其實陌上花平時是丁點肥肉都不吃的，但是這道椒鹽豬蹄卻是陌上花非常喜愛的一道菜，又香又酥，一點膩口的感覺都沒有，基本上每月都會做上幾次。

陌上花燒製這道椒鹽豬蹄的過程比較簡單，就算是新手也可以試著在家自己做。

材料：豬蹄 、蔥、姜、蒜、八角、香葉、鹽、老抽、料酒、白糖

製作過程： 1、將豬蹄對半切成四塊後洗淨，拔淨豬皮上殘留的豬毛，最好每塊切開的豬蹄上都有帶皮；2、鍋中水燒開後，放入豬蹄焯水三四分鐘左右後撈出，將浮油雜質等沖洗乾淨； 3、鍋中重新倒水，水量以能沒過豬蹄為準，放入薑片、八角、香葉、料酒、老抽、一小勺白糖，如果喜歡吃辣的，就再放入幾顆幹辣椒；

蓋上鍋蓋將豬蹄煮熟，不同的鍋所需的時間是不一樣的，大家根據自己所用的煮鍋來調整時間。如果不能確定的話，也可以試著用筷子插下肉皮，如果能輕易插入，而肉皮還沒有熟爛至破損就恰好；

如果對鹹淡把握不準，也可以在煮的過程中嘗下味道，如果不夠鹹，就稍許加點鹽； 4、將煮至入味的豬蹄撈出瀝乾水分，也可以用廚房紙吸去多餘的水分，一定要儘量瀝乾水分，否則炸的過程中容易濺油； 5、熱鍋加油，油量要能沒過豬蹄，待油溫升至六七成熱時，轉中火，將豬蹄入鍋油炸。放豬蹄時一定要小心，離油鍋遠點，或拿個東西擋一下，防止豬蹄中含有殘留水分引起濺油；

豬蹄炸至表皮變色且稍有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，否則會太硬；

6、油溫升至八九成熱時，將豬蹄倒入復炸，這步可以逼出豬蹄中多餘的油份，也可以使豬蹄表面色澤更好看。只需一分鐘左右，待豬蹄表皮呈金黃色，且脆而不硬時就可撈起瀝油； 7、將鍋中油倒出，只需鍋壁上的油量就可以，倒入蔥薑蒜末爆香，倒入炸好的豬蹄翻炒，再撒上椒鹽粉翻炒均勻即可出鍋，裝盤後撒上些蔥花。

如果家中沒有椒鹽粉，也可以自制：將花椒和鹽按2:1 的比例，將花椒炒熟炒香，鹽炒的有點發黃就好 ，然後兩者一起倒進料理機打成粉末即可。如果沒有料理機，也可以用擀麵杖將其碾成粉末。

農村酒席上的椒鹽豬蹄，自己在家怎麼燒？

椒鹽豬蹄雖說是一道美味的家常菜，但在製作時需要滷製和油炸等多道工序，加上備料需要的時間至少得要二個小時以上，所以我本人雖然愛吃，但多半是家裡有客人來才會做這道菜吃，平時少做…固然是這樣，我對這道菜的製作還是有相當把握的，不信您看，從備料到加工，我給您詳細講解☞

首先備料，需要的材料如下：

豬蹄2個○桂皮3g○八角2個○香葉lg○草果1個○生薑20g○紅辣椒2個○蔥20g○生抽30g○老抽1 5g○料酒20g ○鹽3g○冰糖10g○椒鹽2g○孜然粉2g○辣椒粉lg○雞精5g （上面的量都是請教大廚後得來的，美味就應該精益求精，當然也可以根據自己的口味進行適當調整）

