生皮（沒敢吃），乳扇（據說是由蒙古族傳入），洱海里的海草（嚼起來真的就是草，不過打湯還是挺好喝的），海稍魚（感覺一般，不知道是不是自己吃的不正宗）

大理白族自治州地處雲南省中部偏西，海拔2090米，東鄰楚雄州，南靠普洱市、臨滄市，西與保山市、怒江州相連，北接麗江市。

大理地處低緯高原，四季溫差不大，乾溼季分明，以低緯高原季風氣候為主，境內以蝴蝶泉、蒼山、洱海、大理古城、崇聖寺三塔等景點最有代表性。

特色美食

白族“土八碗”

“土八碗”是白族傳統宴席上一套典型的菜譜，有煮、炒、蒸、炸、煎、醃多種菜餚，色澤鮮豔，滋補健胃，老少皆宜。土八碗由八道熱菜組成：新增紅粬米的紅肉燉；掛蛋糊油炸的酥肉；加醬油、蜂蜜扣蒸的五花三線肉千張；配加紅薯或土豆的粉蒸肉；豬頭、豬肝、豬肉滷製的幹香；加蓋肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋絲、菜梗氽制的雜碎；配加炸豬條的竹筍。

大理砂鍋魚

大理洱海是雲南橫斷水脈中蓄水量最大淡水湖泊。洱海自然資源豐富，僅魚類就有十多種。

白族對魚的食法和烹調技術頗具特色。在眾多食法中，最具風味特色的是砂鍋魚。砂鍋魚集中了白族魚味的精華，熱烹熱吃，配以豆腐等食物，味道鮮美，是大理白族款待賓客的佳餚。砂鍋魚的烹調方法是：把從洱海捕來的黃殼鯉魚刮洗乾淨後，用毛巾擦去水分，於腹壁上擦抹精鹽，醃10多分鐘後，放進大理特製的砂鍋裡清燉，再加人泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調味品，把砂鍋置於木炭火爐上烹燉而成。

乳扇

乳扇是一種呈扇形的乳製品，是洱源白族人民待客的一道上等菜。雲南十八怪之“牛奶做成扇子賣”，指的就是“乳扇”。乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡製的白族三道茶。

生皮

火燒豬肉（多用臀部和後腿皮肉）和豬肝切成細絲，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調蘸而食。此吃法民間稱之為“吃生皮”。吃生皮的習俗，相傳始於南詔時期。

乳扇～烤乳扇，一種用牛奶做的樣子像白餅的東西，喜洲粑粑～非常好吃，大米做的～南方人叫粑粑一般都是大米做的。洱海里面魚蝦很多，大理人做的魚酸辣味，非常可口。

大理最好的餐廳主要集中在古城中的護國路（洋人街）上，雲南特色菜、白族風味菜餚等都可以在這裡找到。大理白族的三道茶（白族人招待貴賓的茶，分三道，一苦二甜三回味）記得要品一品，另外大理乳扇（一種奶製品）、海格兒（大理地區對生吃豬肉的稱呼）、巍山耙肉餌絲、燒餌塊、大理活魚等都是大理的特色美食，有興趣都可以嘗一嘗。

一、大理古城

1、涼米線、涼粉類

推薦這個店，卓卓風味

位於人民路和往五華樓方向的岔口，在嘉華餅屋正對面，沒有店鋪，是老式攤位，也是年份比較久的一家，價格實惠，味道超級贊。推薦他們家的炸土豆，拌出來特香，有時候老闆忙不過來你就自己拿刀切一點那個香豆腐，這碗的精華基本就在那豆腐上了，泡蘿蔔也是自己添，比較推薦的一家。

2、乳扇：

千萬別去路邊吃那種一片一片的，到人民路交叉口，有一家楊記乳扇，烤乳扇非這家莫屬！加上玫瑰醬，乳扇烤過以後軟軟的像芝士一樣，那口感只在大理感受得到。

3、桌餐特色類

店名四方小吃

手機導航過去，價格實惠，環境特別好，推薦砂鍋菜、乳扇羹（甜品）、魚，吃下來比較划算，口味也相當好。

店名杏花村

這家比較老牌了，風味也不錯，來這家可以吃到別的地方吃不到的“白花豆米湯”，但要3～5月份左右才有，因為原料之一的“白花”就是蒼山上的白杜鵑，白花采來泡兩天以上，和白芸豆、火腿燉在一起，湯呈乳白色，白花入口即化，也是應季的一道菜。

