謝邀。我最近十年喝的幾乎都是自己的醬香博物館酒。我對這種香型的理解是，喜歡喝酒的朋友，不管以前長期是喝什麼香型的，只要開口喝醬香酒，喝上幾杯幾天一段時間後，其他香型的白酒就再以喝不下去，身體的牴觸排斥反應強烈。我的結論是喝酒從其他香型轉到醬香上可以接受，但從醬香轉到其他香型上可能就微乎其微。

醬香酒也是目前市場的寵兒，以茅臺酒的表現最為搶眼，上個月在貴陽召開的酒博會上，茅臺酒廠在會展現場賣酒，下大雨都有數千排隊群眾等到買酒，那種趨之如騖瘋狂的場面，讓我這種還要天天不辭辛苦碼字賣酒的人內心“無以言表”……。市場透過茅臺酒的帶動，也是迎來了新一輪的發展高峰。而目前市場份額還不足10%的醬香型白酒，我認為未來就將是它的天下。

現市場認可度最高的醬香酒是以茅臺酒為代表產自茅臺鎮的產品。這個產區的醬香酒工藝，按茅臺酒的總結是：

1、一年一個生產週期；

2、兩次投料；

3、分為醇甜、窖底、醬香三種典型體；

4、四十天制曲時間；

5、五月端午制曲；

6、六個月存曲；

7、七次取酒；

8、八次加曲、堆積、入池發酵;

9、九次蒸煮;

10、十個獨特：即高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、長期儲存、精心勾兌。

另外，最關鍵的是離開茅臺鎮就釀造不出茅臺酒風味的醬香型白酒。這個產區的醬香酒對地理環境的要求和原材料都非常苛刻，比如生產車間海拔不能高過500，高粱一定要用當地的紅櫻子高粱，曲也要用當地產的小麥製作等等。多年前，政府為了擴大茅臺酒的產量，曾經組織專家，把釀造茅臺酒的窖池和所有原材料搬到易地生產，結果還是釀不出那種在茅臺鎮釀製才有的獨特味道。我自己也實驗過，確實如此。醬香博物館的酒中，只要喝出茅臺味的，其實我都加了茅臺酒在裡面。

醬香酒，除了茅臺這個產區外，市場上還有產自四川的郎酒、湖南的武陵醬比較出名。以其他香型出名的有些酒廠也跟風推出了一些產品，比如五糧液的永福醬酒等。總之，以我自己喝了這麼多年醬香酒的感受，每天適宜喝點醬香酒對身體只有好處沒有壞處，即便有時喝多了點也不會上頭、不口乾，連續作戰也不礙事。因此，我是認為醬香酒不僅是像我們這種以酒為生的朋友值得託付終生的事業，也是喜歡喝酒的消費者朋友可以選擇相伴一生的酒。醬香博物館，世間一切美好事物的見證。最後，還是那句老話，希望透過努力，能夠得到大家更多的關注和鼓勵，謝謝！

我個人，做過酒水招商，也喝了很多酒，醬香酒，口味厚重，回味悠長，而且品酒大師一般都喜歡醬香，因為發酵工藝是固態發酵，成本高。

醬香型白酒可以說是白酒中的高檔酒，以茅臺酒為首的醬香型白酒揚名海外，深受消費者青睞。醬香型白酒是酒中可以起到保健作用、對身體傷害最小的白酒。主要有以下幾個特：

第一，醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同於濃香和清香。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年，在這當中，分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，並要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。於是防病治病的可能性也就蘊含其中了。

第二，易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香酒要經三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上，很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分，所以酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康。

第三，醬香型酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。

第四，醬香酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍，可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

第五，醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%（V/V）左右，而酒精濃度在53度時，酒精分子與水分子的親和力最好，加之醬香酒的貯存時間較長，遊離的酒分子少，所以對身體的刺激小，有利於健康是不言而喻的。

第六、醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從作手，這就排除了新增任何香氣、香味的可能。

第七，醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。

第八，醬香酒越陳越香！而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。

在中國的幾大香型白酒中，醬酒算是比較特殊的一款，由於釀造環境苛刻，僅有少部分地區能生產出正宗酒水。外人對醬酒的評價也褒貶不一，喜歡的只認準醬酒，不喜歡則覺得醬酒味道奇怪，甚至談醬變色，但你知道嗎，在中國有相當一部分人喝酒只喝醬酒，原因在這裡。

