什麼是有機農業？基本原則的完整詮釋！

摘要：為了探究如何保持有機完整性即有機產品質量、有機生產技術與管理和目的意義的完整性，從有機農業的四大原則入手，闡述了有機完整性的具體涵義。

內容包括：

（1）健康原則要求保持有機產品質量的完整性；

（2）生態原則要求保持有機農場生產技術和管理的完整性；

（3）公平、關愛原則要求保持有機產品開發目的意義的完整性。全面理解有機農業基本原則的內涵對於指導有機農業科學發展，理解保持有機完整性等均具有重要意義。

有機農業基本原則為健康、生態、公平、關愛，只有在有機生產、加工、流通、消費等各個環節都遵從四大基本原則，有機完整性才能得以保持。目前，關於有機農業原則和理念深入闡述的研究不多，席運官等曾對有機產品基地建設的理論、原則和方法做過研究；王延軍曾在中國有機農業存在問題及對策研究中論述有機農業生產所應遵循的原則。

然而，目前還沒有從有機農業的四大基本原則的角度來闡述如何保持有機完整性的報道。但是，在有機農業的實際發展過程中，存在著對有機農業的生產標準、技術原理理解不透把握不準甚至誤解，一味尋求對農用化學品替代品的依賴而忽視整個農業生態系統協調發展、部分有機產品價格虛高、有機產品經營過程中農民的利益沒有得到保障等問題，從而損害了有機完整性，究其本質都是對有機農業基本原則缺乏深入理解造成的。

因此，本研究嘗試對有機農業基本原則進行詳細闡述，論述如何理解保持有機完整性的內涵，以期幫助有機從業人員以及消費者深入理解有機農業的本質要求，指導有機農業科學發展。

1 健康原則要求保持有機產品質量的完整性

健康原則貫穿於有機產品的生產、加工、流通和消費等各個領域，以維持和促進生態系統和生物的健康，包括土壤、植物、動物、微生物、人類和地球的健康為終極目標。有機農業尤其致力於生產高品質、富營養的食物，以服務於人類健康和動物福利保護。健康原則重點體現出有機產品質量的完整性，可以從以下4 個方面來理解。

1.1健康的生產環境

高質量的有機產品首先來自於健康的有機農場，由土層深厚、土質肥沃、微生物和土壤動物豐富、生命力旺盛的健康土壤，生長出健康的植物，構成多樣性豐富、景觀優美、功能協調的生產環境，花草散發芳香，蜜蜂、螞蟻、蚯蚓、昆蟲大量出現，一個和諧、自然、高效的生產環境是保證有機產品高質量的第一步。如果只是一味地對環境造成破壞，有機完整性將沒有立足之地。

1.2適宜的作物品種

有機農場的建設要遵循“因地制宜，因時制宜，因物制宜”原則，首先是選擇適合當地的高質量品種。有機農業不僅拒絕轉基因作物，以避免帶來健康和生態風險，更肩負著儲存當地原生種、保護當地遺傳基因種子庫的使命。

雖然有機農業不拒絕外來高質量種子的進入，但更主張強調生產和消費的本土化，以避免引種不當造成生產“全軍覆沒”或生物入侵等潛在風險，而這種例子在中國時有發生。因此，以當地種為主，選育適合當地環境、適宜有機種植的優良作物品種也是保證有機生產完整性的重要環節。

1.3嚴把加工、儲藏、流通質量關

有機產品首先是儘可能地少加工，保持產品營養成分的完整性和全面性，即使要加工，也只能採用生物、物理和機械的方法。當有機和非有機的產品儲存在同一倉庫時，容易發生有機產品被常規產品汙染的危險。為了避免可能發生的風險最好有專門的有機產品生產線和儲藏倉庫。

如果不能滿足這樣的條件，也要做好將有機和常規產品分離和清洗的工作，在流通環節也最好配備有機產品專用運輸車輛，如果條件達不到，則在有機產品裝車前要徹底清洗，將風險降到最低。

