大年三十，在華人的眼裡，是一個很神聖的日子，在這一天發生的事情或是說過的話可能就會預示著這一家族或是單個成員下一年的運程。餃子是大部分中國家庭過年必須要吃的食物，一家人團聚在一起包餃子是何等愜意的事情，可以說，從包餃子到吃餃子都賦予了這一晚“交子”的文化內涵，都預示著明年的美好祝願。如包餃子時剩餘麵皮預示著“來年有衣服穿”，剩餘餃子餡預示著“來年有錢花”。另外，包餃子時還要放入5角錢或是5分錢的硬幣和糖塊兒等。餃子煮好後，從鍋裡撈出來時是不能把餃子全部撈完的，要留幾個餃子在鍋裡面，還是寓意來年有餘。到了吃餃子時，要看是誰把包了錢或是糖塊兒的餃子吃到了，預示著其將會在來年走財運或是甜甜蜜蜜。

年夜飯除了要吃餃子以外，一般都是要有整魚、豬膀、豬爪、雞肉、豆芽、生菜或是白菜等菜餚，有些講究的要備十道菜餚，寓意“十全十美”，可是在真正吃的時候，有些菜餚可能一口都沒有吃，這也是跟剩菜寓意“剩財”有關。

“年夜飯是一道親情盛宴”。外華人很難明白，就是這麼一頓飯，竟然會引發史上規模最大的遷徙活動。華人也很難理解和原諒，過年了為什麼不能回家過年，就是在大年三十當天回到家裡也行。這種感情，只有華人自己才能體會到。

沒有及時或不能回家過年的，家裡人在吃年夜飯的時候也會留餘一個位置，那副碗筷放在那表示團圓。沒有回家的成員也會電話或書信的方式跟家裡人一起祝福過大年。正月十五還沒有過完年有些在外忙碌的人又要出發了，餘下的情懷待到來年團圓時再過這“年年有餘”的年。

我作為上海人，雖然現在的上海越來越多元化，少了上海本土的特色了，但小時候還是有濃濃的上海年，說給大家聽聽。

上海人過年吃的東西，一般也不是什麼價錢貴的東西，主要是體現出過年的氣氛，另外討一點口彩。

因為上海在江南地區，這個地區的主要糧食不是小麥，而是大米，所以上海人過年一般都要吃糯米做成的年糕和湯糰。有些人家，年糕和湯糰是自己做個，如果要做這些東西，過年以前會預先買好水磨粉或者乾的糯米粉。有些比較講究的人家，連糯米粉都是自己家用石磨磨出來的，他們說自己磨出來個水磨粉最細、最滑、最好吃。

年糕呢，分為湯年糕和炒年糕，湯年糕可以是鹹的，也可以是甜的。在我的印象裡，過年的時候吃到的湯年糕，多數都是甜的。年糕湯裡面還可以放桂圓、桂花、水潽蛋（北京人叫“沃果兒”）什麼的。大冬天的，這麼一碗熱乎乎的湯年糕吃下去，渾身都舒舒服服的。

湯糰或者“圓子”，過年的時候吃得比較多的是黑洋酥餡兒的，這種餡兒，是用碎的黑芝麻和豬油還有白糖拌成的，吃起來是又香又甜，還有一種“葷油”特別的口感。最簡單的“圓子”可以是不放餡兒的，煮的時候放點酒釀（外地有的地方叫醪糟或米酒）、蛋花和糖，吃起來特別有小時候的味道。

上海人過年的時候，有一種吃的東西是不能落下的：就是蛋餃。

蛋餃就是用蛋液包起來的肉餃，大多數上海的家庭婦女都會做。這個動作其實不叫“包”，叫“搨”——“搨蛋餃”，因為要用到一種半圓形的鐵勺子，從前是用煤爐，現在用煤氣，燒到它熱了以後，在鐵勺子裡塗一層油，再用小調羹（羹匙兒）把打好個蛋液舀到這個鐵勺子裡，放在火上，一邊烤一邊轉一圈，蛋液就均勻地攤開，變成像餃子皮的形狀。然後把這張蛋餃皮倒出來放在一邊，你就可以繼續“搨”下一張了。這個過程說起來挺簡單的，但是真的要親手去做呢，沒有一點兒技巧是做不成的，手法要非常靈活、非常熟練。