純糧釀造不上頭

醬香酒的釀酒過程也十分複雜，從下沙到取酒的週期長達一年，每一批酒取出後還要足年窖藏三個年頭，之後每個輪次的酒水經過調酒師勾調，層次感豐富口感協調。這種花費高成本打造的酒水，每一瓶都是糧食之精，不辣口不上頭不口乾，打消很多人醒酒後頭痛的顧慮。

醬酒口感豐富

勾調過的醬酒酒體中包含上百種芳香物質，窖藏年份越長，醬香和窖香味越濃郁，讓人慾罷不能。很多以前喝濃香清香酒的人，接觸醬香酒後都會被醬酒的魅力折服，越是懂酒，越愛醬香。而一個長期喝醬酒的人如果喝其他酒，通常會覺得難喝。這就是所謂的“由儉入奢易，由奢入儉難”。

醬酒對身體有益

以前茅臺集團的掌權人季克良就發表論文證明茅臺酒有利健康：很多喝茅臺的人不僅沒得肝病，甚至連本身患有的病症都治好了。其實醬酒雖然不一定有那麼大的能力，酒體中富含對身體有益的sod和硫蛋白卻是事實，能有效防止肝臟硬化。且越好的醬香酒酸度越高，能促進人體消化吸收，飯前喝二兩醬香酒，食慾都變好了。

醬酒有別於普通純糧酒

很多人也自釀白酒，一斤酒的成本據說八元錢不到，所以認為醬酒成本高達20元是騙局，其實他們根本不懂醬酒。醬酒採用傳統固態發酵工藝釀酒，取一斤酒需要3-5斤高粱，是純天然發酵產品，每一瓶醬酒存放的時間越長越香。而普通白酒即便陳放10年口感也不會有太大變化，存放15年後口感就會大幅度下滑。

喝醬酒是身份的象徵

除了以上因素外，醬香酒還有一種身份象徵意義。醬香酒常被人戲稱為富貴酒，原因在於消費它的都是中高階收入群體，都是領導在喝。越是有質量的飯局，越離不開優質醬酒，好酒才能拉近人與人的距離。與此相反，如今市場上80%的人都在買酒精酒，其中大部分人都知道自己買的酒對身體不好，但也只能消費這個價位的酒。

很多人喜歡喝醬香酒卻接受不了清香和濃香的味道。可以說這是一個習慣。這裡打個比喻，廣東菜（清香型白酒），川菜（醬香型白酒）清香型就像廣東人吃清淡的吃麻辣受不了。四川吃麻辣。吃慣了麻辣再吃廣東菜索然無味。

大家好，我叫小馬。十七歲就進入榮和酒業，從一名制酒工人做起，至今已有20年，經過名師指點，很榮幸能成為榮和酒業的首席調酒師！

其實，酒師是一個很枯燥，乏味的工作，真正是需要時間的沉澱，反覆實踐，才能勾調出好酒。

但對我來說，用心勾調好每一瓶酒獻給酒友是我最大心願。因為我熱愛醬香酒，熱愛我所在家鄉——茅臺鎮。所以我知道，只有正宗的醬香酒才能帶來更多的健康。

雖然，目前醬香酒的市場佔比不大，但隨著網路的透明化，越來越多的酒友更瞭解後，醬香酒的市場佔比註定會隨著時間的推移而擴大。

從前，愛喝酒的我們是不能做選擇，可以說是沒法選擇更好的酒，但現在我們可以根據自己的喜好選擇最適合自己的酒。

我不提倡酗酒，喝好，喝少，這才是正確的飲酒之道！

醬香酒不只含醬香味，他可是三種典型體的結合體！瞭解一下？

都知道，在中國的傳統食譜裡，講究的是一個色香味俱全，而在白酒領域（特別是醬香酒），這種講究更為極致，五味雜陳，煮味協調等都是其必要條件。在中國白酒中，水和酒精（乙醇）的含量大致在98%，而剩下2%為微量成分，雖然比重小、但卻對白酒的風格風味香味特點起到了決定性的作用，至關重要。