3～5月份還推薦樹頭菜，也是雲南特色，別的地方吃不到，味偏苦，但對腸胃好，越吃越香，一般和火腿一起炒，也是應季。

觀音塘

觀音塘背後最大的那家涼粉店，問當地人就知道了，推薦涼粉和生皮，這兩樣在門口買，裡頭點熱菜，推薦白族特色豬血湯、炒豬肝、炸粉腸、凍酸辣魚、酸辣洱海小馬魚、苦瓜炒豆米、皮凍，這家絕對正宗，人也超級多，基本是本地人，極力推薦！

魚窩子

位於古城至大理的老路上（說是老路，其實不難走，也是高速），吃酸辣魚來這家沒錯，價格公道實惠，味道超級贊\(≧▽≦)/，環境也是一流，老闆很客氣，總之話不多說，試試就知道

4、小吃類：

手揉餌塊

有兩家，一家長年開，在去五華樓的路上（實在不記得那條路叫什麼了 ）是路邊攤，還有一家在洋人街下段，這家就隨緣，趕上了你就吃得到，攤主大媽比較隨性 ，也是路邊攤。

人民路大理一中方向有一個攤位，是賣燒餌塊的，也很好吃，主要是他們家肉醬給

大多數小吃在大理一中附近都能找到，學生多，吃的也多，在此就不細說了

5、甜品壽司：

大理洋人多，西餐西點也多，在此推薦幾家

81號西點店

位於人民路上段，主打樹莓系列西點，用的是新鮮樹莓，味道不錯，芝士蛋糕也很好吃，喜歡西點的朋友可以去試試。

甜品屋

在洋人街上段，大理一中分院出去不遠，主打巧克力蛋糕，值得嘗試，喜歡巧克力的仙女們可以去試試，有一個薄荷巧克力的我很喜歡，這家咖啡也不錯，可以點上一杯咖啡，靜靜的待在店裡消磨時光。

無聲小屋

位於洋人街下段，店主是兩位聾啞人，做的壽司口味真的好，答主不喜歡吃壽司，但唯一會去吃的就是這家，推薦肉鬆土豆泥的

冰島西餐廳

位於洋人街上段，開了很多年，推薦水果派，薄餅和蒜味牛排。

麥香工坊

位於大理大學，山水間附近，是回族糕點店，大力推薦他們家的乳扇沙琪瑪，最好吃也比較便宜的就是這家，沒有之一！

6、燒烤夜市

葉榆路60醫院方向，晚上吃的特別多

人民路，洋人街！

二、下關

1、涼米線、涼粉類：

文化路中段

開了很多年，正對面是妞妞糖果屋，口味偏酸，但是人來人往絡繹不絕，價格也不高，6元一大碗。

泰安路新華書店對面小巷子

有很多家店，算是小吃巷，12點到16點為宜，涼米線、涼粉、麻辣燙、燒烤都很不錯，還有馬蹄糕哦(⊙o⊙)

2、甜品類：

楊記乳扇

位於泰安路與龍溪路交接處，自己吃的話就選這家吧，他們家的乳扇不摻假不加面，味道好，奶香味足，梅子和乳餅也很不錯。

手工麻薯

位於建設路與文化路交叉處屈臣氏對面的巷子裡，是回族奶奶做的，14點半左右去比較合適，不過要看運氣，運氣好就遇得上，有紅豆沙和綠豆沙兩種口味，個人喜歡綠豆沙，喜歡吃糯食的朋友可以去嘗一嘗。