蛋餃皮放涼了以後，就可以用來裹蛋餃了，餡兒裡，除了豬肉剁成的肉糜以外，還可以放一些蔬菜切成的丁，比如荸薺啊、山藥什麼的。放了這些東西以後呢，湯裡煮的蛋餃，嚼起來口感會比較豐富。

另外，還有三個菜呢，也是在年夜飯的飯桌上經常能看見的：

水筍燒肉、四喜烤麩、醃篤鮮。

水筍不是新鮮的筍，而是一種用水泡開的筍乾，它的纖維組織比較多，所以特別有嚼勁兒，紅燒肉的味道呢，也比較容易透到筍裡頭去。另外，筍可以解油膩，放了筍以後呢，紅燒肉吃起來也就不是特別油膩了。

四喜烤麩是上海人吃得最多的冷盆，裡邊除了切成方塊的烤麩以外，還有香菇、金針菜、黑木耳和花生米，一般是紅燒的，做的時候也要放糖。這個菜既有甜味兒，又有鹹味兒。花生呢，江南人又叫“長生果”，其他的幾種原料，也都是有吉利口彩的。

醃篤鮮這個菜，在“濃油赤醬”的上海“本幫菜”裡是一個另類，因為它是一點點醬油也不放的。這個菜的名字裡，“醃”是鹹肉，也就是用鹽醃過的豬肉；“鮮”呢，是新鮮的豬肉；“篤”是它的做法，就是要慢慢地把鹹肉、鮮肉和竹筍的味兒都燉出來，燉成一鍋鮮美的肉湯。

最後呢，要說說一種不太起眼的菜，就是“塌棵菜”。上海人用塌棵菜炒冬筍、炒年糕、炒肉絲，用處挺大的，冬天吃得特別多。有一種說法，說“塌棵菜”是從前窮人家用來“脫離苦海”的菜（“塌棵”和“脫苦”吳方言同音），興許也是大家過年時候的一種美好願望。

上海人過年呢，不興大操大辦的。因為傳統的上海人過日子呢，講究“巴結”，又叫“做人家”，就是錢要用得精打細算，日子要過得實惠而且舒心。過年的時候也是以樸素為主，意思到了就行了，重要的是一戶人家和和睦睦、開開心心。

年夜飯是中國最豐盛最有意義的一頓飯，也叫“團圓飯”。一般菜品是10刀或者12道，都寓意著團員圓滿的意思。我們家的年夜飯是10道菜，其中木耳炒雞、蒸扣肉、紅燒魚以及一碗丸子湯是必須要有的因為這幾道菜有著特殊的意義。

木耳炒雞

寓意著如意吉祥，雞諧音是“吉”也就是吉祥的意思。泡發後的木耳的形狀猶如“如意棒”取其中如意的意思的，木耳炒雞合起來就寓意著“如意吉祥”就成了我家年夜飯的必須菜之一了。

蒸扣肉

寓意著紅紅火火、財源廣進，紅紅火火的寓意大家容易理解，扣肉配上紅油加上扣肉的皮看起來就像火一樣，人們取它的好意頭“紅火”。很多人要問為什麼代表財源廣進，這裡其實有一個成語叫“肥豬拱門”意思是肥豬送上門寓意著“發財”。這裡大家又會問怎麼又和扣肉有關係了，這裡吃過扣肉的朋友都知道從側面看就像一道“拱門”加上做扣肉的肥豬肉兩者一盒就是“肥豬拱門”寓意財源廣進。