上面說了，相比於其他香型的白酒，醬香型白酒香味成分更為複雜。據精密檢測顯示，醬香型白酒有1400多種成分，但是它的主體香型成分至今還沒研究清楚。如果我問你醬香酒是什麼味的，可能很多酒友都會異口同笑的回答說是醬味的，畢竟“醬香突出”就是優秀醬酒的特徵之一。但大家可能不知道醬香酒並不侷限於這一種香，醬香酒其實是有三種典型香的結合體，下面作一一介紹。

醬香突出

第一種醬香：傳統大麴坤沙醬香型白酒口感優雅而細膩，回味悠長，其醬香是由芳香族化合物發出來的一種香味香氣。根據氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類物質，而這些物質主要來源於釀酒的原料，如優質小麥的高溫制曲過程、黔北地區的紅纓子糯高粱等。

紅纓子糯高粱

第二種窖底香：醬香型白酒與濃香型白酒、清香型等白酒不同，發酵窖池為石頭泥巴窖，即四周由特質石頭砌成，窖坑底部為久經發酵、微生物含量眾多的泥巴，會散發出酒香泥土混合的芳香，也就是窖底香的來源。

醬香型白酒中的窖底香即是在8次發酵過程中形成的，純正醬香型白酒需要經過8次窖坑發酵、每次長達一個月，因此釀出的酒也就有了窖底香的成分。窖底香有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點，又區別於濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。

第三種醇甜香：醇甜香是由酒體中的多元醇而來，這是經微生物發酵作用的產物。由於香味沒有醬香突出，因此不易識別，但在酒體中卻起到突出作用。在醬香酒的七輪次基酒當中，第三、四、五輪次是酒中之魂，很大原因就是因為中段酒醇甜突出。事實上，真正的醬香老酒，味道是沒有辛辣刺激感，口感醇甜厚重，入口柔和順滑、飲之如青絲拂面，回味悠長，心曠神怡。

坤沙老醬酒

醇甜香這類成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發揮一種奇特的緩衝作用，從而形成了醬香型白酒獨樹一幟的“複合香”。所以醇甜是很重要的一種酒香體，必不可少。一瓶好的醬香酒不是隻有一個味道的，而是按一定比例協調地將這三種典型香的酒勾調在一起。才能成為醬香突出、回味悠長、優雅細膩且酒體醇厚的優質醬香酒，這也是醬香酒把這三種典型體加以區分開來研究的重要原因。

也許會有酒友發現我在介紹醬香酒的時候都會拿其他香型來做對比說明，文東（mtjx-dna）在這需要說明的一點是這並不是說其他香型酒不好，而是為了舉例說明各的不同，畢竟這個世界原本就是因為事物的多樣性而絢麗多彩。酒也是這樣，只有各有各的特點，百花齊放才能促進我們國家白酒的健康發展。當然作為獨愛醬香的文東也比較“自私”地想酒友們多點接觸醬香好酒，品好酒，交酒友，知酒事，歡迎關注我私聊我。

醬香好酒（散茅）

我酒量不大，沒有培養自己長期喝酒習慣，但因工作應酬多，多數時候濫竽充數，以前對茅臺都是排斥的。我卻對菸酒茶的香味貪婪。

無意間喝到“和引醬酒”，讓我感覺酒量增加了一倍，且再沒醉過。每次喝後都感覺身體輕鬆很多，這幾年壓在身上的很多負累，彷彿也暫時輕了許多。

現在，我只喝醬香白酒！

醬香型白酒也稱為茅香型白酒，屬大麴酒類。其醬香超卓，高雅翔實，酒體淳厚，回味悠長，清澈通明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香，但不出頭，香味細膩、凌亂、和婉，酯香柔雅調和，先酯後醬，醬香悠長，空杯留香耐久，味大於香，苦度適中

一、醬香酒的釀製流程

高溫制曲是茅臺鎮醬香就出產的重要工序。與其他大麴比較茅臺鎮醬香酒大麴的發酵時間長、發酵溫度高。曲塊要透過40天倉期的培養，其間品溫可高達60°C以上。高溫曲中有許多的耐高溫細菌，幾乎沒有酵母菌。曲中耐高溫細菌能發生許多的香味前驅物質，使醬香得以前進。每個次序發生都要加曲翻拌，用去量大，全年累計用量佔質料用量的50%以上，是醬香型白酒醬香的重要來源。曲塊老到拆曲後將曲塊轉入幹曲倉後，還要寄存半年以上，才華投入出產運用。透過寄存使曲塊天然單調，酶生機下降，曲塊香味增加。