應峰鮮奶坊

導航去找，很多地方都有，是連鎖的鮮奶銷售工坊，本地奶源，價格大眾，個人推薦如下：香蕉奶昔、蔓越莓雙皮奶、乳扇冰棒、鮮奶冰激凌、牛奶麻花、鮮牛奶、現釀酸奶等。

泡芙時代

位於正陽時代廣場，主打小泡芙，一口一個，有很多口味：香蕉、橙子、煉乳、酸奶、巧克力醬、奶油等，對面的臺灣甜品也很不錯，推薦曲奇和南瓜酥

3、桌餐特色類：

海燕飯店

味道好，價格偏高，但是酸辣魚和生皮是一大特色，海景餐廳，是本地人開的，美團好像是可以的，到飯點基本座無虛席，要提前訂桌子。

沙壩魚莊

適合自駕的遊客，沙壩是一個小鎮，幾乎家家都買酸辣魚，不用問哪家好吃，往人最多的那家去就對了！

胖子麻辣燙

開導航去，在吉昌路，他們家的砂鍋酸辣魚很不錯，可以點一鍋魚再點一點冒菜，價格大眾，另外值得一提的是這條路吃的特別多，而且味道無可挑剔，早點在這裡解決是最好不過的選擇

4、小吃類：

巍山老子號耙肉餌絲

在白州里為民巷，早上8點到11點有早點，滷餌絲是一絕，絕對值得一嘗，下午14點到16點只買冷盤和滷菜，味道也是極好，答主強烈推薦！

正陽時代廣場越南小卷粉

在正陽時代廣場正前方，那裡小吃比較多，力薦小卷粉，此外還有蜜餞、木瓜涼粉、燒豆腐、燒土豆、燒餌塊、包燒各種東西等等。

中丞街

老下關最老的一條街，也是小吃一條街，味道很大理，可以去試試。

5、燒烤夜市類：

毛鬍子燒烤

名字不太好聽，不過味道確實好，夜生活的開端

正陽時代廣場

沒錯，夜生活最熱鬧也最美味的地方，白天平凡無奇，晚上車水馬龍，燒烤、果汁、炒飯、包燒、關東煮……總之晚上來這裡就對了！

建水風味燒烤

金星菜場門口，味道不錯，價格實惠，推薦吃

大理古城除了風景、歷史以及拍婚紗照的情侶，

當然少不了小吃，就跟著朋友小噗的手繪地圖一起，

尋覓大理古城街頭那些誘人的小吃吧。

下關風，上關花，下關風吹上關花；

蒼山雪，洱海月，洱海月照蒼山雪。

大理古城，一座聞著風，都可以做夢的城！

這裡古樸寧靜，輕柔的風，叮咚的溪水，

和煦的Sunny....

都在說著風花雪月的故事，說著古城的慢時光。

#大理# #美食# #寂照庵# 大理有很多好吃的，可以去古鎮轉轉，那裡會有一些擺攤的小吃，例如烤乳扇，餌絲這些都是很不錯的，如果去喜洲的話一般喜洲粑粑也是必吃的，也不貴，還有很多不錯的店像黃燜雞，米線還有砂鍋魚都很不錯喔，都值得一一品嚐，祝旅途愉快！

對啦，必須推薦一下寂照庵的齋飯，有空可以去一趟，超級好吃喔

大理古城內的小吃多，可以去王記吃豌豆粉，去趙記買話梅等吃，雙橋園的米線餌絲都不錯，大理一中跟人民路交點的那邊的燒餌塊很好吃，還有旁邊那位老奶奶的西米露，還有旁邊的酸梅湯，恩，對了大理一中旁邊的賣木瓜也很好吃，還有北京麵食館的牛肉麵，餃子都很不錯，還有樹人書店旁邊的賣涼粉也不錯，而且都很便宜。

大理獨頭大蒜

大理白族自治州種蒜歷史悠久，各縣皆有栽培，尤其是彌渡縣、洱源縣、賓川縣等。早在明代徐霞客遊記中就記錄有現洱源縣右所地區種蒜歷史，記有“湖中渚田甚沃，種蒜大如拳而味異”；以及康熙、雍正、道光、光緒年間的雲南大理方誌篇物產中均記載有大蒜。但過去由於受自給自足的自然經濟束縛，農民只零星種植，商品量不大。1984年全國開始實施以產銷逐步放開為主要內容的蔬菜體制改革後，“南菜北運”的規模逐年擴大。由過去的零星分散種植，發展到集中連片種植，1992年大面積生產上開始推廣運用經試驗成功的紫皮大蒜“提早抽苔”先進技術，使蒜薹、蒜頭的上市期提早40-50天，而且產生了食用方便、品質好、個頭大的獨瓣蒜，栽培中獨蒜率一般在30%-40%，高者達70-80%。大理獨頭大蒜產量一般800-1000千克/667㎡。個大質優的紫皮獨頭大蒜為國內唯一產區。