話不多講，直接講操作步驟☞

準備豬蹄兩個，買的時候讓老闆將豬蹄對半切開。

準備好上面份量的香葉、八角、桂皮、草果、生薑、蔥、紅辣椒。

將豬蹄上殘留的豬毛，清除乾淨，放入鍋裡，倒入和豬蹄平高的水，大火燒開，煮出血末。

將準備的香葉，八角、桂皮、草果沖洗乾淨，將生薑切片、紅辣椒切碎、蔥洗淨切成蔥花。

豬蹄煮出血沫後，用冷水沖洗乾淨。

將洗淨的豬蹄重新放入鍋裡。

放入準備好的滷料

倒入高出豬蹄約1cm左右的水。

倒入兩勺生抽。

再倒入一勺老抽。

加入一勺料酒。

加入適量的鹽。

再加些許冰糖，大火燒開。

水開後煮五分鐘左右，轉中火再煮一小時。

將煮好的豬蹄撈出，瀝乾水份。

將鍋裡放上合適的油，如果是菜籽油，將油加熱至沒有生油味道後，冷卻至五成油溫，放入豬蹄，皮朝下，中火炸制，在炸制時，注意蓋上鍋蓋，因為豬蹄的骨頭，容易炸油。

將豬蹄炸至金黃，即可撈出，瀝乾油

用鍋底殘油，將放入的辣椒和蔥白炒香。

轉小火放入豬蹄，灑上適量的椒鹽、孜然粉，辣椒粉。

加點雞精和蔥花。

翻炒均勻後出鍋。

看看怎麼樣？美味哦！啃起來！對了，我的啤酒呢？哈哈哈哈夏季正好配上啤酒，大口吃肉，大瓶喝酒…

女性朋友應該都和我一樣，都很喜歡吃豬蹄吧？畢竟這麼好吃，又能養顏的食物也不多，平時閒了做一點吃一下，說不定還能省些化裝品的錢。豬蹄的吃法實在太多了，紅燒豬蹄，豬蹄燉湯，烤豬蹄，都是難得的美味。不過在眾多的吃法中，我還是比較青睞椒鹽豬蹄。

如何做椒鹽豬蹄？

1、豬蹄雖然好吃，但做起來還是有點麻煩的。豬蹄肉不容易熟，因為筋很多。所以在做椒鹽豬蹄之前，要先把豬蹄弄熟。豬蹄買回來之後，清洗乾淨，把多餘的毛都剃乾淨。接著再把豬蹄放在高壓鍋裡，加入水，料酒，老抽，薑片，幹辣椒，八角這些調料。接著開火開始煮，時間的話自己控制，一般25分鐘左右就好了，能把豬蹄筋都煮爛。

2、上邊說的這個過程，一方面是為了讓豬蹄變熟，另一方面是為了給豬蹄上色。豬蹄煮好之後，就拿出來把水分控幹，我一般還會把它放在冰箱的保鮮層裡，讓味道更好的入進去。

3、接著拿出來，就要開始炸豬蹄了，鍋裡倒油，油溫足夠高了之後，把豬蹄放進去。煎到兩面金黃的時候，就可以出鍋了。

4、鍋裡的油可以不倒出，直接把蔥薑蒜還有洋蔥倒入鍋中翻炒，等到爆出香味之後，再把煎好的豬蹄放入鍋中進行翻炒。等差不多了，再放椒鹽，繼續翻炒。接著就能出鍋了，裝盤的時候，可以撒一點辣椒麵，或者蔥花，看著很好看。

椒鹽豬蹄大概就是這麼做的了，椒鹽豬蹄的風味和烤豬蹄有點接近，就是製作的時候時間稍長了一點，其他的都還好。

椒鹽豬蹄的做法

材料：豬蹄兩個，生薑5克，香菜2克，蒜米4粒，青、紅椒各3克，蠔油5克，料酒5克，老抽5克，幹辣椒2個，香葉2克、八角兩個，小蔥3克，冰糖10克；

做法：

1、 將兩個豬蹄改刀一分二在從中間砍成4塊（可在買時叫商家幫忙砍好），用溫水洗淨；

2、 香菜切段，蒜米切碎，青紅椒切粒；小蔥小段，幹辣椒小段；

3、 豬蹄放入鍋中注入涼水，放料酒和3片姜開大火燒開，煮開2分鐘，將豬蹄撈出洗淨瀝乾水；

4、 鍋燒熱放油，放入姜炒香，放豬蹄、蠔油、老抽翻炒，加入料酒翻炒蓋鍋2分鐘，起鍋備用；

5、 高壓鍋放入炒好的豬蹄，加入開水（水位以沒過豬蹄為好）下幹辣椒、香葉、八角、蔥段、冰糖、適量鹽大火燒開上氣，轉小火燉20分鐘關火；

6、 高壓鍋氣消後撈起瀝乾水，加入2勺生粉吸乾豬蹄表面的水

7、 鍋內放油燒至七成熱，放入豬蹄炸至表面成金黃色撈起；

8、 鍋中油倒幹，放入香菜、青紅椒粒、蒜米翻炒，放入豬蹄、椒鹽粉翻炒均勻即可。

喜歡吃豬蹄的我，在前段時間給大家介紹了海帶燉豬蹄，那麼這次給大家介紹一下如何做椒鹽豬蹄，因為這道菜是需要油炸的，所以油炸大家都懂的，有風險，有風險的哦。大家做的時候一定要小心，不然杯毀容就不關我的事了。