首先，應該對所有生產場所和生產流程的風險進行評估和分析；

然後，制定防止汙染的措施，例如與認證機構協商制定生產場所和機器的清洗步驟；

最後，由認證機構進行檢查，取樣和實驗室分析，控制風險，確保有機產品的有機完整性。

1.4有機產品的可追溯性

有機產品的可追溯性要貫穿到“從田頭到餐桌”整個過程，以確保消費者瞭解自己消費的有機產品是健康的、安全的、可靠的。因此，有機產品必須具備可追溯性。而這也給生產企業提出了更高的要求。

如果一個企業要做到生產的有機產品可追溯，必須精心準備相關檔案，以應對認證機構和管理部門的嚴格審查。認證機構要對生產基地進行檢查、認證，查明生產過程是否使用過禁用物質。

對有機轉換期的判定，必須要有證據證明停止使用化學合成農用化學品的日期，並提供改良和保持土壤肥力的方法，這是有機農業的一個基本目標。

另外，追溯確認中應該包括生產基地作物的輪作計劃、豆科作物和綠肥的種植、間作套種、動物糞便和其他有機肥料的使用以及保持水土等內容。

而且，在轉換期過程中也必須嚴格遵守有機生產的所有要求，不能使用任何禁用物質，這是有機生產的重要保障。

同時，國家認監委對中國有機產品的追溯性做出了嚴格的要求。建立了有機產品和有機產品認證標誌使用的追溯系統，要求企業銷售產品需開具銷售證並建立“一品一碼”追溯體系，消費者透過查詢產品的“有機碼”就能瞭解其全部資訊，此舉對於打擊假冒有機產品行為，確保有機產品完整性，規範有機產品市場行為，增強有機產品消費信心具有重要作用。

2 生態原則要求保持有機農場生產技術和管理的完整性

有機農場應基於活的生態系統和物質迴圈，與自然和諧共處，效仿自然並維護自然。有機農業採取適應當地條件、生態、文化和規模的生產方式，透過回收、迴圈使用和有效的資源和能源管理，降低外部投入品的使用，以維持和改善環境質量，保護自然資源。

因此，生態原則體現了有機農業的和諧、迴圈、低碳理念，主要體現了要保持有機農場生產技術和管理完整性的要求。

2.1 多樣性種植

一個健康、有活力的有機農場必然具有豐富的生物多樣性，不僅體現在環境背景豐富的多樣性，更重要的是有機作物的多樣性種植。透過間作、輪作、混作、套種等種植方式，不僅可以最大限度的發揮光、熱、土、肥、水、氣等環境因子的增產作用，而且可以有效防禦病蟲害，增加種植效益，美化農場景觀，體現生態理念。透過間作、套種等方式增加生物多樣性、提高土壤肥力、增強有機作物的抗病能力，也是保證有機農場生產管理完整性的重要環節之一。

2.2 按自然節律進行生產

中國古代的農業生產就講究根據自然節律、生物生長髮育規律，採取相應的農業技術措施，以“順天地時利之宜”，使“五穀繁盛”。在中國家喻戶曉的二十四節氣反映了一年中季節的變化，春生夏長秋收冬藏，指導著農事活動，影響著千家萬戶的衣食住行。

現代有機農業生產雖然允許使用溫室、大棚等技術手段以提高溫度、防風抗災、預防病蟲害，但仍推崇根據作物的自然屬性和氣候節律進行生產，即大自然長什麼，人們吃什麼，即食在當地，食在當季，這不僅保持了食品的天然屬性和口感，更體現了遵循自然、與自然和諧相處的生活理念。

2.3 科學的土壤培肥

土壤肥力是衡量有機農場是否健康的重要指標，維持較高水平的土壤肥力不能僅靠大量投入有機肥來實現，更需要智慧的設計和科學的實踐，體現生態、迴圈理念。

因此，應透過適當的耕作與栽培措施維持和提高土壤肥力，包括：回收、再生和補充土壤有機質和養分來補充因植物收穫而從土壤帶走的有機質和土壤養分；採用種植豆科植物、免耕或土地休閒等措施進行土壤肥力的恢復；

施用有機肥以維持和提高土壤的肥力、養分平衡和土壤生物活性，同時應避免過度施用有機肥，造成環境汙染。透過上述有機產品基地建設手段體現有機農業生產的生態原則，以保證有機農場生產管理的完整性。