　　大理獨頭大蒜為紫皮蒜，外皮紫紅色或淺紫白色，商品蒜需去除根鬚和大蒜蒂。蒜頭扁圓形或圓形，不分瓣，構造與普通紫皮大蒜中的一個蒜瓣相似，僅形狀和大小不同，除去外皮後果形依然如此。肉質乳白色，質地清脆，色澤一致，蒜味辛辣（比白皮大蒜辛辣）回甘，香味較濃。蒜頭大小規格一般分為橫徑4cm以上、3-4cm、2-3cm、2cm以下等。大理獨頭大蒜個頭大、質優，外形美觀，食用剝皮方便，可食率比普通瓣蒜高5-10%。同一品種，外觀整齊、潔淨，無離體碎皮，蒜頭大小均勻，色澤一致，無明顯缺陷(包括碎頭、開裂、機械傷、發芽、腐爛、異味、凍害和病蟲害等)。

　　大理獨頭大蒜富含大蒜素、蒜油，蒜汁稠粘。所含的大蒜素具有抗癌、抗菌和解毒殺菌、健脾開胃、消食和預防疾病的作用。指標要求：大蒜素≧1.20%，大蒜油≧0.10%，總糖≧20.00%，蛋白質≧2.50%。

　　地域範圍

　　大理獨頭大蒜的地域保護範圍為雲南省大理白族自治州境內。地理座標為：東經98°52′～101°03′、北緯24°40′～26°42′，總面積19.7萬公頃。生產規模1.33萬公頃，年產量14.4萬噸左右。主要涉及縣市為大理市、彌渡縣、賓川縣、洱源縣、祥雲縣、永平縣、鶴慶縣等7縣市43個鄉鎮。

諾鄧火腿

諾鄧火腿是雲南省大理州雲龍縣諾鄧村的特產。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿並稱為雲南三大著名火腿。

　　雲南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州雲龍縣諾鄧村生產的火腿，在製作工藝方面獨特，為國內所罕見。白族諾鄧火腿的配料獨特，製作精細，質優而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉土風味和白族同胞醃臘製品的風格。

　　諾鄧火腿具有很好的品質，這跟諾鄧的氣候，物質條件有很大的關係，諾鄧火腿做工精細，選料認真，用來醃製火腿的鹽，是本地自產自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，那裡的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質細、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為醃製優良的豬膘肉創造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質。

　　諾鄧火腿好吃，是因為用的鹽囟來醃製。冬季殺年豬時，將新鮮豬腿涼12—24小時，然後用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出裡面的血水，用諾鄧產包穀酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然後用手在豬腿上均勻地撒上鹽，並邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最後再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內，蓋上蓋子，醃15—20天，拿出後先抹上一層鹽，再在外面均勻地塗抹一層灶灰、諾鄧鹽滷水下沉澱的泥漿混合的稀泥，據說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然後用繩子吊掛在陰涼、通風處半年以上即可，存放時間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。

　　大理州雲龍縣諾鄧火腿廠從民間整理挖掘諾鄧火腿傳統生產工藝，並按肉製品加工原理進行科學改造，使傳統工藝和現代加工得到很好結合。“諾鄧火腿”於2004年獲得國家商標局註冊登記，企業將珍視這一品牌，把諾鄧系列產品經營為既有千年歷史、又具備現代綠色安全食品理念的知名品牌。

　　所在地域:雲南

　　申請人： 雲龍縣畜牧工作站

　　所在地域: 2014年

　　地域範圍

　　諾鄧火腿產地位於雲南省大理白族自治州雲龍縣境內，涉及諾鄧鎮、長新鄉、白石鎮、寶豐鄉、檢槽鄉、關坪鄉、團結鄉、功果橋鎮、苗尾鄉、漕澗鎮、民建鄉11個鄉鎮。地理座標為東經98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′之間，南北長109公里，東西寬91.8公里。生產區域範圍4400平方公里，年出欄生豬30萬頭，年加工火腿4800噸。

