鹹鴨砍成塊，水微開倒入鴨肉煮20分鐘，蒜拍一下切段，蒜頭切片，鴨肉煮好出鍋用涼水洗淨，鍋中加油，放入蒜頭、蒜苗炒香，倒入鴨肉翻炒一下，加老酒、雞精、生抽和白糖翻勻，放入蒜葉炒一下即可。

1準備材料。

鹽水鴨

2【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽，放入花椒20粒左右，放入適量的五香粉，中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽，隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味，不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可。

鹽水鴨

3【鴨腿的鹽醃過程】：

鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質，泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，洗好的鴨腿放在一個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷，鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面。鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷，鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面，塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中，容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏醃製一天。

鹽水鴨

4【鴨腿的清滷浸製過程1】：

鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽，放入生薑片、八角和蔥段，大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味，用漏勺將香料撈出，鹽醃好的鴨腿取出，放在一個盤子裡，原容器裡留下的是醃鴨腿留下的食鹽血水。

鹽水鴨

5【鴨腿的清滷浸製過程2】：將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中，大火燒煮開，關火放至冷卻，取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾，濾入盆裡的是清湯，漏勺裡留下的是雜質，把鴨腿放入清滷中，容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右。

鹽水鴨

6【鴨腿的煮制過程1】：砂鍋裡放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段，加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開，將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中。

7【鴨腿的煮制過程2】：

蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右，開啟鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花，用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右，把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右，如此反覆7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中，繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了。

啤酒鴨

鴨子600克；啤酒一罐(350毫升)；

生薑；大蒜；蔥；八角；桂皮；花椒；幹辣椒；老抽；白糖；雞精；料酒；

步驟

1、鴨子洗淨瀝乾，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件)；八角、桂皮、花椒洗淨；幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花；

2、淨鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味；

3、下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油；

4、下入兩小勺料酒炒勻，再放入幹辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色；

5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；

6、下入蔥花炒勻即可。

五香滷鴨翅

鴨全翅；

老滷汁；八角；桂皮；香葉；小茴香；五香粉；蔥；姜；蒜；乾紅辣椒；老抽；生抽；料酒；鹽；糖；

步驟

1、準備原料，鴨翅洗淨切塊綽水待用；

2、將老滷汁和配料（八角、桂皮、香葉、小茴香、五香粉、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、老抽、生抽、料酒、鹽、糖）一起大火煮開；

3、放入鴨翅再度大火煮開；轉中小火滷30分鐘左右即可；