紅燒魚

寓意著“年年有餘”，餘取的是魚的諧音。在古代魚是一種吉祥的動物也是一種吉祥的符號，像“魚躍龍門”都是好意頭。

丸子湯

寓意著“團團圓圓”，因為丸子是圓形的說以代表著“團圓”。對丸子沒有要求，可以是魚丸，可以是豬肉丸，也可以是牛肉丸，只要是圓滾滾的就可以。

八卦一下：其實過年吃年夜飯，什麼菜不是重點，主要一家人可以團團圓圓，哪怕是沒有豐盛的菜餚。在此宅男提前祝福大家過年好，闔家幸福美滿！

松柏長青

材料：大白菜(硬梗) 100公克、紅辣椒絲20公克、香菜20公克、豆乾20公克、薑絲10公克、花生20公克、鹽1小匙、糖1小匙、白醋1大匙、辣油1小匙、香油1小匙

詳細步驟：

1.大白菜切絲，加鹽拌勻去生味後，洗淨去鹹；豆乾切絲，以熱水汆燙；花生拍碎，備用

2.紅辣椒絲、薑絲與作法1的材料及所有調味料拌勻，最後以香菜段裝飾即可

鴻運當頭

材料：鰱魚頭400克，北豆腐200克、姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克

詳細步驟：

1.魚頭洗淨拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出

2.豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭

3.另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味

4.待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠

5.撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用

紅燒排骨

材料：

排骨400克，薑片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

詳細步驟：

1.排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用；生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋

四喜丸子

材料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙、生抽、1大匙、鹽2小匙、幹澱粉1小匙+水1大匙、花椒6粒、大料1個

詳細步驟：

1.豬肉洗淨擦乾，剁成餡，馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁

2.肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻，將肉餡團成丸子

3.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油

4.砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子

5.砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可

油燜大蝦

材料：

海蝦1斤，薑絲一小把，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

詳細步驟：

1.去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗淨，並將水瀝乾；姜切絲，備用

2.熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了

清蒸鱸魚

材料：鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥

詳細步驟：

1.將鱸魚去鱗去內臟洗淨，把魚身抹上鹽和料酒，肚子裡放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來