　　巍山紅雪梨

巍山紅雪梨在當地栽培歷史悠久，據巍山彝族回族自治縣《林業》記載：“巍山紅雪梨是縣內特有的晚熟耐儲藏的優良品種，已有近百年的栽培歷史”。 因成熟於冬季，群眾又稱之為“冬雪梨”。 據巍山彝族回族自治縣科技局整理的資料《紅雪梨王》中記載：“在巍山縣海拔2400米的鼠街新家村上對生長有一株自然雜交而成的紅雪梨，據有關專家認定該樹至今已在這片土地上巍巍挺立了兩百多年”。據巍山縣地方舊志叢書（清）《蒙化志稿》第十四卷物產志記載：“梨（一名快果，一名玉乳，一名蜜父，有雪梨、蠻梨、香酥、早白、火把、花紅、-數種）”。據縣《林業》、《巍山彝族回族自治縣誌》及《巍山年鑑》記載：“1983年至1984年，由縣政協牽頭，組織了縣科委、民委、經協辦、農業局、國土辦等有關單位進行紅雪梨資源調查，獲得巍山縣1984年科技成果二等獎，並於1985年4月在《雲南科技報》進行了報道。1986年，經有關專家鑑定，巍山紅雪梨為雲南罕見品種，具有開發價值。1987年巍山紅雪梨開發被列為雲南省‘星火計劃’專案之一。1989年底統計，全縣掛果紅雪梨6萬多株，年產量100萬斤。1990年，巍山紅雪梨被雲南省溫帶果樹專家評委會評為省晚熟梨第一名，並頒發了證書。1993年獲得雲南省農牧漁業廳優質水果產品證書，1995年獲得中國第二屆農業博覽會銀質獎產品”。 巍山紅雪梨晚熟、耐貯藏、外觀豔麗，富含氨基酸，營養豐富，深受消費者青睞，市場供不應求。2009年巍山彝族回族自治縣綠源林果有限責任公司生產的紅雪梨獲得了“綠色食品A級”認證。2011年，巍山紅雪梨被雲南省列為農業地方標準示範專案。

　　巍山紅雪梨主要種植於和平鎮大德村委會。當地俗稱“冬雪梨”。

　　該品種具有適應性廣，樹勢強健，抗逆性強等特性。成熟期在十月下旬至十一月上旬，耐貯藏，果實規整，果個大（300—400克），色澤豔麗，適口性好（甜脆、含水多），盛果期單株產量100—150千克，畝產可達3000千克以上。

　　曾以鮮、美、香、甜等特點獲雲南晚熟梨第一名的冬雪梨，盛產於馬鞍山、五印、青華以及大倉等彝族山區。

　　地域範圍

　　巍山紅雪梨產於雲南省大理白族自治州巍山彝族回族自治縣境內，種植區域涉及馬鞍山鄉、巍寶山鄉、五印鄉、紫金鄉、南詔鎮、廟街鎮、大倉鎮、永建鎮、牛街鄉、青華鄉十個鄉鎮，地理座標為：東經99°55′～100°25′、北緯24°56′～25°32′之間，東西寬47㎞，南北長65㎞，種植總面積2000公頃，年產量50000噸。

　　產品品質特性特徵

　　（1）外在感官特徵 巍山紅雪梨成年果樹樹高1.5m以上，整形修剪多為主幹疏散分層形和自然開心形，葉翠綠；是一種晚熟優質水果，每年2月底3月初開花，10—12月成熟；耐貯藏，可貯藏到翌年梨花盛開時節；果卵圓形，大小整齊，平均單果重150～250克，表皮底色發黃，三分之二以上果面鮮紅色，似胭脂紅，色澤鮮豔美觀，果肉白色，肉質細而質脆、汁多無渣、酸甜適中。 （2）內在品質指標 巍山紅雪梨口感嫩脆，汁多、無渣、核小，酸甜適度，營養豐富， 耐儲藏。可溶性固形物≥8.0%；硬度≥2.8 kg f/平方釐米；總糖≥4.8%；可滴定酸≤3.0g/kg；總氨基酸≥1.8%；維生素C≥2.0㎎/100g。 （3）安全要求 巍山紅雪梨產地環境按照《NY5013-2006 無公害食品 林果類產品產地環境條件》執行；產品質量符合《GB/T 10650-2008鮮梨》產 品標準。