步驟一：首先準備豬蹄2只，豬蹄洗乾淨後對半切成四塊，焯水後洗乾淨血水和雜誌。放八角2朵，放薑片2片，放2勺生抽，2勺老抽，一勺白糖，水剛剛好淹沒過豬蹄，然後放入高壓鍋裡面，煮20分鐘（注意哈，我用的是高壓鍋，其他鍋的話可能要適當的延長時間煮到筷子容易插進豬蹄裡就差不多了)，20分鐘後大火再煮5分粥收汁，讓豬蹄更好吃。

步驟二：已經煮好的豬蹄撈出，瀝乾（如果沒有瀝乾你們油炸的時候就知道怎麼死了，你們懂的），豬蹄瀝乾後，就要準備油炸了，當然是起鍋燒油，油多一點，建議使用豬油油炸，植物油也可以，但是我比較喜歡用豬油，沒有為什麼從小吃慣了。豬蹄油炸至表面有點點皺即可撈出了，不要炸太久，不然你咬不動。

步驟三：豬蹄炸好後，把多的油匯入其他碗中，用於其他炒菜用（我主要是節省，沒有辦法，窮），然後放入蔥薑蒜炒出香味後，匯入豬蹄，繼續翻炒，然後撒椒鹽粉繼續翻炒幾下，多撒點好吃哦！最後放入點蔥花和紅椒，這樣就完成了

好吃又好看的椒鹽豬蹄就做好了，大家喜歡嗎？大家有啥好的建議可以提出哦，大家喜歡可以關注小鑫鑫哦

巧的是，大伯家和姨媽家的席面都選擇了同一家酒店，菜餚也都大同小異，其中一道椒鹽豬蹄讓老媽念念不忘，這不，今天一大早就從超市購買了好多隻豬腳回來，看樣子是酒席上的豬腳吃的不太盡興，這是要在自己家中飽餐一頓，我開玩笑的同老媽說著；

老媽卻一本正經的說：這椒鹽豬蹄你能做的好嗎？昨晚我和你爸在手機上看了好多椒鹽豬蹄的做法，滷煮至軟爛後還要下油鍋炸至色澤金黃、脆而不硬，我和你爸就是擔心你炸豬蹄時被鍋中的熱油燙傷，所以，你爸說還是不吃椒鹽豬蹄了，你就隨便做做，我們都喜歡；

媽，您不用擔心，兒子炸豬蹄的時候，熱油不會從油鍋中濺出，燙傷我的，我都是冷油的時候，放入豬蹄，然後轉中小火，蓋上鍋蓋炸豬蹄，當鍋中噼裡啪啦的聲音結束，讓豬蹄在油鍋中再炸個3-4分鐘，一是不會被熱油燙傷，二是豬蹄也能炸至色澤金黃，脆嫩不硬，唯一的毛病就是，蓋上鍋蓋中小火炸，會比較費時間；

做椒鹽豬蹄，除了要將豬蹄炸至色澤金黃，外酥裡嫩之外，還需要給豬腳去腥，滷煮等工序，做好的椒鹽豬蹄，老爸下酒、老媽當做看電視時的零食，同時豬蹄還含有豐富的膠原蛋白，香酥嫩滑，大家如果喜歡，也可以試試，下面我們透過圖文將這道椒鹽豬蹄的做法分享給大家，希望大家能喜歡；

如何做椒鹽豬蹄？

1、購買豬蹄的時候，超市的工作人員已幫老媽將豬蹄剁成小塊，回家之後，稍作清洗，放入清水鍋中，放入薑片和料酒，大火煮沸，焯一下水，透過此方法來去除豬腳的肉腥味；

2、將焯過水的豬腳在清水處再次沖洗乾淨後，瀝乾水分放入盤中待用；

3、將豬蹄再次放入清水鍋中，放入幹辣椒、蔥結、生薑、桂皮、香葉、花椒粒、生抽、老抽、料酒，大火煮沸，之後蓋上鍋蓋轉中小火，將豬蹄煮至軟爛即可，也可以放入高壓鍋中燉煮，高壓鍋上汽後，燜煮10分鐘左右，就能將豬蹄煮至軟爛；

