醃排骨是有講究的，首先我們選擇那種超市賣的那種肋排，然後斬成小段，洗淨控乾淨水分。

提前準備適量的蒜末、奧爾良粉、料酒，蠔油薑片，最好準備點洋蔥，把洋蔥切成小塊。

排骨完全控乾淨水分後加入適量的料酒，蠔油奧爾良粉，攪拌均勻，使排骨充分的吸收，並且入味兒。

然後加入蒜末、洋蔥塊，還有薑片翻拌均勻，扣上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃製一小時左右。

這樣醃製出來的排骨非常的鮮嫩，烤制的味道也絕對不輸燒烤攤

排骨怎樣醃，那要看你做什麼樣的排骨，比如紅燒，還是粉蒸，還是烤排骨，菜品不同，醃製的方法也不同。

我今天給大家介紹的是，金蒜排骨的醃製過程和烹飪方法。

金蒜排骨：

食材：排骨一斤半，剁塊。洗淨，控幹水分。

輔料：大蒜切粗粒，備用。糖，鹽，幹澱粉，姜，白胡椒粉，生抽，料酒，油。

1，排骨加生抽，鹽，糖，白胡椒粉，料酒，薑絲，抓拌均勻。醃30分鐘，拍上幹澱粉，備用。

2，切粗粒的大蒜，鍋放入寬油，4成油溫，倒入大蒜，小火炸至金黃，撈出，控油。

3，鍋內的炸蒜的油，繼續使用，中火，油熱時，放入排骨，，炸至金黃，撈出。

4，鍋內留少許底油，把金蒜和排骨，倒入鍋中，小火翻炒均勻，出鍋。非常好吃的，金蒜排骨，朋友們有空試試吧。

1. 把排骨用水沖洗乾淨，把水空幹。

2.醃的時候放鹽，花椒，生薑，蔥蒜，洋蔥，蠔油，料酒，烤排骨的話還可放燒烤醬，蜂蜜。洋蔥做的時候當然要去掉。

圖為我做的紅燒排骨，

蒜香排骨醃製做法

蒜香排骨，其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。豬排骨能提供給人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。大蒜雖有殺菌解毒祛寒健胃之功效，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

蒜香排骨

主料：豬排骨500g（淨排）。

配料：蒜100g（榨汁）、雞蛋1個、姜（切片）、蔥（切斷）、八角1個。

調料：生抽半勺、鹽1g、味精1g、白糖半勺、料酒半勺、胡椒粉1g、澱粉20g。嫩肉粉（飯店做法）、蒜香粉（飯店做法）。

第一去除血水、排骨段用清水洗淨、放入鍋內、加入蔥段、薑片、大料、鹽燒開後放入排骨段燒開、除腥、去除血水，2分鐘後撈出裝在盆裡。

去除血水、腥味

第二榨蒜汁、大蒜100g、放入榨汁機內、加入水適量、榨汁、將蒜汁過濾後備用。

蒜榨汁

第三醃製、加入生抽半勺、鹽1g、味精1g、白糖半勺、料酒半勺、胡椒粉1g、雞蛋1個醃製30-40分鐘（飯店做法：排骨生醃、這樣的目的是醃製時間短、入味快，在嫩肉粉、蒜香粉）。

醃製30-40分鐘

第四上粉、醃製排骨後放入澱粉100g攪拌均勻，放入澱粉的目的，油炸排骨是能鎖住排骨的水分。

復炸

第五油炸排骨、油溫控制在五成熱放入醃製好的排骨，炸至五分鐘後撈出（火候不易太長），油溫加熱至九成熱，將排骨復炸、30秒內出鍋裝盤。

蒜香排骨

一道美味的蒜香排骨做好了，排骨能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

排骨營養

豬排骨：能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

排骨的功效

補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力、補鈣、補充營養、滋陰壯陽。

蒜的營養

大蒜：含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。

蒜的功效

可以殺菌消毒、可以清腸排毒、可以抗血栓、減輕過敏反應、保護心血管的作用、抗疲勞、防抗衰老、治療陽痿作用、抗癌。

　　說起排骨肯定是有不少的朋友都很喜歡吃的了，不過做的方法也是比較多的，有的人直接來炒，炒過以後再來燉，但是很多時候這樣做出來的會感覺味道不足了，記得有一次和朋友外出吃飯的時候，他們家的排骨是先醃製好的在用來炒的，味道很是不錯，而且裡面也是很入味的，比我之前做的要好吃。