南澗無量山烏骨雞

　無量山烏骨雞為地方優良品種，以大理州南澗縣和普洱市景東縣、鎮沅縣、墨江縣、景谷縣為中心分佈”。南澗縣畜牧獸醫局局長楊清權介紹說，烏骨雞的皮、肉、骨和內臟均顯黑色，耐粗飼，抗病能力強，遺傳效能穩定，雞肉味好，蛋質佳，2009年被列為國家畜禽品種遺傳資源名錄；2011年被評為雲南省“六大名雞”之一。南澗縣委、縣政府在2009年就出臺了《加快無量山烏骨雞產業發展意見》，充分利用山區的荒坡、林地優勢，組織群眾大力發展山區特色養殖，形成南澗無量山烏骨雞特色品牌。

　　南澗縣制定了無量山烏骨雞品種資源保護計劃，建立了種源中心，設立保種戶，嚴格按品種標準進行選育，擴大無量山烏骨雞群體。同時立足資源優勢，打破傳統農業經營模式，實施農產品品牌戰略，用商業化理念來謀劃產業發展。全縣堅持“品種資源保護與開發並重，最佳化產業結構和佈局，走政府引導、合作社運作、種源場為龍頭建立示範園區帶動養殖戶，用品牌推動產業發展，提高地方特色產業的叢集規模效益”。縣畜牧部門科學規劃，積極制定產業扶持政策；強化服務，加強科技培訓，加大技術指導，推進服務體系建設。

　　目前，南澗縣寶華、樂秋、擁翠、碧溪等鄉鎮已登記註冊了7個無量山烏骨雞養殖專業合作社，全縣建成初具規模的烏骨雞生態養殖場87個，建成並註冊了“南澗無量山烏骨雞原種保種場”。以“種源場為龍頭+公司+合作社+農戶”的模式，透過合作社搭橋，統一種源，統一飼養規程，統一使用產品標識，統一產品銷售。

　　南澗無量山烏骨雞

　　所在地域: 雲南

　　申請人： 南澗彝族自治縣畜牧站

　　所在地域: 2013年

　　地域範圍

　　南澗無量山烏骨雞，產地位於雲南省大理白族自治州南澗彝族自治縣境內，包括南澗彝族自治縣的無量山鎮、公郎鎮、寶華鎮、碧溪鄉、小灣東鎮、擁翠鄉、樂秋鄉、南澗鎮8個鄉（鎮）。地理座標為東經100°06′－100°41′，北緯24°39′－25°10′之間。 東西長59千米，南北寬55千米，養殖區域範圍1731.63平方公里，年存欄300萬羽。

　　產品品質特性特徵

　　（1）外在感官特徵： 南澗無量山烏骨雞體型大、健壯、行動敏捷、羽毛亮麗、適應性強。成年公雞眼大有神，冠大直立，單冠為主，冠齒5-6個，冠和肉髯呈紫紅色，毛色多為紫紅色、黃色，主翼羽、頸羽、背羽、鞍羽多為黃色，尾羽黑色鑲邊。成年母雞眼大有神，冠髯較小，少部分有鳳頭；毛色主要有黃色、麻花、白色、黑色；多數麻花雞體驅毛色為 新月形條紋。 （2）內在品質指標： 南澗無量山烏骨雞肉質細嫩、湯清味香、營養豐富，以肉黑、骨黑、內臟黑為特徵，富含人體所需的7種氨基酸（賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸），是高蛋白、低脂肪的美味佳餚。其中，水分＜75%、幹物質≥25%、蛋白質≥20%，粗脂肪7.0%～12.0%（粗脂肪以烘乾樣計），氨基酸總量≥ 11 %。 （3）安全要求： 產地選擇嚴格執行NY/T5295-2004 《無公害食品 產地環境評價準則》，養殖執行NY/T 5038-2006《無公害食品 家禽養殖生產管理規範》。

大理的美食還是蠻多的，下面就給你介紹幾個人間美味吧！

01梅子排骨

02野生菌火鍋

03喜洲粑粑

04大理乳扇

05永平黃燜雞

06雕梅扣肉

07諾鄧火腿

08彌渡風肝

09木瓜雞

10泥鰍鑽豆腐

11烤餌塊

12賓川海稍魚

13生皮

14雕梅

15巍山一根面

16涼雞米線

17鍋巴油粉

18破酥粑粑

19巍山扒肉餌絲