4、將滷煮軟爛的豬蹄，用乾淨的廚房紙擦乾豬腳表面的水分，為下一步炸豬蹄做好準備工作；

5、冷油的時候，放入豬蹄，然後轉中小火，蓋上鍋蓋炸豬蹄，當鍋中噼裡啪啦的聲音結束，然後再將鍋中的豬蹄炸至3-5分鐘，豬腳就能炸至色澤金黃，脆而不硬；

6、鍋中放入少量色拉油，微微加熱後，放入洋蔥丁和青椒丁，炒出香味後，放入我們剛剛炸好的豬腳；

7、在出鍋前，均勻的撒上椒鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤，外酥裡嫩的椒鹽豬腳就做好了；

如何做椒鹽豬蹄？

寫到最好，還想囉嗦幾句，實在是擔心大家在炸豬蹄的時候，被鍋中熱油燙傷，所以，大家一定要在炸豬蹄的時候，做好準備工作，擦乾豬腳表面的水分，冷油下鍋，蓋上鍋蓋煎炸；

當鍋中噼裡啪啦的聲音結束，讓豬蹄在油鍋中再炸個3-4分鐘，這樣做，一是不會被熱油燙傷，二是豬蹄也能炸至色澤金黃，脆嫩不硬，唯一的毛病就是，蓋上鍋蓋中小火炸，會比較費時間；

椒鹽超市就有賣的，小瓶包裝的或者是一小袋一小袋的，自己在家也可以用食鹽和花椒粉代替，不過我還是覺得超市購買的成品椒鹽會比較好吃；

豬蹄的吃法非常多，紅燒、燒烤、豬蹄花生湯等等，今天我們就來說說這個椒鹽口味豬蹄的做法，如果合你的口味的話，可以嘗試下自己做一次試試看哦。

——【椒鹽豬蹄】——

準備材料：豬蹄一對、八角2顆、蔥、姜、蒜、生抽、料酒、老抽、冰糖、椒鹽粉。

製作方法：

首先每個豬蹄斬成4到6塊，清水浸泡之後冷水下鍋焯水去除血沫（焯水的時候加入薑片、料酒去除腥味，如果對於腥味比較敏感的人，可以焯水的時候加幾個青花椒）；然後放入燉鍋加薑片、八角、糖、生抽和老抽，加足量的水進去，大火燒開轉小火燉煮，煮到筷子能從豬蹄筋部位插進去的程度（用壓力鍋的話，差不多15分鐘）；燉煮好的豬蹄撈出來瀝乾水分，然後煎鍋裡放油，把豬蹄放進去小火油煎，煎到肉皮表面略微帶有皺皺的感覺就好（大約煎3分鐘，一定要瀝乾水！煎炸的時候一定要蓋上蓋子進行！）；然後鍋裡的油倒出，直接下蔥薑蒜末爆香，接著把豬蹄放進去翻炒一下，之後就可以下椒鹽進去粉進去炒了，炒勻之後椒鹽豬蹄就可以盛出上桌享用了。

我以前沒有烤箱的時候就喜歡這麼做豬蹄，跟烤豬蹄稍微有點相似，還是很好吃。喜歡吃辣的朋友可以在燉煮的時候加些辣椒，或者翻炒的時候加辣椒都可以。

附椒鹽做法：

乾花椒和鹽大約2:1的比例，然後可以加半個八角進去；製作方式也很簡單，先用炒鍋小火幹炒、焙乾花椒和八角，炒制顏色變深香味飄出就先盛出備用；然後下鹽幹炒，同樣小火炒到鹽略微發黃的程度，盛出備用；用料理機或者其他研磨器，把花椒和鹽混在一起打成粉就可以了。對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注和贊支援一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

【椒鹽豬蹄】一：食材

豬蹄 2只

蔥薑蒜洋蔥 適量

八角 2顆

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

糖 適量

椒鹽 適量

二：做法

將買回的豬蹄洗淨對半切成四塊，焯水後沖洗乾淨。放兩片薑片、八角，再加入適量生抽、老抽、一小勺白糖和適量水，放進電壓力鍋煮制20分鐘，煮到筷子可以容易的插進就差不多了，開鍋後，嚐嚐味道，按照自己的口味適量加鹽，大火再煮五分鐘收汁！；

