來改善麵粉中麵筋的勁道製作出來的。同時麵粉中加入了3%的食鹽，還有了一定的防腐作用。

油，無論是植物油還是豬油或者黃油，起到的作用基本一致，阻斷面筋的形成。不過由於加入的時間和數量不同，可以起到幾種變化。

油和麵：不形成麵筋的麵糰，就是油酥，可以直接用來製作餅乾。餅乾那種酥脆的口感，就是沒有面筋的體現。

用水和油同時和麵：這種麵糰適用於做酥皮點心的外皮，把酥油麵團包裹在裡面，就製作出我們經常看到的各種酥，比如荷花酥。

先用水和麵，麵糰和好後，加入油繼續揉勻：這種方法的目的，是用水和麵和好形成麵筋組織，然後加入油來把麵筋組織分離，也就是產生了麵筋，但是每根麵筋之間都是用油分開的，不是一個整體，這樣的麵糰最終可以做成拉絲麵包。

所以，製作美食需要了解其中的作用，無論是油也好，是鹽也好，加入一定會有具體的意義，

瞭解原理再製作美食，就不會再有失敗的美食作品了。

好，這個問題的分享就到這裡，希望你會喜歡。

麵食也算我們日常生活中最常見的食物類之一，像饅頭，拉麵這類食物，我們平日裡的會經常吃。覺得麻煩的人，就直接在外面買來吃，要不嫌麻煩，想要吃最純粹的味道，那麼很多人就會在自己做。做麵食，和麵就是要做的事情。在和麵的時候，大家會在裡面放入鹽，放入油。有的人就覺得不理解，放入這兩樣東西有什麼作用呢？那今天就來說一說這兩樣東西起了什麼作用吧！ 我們製作食物，追求的就是口感，希望吃進嘴裡的食物是美味的。而放油和鹽的目的也是因為這個原因。在我們和麵時，如果在適當的時間加入了鹽，能夠促進蛋白質與澱粉分子的結合，形成更具有口感的麵筋，讓麵糰變得更具有可操作性。同時，鹽能夠幫助麵糰進行水分吸收，從而固定好麵筋，讓其韌性變得更強。這樣，之後用這個麵糰來製作麵條或者是饅頭，都會覺得更加的有韌性，吃進嘴裡口感更足，嚼勁感更強。 而加入油的原因，是因為油擁有著乳化和起酥的作用。當裡面的油脂跟麵粉進行充分的揉搓之時，麵粉裡面的油脂覆蓋面積就會變大，而這些油脂就會讓麵粉更加的粘粘，張力更強大。另外，加了油的麵糰，如果是用來製作烘烤類的糕點，就會覺得更加的酥脆爽口，香味更濃。不過即使製作成其他的食物，混合了油的麵糰也會變得更香，口感更盛。 所以說，大家別小看鹽和油這兩種常見的東西，它們可是在和麵時能起到大作用。另外，和麵時裡面加的油，我們通常指的是豬油，因為豬油味道更香。不過，要向裡面加入豬油也是挺麻煩的事，需要提前將其融化成液體。咱們也都知道，豬油的溫度一旦降低了下來，它就會凝固變成固體。所以和麵的時候要趁溫熱將豬油加入裡面，並且最好是一邊倒入一邊揉搓，這樣才能更好的進行混合。直到發現麵筋開始變得鬆軟，並且不再粘粘手的時候，就明白這是豬油已經充分融入裡面了。 瞭解了原因以後，下一次自己在家裡和麵時，也別忘了向裡面加入適量的鹽和豬油，這樣咱們最後吃麵食時，會發現味道更甚以往，更香、更爽口、更有嚼勁了，好吃度不斷上漲。