2.4 促進當地消費

有機農業提倡本土化，在當地生產，同時優先供應給當地人們消費，以儘量減少運輸距離和貯藏時間，減少能源消耗，體現生態原則。

中國山清水秀、環境優美的原生態地域很多，比如雲南、貴州、內蒙、新疆，發展有機農業具有得天獨厚的環境、氣候、品種和自然資源，很多龍頭企業也正是看中了這些優勢，花大力氣、下大成本投資有機農業開發，然而其生產出來的有機產品大部分由飛機運往北京、上海等地，運輸成本和儲藏成本（特別是蔬菜）非常高，能源消耗高，損害了有機生產的完整性。

人們更應該推動有機消費的本土化，由當地的專賣店、超市、有機餐廳、社群等來消費有機產品，採取會員制、配送、團購、電子商務、CSA等多種行銷模式促進當地消費，體現有機農業的生態、低碳原則。

3 公平、關愛原則要求保持有機產品開發目的意義的完整性

有機農業倡導建立開放、機會均等的生產、流通和貿易體系，以符合社會公正和生態公正的方式管理自然和環境資源，在所有層次上，對所有團體——農民、工人、加工者、銷售商、貿易商和消費者，以公平的方式處理相互關係。

在全球化作為主流、兩極分化日益嚴重、自然資源破壞的今天，倡導人與人之間的公平、人與動物之間的公平、人與自然的公平是順應生命、順應社會發展、順應自然規律的本質需求。有機農業有責任保護當代人類和環境的健康，並防止後代的健康受到損害。

關愛原則表明，有機農業的管理、發展和技術選擇應考慮預防和責任2個主要因素。人類根據實踐經驗和現有的知識所提出的一系列技術方案都要經受時間的考驗。

有機農業應透過採用合理技術、抵制無法預知結果的技術來防止重大風險的發生，如基因工程技術。因此，公平、關愛原則是保持有機產品開發目的意義完整性的重要一環。

3.1 價格與利潤的公平

公平價格體系對有機完整性來說至關重要。所有的利益相關者，包括農民、工人、加工者、零售商及消費者都必須要公平對待。生產成本之間的公平關係，即消費者支付給產品的價格和生產者獲得的利潤應該相互協調。

如果有機產品的價格比常規產品高出十幾倍，遠遠高出生產成本和實際價值，那麼有機生產的完整性也將缺失。另一方面，如果農民得不到從事有機農業帶來的應有回報，大部分的利潤仍然被農業企業或貿易商所掌控，同樣嚴重損害了有機生產的完整性。

3.2 公平的社會環境

有機產品的命脈是廣大消費者，是基於消費者對有機產品的信任以及對安全食品的追求，這些利於人體健康的食品應該具有環境友好性和人文關懷的因素。而這些因素都需要生產者公開、真誠、直接地面對消費者。

有機完整性還要求稽核生產企業，以確認他們的有機生產和加工過程是否對當地環境和經濟發展產生了影響。有機完整性還包括促進公平貿易的發展，支援當地生產機構、家庭農場、食品安全及非政府組織的積極參與，為營造和維護一個健康、積極、向上、溫暖、和諧的社會環境做出貢獻。

3.3 尊重地方文化與習俗

有機農業強調個性化、地方化和本土化，要求在有機農業的原則和標準下，尊重當地的社會經濟發展規律，尊重歷史、文化、習俗，保持地方農業傳統和技術，保護地方傳統文化和鄉村文化，保障地區性結構安全（強調無化學投入品、無轉基因品種和輻射汙染），這是有機農業在中國也是在全世界範圍內發展的指導原則。

中國自古以農立國，農業文明在博大精深的中華文明體系中佔據核心地位，它對中華民族的生存、生活方式和價值觀念都產生極其深刻的影響。

農耕文化中的農諺、農事節日、飲食文化等等是祖先留給我們的瑰寶，以其中具有典型代表的二十四節氣來說，所蘊含的天文、氣象、地理、自然、歷史、飲食文化相當豐富，比如“立春”就有“咬春餅、吃春盤、鞭春牛、剪春雞、塑春娃”等多個習俗，豐富有趣，取意六畜興旺，五穀豐登，平安吉祥。