將煮好的豬蹄撈出瀝乾水分，起鍋燒多些油，待油熱後倒入豬蹄炸至表面有點皺即可撈出控油，不要炸過頭了，不然會太硬！；

將油全部倒出，利用油鍋殘留的油爆香蔥薑蒜洋蔥末！；

爆香後，調中火倒入炸好的豬蹄翻炒！；

撒上椒鹽繼續翻炒幾下，喜歡椒鹽味道可以多撒哦！；

最後加入蔥花和適量紅椒，可以增香，也更加好看哦！；

翻炒幾下，出鍋裝盤即可美美的享用啦~；

小貼士：

我用的電壓力鍋煮制20分鐘即可，大家在製作的時候可以根據自己的工具適當調整時間，煮到筷子可以容易插進豬蹄即可！

煮制好的豬蹄撈出，一定要瀝乾！瀝乾！並且在炸至豬蹄的時候最好蓋鍋蓋來炸，小心油濺到自己！

技巧學起來，家庭幸福好！

椒鹽豬蹄

豬蹄兩隻、蔥薑蒜洋蔥適量、八角2朵、生抽適量、老抽適量、鹽適量，滷熟嘗味道後再新增糖適量、椒鹽粉適量

詳細步驟

1、豬蹄洗淨對半切成四塊，焯水後洗去雜質。放兩片薑片，八角，(幹辣椒依個人口味可放可不放）加適量生抽，老抽（上色好看），一小勺白糖，適量水，放進電壓力鍋選擇骨頭類(20分鐘，我家的電壓力鍋這個時間剛好，大家可以依自家電器適當調整時間，煮到筷子容易插進豬蹄裡就差不多了)，開鍋後，嘗下味道，不夠味再加點鹽，大火再煮五分鐘收汁讓豬蹄更入味一點。

2、豬蹄撈出瀝乾！瀝乾好嗎？！請瀝乾！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！，熱油鍋（多點油）待油溫升高，放入豬蹄炸至表面有點點皺即可撈出控油，不要炸過頭了會太硬（特別是如果豬蹄燉的不夠軟會太q）。（這步我是蓋著鍋蓋進行了，有點危險哦！小心不要被油濺到！！！）蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋蓋鍋蓋！！！！！！！！！！

3、油倒出，鍋裡基本不要留油了，油鍋真的夠油了！爆香蔥薑蒜洋蔥末

4、倒入炸好的豬蹄翻炒，調中火

5、撒椒鹽粉繼續翻炒幾下，多撒點好吃哦！

6、最後加入蔥花和紅椒，一來增香二來好看啊～

7、出鍋裝盤即可。

【椒鹽豬蹄的美味正確做法】——特點：色澤誘人、外脆裡嫩、鮮香軟糯、好吃不膩、做法簡單、一看就會。

【主料】：新鮮豬蹄2只

【配料】：洋蔥小半個、小米辣和線椒少許、生薑1塊、香蔥2根、陳皮1塊、桂皮1塊、香葉2片

【調料】：水、料酒、老抽、生抽、冰糖、椒鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“處理食材”：準備好所有食材後，先把豬蹄用火燒一下去除豬毛，並用刀或毛刷刮洗乾淨，改刀剁成合適大塊（注意，這裡豬蹄一定要先燒毛刮洗一次，後面解釋），洋蔥去老皮切末，青紅辣椒去蒂切斜刀，生薑洗淨切片，香蔥去根洗淨打結，備用。

第二步“豬蹄焯水”：起鍋加入足量清水，下入剁好的豬蹄和少許料酒，開大火進行焯水，水開後打去浮沫（注意，這裡必須撇除所有浮沫，後續滷豬蹄時水開有浮沫同樣需要撇除）。

第三步“豬蹄滷味”：打淨浮沫後，加入老抽20毫升上色並帶入醬香、生抽30毫升增鮮提味、桂皮1塊、陳皮1塊、生薑片3片、香蔥結1個，關蓋燜煮1個小時至豬蹄滷足味道，再次打去浮沫，關火撈出豬蹄瀝乾水分。

第四步“油炸豬蹄”：起炒鍋，加入足量的食用油燒至五成熱，轉中小火下入所有瀝乾水分的豬蹄進行油炸，一邊炸豬蹄一邊用鍋勺將旁邊的熱油往豬蹄上潑，讓豬蹄充分受熱，炸至豬蹄表面酥脆後，撈出控油備用。

