【菠菜汁餃子】

所用食材：中筋麵粉，菠菜，芹菜，豬肉餡

所用調料：鹽，植物油，白胡椒粉，蔥姜，生抽，蠔油，料酒，小蘇打

製作步驟：

第一步，1小把菠菜清洗乾淨，煮鍋加水燒開，放入菠菜焯水半分鐘，這樣可以有效去除菠菜所含的大部分草酸。

第二步，將菠菜撈出過一遍冷水，稍稍攥一下水分後切成小塊。

第三步，放入破壁機中加少許清水，打成菠菜汁，我用的破壁機功率小，打出來我又過濾了一下。最重要的一點來了，在過濾好的菠菜汁中，加少許小蘇打攪拌均勻，酸鹼中和後餃子煮熟也不會變色了。

第四步，用菠菜汁加麵粉、少許鹽和成一個綠色麵糰，再用冷水加麵粉、少許鹽和成一個白色麵糰，白色麵糰略大於綠色麵糰，蓋好保鮮膜放一邊餳面。

第五步，將綠色麵糰擀成長方形面片，白色麵糰搓成長條狀放在上面，用綠色麵包裹住白色面，介面處捏緊。

第六步，將其搓長條狀，再切成小劑子，用擀麵杖擀成一個個餃子皮。

第七步，我用的是芹菜豬肉餡，將豬肉餡事先加白胡椒粉、蔥薑末、生抽、料酒和植物油醃製一會，芹菜焯水後切碎攥幹水分，加入肉餡中，加蠔油和鹽、植物油攪拌均勻。

第八步，取一個餃子皮，放上餡料，按照自己喜好包好餃子。

第九步，待餃子全部都包好，煮鍋燒開水，加少許鹽，下入餃子將其煮熟即可。