有機農業不僅僅是提供有機產品，在生產上是傳統農耕技術與現代技術的融合，在責任上是農耕文明的傳承與弘揚，在義務上是傳統文化的保護與自然的迴歸，維護我們的精神家園。

3.4 關注動物福利

動物福利涉及動物保護、自然環境、人文政治、國際貿易以及社會自身的發展等多個方面，有機農業重視生產中的動物福利，善待動物，不僅僅是人類愛心的體現，也與我們人類健康息息相關，體現公平原則。

國家《有機產品》標準中針對畜禽生產中的飼養條件、疾病防治、繁殖、運輸和屠宰等均有明確規定，比如提供給畜禽活動足夠的空間和充足的睡眠時間；應使所有畜禽在適當的季節能夠到戶外自由運動；不應使用抗生素或化學合成的獸藥對畜禽進行預防性治療；運輸和宰殺動物的操作應力求平和，併合乎動物福利原則；不應使用電棍及類似裝置驅趕動物；不應在運輸前和運輸過程中對動物使用化學合成的鎮靜劑等。

3.5 對人類、自然和社會的關愛

第一次世界大戰期間，英國為了提高糧食產量，大量使用“生長劑”，配合化肥施進土地。生物動力農業創始人Steiner博士回答說，吃此糧食的人短期看不出有什麼不好，但他們的下一代精神系統會衰弱，他多次強調農業上的問題經常在第2代、第3代才出現，但那時並不知道問題的根源。當今社會兒童性早熟、老人痴呆症、癌症、精神病、神經衰弱的例子日益增多，也許Steiner在80年前已預言到了。

有機農業給人們提供健康、安全、營養、補充生命力的食物，在增強人類體質的同時也在滋養人們的靈魂，為下一代的健康成長，為人類的繁衍不息做貢獻。同時，有機農業禁止使用化學合成的肥料、植物保護產品、獸藥和食品新增劑，結束農民“泡在藥水中種地”的局面，有利於改善農村日益增多的重大疾病的出現，體現出對農民的關愛。

人類是自然的一部分，並不高於自然，更無法脫離自然。從事有機農業，首先就要維護人們的地球家園，呵護人們賴以生存的土地，尊重在土地上生長繁衍的萬物，喚醒人們重新認識天與地的關係，透過跟土地接觸來涵養人類自然的心靈，建立起人類與大自然之間的同胞關係，把人類曾經對天與地的古老智慧帶回自然和人間，順應自然之道，和諧共存。

有機農業透過向人們提供健康、優質的食物，弘揚傳統文化和人類文明，傳播正面能量，以改變當前浮躁、壓力過大等社會不良風氣，透過推行有機慢生活逐步樹立人們樂觀、向上、相互關愛的精神風貌，為整個社會的良性發展做出貢獻。

4 結語

中國有機產品市場還是個“檸檬市場”，資訊的不對稱造成了有機產品產業鏈的終端環節即消費環節，也是最重要的環節表現出對有機產品真實性的質疑。管理部門採取的系列法規措施雖然在一定程度上彌補了這一缺陷。筆者認為，以下3點需要人們持續努力。

4.1 尊重農民

中國是一個農業大國，農民的地位舉足輕重，農民同樣是有機農業的實踐者，處於核心地位。整個社會要懂得尊重農民，提高農民的社會地位，有機農業的開發者懂得如何與農民打交道，將他們作為有機事業的重要一份子，而不是簡單的把農民當作農民工來對待，要透過利益共享、共同學習、相互關愛，使農民具有有機農業開發主人翁的意識，其才能在生產中嚴格執行標準、辛勤耕作土地、細心照看莊家，把產量和品質提高上去。