2.上鍋蒸四分鐘，把盤裡的水倒掉，再蒸四分鐘再倒掉，再蒸四分鐘後燜五分鐘取出，澆上料汁

3.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可

八寶菜

材料：五花肉，荷蘭豆，黃豆芽，胡蘿蔔，黃花菜，豆乾，芹菜，雪菜，色拉油，大蒜，幹辣椒，生抽，料酒，白砂糖，食鹽，雞精

詳細步驟：

1.先將黃花菜用溫水泡發，分別將五花肉、豆乾、胡蘿蔔切片切塊，荷蘭豆、芹菜、黃豆芽、雪菜洗淨備用，五花肉加生抽醃製，豆乾加食鹽醃製

2.置鍋爆香蒜粒、幹辣椒，先將豆乾下鍋炒1分鐘，下五花肉炒1分鐘，再放黃花菜，加料酒2勺、生抽2勺

3.按順序炒荷蘭豆、雪菜、黃豆芽、芹菜、胡蘿蔔，加熱水翻炒，加食鹽、白砂糖、雞精出鍋

年年有餘

材料：魚，蔥絲，薑絲，辣椒絲，老抽，鹽，花生油

詳細步驟：

1.魚洗淨去肚去鰓，在魚背上劃兩刀，灑上鹽醃10分鐘

2.把魚再洗一次，擺入盤中，淋上老抽，大火蒸熟

3.蒸魚的同時準備蔥絲，薑絲，辣椒絲，切好後放鹽水裡泡一下

4.魚熟了之後灑上蔥絲，薑絲和辣椒絲，鍋裡燒開少許花生油，倒在上面，會吱吱響，就可以上桌了，不用加味精

紅燒肉

材料：五花肉2斤，冰糖，蔥，姜，甘草，花雕酒適量，桂皮一塊，香葉2片，八角1個，醬豆腐半塊

詳細步驟：

1.五花肉切成3x1釐米的小塊，放入冷水中泡出血水。大概30分鐘，長一些也沒問題

2.鍋中燒熱油，加冰糖，下五花肉，炒出水後控出水，加花雕酒，炒幾下，然後加醬油，蔥，姜，蒜，香葉，草果，砂仁，大料，桂皮炒出香味

3.把肉放入砂鍋裡，加老抽，花雕酒，半塊腐乳和一些腐乳汁，倒入熱水沒過肉

4.中火燒開，撇去浮沫，加入小火燉2.5小時即可

虎皮牛尾

材料：牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蠔油、醬油、雞精適量

詳細步驟：

1.將牛尾放到火上燒得焦黃，然後浸入冷水中用刀颳去粗皮，清洗乾淨，用砍刀將牛尾剁成5-6釐米長的段，放到冷水裡漂洗半小時，去掉多餘的血水、

2.坐鍋放入牛尾，將水加滿，開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，另外取一深鍋，將牛尾夾出放入不鏽鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入，燒開後轉小火慢燉2小時即可

3.大紅椒剪去蒂子洗淨抹乾水，放入油鍋裡炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子裡備用

4.坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蠔油、醬油、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味

5.將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可

竹笙蟹肉羹

材料：蔬菜玉米醬 1罐，蟹腳肉 1盒，竹笙 30g，金針菇 30g，洋蔥碎 10g，蒜末 10g，水 300cc，青豆仁 25g，太白粉水 適量，米酒 1小匙，太白粉水 適量，原味高湯 1罐，鮮味雞精 1小匙，冰糖 1小匙，烏醋 1小匙，鹽 少許，香油 少許

詳細步驟：

1.蟹肉腳洗淨加入所有醃料醃約5分鐘，竹笙泡水至軟後，洗淨切小段，金針菇去蒂頭切小段備用

2.將蟹肉腳與竹笙、金針菇分別放入沸水中燙熟，撈起瀝乾備用

3.熱鍋，倒入1大匙油，放入洋蔥碎、蒜末爆香，加入原味高湯、水煮至沸騰，再放入蔬菜玉米醬、作法2的所有材料、青豆仁及其餘調味料煮至沸騰，最後以太白粉水勾芡即可

鮮蝦炒年糕

材料：年糕、鮮蝦、荷蘭豆、蔥姜、料酒、胡椒粉、油鹽

詳細步驟：

1.減去鮮蝦的須， 再剪開蝦背，從二、三節處挑出蝦線，處理好的蝦放入適量的鹽、薑片和料酒， 抓勻後醃製一下

2.燒鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入荷蘭豆進去焯水後備用

3.鍋中放入適量的油， 放入醃製好的蝦進去煎， 蝦顏色變了後翻面去煎至金紅色後盛出

4.鍋中還餘有些底油，下入年糕塊進去翻炒，翻炒時加入適量的鹽和胡椒粉調味，然後放入煎好的鮮蝦翻炒

5.再倒入少許水， 微微煮上一、兩分鐘讓它們入味

6.最後加入焯過水的荷蘭豆翻炒均勻，將它們再盤中擺放好， 表面放上小蔥花

川香粉蒸肉

材料：五花肉250g、香辣蒸肉米粉適量、小蔥2棵、姜10g、豆瓣醬10g、豆豉5g、料酒15ml、生抽5ml、白糖5g

詳細步驟：

1.五花肉切成4-5毫米的厚片，豆瓣醬和豆豉分剁碎，姜切末，小蔥切碎

2.將五花肉片放入碗中，加入料酒、生抽、白糖、姜蒜末、豆瓣醬和豆豉拌勻醃製片刻，加入香辣蒸肉米粉拌勻，讓肉片均勻的沾滿米粉

3.將五花肉一片疊一片的碼入平盤中，入蒸鍋中火蒸40分鐘，出鍋撒上蔥花即可

五香魚塊

原料：草魚一條（約1000g）

碗汁兒：花椒1小勺，大料一顆，蒜2-3瓣，姜2-3片，大蔥2段，白胡椒粉1/4小勺，十三香1/4小勺，糖30g，鹽3-4g，醬油30ml，生抽15ml，醋30ml，黃酒50ml，蠔油1大勺，香油10ml，幹辣椒4-5根，清水30ml