　　微波蒜香烤排骨

　　1.肋排斬小塊焯水，洗乾淨。大蒜撥皮拍碎。

　　2.把排骨和大蒜放到大碗里加生抽、老抽、鹽拌勻醃半個小時。

　　3.把醃好的排骨逐一沾乾麵粉，薄薄一層就好了。

　　4.均勻的鋪在微波爐自帶的烤架上（沒有烤架可用盤子，在盤上放幾隻筷子，一定要保證排骨通風）

　　5.微波5分鐘後，打倒燒烤檔12分鐘

　　6.裝盤趁熱撒上熟芝麻

　　蜜汁烤排骨

　　1、姜切絲，大蒜切片，大蔥切蔥花。

　　2、排骨冷水浸泡1小時去除血水，放入蜜汁排骨調料，加入少量生抽、蠔油、蔥薑蒜，攪拌均勻，醃製1小時。

　　3、烤盤鋪上錫紙，將醃好的排骨擺放好，烤箱預熱220度，中層，上下火35分鐘。

　　雜蔬焗烤排骨

　　1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜先用小火煮半小時，撈出備用。

　　2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁。

　　3.把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱醃製幾小時入味。

　　4.排骨醃製好之後，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油。

　　5.把洗淨切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒。

　　6.再把排骨鋪排在上面。

　　7.把剩餘的醬汁淋在上面。

　　8.再在最外面包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面。

　　9.烤箱預熱200度，烤30分鐘。

　　所以大家在做排骨的時候，不妨先試著將其醃製。

教你做出巨好吃的燒排骨！！不好吃你打我！！！

最近做美食主播，天天做好吃的，今天來分享一個。

排骨切長條型塊狀，也可以不切做完再切。有時間最好提早一兩個小時研製好更入味，下姜，蒜，鹽，糖，醬油醃製。這次臨時做的沒有醃製，直接加調料調好味。然後裹上叉燒醬，這裡用的是海天叉燒醬，便鹹一點，喜歡甜的可以下點糖在醬裡面。然後做法有兩種。

做法一：鍋裡放油，裹好醬的叉燒放在鍋裡煎一下，加點水蓋幾分鐘，揭蓋後補點叉燒醬，變得很深色就可以吃了。

做法二：在鏤空烤架放上排骨，烤箱220度-230度烤10分鐘拿出來，補點醬再烤5-10分鐘，有白芝麻最好撒一點。如果排骨比較瘦，再烤5分鐘可以了，如果肉比較厚再烤10分鐘。

寶寶們一起來做小廚娘嘻嘻嘻

用料

醃製超好吃的排骨的做法

排骨剁小塊洗淨，蒜頭指天椒切細，然後就把醬料一一加下去，把醬料和排骨混合均勻後，再把澱粉加下去混合均勻，最後把油再加進去混合均勻，醃製幾個小時以上，過夜也可以，這樣更入味

醃製好的排骨一般我是用來蒸著吃的，我一般蒸25分鐘左右，排骨這樣弄，肉真的很嫩，味道也很足。蒸排骨時，排骨底下也可以放一些南瓜 香芋切小塊炸了後一起蒸，南瓜香芋可以吸收蒸時排骨釋放出來的汁和醃排骨的那些汁，香芋南瓜也可以不用炸直接切小塊放下

這種醃製的排骨也可以炸了吃，不過如果要炸著吃的話，澱粉就要下多點了，這樣才可以在炸時保持排骨裡面的水份使肉吃起來不柴️

蒜香排骨醃製做法

蒜香排骨，其口感蒜香濃郁，質嫩味美。具有貧血調理，月經不調調理，健脾開胃調理的功效。豬排骨能提供給人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。大蒜雖有殺菌解毒祛寒健胃之功效，然而性質屬於溼熱之品，同時亦有刺激性，能刺激肝、肺、胃及眼睛，若患有肝熱或肝炎患者、脾胃火重者、眼睛痛或有炎症者宜戒之。大蒜多食則傷脾、損肺、壞肝、傷耳、生痰、發嗽。

蒜香排骨

主料：豬排骨500g（淨排）。

配料：蒜100g（榨汁）、雞蛋1個、姜（切片）、蔥（切斷）、八角1個。

調料：生抽半勺、鹽1g、味精1g、白糖半勺、料酒半勺、胡椒粉1g、澱粉20g。嫩肉粉（飯店做法）、蒜香粉（飯店做法）。

第一去除血水、排骨段用清水洗淨、放入鍋內、加入蔥段、薑片、大料、鹽燒開後放入排骨段燒開、除腥、去除血水，2分鐘後撈出裝在盆裡。

去除血水、腥味

第二榨蒜汁、大蒜100g、放入榨汁機內、加入水適量、榨汁、將蒜汁過濾後備用。

蒜榨汁

第三醃製、加入生抽半勺、鹽1g、味精1g、白糖半勺、料酒半勺、胡椒粉1g、雞蛋1個醃製30-40分鐘（飯店做法：排骨生醃、這樣的目的是醃製時間短、入味快，在嫩肉粉、蒜香粉）。