第五步“翻炒調味”：鍋留底油，下入切好的洋蔥末、青紅辣椒段快速翻炒，炒出香味後下入炸好的豬蹄一同炒勻，炒至辣椒洋蔥均斷生後，加入適量的椒鹽翻炒均勻均勻即可出鍋。

出品圖：這樣一道色澤誘人、香味濃郁、外脆裡嫩的椒鹽豬蹄就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼豬蹄在烹飪前要先燒毛刮洗一次？——（豬蹄“鮮香乾淨、無腥味”的關鍵一步）

答：..........這裡是做好椒鹽豬蹄非常關鍵的一步，豬蹄一定要先燒毛刮洗一次，為什麼？因為豬本身因為長期住在豬圈內，各種腥臭味、豬糞等骯髒物都會經常被豬蹄踩踏，導致豬蹄內殘留很多的細菌和腥臭味，雖然說豬蹄一般在售賣之前都已經做過深度清洗，但是豬蹄本身的豬毛都還能殘留很多就意味著這樣的清洗是完全不夠的，所以為了讓豬蹄吃著更加乾淨無腥味，烹飪豬蹄前一定要先把豬蹄燒洗一遍。

2、為什麼豬蹄焯水至水開後要撇除所有浮沫？——（豬蹄“乾淨無血水”的關鍵一步）

答：..........這個步驟也同樣非常重要，主要的目的就是去除豬蹄內的血水，原理和排骨一樣，焯水過程中，豬蹄內的血水會因為水溫的上升而逐漸排出，伴隨著水內的沸騰氣泡，慢慢浮出水面並停留，也就是大家常見的血水，所以將水面出現的浮沫全部撇除乾淨也就同時撇除了大量血水，同時還可以有效避免豬蹄出鍋粘回血水，所以這一步是豬蹄乾淨無血水非常關鍵的一步。

3、為什麼豬蹄焯水後還要進行滷製？——（豬蹄“鮮香味足”的關鍵一步）

答：..........因為椒鹽豬蹄這道菜本身主要調味來自於椒鹽，但是椒鹽本身又屬於不耐熱的調料，加入過早香味鹹味都會降低，所以這意味著豬蹄前期很難進行調味入味，如果將豬蹄就是簡單的焯水就進行油炸定型，那麼最後再炒制調味出來的豬蹄，內部吃著就會基本無味，而且吃著味道不鮮香，毫無亮點可言，而如果選擇將豬蹄焯水後先滷製一遍，一是可以讓豬蹄吃足香料的香味，二是可以讓豬蹄吃入生抽老抽的鹹味和色澤，整體做出來的豬蹄能提前吃入底味，所以後續炒出來的豬蹄吃足也能足夠鮮香味足。

4、為什麼豬蹄還要炸一遍才翻炒調味？——（豬蹄“外脆裡嫩”的關鍵一步）

答：..........因為椒鹽豬蹄這道菜主要講究的就是豬蹄外脆裡嫩，如果將豬蹄單純滷好就進行調味，那麼做出來的豬蹄吃著是口感偏軟糯的，和紅燒豬蹄基本差不多，沒有特色，所以豬蹄滷好以後還需要油炸一遍來增加外面的酥脆口感，但是炸豬蹄的時候油溫也不能太高，保持中小火油炸即可，否則豬蹄容易炸的太硬或炸糊，導致後續吃著既沒口感也沒賣相。

——》椒鹽豬蹄之“技術小提示”：

（1）做椒鹽豬蹄時，首選新鮮豬蹄製作，因為新鮮的豬蹄更容易煮軟，味道也更香。

（2）豬蹄焯水時一定是冷水下鍋，否則豬蹄難以煮軟且血水難以排除。

（3）滷豬蹄時，加入的老抽和生抽要稍微多些，除了可以上色更加均勻以外，調入的底味和醬香也會更多。

（4）滷豬蹄時，加入少許陳皮可以有效的二次去除腥味，從而可以保證滷出來的豬蹄吃著足夠鮮香美味。

（5）炸豬蹄時，加入的油不用太多，可以一邊炸一邊給豬蹄潑油，這樣同樣可以保證豬蹄炸好炸脆（因為家庭烹飪一次加入蓋住豬蹄那麼多的油實在有些不能接受）。

（6）最後炒豬蹄時，加入適量的洋蔥和青紅椒可以有效的豐富豬蹄的口感，既能增加香味又能增加辣味，讓椒鹽豬蹄吃著更為香辣爽口（還可以在最後撒入少許白芝麻，吃著更為鮮香）。