同時，也要加強對農民的培訓和教育，努力建立一個自我學習、自我完善的生產組織，來確保有機生產環節的完整性。

4.2 培養現代有機農業家

美國農業從“傳統農業1.0”到“工業農業2.0”，現在向“生態農業3.0”過渡，其核心的轉變就是培養現代農業家（Agriculturalist），要求其不但具有豐富的農業生產知識和農場管理經驗，而且是一名優秀的營養學專家和人體健康醫生，懂得如何從土地獲得對人類健康有益的食物，同時又是一個“自醒”的人，具有合作精神和良好的溝通能力，懂得如何與別人、與大自然和諧相處。

同樣，中國有機農業的開發緊缺這方面的人才，而隨著大型國企、私企紛紛進軍有機農業，更是對有機農業專家型人才求賢若渴。

值得一提的是，一大批“80後”也紛紛加入到有機農業中來，他們有熱情，有學歷，有實幹精神、吃苦精神、拼搏精神，透過5-6年在有機農業第一線的磨練，將成為有技術、懂市場、善管理的綜合型骨幹人才，從中產生一批專家型人才，對於引領有機農場可持續發展、保障“子實體”有機完整性起到關鍵作用，而這對於確保整個有機產品產業的完整性同樣至關重要。

4.3 培育健康、公平、透明的有機產品市場

這不僅需要政府部門制定較為完善的法律法規，加強市場行為規範引導，加大監管和懲戒力度，以確保有機產品市場的嚴肅性和真實性，有機產品開發的企業、生產者和消費者也需要行動起來，建立多樣化的溝通和信任渠道。

比如國內日漸興起的有機農夫市集、有機體驗之旅、田間生產網上實時監控等都是生產者和消費者努力建立信任與合作的有益嘗試，對於保持有機完整性具有重要作用。

有機農業，現時代人們，機因視敵，簡例，城裡人到農村鄉灣農民居戶買雞、蛋、豬肉、等還探問喂啥飼養料，如喂玉米(轉機因)的，就不買了，這說明有機、機因的人們視著。農民小菜園種菜施農家肥、糞的屬無公害、綠色食品，口感好，吃得舒服，吃得放心。施化肥種的疏菜人們覺得自已吃得不舒服，口感不好，吃得不放心。對於健康人人自以重視，現代出現多種性病、癌、等致死亡，意唄著現代化學氾濫反映產生，給人們留下杜絕化學產品物的印象。

我就是做有機農產品的，我們中心原則為健康，生態，遵循大自然規律。

在生活便利節省下來的時間裡，大家也開始對生活也有越來越高的追求，素菜館 、養生館 、健生館等日漸爆火。 大家對吃什麼用什麼越來越關心 ，健康的無汙染的食物成為我們絕大多數的選擇了 ，可是現在的農業種植能跟得上我們的需求嗎 ? 我們都知道農村勞動力不斷外出務工，農業種植面積越來越少，而近幾年來越來越多的土地用作工業用地、建築用地、商業用地、可用種植面積越來越少。那麼就意味著很多食用農作物得透過化學肥料和化學農藥進行輔助種植，食用用品進行催生或其他技術手段進行種植，以保證食物的數量。然而不斷的依靠化學用品灌溉、預防病蟲害來保障農作物的產量，必然會造成土壤酸化嚴重，土壤營養流失、化學物品堆積、農藥殘留、土地硬化等問題，導致現有的農作土地越來越不適於種植，造成農戶損失， 而長期食用帶有化學殘留的食物會積累成為病疾。對於這事真的是細思極恐，想起現在還有很多農戶在種植依然濫用化學物品時，不禁一身冷汗 ，如果在這樣下去 我們的子孫將會面臨什麼....

做有機種植馬上5年了，從產品的入土栽培到市場，可追溯系統一直在記錄每一種農產品，所使用的肥料全是自制有機肥（注意，發酵有機肥得用心，不然最後還是生糞肥），確保土壤結構完好，土壤營養平衡，絕不使用生糞化學農藥和肥料，為了我們的子孫，我們要留一片淨土。

有機種植的投入成本會比普通種植高，就在昨天，我和一位老農聊天，大爺他家種植了10畝獼猴桃，我就問他一年的投入成本大概多少錢，大爺一句話：沒到兩千。10畝地投入不到2000元，這是什麼概念？後來瞭解了也釋懷了，拿的生糞不要錢，使用的化學農藥便宜，最後果子還和市場一樣的賣。有機種植呢？獼猴桃一畝地投入就是2000多，這怎麼比？