醃製30-40分鐘

第四上粉、醃製排骨後放入澱粉100g攪拌均勻，放入澱粉的目的，油炸排骨是能鎖住排骨的水分。

復炸

第五油炸排骨、油溫控制在五成熱放入醃製好的排骨，炸至五分鐘後撈出（火候不易太長），油溫加熱至九成熱，將排骨復炸、30秒內出鍋裝盤。

蒜香排骨

一道美味的蒜香排骨做好了，排骨能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

排骨營養

豬排骨：能提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。

排骨的功效

補中益氣、滋養脾胃、改善貧血、強健筋骨、增強體力、補鈣、補充營養、滋陰壯陽。

蒜的營養

大蒜：含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。

很多人都喜歡吃排骨，但也很多人怕麻煩，大多用來煮，其實排骨可以有很多做法，好吃也並不複雜。作為一名資深吃貨，最愛吃的葷菜就是排骨啦，沒有之一。排骨用來紅燒是很不錯的選擇，不用很費時間就能吃上美味。

原料

豬排骨 (600g)

食鹽 20g

食用油 適量

白酒 10g

料酒 20g

陳醋 10g

白醋 5g

白砂糖 10g

豆豉 10g

辣椒醬 10g

小米椒 40g

八角 4個

草果 2個

小黃姜 20g

大蒜 30g

一、備食材

分步閱讀

先將新鮮排骨斬好，然後秦洗乾淨，多洗幾遍，初步去掉血水。注意用冷水清洗，不要用熱水，會影響肉質的口感。洗乾淨後，將排骨瀝乾水，裝在大一點兒的碗裡備用。

準備好花椒、草果、八角（也叫大茴香或大料），將小黃姜去皮，清洗乾淨後切片備用（小黃姜比新姜味道更好）。

二、去血水

將排骨倒入鍋中，加入清水（注意用冷水），加入的水沒過排骨就行。在鍋里加入花椒、八角、草果以及小黃姜薑片。開大火煮，水開後撇去浮沫，動作要快，注意不要煮太久，肉太老影響口感。

將鍋裡的浮沫都撇乾淨後，將排骨撈起，湯不要倒，留著備用。將排骨過涼水，沖洗乾淨，這樣的排骨肉勁道，如果喜歡軟爛口感的，可以改用溫水清洗。可以連草果八角一起洗乾淨備用。

三、醃排骨

在排骨裡，放入食鹽、料酒、白酒、陳醋，白醋，然後戴上手套將排骨抓勻，也便於更入味。醬油不用倒太多。

將新鮮小米椒切細剁碎，連同八角、草果、小黃姜和大蒜一起放入排骨中，抓勻，醃製30-60分鐘。醃製的時候可以準備炒制排骨的配料。

四、炒排骨

在醃製排骨的時候，可以準備炒排骨的配料。將香菜清洗乾淨備用，新鮮小米椒切碎備用。大蒜和小黃薑切片，泡椒切碎備用。

等鍋燒熱，倒入適量食用油，大火加熱。然後將排骨撈起備用，湯汁不用倒。

等鍋裡油溫八成熱的時候，倒入剛剛醃製好的排骨，大火炒制。

在鍋裡倒入切碎的新鮮小米椒，放入八角和草果，繼續炒制。放入蒜片和薑片，使排骨爆香。

將火調為中火，在鍋裡倒入適量料酒，翻炒。然後放入豆瓣醬和豆豉，繼續炒制。注意不要用大火，放入醬容易糊鍋。

五、紅燒排骨

在炒制好的排骨裡，倒入剛剛醃製排骨的湯汁，然後倒入煮排骨的湯，繼續大火煮。

湯燒開後，換成中火煮排骨，使得排骨更加入味。在紅燒排骨的時候，將準備好的薄荷放入一個大碗，鋪好，將香菜切好備用。等排骨完全入味熟透，再改為大火，快速收汁。

將做好的紅燒排骨，倒入剛剛準備好放了薄荷的碗裡，最後在上面撒上香菜，一道美味的紅燒排骨就完成了。

注意事項

選擇肉排，口感會更好。

去血水的事後煙，排骨不宜煮太久。

醃製排骨要用到四大香料，子然粉，胡椒粉，甘草粉，八角粉，適當加鹽，生抽，米精，白糖，叉燒醬，醃製排骨儘量時間長些，骨才入味。醃三到五個小時，用來燒味道很受歡迎。我自己做燒排的都是用這些。這種方法也適會家庭用的，用烤箱燒製就可以了。這是一種做燒排的好方法，不錯的，真的很香。注意，做燒的才用這種方法，如果蒸的就不用了會味道太大，燒就不同了是香。