醃魚料：鹽2-3g，黃酒20ml，白胡椒粉一小撮

其它：玉米澱粉適量

詳細步驟：

1.碗汁兒所有材料混合，倒入鍋中燒開後晾涼備用

2.草魚去掉魚頭，改刀切成約1.5cm厚的大塊，加入醃魚料醃製半個小時，將醃好的魚塊表面拍少許玉米澱粉

3.鍋內熱油，油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃

4.炸好的魚塊撈出後趁熱快速放入涼的碗汁兒內，正反面浸泡各1-2分鐘後撈出

5.蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內，放入冰箱冷藏一晚後取出食用即可

玫瑰油雞

材料：全雞 1只、青蔥 2根、姜 30公克、醃黃瓜少許、綜合滷包 1/3包、醬油 3大匙、米酒 2大匙、糖 3大匙、水適量

詳細步驟：

1.全雞洗淨；青蔥切段；薑切片

2.取一深鍋，放入全雞與薑片、青蔥段，再加入所有的調味料，以中火煮約20分鐘，再關火蓋上鍋蓋燜30分鐘，取出全雞放置變涼

3.將全雞切小塊，搭配醃黃瓜裝飾即可

糖醋小排骨

材料：排骨1條，蒜瓣4粒，紅蔥頭2粒，米醋3湯匙，米酒3湯匙，紅糖1塊，醬油2湯匙，開水一碗，油適量

詳細步驟：

1.排骨洗乾淨瀝乾水，蒜去皮對半開半，紅蔥頭剝去外面一層乾衣，去根部洗乾淨

2.鍋裡入油，放入蒜和蔥炸香後倒入排骨，煸至藏在肉裡的骨頭露出來即可

3.如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3湯匙、米酒3湯匙，放入紅糖一小塊，倒入開水到末過排骨的位置，倒入醬油2湯匙

4.重新回到炒鍋大火收汁即可，如果太淡，可以適當調入少許鹽，想顏色深些，也可以調入幾滴老抽

佛跳牆

材料：芋頭350公克、栗子20粒、筍絲100公克、黑木耳1片、大白菜200公克、豬腳5圈、幹香菇3朵、市售炸排骨150公克、水翅(仿魚翅) 100公克、白胡椒粉少許、雞高湯1000cc、香油1小匙、醬油2大匙、鹽少許

詳細步驟：

1.筍絲、黑木耳洗淨；大白菜切成小塊狀，放入滾水中汆燙一下，備用

2.將豬腳切成段狀，放入滾水中汆燙；幹香菇泡水至軟切片

3. 取一佛跳牆甕，再依序將前處理好的芋頭、栗子、作法1、2的材料、炸排骨與所有的調味料放入

4.加入仿魚翅，再包覆耐熱保鮮膜，放入蒸鍋中蒸約90分鐘即可

四寶豬肚湯

材料：豬肚1個、蛤蜊6顆、金針菇1/2把、香菇5朵、薑片3片、蔥段1根、白蘿蔔1/2條、鵪鶉蛋6顆、水400cc、鹽1/2茶匙、米酒1茶匙

詳細步驟：

1.豬肚加鹽搓洗乾淨，再加醋(材料外)搓洗乾淨備用

2.將豬肚放入滾水中汆燙，颳去白膜後，與薑片、蔥段一起放入電鍋蒸30分鐘，取出豬肚放涼切片

3.蛤蜊泡水吐砂；香菇泡發去蒂；金針菇去蒂洗淨，放入滾水中汆燙，撈起瀝乾備用

4.白蘿蔔去皮，切長方條狀，再放入滾水中汆燙，撈起瀝乾水後鋪於湯皿底部，再放入作法3吐過砂的蛤蜊、香菇、鵪鶉蛋、金針菇和作法2的豬肚，加入所有調味料和水，放入蒸鍋中蒸1小時即可

五彩糖醋魚

材料：市售炸魚1尾、姜10公克、青椒10公克、洋蔥10公克、紅甜椒10公克、玉米粒10公克、鳳梨片10公克、蕃茄醬2大匙、糖4大匙、白醋4大匙、鹽1/2小匙、米酒1大匙