有機這條路現在挺難走的，畢竟對於絕大部分大眾來說“便宜買好貨”的心裡是一直存在，寧願花很多錢去買保健品也不會花錢去買有機產品，所以市場接受的大眾少，導致銷售渠道這塊還沒真正的開啟，至少目前是這樣。

但是既然我們選擇了有機這條路，就會一直走下去，雖然困難重重，但是為了越來越多的人能吃上健康生態的農產品我們就會一直走下去！！！

現代科學性地推進理論進行農業的有機發展

原則性是

在人們現在普遍重視環保的基礎上，協調種植業和養殖業的平衡、植物、動物和人類看成是相互關聯的有機整體，採取可持續發展農業技術，完全不使用人工合成的肥料，保持土壤的長期生產力，生長調節劑，農藥，維持持續穩定的農業生產過程，而且遵循自然規律和生態學原理。

合理採用土地與生態環境可以承受的方法耕作，按照自然規律從事農業生產。

那麼我們現在新文明人的有機農業體現在：

有機農業是指作物種植與畜禽養殖過程中不使用化學合成農藥，

把系統內的土壤，化肥，建立迴圈再生的農業生產體系，

最終得到人們的讓同關心與尊重，生長調節燈，飼料新增劑等物質及基困工程生物及其產物，充分體現農業生產的天然性。

所以到要實際中合理地利用起來，環保也有了，有機生態迴圈發展才會更好地實施，人人懂得的話，我們的明天才會更加美好。

有機農業在提髙食品安全性、促進農產品出口等方面，具有積極 的意義；但發展有機農業，除了考慮食品安全、經濟利益外，還應兼 顧其他相應的原則。專家認為，有機農業從業者只有堅持健康原則、 生態原則、公平原則和關愛原則等四大原則，才能有效推動有機農業 的穩步發展。

健康原則。 有機農業應當將土壤、植物、動物、人類和整個地 球的健康作為一個不可分割的整體而加以維持和加強。這一原則指的 是，個體與群體的健康是與生態系統的健康不可分割的，健康的土壤 可以生產出健康的作物，而健康的作物是健康的動物和健康的人類的 保障。

健康是指一個有生命的系統的統一性和完整性。 健康不僅僅是指 沒有疾病，而是要維持系統的物質、精神、社會和生態利益。安全性、 順應性和可再生性是健康的關鍵特徵。有機農業在農作、加工、銷售和消費中的作用，是維持和加強從 土壤中最小的生物直到人類的整個生態系統和生物的健康。

有機農業 特別強調生產出高質量和富有營養的食品，為預防性的衛生保健事業作出貢獻。 為此，應避免使用那些對健康會產生不利影響的肥料、農 藥、獸藥和食品新增劑。生態原則。有機農業應以有生命的生態系統和生態迴圈為基 礎，與之合作、與之協調，並幫助其持續生存。

這一原則將有機農業 植根於有生命的生態系統中，強調有機農業生產應以生態過程和迴圈 利用為基礎，透過具有特定的生產環境的生態來實現營養和福利方面 的需求。 對於作物而言，這一生態就是有生命的土壤；對於動物而言, 這一生態就是農場生態系統；而對於淡水和海洋生物而言，這一生態 則是水生環境。

有機種植、有機養殖和野生採集體系應與自然界的迴圈與生態平 衡相適應。這些迴圈雖然是常見的，但其情況卻因地而異。有機管理 必須與當地的條件、生態、文化和規模相適應；應透過再利用、迴圈 利用和對物質及能源的有效管理，來減少投入物質的使用，從而維持 和改善環境質量、保護資源。

有機農業應透過對農業體系的設計、提供生存環境和保持基因與 農業的多樣性，來實現生態平衡。所有從事有機食品生產、加工、銷 售及消費有機食品的人，都應為保護包括景觀、氣候、生物多樣性、 大氣和水在內的公共環境作出貢獻。