其他白酒要求蒸餾接酒溫度為25°C，而醬香型白酒的取酒溫度要求在40°C以上;釀酒程序中會發生一些醛類和硫化物等有害物質，它們是些低沸點雜質，這些雜質的存在會使酒帶有暴辣、沖鼻、影響性大的缺點。一般透過陳釀儲存，酒液自身的氧化復原和酯化等化學變化、物理變化能有效地打掃這些低沸點雜質。醬香白酒工藝的高溫取酒相同能夠起到這個作用，依照蒸餾原理，一般易蒸發的先出來，不易蒸發的後出來，這樣透過高溫蒸餾酒就能最大極限的打掃這些低沸點、易蒸發大的有害物質。由此也能夠看出，大麴醬香白酒和其他酒類比較較具有易蒸發物質少，不易蒸發物質多的特徵，所以對人的影響小，不上頭、不辣喉，不燒心。這也是大麴醬香白酒空杯留香，曲雅耐久的秘密地址

高溫堆積發酵是指曲料在60°C的高溫下透過40天的發酵才華運用；另一方面是指從重陽下沙初步到一個出產週期結束後整個週期有八非有必要進行加曲發酵，這八次發酵也是要在高溫堆積下發酵。

高溫堆積的作用

1、蒐羅、富集微生物（酵母菌等）以利於酒精的生成

糖化發酵。把澱粉酶解為可發酵性糖，把蛋白質酶解為氨基酸；

生香。在堆積升溫程序中使高溫大麴中堆集的香味物質進一步轉化、褐變反應（酶促的和非酶促的）再次發生，一起化學，生物化學的其他反應也一起發生，這些反應都會發生不同的香味物質，有些可能就是醬香或許醬香的前體物質。

堆積後的生沙酒醅經拌勻，然後入酵，待發酵窖期滿後，用木板悄然壓平醅面，井撒上一薄層稻殼，發酵30--33天

亂世醬香，盛世濃香，清香過山岡。

為什麼呢？醬香喝不起，低端串香不足以表達醬香內涵，價格仍然很高，品質差的碎沙醬香喝起來有一股騷味，確切的來說聞起來，或者空杯餘味，有一股茅騷味。

所以在盛世之中，大部分的愛酒人士是喝不起醬香的。加上醬香只有自然釀造的方式和他的不可調和性，以及它的品牌溢價，只能讓人望而卻步。從口感上來說，優質醬香型白酒一定是所有白酒香型中的最高等級。就算你不隨大流，在亂花早就迷人眼的白酒世界，喝到最後，只要經濟條件允許，醬香白酒一定是最後的選擇，別無他求。

老王現在就打個比方，醬香型白酒，尤其是高階的醬香，他就像手機裡的蘋果品牌，除了系統面對的開發軟體不太開放之外，其他的一切都可以。用過蘋果手機的人就再也不想用安卓系統，箇中原因，除了系統流暢度之外，它的所有的軟硬體最終表現都可以滿足你的想象。即使是用過幾年之後，流暢度還是依然出色。

高階的醬香白酒，尤其是飛天茅臺，就相當於蘋果手機，喝慣的人無法自拔，喝不慣的人也會被他的品牌和神秘醬香酒體所吸引。市面上所有品牌醬香白酒的釀造，都是以飛天茅臺為目標，但不敢把他當做假想敵。市面上所有的醬香白酒，做廣告的時候再怎麼吹，也不敢說自己能超越飛天茅臺。飛天茅臺，他就是醬香標杆。

優質醬香白酒，就是一杯濃郁醇酯，焦而不糊，糊而不過，窖泥香不過頭，這種高溫大麴就是醬香的本質，複雜，神秘，馥郁，口味協調。回味層次遞進，口感極其豐富。優質醬香入嘴後口感上有豐富變化，正是因為這個豐富的變化，是其他白酒香型不具備，或者說其他香型達不到這個變化層次，才是人們喝來喝去，只要經濟條件允許，最終都會選擇醬香的原因。

最後要說的是，醬香白酒確實是太貴了，老王還是比較能接受實在的汾香，低調，樸素，關鍵大品牌，酒體好，價效比無與倫比。