詳細步驟：

1.姜、青椒、洋蔥、紅甜椒切丁；鳳梨片切小塊

2.熱鍋，爆香姜後，將青椒丁、洋蔥丁、紅甜椒丁、玉米粒及鳳梨塊與所有調味料以小火煮勻即為五彩糖醋醬

3.將市售炸魚放入大盤中，淋上作法2的五彩糖醋醬即可

財源廣進

材料：玉米麵60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克

詳細步驟：

1.玉米麵、麵粉、糖用溫水和成麵糰，然後醒10分鐘

2.把玉米麵團分成多個小份，搓圓，擀成小塊麵皮

3.在麵皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀，放入鍋中蒸15分鐘即可

分享一下我們武漢年飯的菜，嗯，因為我們的年飯不是在晚上吃，一般是在中午吃，所以我們應該不叫年夜飯。但是我們年飯上面也有必須要做的菜，我先上兩道已經準備好了，這些天我在家一直在準備過年要吃的菜。

第1個這個是炸的肉圓子，肉圓子是豬肉魚魚肉混合在一起然後油炸出來的。然後這個第2個就是糯米圓子，糯米圓子是豆腐加糯米一起蒸出來的，吃的時候最好是用紅燒肉的油一起滾，然後分開盛出來吃，這樣紅燒肉吃起來不膩，糯米圓子吃起來就會非常的油潤軟糯，香。

地域不同年夜飯的菜品也不同，老家是重慶農村的，我們不吃年夜飯，我們吃團年飯（團圓飯），一般在臘月二十七到除夕，午飯為正餐。川渝地區的團年飯必須要有這三大類別的菜品。

1.臘味，來年豐益

川渝地區，臘月、過年、正月家家戶戶都是以臘肉為主，比如臘排骨燉湯、臘豬蹄燉湯、臘豬頭肉、臘豬耳朵、臘香腸、臘豬肝、臘坐臀肉等等。過年吃臘肉，多葷腥，老人們常說寄託了來年豐益的希冀。

2.魚鮮，年年有餘

川渝地區多河溝堰塘，盛產河鮮，川菜也善烹魚鮮，所用草魚、鯉魚、花鰱魚、白鰱魚等，菜品如豆瓣魚、家常魚、過水魚、乾燒魚、麻辣魚、水煮魚、豆腐魚、番茄魚、酸菜魚等等。吃魚，一在肉質鮮美，二在年年有餘的象徵意義。

3.油炸，紅紅火火

川渝地區過年有傳統炸菜，比如炸酥肉、炸糯米圓子、炸紅薯圓子、炸豆腐圓子、炸小魚等等。一在口感幹酥，二在象徵來年紅紅火火。

按傳統，過年是大魚大肉不吃鹹菜的，以前要是說要吃鹹菜還會遭老人們罵。不過現在葷腥吃得比較多，天天勝似過年，這樣吃身體負荷是比較大的。所以慢慢的，稀飯加泡菜也廣為接受了，爽口開胃解油膩，比如泡蘿蔔、泡姜、泡豇豆、泡青菜梗、泡青菜頭、兒菜乾醃菜、榨菜、大頭菜，等等。

每個城市不同，飲食文化也會有所不同。比如我是重慶人，我們這邊的習俗在過年的時候吃得最多的就是臘肉、香腸、湯圓等。在大年三十以前近親就開始團年了，大年初一後就走親訪友，每家吃的東西都差不多，以臘肉為最多。早上吃湯圓、麵條，中午吃臘肉、臘香腸、臘排骨、臘豬腳、酥肉等，當然還有一些其他的配菜。

燉排骨是我家年夜飯飯桌上的大咖，每年節前，爸媽都會去超市買新鮮的排腔骨，並且爸媽有多種做法，以排骨為主料，搭配不同的輔料，比如蓮藕、蘿蔔、白菜、冬瓜、土豆、酸菜等等，可以加入啤酒，不僅可以中和掉排骨的油膩，還能夠使排骨味道更加鮮美。

燉排骨營養豐富，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。作為食肉一族的我，排骨是年夜飯的必選項。